Banános tiramisú tojás nélkül

A múlt heti Nők Lapját nézegetve megakadt a szemem ezen a recepten. Először nem is tűnt fel, hogy egy egyszerűsített tojásmentes változat, csak a banán ragadta meg a figyelmemet. Aztán amikor gyors desszertre volt szükségem, mert egy barátnőmet vártuk estére vendégségbe, kapóra jött ez az egyszerű verzió. Kicsit tartottam tőle, hogy túl sűrű lesz a krém, de nem lett vele gond, főleg másnapra szépen megpuhult minden, összeértek az ízek, az állaga is megfelelő volt (nyilván nem olyan laza, mint a tojásos, de jó). Magamfajta nyerstojás-fóbiásoknak ideális alternatíva.:)

Hozzávalók:

25 dkg túró
25 dkg mascarpone
2 ek. rum vagy kevés rumaroma
10 dkg + 2 ek. (házi vaníliás) porcukor átszitálva
2 dl erős feketekávé
2 nagyobb, érett banán
24 db babapiskóta
2 ek. cukrozatlan kakaópor

A túrót egy keverőtálban villával áttörtem, hozzákevertem a mascarponét és a 10 dkg porcukrot, jól összedolgoztam. A maradék 2 ek. cukrot a kávéhoz adtam és egy kisebb mély tálkába öntöttem.
A banánokat meghámoztam és felkarikáztam.

A babapiskótákat egyenként belemártogattam a kávéba, majd egy magasabb peremű hőálló (pl. jénai) tálba rakosgattam őket, hogy egy soron kitöltsék az alját. Utána megkentem a túrókrém felével, kiraktam egy soron banánkarikákkal (kicsit bele is nyomkodtam a krémbe a banánokat), majd ment rá a maradék babapiskóta egy rétegben, végül a maradék krém.

Folpackkal letakarva hideg helyen hagytam összeérni az ízeket. Másnap volt a legfinomabb.
Tálalás előtt kakaóport szitáltam a tetejére.

Lajos Mari receptje a Nők Lapjából.

2009. márc. 4. 8:32 | 17 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Édes kis semmiség, Férjem kedvére
Címkék: babapiskóta, banán, kakaópor, kávé, mascarpone, porcukor, rum, túró

Dominosteine

Különös kérésnek tettem eleget a minap: egy olvasóm segítséget kért tőlem. Sőt azt is mondhatom, üzletet ajánlott.:) Ha küldök neki egy jó Dominosteine receptet magyarul vagy németül, cserébe küld nekem egy angol nyelvű kekszes szakácskönyvet. Aki ismer, sejtheti, hogy mennyire villanyozott fel a kérés (nagyon!), és nem csak a jutalom, de  a kihívás miatt is. Arról nem is beszélve, hogy én is imádom a Dominosteinokat, ezeket a kis, csokival bevont, belül marcipánnal és lekvárral rétegzett jó kis tömény karácsonyi sütikockákat.
Miután egyik szakácskönyvemben sem leltem idevágó receptet, így a neten találtak közül választottam egy jónak ígérkezőt. És szerencsém volt: az első próba tökéletes eredményt hozott. Azt nem mondom, hogy havonta egyszer meg fogom sütni, mert elég drága és pepecselős projekt (főleg a csokiba mártogatás neverending tevékenység), de ünnepi alkalmakra tuti befutó. Egyébként az alaptészta önmagában is finom, Panninak például úgy jobban ízlett, mint felturbózva. Mondtam én, hogy purista.:) 

Hozzávalók egy 21x29 cm-es téglalap alakú tepsihez:

25 dkg méz
6,5 dkg nádcukor (vagy barna cukor)
6,5 dkg vaj
2 tojás
1 citrom reszelt héja
1 tk. mézeskalácsfűszer
2 ek. cukrozatlan kakaópor
1 csipet só
30 dkg liszt átszitálva (süteménylisztet használtam)
3 csapott tk. sütőpor

40 dkg (1 kis üveg) gyümölcsdzsem  pl. feketeribizli
20 dkg marcipánmassza (Szamos)
10 dkg porcukor átszitálva
3 ek. rum (lehet fehér is)

kb. 60 dkg tortabevonó/étcsoki a bevonathoz

Egy kis lábasban összemelegítjük a mézet, a nádcukrot és a vajat. Nem kell felforralni, csak kevergetve addig melegíteni, míg a cukor és a vaj elolvad benne és egynemű lesz. Kicsit hagyjuk kihűlni.

