Húsvéti áfonyás-citromos keksz

Szerencsésen kilábaltunk az óvodai vírusok okozta betegségekből, így húsvétkor a háztartási kekszet és a ropit felválthatták végre komplexebb fogások is. Sonka idén most nem készült, de Borbás Marcsi a Gasztroangyalban megnyugtatott: nem kötelező a sonka, főhet nyugodtan húsleves is. Mi ezt a direktívát követtük és a leveshúsból csináltam reggelire orosz hússalátát, a körözött és a mimózasaláta mellé. Sütinek pedig ezt a savanykás kekszet dobtuk össze Pannival.



Hozzávalók:

12 dkg puha vaj
6 dkg nádcukor
1 tojássárgája
1 citrom leve
5 dkg aszalt vörösáfonya
15 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
csipet sütőpor
csipet só

A tetejére:
1 tojásfehérje elhabarva
kevés nádcukor

A puha vajat a cukorral és a tojássárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 20 percre hűtőbe rakjuk, majd lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig sütjük, majd megkenjük a kekszeket tojásfehérjével, megszórjuk egy kevés nádcukorral és készre sütjük.

2012. ápr. 10. 8:30 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Keksz
Címkék: aszalt vörösáfonya, citrom, egészséges, keksz, teljes kiőrlésű liszt

Császármorzsa kölesből

Csak ritkán jut eszembe császármorzsát készíteni, pedig igény az lenne rá, nagyon szeretjük búzadarával és lisztesen is. Ritánál találtam ezt a köleses verziót, amiről csak jót tudok mondani: gyors, egyszerű és egészségesebb mint a klasszik (a fotogenitásáról lehet vitatkozni:)).



Hozzávalók 2 főre:

4 dkg köles
kb. 3 dl víz
pici só
6 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
4 dkg nádcukor
2 tojás
1 dl zabtej + 1 ek olaj keveréke
4 dkg vaj

A kölest hideg vízben többször átmossuk, majd feltesszük főni kb. 3 dl vízben egy pici sóval. Puhára főzzük, közben ha kell, a vizet még pótoljuk. Ha kész, hűlni hagyjuk, egy villával a szemeket szétmorzsoljuk.
Közben a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a kihűlt köleshez keverjük, beleszórjuk a lisztet, a cukrot, hozzáadjuk az olajjal elkevert zabtejet, jól összeforgatjuk. A fehérjéből egy csipet sóval habot verünk, majd azt is óvatosan beleforgatjuk.
Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vajat és beleöntjük a tojásos kölesmasszát. Először közepes lángon sülni hagyjuk, majd ha az alja már megszilárdult, egy fa keverőlapáttal szétdaraboljuk, a darabokat megfordítjuk, ha megpirultak, a falapáttal kisebb darabokra morzsoljuk. Lekvárral a tetején tálaljuk.

2012. febr. 10. 8:15 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Desszert, Édes kis semmiség
Címkék: egészséges, köles, teljes kiőrlésű liszt, tojás, zabtej

Zöldborsófőzelék lisztmentesen medvehagymás parathával

Álmomban sem gondoltam volna, hogy az egészséges főzeléksűrítés ötletét épp Bíró Lajostól fogom ellesni. A könyvét lapozgatva nem kelti nagy zöldségpusztító ember benyomását, de az alaposabb olvasó felfedezhet néhány újszerű főzelék- és zöldségköretreceptet is a sok extrém húsétel tengerében. Mivel a család épp tavaszi méregtelenítő kúrán van, így kapóra jött az ötlet a fehérliszt kiküszöbölésére: a főzeléket legegyszerűbben úgy sűríthetjük, hogy a párolt zöldség felét pürésítjük és összeforgatjuk az egészben hagyott maradékkal. Intenzív ízű, harsogó színű elegy az eredmény, mely újabb kísérletekre sarkall.
Köretnek medvehagymás paratha készült, azaz egy vajjal kenegetett, hajtogatott indiai lepénykenyér teljes kiőrlésű lisztből sütve. Gyorsan megvan és gyerekeknél is sikert arat.



