Török rizspuding

Újabban erre a veszélyesen egyszerű török desszertre kezdünk rákattanni. Veszélyes, mert könnyen elkészül és minden hozzávaló nagy eséllyel van otthon a szükséges mennyiségben. Az eredmény szerintünk frissen, langyosan fogyasztva a legjobb: akkor még folyós, krémes az állaga. Ha behűtjük, a rizs megduzzad, a puding megszilárdul (ez a török büfés verzió).



Hozzávalók – 4 főre:

1 dl (kerekszemű) rizs
1 dl víz
csipet só
1 l tej (9 dl+1 dl)
1 dl cukor
2 csomag vaníliás cukor (vagy házi vaníliás porcukor)
1 db tojássárgája
2 evőkanál étkezési keményítő


A rizst a vízzel, csipet sóval  feltesszük főni. Amikor már magába szívta a folyadék nagyját, akkor felöntjük 9 dl tejjel és hozzákeverjük a cukrot és az egyik csomag vaníliás cukrot. Kis lángon, gyakran kevergetve felforraljuk, majd kb. 8 percig főzzük.
Közben a maradék 1 dl tejet csomómentesre keverjük a tojássárgájával és az étkezési keményítővel. A rizst levesszük a tűzről, hozzákeverjük a keményítős elegyet.
Egy nagy tepsi aljára öntünk 3 pohár vizet, ebbe beleállítunk egy közepes méretű jénai tálat, amibe beleöntjük a rizst. A tetejét megszórjuk a másik vaníliás cukorral vagy házi vaníliás porcukorral.
Előmelegített sütőben 200 fokon 1-1,5 óra alatt készre sütjük (én 1 óráig sütöttem). Közben a tetejét fedjük le sütőpapírral, mert hamar barnul.
Ha picit kihűlt, azonnal fogyasztható, de ha egy éjszakát behűtjük, megkapjuk a török büfékben kapható szilárdabb verziót.

A receptet Főzőmasinánál találtam.

2011. jan. 17. 6:18 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Desszert, Édes kis semmiség, Férjem kedvére
Címkék: rizs, tej, tojássárga, török recept

VKF XXIII. - Édes tökmagos keksz

Kapóra jött ez a sütirecept a VKF alkalmából, melynek témája most az olajos magvak voltak.  Az eredeti receptet még karácsony előtt találtam Dolce blogján. Ő kis kifliket formált a tésztából és sütés után még olvasztott csokiba is mártogatta őket. Én hétköznapi keksznek szántam, ezért a korong forma mellett döntöttem és a csoki is kimaradt. Mikor készítettem, még nem sejtettem, hogy békaemberekkel fogok találkozni, ahogy azt sem, hogy megcsípek Pannikától egy frankó kis bölcsis gyomorrontásos vírust. Panni 2 nap lábadozás után vígan ment újra bölcsibe, míg én egyhetes szigorú diétára ítéltettem. Hát érdekes önismereti út volt ez a hét, kiderült, hogy hiába pályáznék a legfegyelmezettebb blogger címére.:) Ez azután vált világossá, mikor némi javulás után töltött káposztával kúráltam magam. A következményeket most nem részletezném, jöjjön inkább a recept.:)

Hozzávalók:

25 dkg liszt
20 dkg tökmag megdarálva
10 dkg porcukor
20 dkg hideg vaj darabokban
2 tojássárgája
1 ek. tökmagolaj
2 tk. házi vaníliás cukor
csipet só

A hozzávalókat gyors mozdulatokkal elmorzsolom és összegyúrom. Folpackba csomagolva néhány órára hűtőbe teszem, majd rudat formázok belőle és vékony karikákra vágom. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom a korongokat és előmelegített sütőben 170 fokon hagyományos módon kb. 12 perc alatt megsütöm (a szélük épp, hogy kezdett megbarnulni).

