Tejszínes spenót mazsolával

A tapas-hoz való vonzódásomat már emlegettem néhányszor. Különösen a könnyű zöldséges falatokat kedvelem nyáresti vacsoraként. Ez a spenótos fogás is vacsorára készült, jófajta kenyérrel, egy pohár behűtött finom borral a teraszon elfogyasztva az igazi. Egy Pata Negra-ban kóstolt tapas-t rekonstruáltam ilyenformán, bár azt hiszem, ott nem volt benne mazsola. Az és a terasz egyébként elhagyható, nélkülük is működik.



Hozzávalók:

50 dkg zsenge spenót
3 szál újhagyma fehér része
kevés olívaolaj
1 marék mazsola
kb. 1 dl főzőtejszín
1 csapott ek. kukoricaliszt
só
őrölt fehérbors
őrölt szerecsendió

A spenótot megtisztítjuk, több vízben alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük. Pár percre forró vízbe dobjuk, majd hagyjuk kihűlni és felaprítjuk. A mazsolát forró vízben megmossuk, lecsepegtetjük.
Az újhagymákat megtisztítjuk és fehér részüket felaprítjuk, majd kevés olívaolajon megpároljuk, rádobjuk a mazsolát és a spenótot, átforgatjuk. A tejszínt csomómentesen kikeverjük a kukoricaliszttel és a spenóthoz adjuk. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Sózzuk, fehérborssal és szerecsendióval ízesítjük.

2011. júl. 11. 7:30 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel, Köret, Tapas
Címkék: fehérbors, főzőtejszín, mazsola, őrölt szerecsendió, spenót, tapas, újhagyma

Roséra sült sertésszűz spenótos rizottóval

Régóta adós vagyok ezzel a poszttal, nem most húsvétra készült, hanem egy korábbi vendégfogadás alkalmából. Semmi különös nincs a receptben, de azóta is nosztalgiával emlegetjük a finom, szaftos, omlós húst és a krémes rizottót. Nem vagyunk nagy húsevők (a 4 év alatt ez az 5. vöröshúsos bejegyzésem:)), de egy rosé kacsamellre és sertésszűzre bármikor vevő vagyok. Aki többet szeretne megtudni az alacsony hőfokon sütés technikájáról, olvassa el Beatbull összefoglaló cikkét a Gasztrotippen.



Hozzávalók:

A sülthöz:

1 sertésszűz
tarkabors
kevés olívaolaj
só

A rizottóhoz:

néhány ek. olívaolaj
1 ek. vaj
1 nagyobb vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
30 dkg kerek szemű rizs
1,5 dl száraz fehérbor
kb. 1 liter forró alaplé
25 dkg spenót
5 dkg Lajta sajt lereszelve
1 ek. vaj

A hagymákat megtisztítottam, felaprítottam. A spenótot megtisztítottam, alaposan megmostam, majd 1-2 percre lobogó forró vízbe dobtam. Utána nagyobb darabokra vágtam és félretettem.
A rizottóhoz olívaolajat és vajat hevítettem egy nagy fazékban és üvegesre pároltam rajta a hagymákat. Utána hozzákevertem a rizst, jól átforgattam, kevergettem, majd felöntöttem a borral. Hagytam rotyogni, hogy magába szívja, majd egy merőkanálnyi forró alaplevet adtam hozzá. Jól megsóztam és folyamatosan kevergetve tovább főztem. Mikor fölszívta a lé nagyját, megint pótoltam a folyadékot (így adagolva fokozatosan az 1 liter alaplevet).
Mikor a rizs már al dentére főtt, hozzákevertem a blansírozott spenótot, a reszelt sajtot és 1 ek. vajat.

A szobahőmérsékletű húst megmostam, lehártyáztam, papírtörlővel szárazra töröltem és bedörzsöltem tarkaborssal. Egy akkora serpenyőben, amekkorában kényelmesen elfér, kevés olívaolajat hevítettem és a hús minden oldalára kérget sütöttem (a két végére is). Sütés közben nem bizgettem, nem forgattam feleslegesen, minden oldalán hagytam néhány percig sülni. Mikor szép barna kérget kapott, megsóztam, majd 100 fokos sütőbe toltam és kb. 25 perc alatt készre sütöttem. Miután kivettem, hagytam 10 percet pihenni és csak utána vágtam fel vastag szeletekre.