Hozzávalók egy kis adaghoz (2-3 személyre):

kb. 45 dkg zöldborsó (mirelit)
kevés olaj
2 tk. nádcukor
só ízlés szerint
1 ek. vaj (vagy helyette olívaolaj)
kb. 1 dl rizstej (vagy tej)
2 tk. tökmagolaj (elhagyható)

Egy kevés olajon kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk a zöldborsót, közben cukrozzuk, sózzuk. Mikor kész, a felét kiszedjük, félre tesszük, a másik felét a vajjal és a rizstejjel turmixoljuk, a tökmagolajjal ízesítjük. Tálaláskor beleforgatjuk az egész borsókat is.

A lepénykenyérhez:

50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2,5 tk. só
kb. 3 dl víz
1 kisebb csokor medvehagyma apróra vágva
néhány ek. vaj megolvasztva

A lisztet a sóval és a vízzel összegyúrjuk, egy rugalmas labdát formázunk belőle. A végén a medvehagymát is beledolgozzuk. Letakarva hagyjuk egy 15 percet pihenni, majd 8 egyenlő részre osztjuk és minden részből egy-egy golyót formálunk, majd vékonyra kinyújtjuk. Megkenjük egy kevés olvasztott vajjal és a tészta felét ráhajtjuk. Megint nyújtjuk, kenjük, felhajtjuk. Az így kapott vékony korongokat sziradék nélkül, forró száraz serpenyőben, közepes lángon megsütjük. Mikor kész, egy tálra szedjük, megkenjük a tetejét olvasztott vajjal és így sorban egymásra halmozzuk a lepénykéket. A végén érdemes egy tányérral lefedni, úgy a gőztől még jobban megpuhul.

2011. ápr. 20. 6:43 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Gyors vacsora, Zöldségétel, Köret, Babagasztro, Férjem kedvére
Címkék: egészséges, medvehagyma, rizstej, teljes kiőrlésű liszt, tökmagolaj, vegetáriánus recept, zöldborsó

Banánkenyér, az otthonos

Megint egy blogról hirtelen kinézett és megvalósított recept – mostanában könnyen kísértésbe jövök. Főleg ezek a németül Kastenkuchennek, angolul loafnak hívott szögletes sütikenyerek hoznak lázba. Egy macaront vagy egy krémes tortát megcsodálok ugyan, de nem csábítanak. Ezek a kevert sütik viszont egyet jelentenek az otthonossággal. Soha nem fogom elfelejteni, amikor a bécsi pedagógiai főiskolán egy szakmai látogatáskor a főiskola büfés nénije frissen kisült Kastenkuchennel kínálta a magyar vendégtanárokat. Sütő és házi süti egy iskolai büfében, na ehhez minimum Bécsig kell menni.



Hozzávalók:

2 érett banán
10 dkg simaliszt átszitálva
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
2 tojás
8 dkg olvasztott vaj vagy 1 dl semleges ízű olaj
10 dkg nádcukor
csipet só
2 csapott tk. sütőpor
1 kis maréknyi dió felaprítva
néhány kocka ét- vagy tejcsoki kisebb darabokban

A banánokat villával összetörjük. A két tojást a nádcukorral habosra keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a már nem forró olvasztott vajat vagy az olajat, majd a banánpépet. A száraz hozzávalókat (lisztek, sütőpor, só) egy tálban összekeverjük, majd a tojásos masszába forgatjuk. Végül hozzáadjuk az aprított diót és csokit is.
Egy szögletes szilikonformába öntjük a tésztát és előmelegített sütőben 180 fokon 45-60 percig sütjük (tűpróba).