2009. márc. 1. 15:45 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, VKF!, Keksz
Címkék: keksz, porcukor, tojássárga, tökmag, tökmagolaj, vaj

Főzzünk könyvből! – VKF XXI. forduló: Vaníliás metélt darált dióval

„- Vaníliás metélt. Vajon mi az a vaníliás metélt? Sohasem ettem ilyesmit és nem is láttam egész egész életemben. Fogalmam sincs, hogy milyen. A vanília idegen, izgató illatát nagyon kedvelem, fölöttébb kellemetes lehet, ha az orrot csiklandozza a szaga és hízeleg az ínynek is. De vajon rajta van-e a gyengéden sárgálló tésztán a fekete, afrikai fűszer, avagy nélküle szolgálják fel a vendéglőben? Csak futóan láttam nevét, egy pillanatra, a túrós gombóc, gyümölcshab kosár és mogyorótorta között. Mintha álmodtam volna. Mégsem lehet elfelejteni.”

Így töprengtem én is Vajkay Ákossal együtt, aki Sárszeg legnagyobb éttermében, a Magyar Királyban tett látogatása után lett ilyen eretnek gondolatok rabja.  Így kavarognak tovább fejében a gondolatok :

„- Borjúdió. Ez is rejtély. Az ember a dió gerezdjére gondol, mely édes, olajos, de nem az, hanem hús, olvatag, puha, leveses hús, mely azonnal elomlik a szájban. Nem érdektelen. Jó előételek után, melyet az étlap említ. Olajvaj halból, vagy orosz ízelítő. Hahaha, de furcsa. Boszorkányos, ostoba nevek. Habart tojás csirkemájjal, csuka fehérborban, vagy velő barnavajban. Hagyjuk ezeket a szamárságokat.”

Ákos azonban csak nem szabadul a „szamárságoktól”, és sejthető, hogy az alábbi gondolatmenet után, másnap mit rendel a Magyar Királyban...

„- Például mit ettünk tegnap? Erőlevest, rizses csirkét, máglyarakást. Pontosan emlékszem rá. Semmi többet, semmi jobbat. Weisz és társa azonban mást evett. Ő bográcsgulyást evett, azt bizony, nagyszerű, zsíros, vérvörös gulyást, szegedi paprikával és a burgonyáról, mely még párolgott, a lé csöpögött. Mennyire szerettem fiatal koromban, míg élt szegény mama, a bográcsgulyást, a borjú-, valamint a marhapörköltet és mióta nem ettem, annak csak a jó isten a megmondhatója. Sohasem mertem rendelni, talán rá való tekintettel, még akkor sem, amikor vendéglőbe mentünk.”

Hagyományos magyar ételt ritkán szoktam megkívánni, de Kosztolányi regényét, a Pacsirtát olvasva bármikor kapható vagyok egy bográcsgulyásra. Most mégsem ez készült, hanem a vaníliás metélt titkát akartam megfejteni.

Igazából mielőtt nyomozni kezdtem volna, megálmodtam a vaníliás metéltemet: gazdag vaníliasodóban fürdő metélttészta darált dióval meghintve – ez a kép villant be először. Később a neten rákeresve találtam egy receptet, ami valószínűbbnek tűnik, mert inkább desszertjellegű – réteslapok közé töltött túrós metélt, de én kitartok a saját álmomnál.:)

 

Vaníliás metélt darált dióval

Hozzávalók:

25 dkg rövid széles metélt al dentére főzve

A vaníliamártáshoz:

5 dl tej
2 tojássárgája
5 dkg (nád)cukor
1 tk. liszt
1 tk. házi vaníliás porcukor
pici csipet só

A tetejére:

darált dió

A mártáshoz a tojássárgákat egy kis lábasban csomómentesre keverem a cukorral, a liszttel, porcukorral, sóval és 1 dl tejjel. A maradék tejet felteszem egy másik lábasban főni, mikor felforr, leveszem a tűzről és nagyon lassan, folyamatos keverés közben a tojásos keverékhez öntöm. Az így kapott elegyet visszateszem a tűzre és addig főzöm kevergetve, a legkisebb lángon, míg be nem sűrűsödik (amíg be nem vonja a fakanalat). Vigyázni kell, nehogy felforrjon! Ha kellően sűrű, elzárom a gázt.
Tálaláskor a leszűrt metéltet összeforgatom a mártással és a tetejét megszórom darált dióval. 
 
Az inspiráló témáért köszönet Piszkének!