2011. ápr. 27. 13:22 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Sült, Köret, Vöröshús, Férjem kedvére
Címkék: fehérbor, lajta sajt, rizottó, sertés, sertésszűz, spenót

Az anyós spenótja

Egész pontosan Bíró Lajos egyik ex-anyósának, Dédinek a receptje. „Életem első spenótja, 27 évesen, amit megettem” – mondja róla a séf. Én sem voltam eddig nagy spenótfőzelék-fan, de ez a kicsit darabosra hagyott, friss spenótból készült, tejszínnel selymesített változat engem is levett a lábamról. A Lajta-sajt mellett a spenótot is megvettem Bírótól.



Hozzávalók 5 főre:

1,5 kg friss spenót
8 dkg vaj
5 dkg liszt
2 gerezd fokhagyma lereszelve
2 dl tej
só ízlés szerint
frissen őrölt bors
80 ml tejszín
25 dkg burgonya

A friss spenótleveleket megtisztítjuk (szárukat, vastag erüket letépkedjük), majd több menetben alaposan megmossuk, lerázogatjuk őket. Forró vízbe dobjuk, egy-két perc múlva elzárjuk a gázt, leszűrjük, hagyjuk kihűlni és jól kinyomkodjuk belőle a maradék vizet. Egy késsel apróra vágjuk (turmixolni is lehet, ízlés kérdése, ki hogy szereti)
A krumplikat meghámozzuk, kis falatnyi kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.

A vajon a lisztet és a fokhagymareszeléket zsemleszínűre pirítjuk (közben kevergetjük) és felöntjük a tejjel, majd jól kiforraljuk és rádobjuk a spenótot is. Sózzuk, borsozzuk, összerottyantjuk, a főzés végén tejszínnel gazdagítjuk. Végül belekeverjük a főtt krumplit is.

2011. márc. 11. 10:23 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Gyors vacsora, Zöldségétel, Babagasztro, Férjem kedvére
Címkék: bíró lajos, burgonya, fokhagyma, főzelék, spenót, tej, tejszín

Spenótos-ricottás házi ravioli

Megint Patrik alkotott a konyhában – a tésztagép Panni és az ő közös játéka. Ezúttal egy klasszikus, spenótos-ricottás töltelékre esett a választás, a zsályás vaj pedig a végén dobott még egyet az ízeken. Finom kis ebéd kerekedett belőle, Panni szülinapján (még szeptemberben) ezzel vártuk a nagyszülőket.



Hozzávalók 4 személyre:

A tésztához:
40 dkg liszt
4 tojás
1 ek olívaolaj
1 tk só

A töltelékhez:
30 dkg mélyhűtött spenót vagy spenótpép
20 dkg ricotta (szükség esetén zsíros túró is megfelel)
1 tojás
70 g reszelt parmezán
1-2 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt fekete bors

Tálaláshoz:
4-5 ág friss zsálya
3 ek vaj
3 ek olívaolaj
parmezán

Idejekorán kivesszük a spenótot a mélyhűtőből és kis lyukú szűrőbe téve hagyjuk felolvadni.

A tésztához a lisztet, tojást, olajat és sót összekeverjük és addig gyúrjuk, amíg homogén és fényes tésztát nem kapunk. Ha már nem ragad, a gyúródeszkán dagaszthajtuk. Amikor már nem tapad az ujjunkra, akkor jó, ekkor konyharuhába tesszük és félrerakjuk pihenni.

A spenótból, miután teljesen kiolvadt, kinyomkodjuk az összes folyadékot. Ha nem pépet vettünk, akkor vagdaljuk egészen apróra. Egy tálba tesszük a ricottát, a tojást és a sajtot, a fokhagymát belenyomjuk vagy reszeljük, hozzáadjuk a spenótot, majd jól összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, keverjük, kóstoljuk.

A tésztát kiszedjük a konyharuhából, átgyúrjuk, négyfelé vágjuk. Egyszerre csak az egyiket nyújtjuk, a többit csavarjuk vissza a konyharuhába. A nyújtást lehet a gyúródeszkán végezni (használjunk bőven lisztet) vagy tésztagéppel, utóbbi egyszerűbb. Több lépcsőben nyújtsuk egyre vékonyabbra. Végül 1-2 mm vastag tésztát kell kapnunk.