2011. febr. 24. 5:00 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: banán, dió, étcsoki, kevert tészta, nádcukor, teljes kiőrlésű liszt

Hagymás-mogyorós-mazsolás kenyér

A cseresznyés focaccia után épp azon ábrándoztam, milyen jó lenne valami aszalt gyümölcsös, olajos magvas kenyeret sütni, mikor Beatbullnál rábukkantam erre a Bertinet-receptre. A szép fotók hamar meggyőztek, hogy ez az, amire vágyom és ezt az elkészült kenyerek is igazolták. Nekem látványra is nagyon tetszenek, de egy kis vajjal megkenve, tejjel vagy kávéval kísérve számomra ez maga a tökéletesség. Köszi Beatbull, hogy megosztottad a receptet!:)

20 dkg finomliszt
30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
10g friss élesztő vagy fél csomag szárított
pici cukor
2 tk. só
3,5 dl meleg víz
liszt a kinyújtáshoz
1 közepes vöröshagyma
8 dkg törökmogyoró
8 dkg mazsola
2 tk. vaj

A hagymát megtisztítottam és vékony szeletekre vágtam. A 2 tk. vajat egy kevés olívaolajjal felhevítettem egy serpenyőben és aranybarnára pirítottam rajta a hagymát.
A mazsolát forró vízbe áztattam.

A tésztához a liszteket egy nagy keverőtálba szitáltam, a sóval elkevertem, majd a liszt közepébe egy nagy mélyedést vájtam. 

A meleg vízben elkevertem az élesztőt, egy kevés cukrot adtam hozzá és hagytam felhabosodni. Utána beleöntöttem a mélyedésbe és egy keverőlapáttal ragacsos tésztává dolgoztam az egészet. Mikor már kezdett összeállni, kézzel folytattam és kb. 7 perc alatt selymes, rugalmas tésztává gyúrtam.

Ekkor belegyúrtam a mogyorót, a leszűrt mazsolát és a pirított hagymát (nem volt egyszerű, a szemeket ujjal bele kellett tömködni a tészta közepébe.)

Nagy golyót formáztam a tésztából és kiolajozott tálban, konyharuhával letakarva meleg helyen (pl. 60 fokos sütőben) kb. 1,5 órát kelesztettem.

Két egyenlő részre osztottam a megkelt tésztát, két golyót formáztam és konyharuha alatt további 5 percet pihentettem. Ezután lisztezett deszkán ovális alakúra nyomkodtam őket, majd hosszában behajtottam először a jobb, majd a bal oldalát, végül keresztben félbehajtottam. A hajtást görgetéssel elsimítottam és kb. 20 cm hosszú vekniket formáztam. Megszórtam egy kevés liszttel és lefedve, meleg helyen tovább kelesztettem kb. 60-70 percig.

Előmelegítettem a sütőt 250 fokra. Bepermeteztem vízzel a falait, majd sütőpapíros tepsin betoltam a két veknit. Újabb permetezés, majd kb. 30 perc sütés. Az eredmény egy ropogós héjú, isteni finom kenyér.

Richard Bertinet receptje.

2009. jún. 17. 7:01 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Kenyér
Címkék: élesztő, liszt, mazsola, szárított élesztő, teljes kiőrlésű liszt, törökmogyoró, vaj, vöröshagyma

Zabpelyhes-mogyorós keksz

Nemrég meg akartam lepni húgomat egy kis zabpelyhes keksszel. Az egyik Stahl-receptet szemeltem ki, mondván az megbízható, tutira mehetek. Hát ezúttal hiba csúszott a gépezetbe, a tészta túl lágy lett és cukros, összefolyt az egész a tepsiben. A második adag sem lett sokkal jobb, pedig ahhoz tettem még lisztet. Így a kukában végezte a csapat, húgomnak pedig be kellett érnie a retrósütivel. De aztán pár nappal később megláttam Peppernél a zabpelyhes kekszeket és adtam még egy esélyt magamnak. Miután konstatáltam, hogy csak teljes kiőrlésű liszt van itthon, kicsit változott a recept, de így is nagyon jó lett, ismétlésre érdemes.
Azt már csak utólag vettem észre, hogy az eredeti receptben földimogyoró van, míg én bokormogyorót használtam.
A recept egyébként abszolút bababarát, a csokiparások aszaltgyümit használjanak csoki helyett. A kis purista eszén persze nem tudtam túljárni, a gombostűfejnyi mogyidarabokat sorra tolta ki a nyelvével a szájából. A többi rész viszont jól csúszott szerencsére.:) 

