Vörösboros babkrémleves

Megint a kamra készleteiből gazdálkodtam, eddig szépen betartottam az újévi fogadalmat. Finom kis leves lett az eredmény, mely a pasiknál is sikerre számíthat (főleg, ha van otthon kolbász, amiből chips-et süthetünk a tetejére). A cajun fűszerkeverék készen is kapható a fűszerboltokban, de ha valaki otthon szeretné kikeverni, e leírás alapján megteheti.



Hozzávalók 2-3 személyre:

1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj
1 tk. cajun fűszerkeverék
1 dl száraz vörösbor
1 konzerv kidney bab (vörösbab)
2 dl passzírozott paradicsom
2-3 dl víz
Só
frissen őrölt bors
kevés nádcukor
1-2 löttyintés tejszín

Tetejére:
pirított barnakenyérkockák
reszelt Lajta sajt

A hagymákat megtisztítjuk, felaprítjuk. Kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd hozzákeverjük a cajun fűszert, jól átforgatjuk, míg illatozni nem kezd (1-2 perc). Utána felöntjük a borral, 5 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a leszűrt, leöblített babot, a paradicsomot és 2 dl vizet. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk és kb. 5 percig főzzük. Ekkor botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a tűzre. Kóstolgatjuk, ha kell, kicsit megcukrozzuk, ha túl sűrű, még adunk hozzá vizet és egy kevés tejszínnel lágyítunk az ízeken.
Tálaláskor pirított kenyérkockákat és reszelt sajtot szórunk a tetejére.

2011. febr. 4. 9:45 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: cajun fűszer, lajta sajt, passzírozott paradicsom, vörösbab, vörösbor, vöröshagyma

Csülkös bableves haluskával

Jófej voltam és engedtem férjem unszolásának – főztem neki csülkös bablevest haluskával*. Az is katalizátorként hatott, hogy anyósom is épp nálunk volt, így az ő útmutatásai alapján készíthettem el a nagy kedvencet. Attól is különleges volt ez az alkalom, hogy végre a kuktámat is be mertem izzítani eredeti funkciójában és nem csak sima levesfazéknak használtam. Eddig valami miatt idegenkedtem tőle, de a gyakorlatias szempontok azért nem hagytak nyugodni. Anyukámmal is konzultálva, aki nagy kuktaszakértő, üzembiztosan használtuk az edényzetet, ennek ellenére egyedüli kipróbálásra még mindig nem vállalkoznék. Ez szerintem kétemberes dolog, kell a férfi mellém vész esetére.:)

 

Csülkös bableves 

Hozzávalók:

kb. 40 dkg vörösbab
1 szép darab (sovány) füstölt sertéscsülök (nálam épp fóliázott példány)
3 sárgarépa felkarikázva
2 fehérrépa karikákra vágva
8-10 szem feketebors
2 babérlevél
kis csokor zellerzöld

A rántáshoz:
1 közepes vöröshagyma felaprítva
2 gerezd fokhagyma felaprítva
néhány ek. olaj
1 tk. pirospaprika
1 ek. liszt
1-2 dl hideg víz

A haluskához:
1 kg krumpli
15 dkg liszt (8 ek.)
2 tk. só
1 tojás

Tálaláshoz:
tejföl

Előző este beáztatjuk hideg vízbe (külön tálakban) a babot és a csülköt. Másnap a csülköt, ha nagyon sötét, füstös, kívülről (a bőrét) egy kis éles késsel megkapargatjuk.

A babot feltesszük főni egy nagy fazékban hideg vízben. Miután felforrt, elzárjuk a gázt és leöntjük róla a vizet.

A csülköt (miután több darabra vágtuk, ha csontja nem volt) a borssal és a babérlevéllel  kuktában feltesszük főni annyi hideg vízben, amennyi ellepi. (A gyakorlatiasak tegyék a fűszereket teatojásba, úgy könnyebb kihalászni.) Mikor már gyöngyözve fő, rátesszük a kukta tetejét, lezárjuk. Ott állunk mellette, és amikor sziszegni kezd, egy picit késsel megmozgatjuk a tetején a szelepet. Így kiengedjük belőle a felesleges gőzt. Lejjebb vesszük a lángot (legkisebb fokozat, vagy annál egy gondolattal erősebb). 2-3 perc múlva újra ellenőrizzük, hogy szuszog-e. Ha nem, kicsit feljebb vesszük a gázt, ha igen, így főzzük kb. 30-40 percig (a csülök méretétől is függ). Ekkor a szelepet egy késsel felhúzva kiengedjük a gőzt a kuktából és kinyitjuk – megnézzük, puha-e a hús.

