Spárgás frittata

Az élet azt igazolja, hogy az egyszerű, ám ismétlésre érdemes recepteket is rögzítenem kell a blogon, mert ellenkező esetben hajlamos vagyok megfeledkezni róluk és soha többé nem főzöm őket. Majdnem erre a sorsra jutott az apósom érkezésekor vacsorára készített cukkinis frittata is, de Patrik résen volt és hétvégén felemlegette. Kapóra jött az ötlet, mert épp volt egy adag spárgám vidékről, így fenséges vasárnapi reggelit kerekítettem cirka 15 perc leforgása alatt. Alkalomadtán cukkinivel, zsenge zöldborsóval is érdemes kipróbálni, jófajta barna kenyérrel tökéletes reggeli.



Hozzávalók:

egy marék zöld spárga
néhány ek. olívaolaj
5 tojás
5 ek. tej
só
frissen őrölt bors
reszelt parmezán a tetejére

A spárgákat meghajlítottam, ahol maguktól eltörtek, eltörtem, a száruk leeső alsó részét eldobtam, a maradék hosszabb részt 3 cm-es darabokra vágtam. Megmostam, papírtörlővel szárazra törölgettem.
Egy nagy teflon serpenyőben néhány evőkanál olívaolajat felhevítettem, rádobtam a spárgát és közepes lángon kb. 5 perc alatt megsütöttem, közben kicsit megsóztam (kóstolni kell, ha al dente, jó).

Közben az 5 tojást 5 ek. tejjel egy villával jól elhabartam (felverhetjük robotgéppel is), sóztam, borsoztam. Mikor a spárga elkészült, rázuttyintottam, és fedő alatt kis lángon addig sütöttem, míg a teteje is csaknem megszilárdult (közben nem kevergettem). A vége felé megszórtam reszelt parmezánnal. Barna kenyérrel kínáltam.

2010. máj. 18. 5:19 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Férjem kedvére, Gyors vacsora, Olasz, Reggeli, Sós falat, Zöldségétel
Címkék: parmezán, spárga, tojás

Lasagnelapokba tekert zöldspárga

Idén még nem sok spárgát ettünk, vártam a bácsalmási szállítmányra, amit nemrég kézhez is kaptam egy ballagást követő családi összejövetelen. Elfeleztem az adagot, így lett belőle egyrészről spárgakrémleves, ezúttal nem tejszínnel, hanem natúr joghurttal (így is finom), a többiből pedig az alábbi szemrevaló vacsora készült. Nagyon látványos és egyszerű fogás, az egyetlen, amire figyelni kell, az a megfelelő tésztaállag (inkább puha legyen, mint al dente, mert a sütőben még keményedik).

 

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg zöldspárga
pici só
kevés cukor
8 száraz lasagnelap
4 ek. tejszín krémsajt (pl. Philadelphia)
3 ek. aprított zöldpetrezselyem
kevés frissen őrölt bors
4 szelet angolszalonna
1-2 paradicsom kis kockákra vágva
reszelt sajt pl. Gouda a tetejére

A zöldspárgát a száránál meghajlítottam, ahol magától elroppant, ott eltörtem. Az így leeső szárakat eldobtam, a sípokat pedig bő vízben megmostam. Egy nagy fazékban feltettem vizet, mikor forrt, megsóztam, megcukroztam és kb. 5 perc alatt megfőztem benne a spárgát.
Mikor elkészült, szűrőlapáttal kiszedegettem, félretettem.

A spárga főzővizébe tettem a lasagnelapokat és néhány percig főztem őket (közben ellenőriztem, hogy megpuhultak-e). Mikor már puhák voltak, kiszedtem és hideg vízbe tettem őket.

A krémsajtot elkevertem a felaprított petrezselyemmel, kicsit megsóztam, borsoztam 

A lasagnelapokat szárazra törölgettem. Egy tűzálló tálat kibéleltem sütőpapírral és kettő tésztalapot leraktam rá úgy, hogy egy sávban fedésben legyenek. Megkentem krémsajttal, ráraktam egy szelet angolszalonnát és a spárga negyed részét is ráhalmoztam, hogy felül a sípok kilógjanak. Kétoldalról ráhajtottam a tésztát, majd megfordítottam, hogy a hajtás alulra kerüljön.

Mikor mind a négy kupac elkészült, megkentem még a maradék krémsajttal, megszórtam a felkockázott paradicsommal és a reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10 perc alatt ráolvasztottam a sajtot. (Résen kell lenni a sütésnél, mert a tészta egy idő után megkeményedik.)

Forrás: Viva! 2008/5.

2009. máj. 11. 21:14 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Tészta, Vendégváró, Zöldségétel
Címkék: angolszalonna, lasagne, paradicsom, petrezselyem, sajt, spárga, tejszín krémsajt

Spárgakrémleves

Zsófi barátnőm meglátogatott és hozott ajándékba egy igazi bio zöldségcsomagot, nevezetesen zöldspárgát, rebarbarát és egy jól megtermett kínai kelt. Nagyon megörültem neki, és persze rögtön vadul kutatni kezdtem receptek után neten, könyvekben egyaránt. Végül a német weboldalak győztek, spárgában van némi rutinjuk, lássuk be, így esett választásom az alábbi levesre. Isteni lett, még az is belefért, hogy a jófajta alföldi spárgából az ötödik öblítővíz sem szedte ki a homokot, így ropogott a fogunk alatt rendesen. :)

Hozzávalók 2-3 éhesnek:

1/2 kg spárga
750 ml víz
5 dkg vaj
4 dkg liszt
3 ek. fehérbor
2,5 dl tejszín
1 tk. cukor
kevés citromlé
szerecsendió
só
fehér bors
petrezselyem (én kihagytam)

A spárgákat alaposan megmossuk, a zöldspárgát nem kell megpucolni, csak meghajlítani a szárát, és ahol eltörik, onnantól nem fás. A leeső részt eldobjuk. Két spárgát zöldséghámozóval hosszanti irányban vékony csíkokra vágunk, a többit kb. 3 cm-es darabokra vagdaljuk. 
A vizet felforraljuk, sózzuk, beletesszük a spárgacsíkokat és 20 percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Az így nyert lében főzzük meg a többi spárgát kb. 15 perc alatt. Ha puhák, kiszedegetjük őket.
A vajat egy lábosban felhevítjük, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, világosbarnára pirítjuk, majd a főzőlével fokozatosan, állandóan kevergetve felengedjük. Felforraljuk, 6 percig főzzük, majd beleöntjük a tejszínt és a bort, ekkor már nem főzzük, csak éppen felforraljuk. Végül ízlés szerint ízesítjük sóval, fehérborssal, szerecsendióval, cukorral, citromlével. A levesbe visszatesszük a spárgadarabokat, esetleg petrezselyemzölddel megszórjuk és tálaljuk. 

2007. ápr. 19. 22:11 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Zöldségétel
Címkék: citrom, fehér bors, fehérbor, őrölt szerecsendió, spárga, tejszín