 

Hozzávalók:

1 tojás
8 dkg nádcukor
12 dkg vaj felolvasztva
15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
1 tk. sütőpor
1 csipet só
10 dkg zabpehely
6 dkg mogyoró megdarálva
5 dkg fehércsoki kis kockákra vágva
12 csepp keserű mandula aroma

A tojást a cukorral robotgéppel habosra kevertem, majd belecsorgattam a langyos vajat. Végül keverőlapáttal beleforgattam minden további hozzávalót. Az így kapott sűrű masszából kézzel diónyi golyókat formáztam és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam őket. Villával lelapítottam őket, majd előmelegített sütőben 180 fokon hagyományos módon 10-15 perc alatt aranybarnára sütöttem.

2008. máj. 13. 7:14 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Keksz, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, fehércsoki, keksz, keserűmandula aroma, mogyoró, nádcukor, sütőpor, teljes kiőrlésű liszt, vaj, zabpehely

Teljes értékű palacsinta

Van azért jó oldala is egy finnyás purista etetésének, például egy szombati kényeztető reggeli,  persze kizárólag az ő érdekében. Az újonnan kipróbált recept annyira bejött (főleg nekünk, ő azért mindig megtartja a decens távolságot), hogy 1. veszélyezteti az almás palacsinta elsőségét, 2. legközelebb dupla adagnál kevesebbért bele sem kezdek. Emellett megnyugtató a tudat, hogy ez a palacsinta nem pusztán üres kalóriabomba, hanem értékes tápanyagok tárháza. :)

 

Hozzávalók 8 darabhoz:

1 tojás
3 dl joghurt (helyette: 2 dl tej + 1 dl tejföl)
2,5 dkg vaj megolvasztva
2-3 tk. nádcukor
7,5 dkg liszt
5 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 tk. sütőpor
pici só
2 marék mandula megőrölve
1 marék aszalt gyümölcs felaprítva (pl. cseresznye és szilva)

A tetejére: cukrozott darált mák (opcionális)

A liszteket egy tálba szitáltam. A tojást beleütöttem egy nagy tálba és elhabartam, majd hozzáadtam a tejtermékeket. Megsóztam, megcukroztam, majd fokozatosan belekevertem a sütőporral és őrölt mandulával elegyített liszteket. Végül beleforgattam az aszalt gyümölcsöt. Jó sűrű, kásaszerű tészta lesz az eredmény. Kb. fél óra pihentetés után picit kiolajozott serpenyőben kisütöttem. Önterülő tészta, fordítani dobva egyszerűbb. 8 az amerikai palacsintánál kicsit nagyobb méretű darab lett belőle.

A recept a Kochen für Kinder - gesund und lecker című könyvből származik.
 

2008. febr. 9. 14:47 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Édes kis semmiség, Reggeli, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, aszalt cseresznye, aszalt szilva, nádcukor, őrölt mandula, palacsinta, sütőpor, tej, tejföl, teljes kiőrlésű liszt

Egészséges finomságok (nem csak) kicsiknek

Lassan újra beindul a játszótérszezon, úgyhogy aktuálissá válik a kérdés: mit vigyünk magunkkal tízóraira, uzsonnára? Természetesen olyat, ami finom meg laktató és persze tápanyagokban gazdag. A szendvics és a feldarabolt friss zöldség-gyümölcs mellett a gyerekek által is kedvelt alternatíva lehet a keksz és a muffin. Persze ne a boltira gondoljunk, ami értékes tápanyagot csakúgy, mint földimogyorót pusztán nyomokban tartalmaz, viszont tele van adalékanyaggal és üres kalóriával. Helyette süssünk házi süteményt, aminek összetételét mi határozzuk meg.