Átöntjük a masszát egy nagy keverőtálba és robotgéppel verve hozzáadjuk a két tojást. Habosra keverjük, majd evőkanalanként mehet bele a fűszerekkel (kakaó, citromhéj, só, mézeskalácsfűszer) és a sütőporral elkevert liszt. Szép sűrű tészta lesz az eredmény.
Ezt egy kivajazott, kilisztezett téglalap alakú tepsibe (21x29cm) öntjük, egyenletesen elsimítjuk és előmelegített sütőben 180 fokon (hagyományos módon) 20-25 perc alatt megsütjük (tűpróba).

A tésztalapot még melegen hosszában félbevágjuk. (Vigyázni kell, hogy ne lyukadjon ki a tészta, lehet, hogy érdemes először keresztben elvágni és úgy elfelezni a két kisebb darabot.)

A dzsemet egy kis lábasban felmelegítjük, hogy kenhető legyen. Az egyik tésztaréteg vágott felét megkenjük vele.

A marcipánmasszát kézzel összegyúrjuk a porcukorral és a rummal és két réteg folpack között kinyújtjuk. Akkora legyen, mint a tésztánk, sőt kicsivel lógjon túl a széleken (ezt majd később levágjuk.)

A dzsemrétegre helyezzük rá a marcipánt, nyomkodjuk le, majd kenjük meg újabb réteg dzsemmel és végül óvatosan borítsuk be a másik tésztaréteggel.

Nyomkodjuk le, egy éles késsel vágjuk le a túllógó marcipánt, majd alufóliába csomagolva hűvös helyen pihentessük (akár 24 órán keresztül).

A tortabevonót vízfürdő felett olvasszuk meg és a kis kockákra vágott sütiket fogpiszkálóra szúrva mártsuk bele, majd egy alufóliával bevont hungarocelldarabba szúrva hagyjuk megdermedni.

A recept forrása ez az oldal.

2009. febr. 13. 22:14 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Karácsonyi
Címkék: citrom, étcsoki, kakaópor, marcipánmassza, méz, mézeskalácsfűszer, nádcukor, porcukor, ribizlidzsem, rum, sütőpor, tojás, vaj

Posztkarácsonyi stollen

Maga a stollen karácsony előtt készült természetesen, csak a posztolás csúszott idáig. Viszont mivel ez a recept híján van minden jellegzetes karácsonyi fűszernek, így bátran elkészíthető az ünnep után is. Én azzal a szándékkal sütöttem, hogy tejjel vagy teával reggelire és uzsonnára nyammogjuk. Egyre kell vigyázni, hamar kiszárad – de erre is vannak már mentő ötleteim.

Hozzávalók 1 nagy kalácshoz:

50+10 dkg liszt
1 kocka élesztő
1,9 dl langyos tej
10 dkg cukor
1 tojás
1 púpozott tk. házi vaníliás porcukor
1 citrom reszelt héja
1/2 tk. só
20 dkg vaj
20 dkg mazsola
5 dkg aprított mandula
10 dkg orangeat (kandírozott narancshéj)
1 pohárka rum (helyette nálam Malaga)

A tetejére: vaj és porcukor

50 dkg lisztet egy tálba szitáltam, a közepében egy mélyedést képeztem, abba morzsoltam az élesztőt, ráöntöttem a langyos tejet, kevés cukrot szórtam rá és némi lisztet a tetejére. Meleg helyen, letakarva 20 percig állni hagytam.

Közben elővettem a robotgépet és a dagasztókarokat, egy nagy keverőtálban elhabartam a tojást a maradék cukorral, a porcukorral, a citromhéjjal és a sóval és az élesztős lisztet is hozzáöntve összedolgoztam. Ezután megint pihent 40 percig letakarva.

Közben a vajat elmorzsoltam 10 dkg liszttel és kézzel hozzágyúrtam a tésztához, majd újabb 30 perces kelesztés következett.

A mazsolát forró vízben megmostam, lecsöpögtettem, szárazra törölgettem. A mandulával,  a narancshéjjal és a rummal együtt gyors mozdulatokkal a tésztához gyúrtam. Újabb fél órás kelesztés után egy nagy veknit formáltam belőle, téglalap alakúra kinyújtottam, középen hosszában benyomtam a nyújtófával és az így keletkezett két leffentyűből az egyiket ráhajtottam a másikra (egyes feltételezések szerint a stollen a pelenkás kis Jézus szimbóluma, a hajtogatás pedig a pelenkázást imitálja). Képes eligazítás itt található.