2008. dec. 7. 21:06 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, VKF!
Címkék: dió, nádcukor, széles metélt, tej, tojássárga, vaníliás cukor

Snoopy fahéjas krémfagyija

Snoopy nagy családi kedvenc. Szeretjük a mesét (Snoopy gyere haza!), bár csak egy hangyás videófelvételen tudjuk nézni (dvd-re átírva). Anno többször vettem miatta Happy Meal menüt, hogy meglegyenek a népviseletes kutyafigurák (amikkel most Panka játszik), és amíg megjelent, a képregényeket is lelkesen vettük. Ma is ott lapulnak a mellékhelyiség újságtartójában rongyosra olvasva.:) Ez a recept a 2002-es évfolyam egyik számából való, merthogy Snoopy nemcsak a házat őrzi és leveleket fogalmaz az írógépén, de főzni is tud.

 

Hozzávalók:

4 tojássárgája
5 dkg nádcukor
6 dl tej (3,5 %-os)
2 dl tejszín
fél tk. házi vaníliás porcukor
fél tk. őrölt fahéj
fél tk. só
10 dkg fehér csoki

A tojássárgákat habosra kevertem a cukorral (robotgéppel). Közben a tejet és a tejszínt egy lábasba öntve felforraltam, majd belekevertem a porcukrot, a sót, a fahéjat és a kockákra tördelt csokit is, majd addig kevertem, míg fel nem olvadt. A cukros tojáshoz nagyon óvatosan, apró adagokban, miközben folyamatosan kevertem a robotgéppel, hozzáöntöttem a forró tejes-tejszínes elegyet, majd visszatettem a lángra és épp hogy felforraltam. Közben folyamatosan tovább kevertem, hogy nehogy a tojás kicsapódjon. Hideg vízfürdőben lehűtöttem, majd a hűtőbe tettem. Hidegen töltöttem a fagyigépbe és 20 perc múlva el is készült a mű.
Először Jamie mogyorótortája mellé, majd stájer tökmagolajjal meglocsolva ettük, mindkettő jó kis párosítás.

Megjegyzés: ha valaki idegenkedik a só ízétől édességben (lsd. sós karamell), akkor csökkentse a mennyiséget.

2008. aug. 19. 23:00 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Fagyi
Címkék: fehércsoki, őrölt fahéj, snoopy, tej, tejszín, tojássárga, tökmagolaj

VKF XVI.- Mazarin kosárkák

Gourmandula kiírásának ugyan csak félig tettem eleget, de azért remélem nem fog diszkvalifikálni. A sütőt ugyanis, ahogy kérte, bekapcsoltam, viszont a piknikkosaram sajnos ezúttal nem jutott szerephez. De ígérem, hogy amint Panni olyan életkorba lép, hogy nem kell utánarohanni a finomságokat a fűben felejtve, hogy ne tűnjön el teljesen a látómezőnkből, pótoljuk az elmaradt kirándulást.
A pályaművem egy régi vágy megvalósítása. Az Ikea éttermében ettem egyszer évekkel ezelőtt egy isteni finom mandulás sütit, amit azóta hiába kerestem minden egyes alkalommal. A nevét megjegyeztem: mazarin – de sokáig hiába kerestem szakácskönyvekben. Aztán beszereztem a Backen! című kötetet és a rengeteg recept között megtaláltam ezt a hőn áhítottat is.
A sütiről elöljáróban annyit, hogy kerek piteformában is süthető, de úgy gondoltam, piknikre praktikusabb a kosárka. Az íze most sem okozott csalódást, de a hozzávalók listájából is látni, hogy nem egy könnyű darab, nem lehet belőle egyszerre egy fél tepsit megenni.