Mi legyen a sütiben?

Legyen benne a finomliszt mellett 1/2 -1/3 rész teljes kiőrlésű liszt az értékes vitaminok és ásványi anyagok, valamint a rostok kedvéért.

Finomított cukor (fehér kristálycukor) helyett édesítsük nádcukorral, mézzel, juharsziruppal vagy ezekkel vegyesen.

Csokiból részesítsük előnyben a magas kakaótartalmú étcsokoládét, mert kevesebb cukrot és több tápanyagot tartalmaz.

Dúsítsuk a sütiket aszalt gyümölcsökkel (pl.sárgabarack, tőzegáfonya, meggy), olajos magvakkal (dió, mandula, mogyoró, napraforgómag, tökmag), gabonapelyhekkel (pl. finom szemcsés zabpehely).

A muffinokba titokban keverhetünk reszelt zöldséget-gyümölcsöt is, például sárgarépát, cukkinit, almát, körtét.

 

Almás-répás muffin

Hozzávalók 12 muffinhoz:

15 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 csomag. sütőpor
1 csipet só
1/2 tk. őrölt szerecsendió
1 alma meghámozva, kimagozva, lereszelve
1 kisebb répa lereszelve
4 ek. méz
4 ek nádcukor
1 tojás elhabarva
1 pohár joghurt
2 ek. olaj 

Ahogy az a muffinkészítésnél megszokott, először elvegyítjük a száraz hozzávalókat, azaz egy tálba szitáljuk a liszteket és elkeverjük a sóval, szerecsendióval és a sütőporral.

Egy másik edényben elvegyítjük az alma- és répareszeléket.

Egy harmadikban pedig egy kézi habverővel a tojást a mézzel és a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a joghurtot és az olajat, majd fokozatosan belekeverjük az előkészített száraz hozzávalókat is.

Papírkosárkákkal bélelt muffinsütőformába töltögetjük a tésztát és 160 fokon légkeveréses üzemmódban kb. 25 percig sütjük (tűpróba).

Aszalt barackos-napraforgómagos keksz

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

10 dkg puha vaj
5 dkg nádcukor
2 ek. méz
1 tojás elhabarva
10 dkg liszt
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 ek. zabpehely
5 dkg darált mandula
1 tk. fahéj
1 csipet só
7,5 dkg aprított aszalt sárgabarack
5 ek. napraforgómag

A vajat a cukorral robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mézet és a tojást.

Ettől kezdve kézi keverésre válthatunk és folyamatosan adagolhatjuk a masszába a száraz hozzávalókat, azaz a liszteket, a zabpelyhet és a darált mandulát, a sót meg a fahéjat.

Végül hozzáadjuk a barackot és a napraforgómagot is és kemény tésztává gyúrjuk az egészet. Egy nagy gombócot formálunk belőle és  folpackba tekerve fél órára  betesszük a hűtőbe.
Utána jó 1 cm-esre kinyújtjuk, tetszőleges formával kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Majd előmelegített sütőben, hagyományos módon 180 fokon kb. 15 percig sütjük. Vigyázzunk rá, hogy ne süssük túl sokáig, mert akkor nagyon megkeményedik, kiszárad.

Megjegyzés: ha nem akarunk a szaggatással bajlódni, formáljunk egy rudat a tésztából és 1 cm vastagságú korongokat vágjunk belőle.

Ha jobban szeretjük a puha kekszet, tároljuk a kétféle süteményt közös dobozban, így az alma nedvességtartalma megpuhítja a barackos kekszet is.

A receptek forrása: Kochen für Kinder – gesund und lecker című szakácskönyv

Eredetileg a Képmáson.
 