Ha igen, hozzáadjuk a leszűrt babot (előtte kihalásszuk a borsszemeket), ismét lezárjuk és kb.10 percig főzzük. Ekkor, ha a bab már majdnem puha, levesszük a kukta tetejét, bezöldségezzük (répák, zellerzöld) és csak simán fedő alatt főzzük tovább. Közben megkóstoljuk, elég sós-e, ha nem, megsózzuk. Mikor már a zöldségek is megpuhultak, berántjuk.
Ehhez az olajon az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát üvegesre pirítjuk, megszórjuk 1 ek. liszttel és 1 tk. pirospaprikával és folyamatosan kevergetve világosra pirítjuk. Felöntjük hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük, majd vékony sugárban a leveshez öntjük. Forrástól számítva pár percig főzzük.

Tálalás előtt a húst falatnyi darabokra vágjuk.

A haluska mint levesbetét készítése:

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd egy nagy tálban összegyúrjuk a liszttel, sóval, tojással. Az így kapott tésztából diónyi golyókat formázunk és lobogó sós vízbe rakosgatjuk  Közepes lángon (ne buzogjon, mert akkor összetöri) addig főzzük, míg a golyók fel nem jönnek a víz tetejére. Miután feljöttek, 1-2 percet várunk, majd egy szűrővel kiszedegetjük őket. Külön tálban kínálhatjuk a leves mellé. Mindenki annyit szed belőle, amennyi jólesik.

 

* Férjem családjában a bableves i-jére mindig a haluska teszi fel a pontot. Ez a szlovák eredetű levesbetét nagyon hasonlít a nudli, a szilvás gombóc és a gnocchi tésztájához. A levesbe szedve akkurátusan fel kell a kanállal darabolni és úgy enni a babhoz.

2009. jan. 20. 23:55 | 23 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Magyaros, Férjem kedvére
Címkék: babérlevél, bors, burgonya, fehérrépa, őrölt pirospaprika, sárgarépa, sertéscsülök, tejföl, vörösbab

Sajtos quesadilla paradicsomos babsalsával

Még a babsalsaleves után ettük ezeket a töltött tortillákat, azaz quesadillákat, csak most jutottam el a posztolásukhoz. Ezúttal még kukoricalisztes tortillát sütöttem, de azt hiszem, legközelebb áttérek a búzalisztes verzióra. A tervezési fázisban Chili és Vanília és Lila Füge írásából merítettem ihletet. Végül jó kis mexikói ebéd kerekedett belőle.

Sajtos quesadilla

Hozzávalók 8 tortillához:

10 dkg búzaliszt (nálam tönköly)
40 dkg kukoricaliszt
1 tk. sütőpor
1 tk. só
65 ml olaj
kb.2,5 dl langyos víz

A tortillához egy keverőtálba szitáltam a kétféle lisztet, hozzáadtam a sót és a sütőport, és az olajjal meg a víz felével a robotgép dagasztófejével labdává dolgoztam. Közben folyamatosan adagoltam a vizet. Kitartónak kell lenni, ebből a lisztmennyiségből kb. 15 perc után lett ruganyos tészta. A tésztát utána 8 egyenlő részre osztottam, kis korongokat formáltam belőlük és nedves konyharuha alatt 30 percet pihentettem őket. Utána mindegyiket 2-3 mm vastagra nyújtottam és teflon serpenyőben mindkét oldalát megsütöttem.

A töltelékhez:

15 dkg reszelt sajt (pl. Gouda)
apróra vágott paradicsom (mag nélkül)
apróra vágott vöröshagyma

A vöröshagymát 2 evőkanál vajon  karamellizáltam, azaz addig pirítottam kis lángon, gyakran kevergetve, míg aranyszínű nem lett. Egy tortillát megraktam a hagymával, paradicsomot és sajtot is szórtam rá, majd befedtem egy másik tortillalappal. Forró teflon serpenyőben addig sütöttem, míg a sajt meg nem olvadt benne.