 

Hozzávalók:

A tésztához:
15 dkg puha vaj
4 dkg cukor
1 csipet só
2 tojássárgája
20 dkg liszt

A tetejére:
12,5 dkg puha vaj
12,5 dkg porcukor
2 tojás
12,5 dkg hámozott, darált mandula
1 citrom reszelt héja
2 dkg liszt

A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrtam, 2 órára folpackba csomagolva hűtőbe tettem.
Mikor letelt az idő, kivettem, kb. fél cm vékonyra kinyújtottam és kibéleltem vele a kis fém kosárkaformáimat. Villával megszurkáltam a tésztát.
Ezután a puha vajat a citromhéjjal, a tojásokkal és a porcukorral robotgéppel habosra kevertem, majd kanalanként adagoltam hozzá a mandulát és a lisztet. Ezzel a krémmel töltöttem meg a kosárkákat, majd előmelegített sütőben, 180 fokon hagyományos módon megsütöttem őket (kb. 30 perc). Közben célszerű letakarni sütőpapírral, mert hajlamos megpirulni.

Megjegyzés: így kosárkában sütve 16 darab lett belőle, a töltelékből viszont maradt egy kisebb adag.

Forrás: Backen!

2008. jún. 15. 14:40 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, VKF!
Címkék: citromhéj, mandula, porcukor, tojás, tojássárga, vaj

Torta Sbrisolona

Erre a lombard süteményre a La Cucina Italiana  német nyelvű számában bukkantam nemrég. Olyan, mintha a skótok shortbreadét keresztezték volna a német Streuselkuchennel. Állagra az előbbire hasonlít: morzsálódós vajas keksz, melyet eredetileg nem vágnak, hanem kézzel törik darabokra és úgy mártogatják mondjuk egy pohár finom desszertborba. De tea vagy kávé mellé is finom kíséret.

 

Hozzávalók egy kerek tortaformához:

10 dkg mandula felaprítva
10 dkg rizsliszt
10 dkg búzaliszt
5 dkg kukoricaliszt
pici só
10 dkg puha vaj
10 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
1 tojássárgája

Egy nagy tálban gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a hozzávalókat, hogy egyenletes, kemény tésztát kapjunk. Egy nagy gömböt formázva belőle folpackba csomagoljuk és egy éjszakára betesszük a hűtőbe. Másnap a tésztát egy nagy lyukú reszelőn a kivajazott tortaformába reszeljük, lehetőleg egyenletes vastagságban, majd előmelegített sütőben 180 fokon 25 perc alatt megsütjük.

Forrás: La Cucina Italiana 2008/2.

2008. márc. 17. 11:00 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Keksz, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, keksz, kukoricaliszt, mandula, rizsliszt, tojássárga, vaj

Heisse Oma sütije

Talán korai lenne még adventi sütireceptekkel előrukkolni, de a karácsonyt megelőző tervező fázis már tagadhatatlanul elkezdődött. Az időjárás is kedvez a receptböngészésnek, jól esik egy meleg szobában fotelba kucorodni egy halom szakácskönyvvel, recepttel és kijegyzetelgetni a legizgalmasabb ötleteket. De hogy ne kelljen korgó gyomorral, sóvárgó szemekkel nézegetni a kínálatot, következzen két igazi comfort food az adventi időszakra.

Heisse Oma

Hogy miért nevezik forró nagyinak ezt a melengető italt, azt nem tudom, de tény, hogy bármelyik nagyinak becsületére válna. Érdemes kipróbálni, az eredmény sokkal több, mint a hozzávalók puszta összege.

Hozzávalók 1 személyre:

2 dl tej
1 ek. méz
1 tojássárgája
1 löttyintés rum
1 csipet szerecsendió a tetejére

Egy kis lábasban felforrósítjuk a tejet, közben belekeverjük a mézet. Míg a tej melegszik, robotgéppel habosra verjük a tojássárgáját. A felvert habot egy mikróban előmelegített hőálló pohárba töltjük és ráöntjük a forró tejet. Belelöttyintjük a rumot (vagy valamilyen más alkoholt, jelen esetben fűszeres mézlikőrt) és megszórjuk egy kevés szerecsendióval.

Narancsszirupos sütemény

Teához, kávéhoz, Heisse Omához kiváló sütemény. Gyorsan megvan, finom, nem túl édes süti, az a típus, amelyikből 2 perc alatt észrevétlenül elfogy az egész. Az édessége a rálocsolt szirup mennyiségével módosítható.