2008. febr. 4. 7:30 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Keksz, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, alma, aszalt sárgabarack, joghurt, keksz, képmás, kevert tészta, mandula, méz, muffin, nádcukor, napraforgómag, őrölt fahéj, őrölt szerecsendió, sárgarépa, teljes kiőrlésű liszt, zabpehely

Undok fiú, szeretlek! - A másfélórás zsemle

Engem is utolért a Mademoiselle által indított őrület, konkrétan a Puffin-zsemlék sarkalltak cselekvésre. Annyit változtattam az alaprecepten, hogy 1/3 részben teljes kiőrlésű búzalisztet használtam, és ennek megfelelően növeltem a víz mennyiségét 1,5 decivel. Legközelebb egy picit több sót is teszek bele, de már így is jónak minősítettem az eredményt és a receptközlő undok fiút örökre a szívembe zártam. :)

Másfélórás zsemle

Hozzávalók:

50 dkg fehérliszt
25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
1és 1/4 ek. szárított élesztő
2,5 tk. só
6,5 dl meleg víz
1 dl tej
1 ek. méz

Egy nagy-nagy keverőtálba (ikeás szett legnagyobbja) szitáltam a liszteket, és mindent hozzáadva egy keverőlapáttal egynemű tésztává kevertem (jó nyúlós-ragadós). Liszttel meghintettem és lefedve 1,5 órán át kelesztettem. Úgy megkelt, hogy majdnem kibuggyant a tálból.
A sütőt előmelegítettem 240 fokra és előkészítettem egy közepes tepsit félig megtöltve vízzel.
A megkelt tésztát egy jól belisztezett deszkára borítottam (egy hatalmas, kezelhetetlen "Jabbára" kell számítani) és egy nagy késsel 8 egyforma darabra vágtam.
Minden darabot meghajtogattam a DNK-nál ismertetett módszer szerint, majd hajtással lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire raktam őket. A sütőbe alulra beraktam a vizes tepsit, középre meg a bucikat.
25 percig sült egy adag hagyományos üzemmódban, de a 8-at csak két menetben tudtam kisütni.
Gyönyörű, pirosra sült, kívül ropogós, belül foszlós bucikat kaptam.

2007. dec. 20. 7:40 | 11 komment | Megosztás
Kategóriák: Kenyér
Címkék: dnk, kelt tészta, méz, szárított élesztő, tej, teljes kiőrlésű liszt

Fahéjas kocka

A Sütemények enciklopédiája nagy kedvencem. Eddig bármit próbáltam ki belőle, mind finom lett (az olasz burgonyatorta is innen való). Sok egyszerű kevert tészta (is) van benne, az a típus, ami hétvégi süteménynek ideális. Reggelire, ebéd után vagy tea, kávé mellé. Hát ez a recept is ilyen, egyébként egy dominánsan fahéjas finomság.

Hozzávalók:

13 dkg liszt

7 dkg teljes őrlésű liszt

1 nagy tojás

20 dkg barnacukor

2,5 dl író (nálam kefír)

2 ek. olaj

1 csomag vanilincukor vagy Bourbon vanília

2 tk. sütőpor

1 tk. szódabikarbóna

csipet só

A tetejére:

10 dkg barnacukor

1 ek. olvasztott vaj

1 ek. őrölt fahéj

A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Kivajazunk és kilisztezünk egy 23x23 cm-es szögletes sütőformát.

Egy tálba szitáljuk a kétféle lisztet, hozzákeverjük a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Robotgéppel a tojást habosra keverjük a cukorral és a vanilincukorral, és felváltva adagoljuk hozzá a lisztes elegyet meg a folyadékokat (író, olaj). Az így kapott tésztát beleöntjük a tepsibe, elsimítjuk. Kis tálkában elkeverjük az olvasztott vajat a barnacukorral és a fahéjjal és kézzel a tészta tetejére morzsoljuk. Betoljuk a sütőbe és 40-50 percig sütjük (tűpróba). A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágjuk.

2007. máj. 11. 18:57 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: barnacukor, fahéj, író, kefír, kevert tészta, teljes kiőrlésű liszt