Ezután többféleképpen járhatunk el: vagy egy réteg tésztára rátesszük a töltelékkupacokat szép egyenletes adagokban, ráteszünk még egy réteg tésztát, körbenyomkodjuk és úgy vágjuk ki a raviolikat, vagy előbb raviolikiszúróval vagy derelyevágóval kb. 6 cm-es négyzeteket készítünk és erre tesszük a tölteléket és fedjük be egy hasonló tésztával. A raviolik szélét jól nyomkodjuk le, igyekezzünk úgy ügyködni, hogy a töltelék mellett ne maradjon levegő.
A kis tésztatáskákat egy konyharuhába pakoljuk, összeragadás ellen lisztezzük.

Egy nagy fazékban 5 liter vizet forralunk és óvatosan belehelyezzük a raviolikat – nem kell az összeset egyszerre, mivel hamar kész van, 3-4 perc elég neki. Arra vigyázzunk, hogy ne nyíljanak szét.
A zsálya leveleit lecsipkedjük, és a felmelegített olaj-vaj keverékbe szórjuk. Megvárjuk míg megpirul, majd félretesszük.
Ha kifőttek a raviolik, tányérokra halmozzuk és a zsályás vajjal leöntve tálaljuk, a parmezán használatát a vendégekre bízzuk.

2010. nov. 10. 11:58 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta, Férjem kedvére
Címkék: ravioli, ricotta, spenót, vaj, zsálya

Spenótos-paradicsomos spagetti morzsolt ricottával

Egy újabb gyöngyszem gyors vacsora kategóriában Hans Gerlach Kochen fast ohne Rezept című könyvéből. Bár rám most inkább a Rezept fast ohne Kochen a jellemző, de szerencsére így is várakozik néhány poszt régebbről az archívumban. Erőgyűjtés után lassan visszatérek, addig is ajánlom ezt a szép piros-fehér-zöldet a klasszikus spenót tükörtojással olaszos alternatívájaként.

Hozzávalók:

2 gerezd fokhagyma

30 dkg paradicsom

4 ek. olívaolaj

só

frissen őrölt bors

20 dkg friss spenót

10 dkg ricotta

40 dkg spagetti vagy linguine

A spagettit egy nagy fazék lobogó, sós vízben al dentére főzöm.

Közben elkészítem a szószt: a fokhagymákat megpucolom, felaprítom, a paradicsomot kis kockákra vágom.

Kevés olívaolajat hevítek egy nagy serpenyőben, megpirítom rajta a fokhagymát és a paradicsomot is hozzáadom. Sózom, borsozom, 10 percig kis lángon főzöm. Közben a spenótot megmosom, megszárítom és csíkokra vágom. A szószhoz adva kb. 5 percig párolom.

Miután a tészta kész, néhány evőkanállal teszek a főzőlevéből a szószba, leszűröm és a kettőt összeforgatom. Sózom, borsozom és ricottát morzsolok rá.

2009. máj. 6. 14:34 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta, Gyors vacsora
Címkék: fokhagyma, paradicsom, ricotta, spagetti, spenót

Tejfölös spenótkrémleves

Az idei nyár nagy felfedezése számomra a hideg sós leves mint műfaj. Eddig hideg levesről csak a gyümölcslevesekre asszociáltam, de mióta kipróbáltam a gazpachot, új távlatok nyíltak. Ettől a spenótostól sem kell megijedni, a spenótnak nincs markáns íze, a fűszerezése meg tőlünk függ. Nekem van itthon sózott medvehagymám, így azt tettem bele, de gondolom kiváltható fokhagymával is (akár a végén, frissen beleturmixolva).

Hozzávalók:

1 kisebb vöröshagyma
kevés olaj
2,5 ek. liszt
7,5 dl víz
1 pohár tejföl
25 dkg spenótpüré (mirelit)
2 tk. sózott medvehagyma
só
frissen őrölt bors

A hagymát megtisztítottam, felaprítottam és kevés olajon üvegesre pirítottam. Utána megszórtam 2,5 ek. liszttel, elkevertem, világosbarnára pirítottam, majd felöntöttem 7,5 dl hideg vízzel és csomómentesre kevertem.10 perc főzés után hozzáöntöttem a tejfölt is, majd belekevertem a felengedett spenótot és a medvehagymát. Felforraltam és kis lángon hagytam kb. 5 percig főni. Kóstolás után sóztam, de csak óvatosan, mert a medvehagyma is sós. Hagytam kihűlni és úgy hidegen ettük.

Megjegyzés: természetesen készülhet friss spenóttal is, akkor fel kell aprítani előtte apróra a leveleket és esetleg a végén turmixolni.