Hozzávalók egy kerek tortaformához:
1 narancs lereszelt héja
4 tojás
7 dkg cukor
8 dkg búzadara
1,25 dl frissen facsart narancslé vagy 100%-os lé
csipetnyi só
10 dkg liszt

A sziruphoz:
1,25 dl narancslé
7 dkg cukor

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, vagy ha légkeveréses, állítsuk be 170-re. Béleljünk ki sütőpapírral egy kerek tortaformát, az oldalát meg vajazzuk ki.
Ezután a narancsot megmossuk forró víz alatt és a héját lereszeljük. Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét betesszük egy időre a hűtőbe. A cukrot habosra keverjük a tojássárgákkal, majd belekeverjük a darát és a narancslevet, -héjat és 10 percig állni hagyjuk. Ne spóroljunk az idővel, mert különben nem duzzad meg a dara és ropogni fog. Közben verjük fel a fehérjéket egy csipet sóval.
A tojásos massza tetejére halmozzuk a felvert fehérjét, rászitáljuk a lisztet és óvatos mozdulatokkal egy keverőlapáttal beleforgatjuk a tésztába. Ne törjük össze, de arra is vigyázzunk, hogy ne maradjanak benne nagy fehérjecsomók.
A masszát öntsük a tortaformába és középső rácson süssük 20-25 percig (tűpróba).

Míg a tészta sül, a sziruphoz elkeverjük a narancslevet a cukorral és egy kis lábasban addig főzzük, míg sűrű, szörpszerű szirup nem lesz belőle.

A kisült tésztát 5-10 percig a formában hagyjuk, majd kitesszük egy tálra és a tetejét addig locsolgatjuk a sziruppal, míg el nem fogy.

Forrás: Schinharl-Dickhaut: A sütés alapkönyve

Eredetileg a Képmáson.

2007. nov. 18. 16:23 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Ital
Címkék: búzadara, képmás, méz, narancs, narancslé, őrölt szerecsendió, tej, tojás, tojássárga

Mákfagyi

 

Hozzávalók:

2 dl tej

3 dl tejszín

8 dkg darált mák

5 dkg méz

2 tojássárgája

10 dkg cukor

1 csomag Bourbon vaníliás cukor 

A tejet, a tejszínt és a mézet elkeverem a mákkal és a vaníliás cukorral. Kis lángon felmelegítem, de nem hagyom felforrni. Közben a tojássárgákat a cukorral habosra keverem és folyamatos keverés közben, lassan hozzáöntöm a tejes-tejszínes keveréket. Kicsit még melegítem együtt, amíg sűrűsödni kezd, utána hideg vízbe állítva kihűtöm. Mehet a hűtőbe egy éjszakára, másnap meg a fagyigépbe. Szerintem isteni fagyi lett belőle.

2007. jún. 7. 10:06 | 12 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Fagyi
Címkék: fagyi, mák, méz, tej, tejszín, tojás, tojássárga

Fehércsokis fagyi

Hozzávalók:  

5 dl zsíros tej

3 tojássárgája

5 dkg cukor (szőlőcukrot használtam)

15 dkg fehér csoki

A tejet egy nagy lábasban felmelegítjük. A tojássárgákat a cukorral robotgép segítségével habosra keverjük. Ha habos, fakanállal tovább keverjük és fokozatosan hozzáöntjük a meleg tejet. Az így nyert keveréket a lábasba visszaöntjük és tovább melegítjük, míg sűrűsödni nem kezd. Közben a fehér csokit vízfürdő fölött megolvasztjuk és a tojásos tejhez adjuk. Ha a krém kicsit besűrűsödött (sodószerű az állaga), hideg vízbe állítva kihűtjük és mehet a hűtőbe egy éjszakára. Másnap a fagyigépbe töltjük és a többi már a gép dolga.

Megjegyzés: ha valaki krémesen szereti, a tej egy részét kicserélheti tejszínre. A fehércsoki olvasztásával nekem rosszak a tapasztalataim, most próbálkoztam másodszor vízfürdő fölött, de nem olvadt föl, csak megpuhult. De nem volt gond, belekevertem így, és a tejben felolvadt.

Nigella Lawson receptje alapján

2007. máj. 16. 20:46 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Fagyi
Címkék: fagyi, fehércsoki, tej, tojássárga