Babsalsa

Hozzávalók:

kb. 8 dkg főtt vörösbab/feketebab pürésítve (lehet konzervből is)
3 paradicsom lehámozva, felkockázva
1 kicsi vöröshagyma/lilahagyma felaprítva
só
frissen őrölt bors

Tálaláshoz: tejföl

A babpürét elkevertem a felkockázott paradicsommal és a reszelt vöröshagymával, majd megsóztam, borsoztam.
Tálaláskor tejfölt is halmoztam a tetejére, így ettük a sajtos quesadillák mellé.

2008. aug. 17. 23:05 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Mexikó
Címkék: kukoricaliszt, paradicsom, sajt, sütőpor, tejföl, vörösbab, vöröshagyma

Részeges bab

Kivettem a könyvtárból az Öt világrész vegetáriánus konyhája című könyvet és jó néhány receptet kijegyzeteltem belőle. Az első amit kipróbáltam, ez  a mexikói Frijoles Borrachos, azaz részeges bab nevezetű, ami tulajdonképpen egy vega chilis bab. Hamar elkészült, finom volt, jó sörös volt, tejfölt, felkockázott lilahagymát és reszelt cheddart kínáltam mellé, na meg persze natúr sós chipset (tortilla hiányában).

Hozzávalók:

2 doboz vörösbabkonzerv
1-1 zöld és piros paprika (eredetileg 2-2, én redukáltam)
2 nagy paradicsom
2 nagy vöröshagyma
3 nagyobb fokhagymagerezd
2 ek. olívaolaj
2 tk. őrölt római kömény
1-2 ek. citromlé
4 dl világos sör
só
frissen őrölt bors

Tálaláshoz: tejföl, lilahagyma, reszelt cheddar sajt, tortilla

A hagymákat felaprítjuk, a paprikát és a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk és üvegesre pároljuk rajta a hagymákat. Mikor kész, hozzáadjuk a paprikakockákat, illatosra pirítjuk. Utána hozzáadjuk a paradicsomot is, majd az egyik babkonzervet leszűrve, a másikat levével együtt. Ráöntünk 2 dl sört, ízesítjük a köménnyel, sóval, borssal és a citromlével. Forrástól számítva kis lángon kb. 30-40 percig főzzük, míg kicsit besűrűsödik. Végül hozzáadjuk a maradék sört (én csak 1 dl-t adtam hozzá a végén), és ismét felforraljuk. A felsorolt finomságokkal tálaljuk.

2007. szept. 25. 10:26 | 9 komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel, Férjem kedvére
Címkék: citromlé, fokhagyma, paprika, paradicsom, római kömény, sör, vörösbab, vöröshagyma

Chili con carne

Hozzávalók 4 személyre:

2 csokor újhagyma vagy 2 lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

2 doboz hámozott paradicsom konzerv

2 doboz vörösbab konzerv

1-2 ek. olaj

80 dkg darált pulykahús

2 tk. cayenne bors

szárított chilipehely ízlés szerint

3 tk. oreganó

1/2 tk. őrölt fahéj

1-2 ek. cukor

kevés víz

só

A tálaláshoz: tejföl, reszelt sajt, chips vagy tortillachips

A hagymákat megpucolom, felaprítom, kevés olajon egy jó nagy serpenyőben megpárolom. Utána hozzáadom a darált húst és nagyobb lángon fehéredésig sütöm, közben kevergetem. Lehúzom a tűzről, hozzáadom a fűszereket és a konzerveket, a paradicsomokat a fakanállal szétnyomkodom. Visszateszem a tűzre és felforralom, majd  kb. 15 percig főzöm. Ha kell, kevés vízzel felöntöm, de lehet, hogy elég a paradicsomkonzerv leve. Tálaláskor tejfölt és sajtot púpozok rá és körberakom chips-szel.

2007. júl. 12. 22:27 | 10 komment | Megosztás
Kategóriák: Csípős, Gyors vacsora, Férjem kedvére
Címkék: cayenne bors, darált hús, fahéj, fokhagyma, hámozott paradicsom, oregánó, újhagyma, vörösbab