Forrás: Le Menu 2007/4.

2008. júl. 23. 10:00 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, liszt, medvehagyma, spenót, tejföl, vöröshagyma

Spenóttal töltött gombafejek

Hozzávalók:

10 nagy fej gomba

2 gerezd fokhagyma

néhány szárított paradicsom

kb. fél kiló friss spenótlevél

4 ek. olívaolaj

só, őrölt fekete bors

1 doboz camembert sajt

A gombafejeket meghámozzuk, a tönkjüket kivágjuk, azt is meghámozzuk, a fás részeket levágjuk és a tönköket felaprítjuk. A fokhagymát és a  paradicsomot szintén felaprítjuk. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, lerázogatjuk.

2 ek. olajat felhevítünk egy teflon serpenyőben, és mindkét oldaláról 2-3 percig pirítjuk a gombafejeket. Sózzuk, borsozzuk, kiszedjük és redőikkel felfelé egy nagy, lapos tűzálló edénybe sorakoztatjuk őket.

A maradék olajat is felhevítjük, megpároljuk benne a tönkdarabokat, a szárított paradicsomot és a fokhagymát. Hozzáadjuk a spenótot, és kevergetve kb. 1 percig hőkezeljük, amíg össze nem esik. Sózzuk, borsozzuk és megtöltjük vele a gombafejeket. Mindegyiket beborítjuk egy szelet sajttal és előmelegített sütőben ha lehet, grill fokozaton 5-10 percig grillezzük.

Tim Mälzer Neues vom Küchenbullen című magazinjának receptje alapján.

2007. máj. 3. 9:05 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel, Köret
Címkék: camembert, fokhagyma, gomba, spenót, szárított paradicsom

Spenótos csirkemell gorgonzolával

Eddig hadilábon álltam a spenóttal. Nem azért, mintha az óvodáskori utálat munkálna bennem, hanem mert fokhagymával ízesítve (ami ugye elég gyakori) émelyítőnek, túl töménynek éreztem az ízét. De mivel férjem nagyon szereti, húsvét alkalmából adtam a növénynek még egy esélyt – és jól tettem. A recept a Brot und Rosen nevű német blogról származik, ott Gründonnerstagra, azaz zöldcsütörtökre készült, és annyira megtetszett, hogy szombaton kipróbáltam. És be kellett látnom, hogy ha nincs a markáns fokhagymaíz, a spenót egy nagyon kellemes, jól kombinálható zöldségnek bizonyul. 

Hozzávalók:

2 csirkemellfilé
10 dkg spagetti
2 dl tejszín
10 dkg gorgonzola
2 kisebb vöröshagyma kockára vágva
15 dkg friss spenót
1 tk. sűrített paradicsom
3 paradicsom meghámozva, kockára vágva
só, bors
szerecsendió
olaj/vaj

A csirkemelleket kiklopfoltam, sóztam, borsoztam és kevés olajon megsütöttem őket.
A tejszínt 5 dkg gorgonzolával felmelegítettem, amíg a sajt fel nem olvadt. Sóval, borssal ízesítettem.
Az egyik kockára vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítottam, hozzáadtam a spenótot, sóztam, borsoztam, megszórtam szerecsendióval. A recept nem írta, de egy fél deci fehérbort is löttyintettem rá, és fedő alatt pároltam 5-10 percig, míg a spenótlevelek meg nem puhultak.
Egy tűzálló tálban egymás mellé helyeztem a csirkemelleket, a spenóttal beborítottam őket, majd a maradék 5 dlg gorgonzolát is rájuk morzsoltam, és mentek a sütőbe 180 fokon kb. 10 percre.
Közben a spagettit al dentére főztem, leszűrtem. A másik hagymát is megpároltam kevés olajon, hozzáadtam a paradicsomsűrítményt és a paradicsomokat (én konzervet használtam, aminek a levéből is löttyintettem egy kicsit),ha túl sűrű, pici vizet is adhatunk hozzá. Sóztam, borsoztam, kicsit rotyogtattam, majd beleforgattam a spagettit.
Tálalásnál minden tányérra tettem egy szelet csirkemellet, mellé csorgattam a szószból, és járt mellé egy kupac paradicsomos spagetti is. 

2007. ápr. 11. 8:20 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas
Címkék: csirke, gorgonzola, márványsajt, őrölt szerecsendió, paradicsom, spagetti, spenót, sűrített paradicsom, tejszín