A kalácsot sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyeztem, még 20 percig kelesztettem, majd előmelegített sütőben középen kb. 60 perc alatt megsütöttem. A recept útmutatása nyomán 200 fokon sült hagyományos módon, de elég kérges lett a héja, pedig le is takartam egy idő után. A 170-180 fok ideálisabb szerintem.

Még forrón megkentem vajjal és megszórtam vastagon porcukorral.

Forrás: Backen!

További stollenreceptek:

2008. dec. 29. 0:15 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Karácsonyi
Címkék: citromhéj, élesztő, kandírozott narancshéj, kelt tészta, mandula, mazsola, rum, tej, tojás

Szilvás-mákos muffin

Csatlakozom a hétvégi muffinkészítők népes táborához, valami rejtélyes oknál fogva ugyanis Fakanál, Nil és Zsófi is muffint sütött a napokban. Nálunk sem volt ez másként, hirtelen felindulásból fél óra alatt összedobtam ezt a mákos csodát. A recept egyébként Stahltól származik.

 

Hozzávalók:
 
10 deka magozott aszalt szilva
kb. 1 deci rum
15 deka liszt
5 deka őrölt mák
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál őrölt fahéj
10 deka cukor
1 deci tej
10 deka joghurt
1 tojás
7½ deka vaj, felolvasztva és langyosra hűtve (én olajat tettem bele helyette)

A sütőt (légkeveréses) előmelegítettem 160 fokra. A muffinsütőbe belehelyeztem a kis „papírkapszlikat” (imádom ezt a szót :)).
Az aszalt szilvát felnegyedeltem és a rummal feltettem a gázra, felforraltam és hagytam kihűlni. A száraz hozzávalókat, úgy mint liszt, mák, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj összekevertem. Ezután következtek a nedves hozzávalók: a tojást kézi habverővel elkevertem a cukorral, hozzáadtam a joghurtot, a vajat, végül a tejet, és fokozatosan elkevertem a lisztes egyveleggel. Végül beleforgattam a leszűrt szilvát is.
Én elkövettem azt a hibát, hogy a rumot is belekevertem, ez némileg megmagyarázza, miért lettek ilyen laposkák a muffinok (túl híg volt a tészta).
A tésztát beletöltöttem a mélyedésekbe és 20-25 percig sütöttem. 12 muffin lett belőle.

2007. márc. 18. 9:20 | 11 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt szilva, fahéj, joghurt, mák, muffin, őrölt fahéj, rum

Retrósüti (másnéven keksztekercs, majomkenyér, kekszes őzgerinc)

A karácsonyi menütervezés közepette férjem azzal állt elő, hogy ő keksztekercset szeretne enni. Hosszas barkochba-játék után kiderítettük, hogy amire gondol, az valójában nem tekercs, hanem rúd, de valóban háztartási kekszből készül, és a 80-as évek vendégségeinek egyik sztárja volt, NDK-s kistestvére a Kalter Hund. Átböngésztem a Pom pom gyerekszakácskönyvétől a Kétbalkezes kamaszlányok kézikönyvén át mindent, de mindenhol csak a kókuszgolyó és a kókusztekercs szerepelt. Végül a gugli segített, találtunk egy kekszes őzgerinc nevezetű formációt. Szilveszter után a boltban sikerült még elcsípnem a két utolsó zacskó kekszet, így az új évet „keksztekerccsel” köszöntöttük. Azóta ez már a remake, mert annyira ízlett, hogy ismételni kellett. Íze egyébként a Sportszeletéhez hasonlít (a rum miatt), aki azt szereti, annak ez is tuti bejön.

Hozzávalók:

2 dl víz
25 dkg porcukor
5 dkg cukrozatlan kakaópor
25 dkg margarin
reszelt citrom- vagy narancshéj (elhagyható)
fél dl rum
25 dkg apróra tört háztartási keksz
25 dkg darált háztartási keksz

Elkészítése nagyon egyszerű. A keksz kivételével minden hozzávalót felteszünk főni. 5 perc főzés után belekeverjük a kekszeket, jól elkeverjük, majd folpack-kal kibélelt őzgerincformába öntjük. Kihűlés után 2 órára a hűtőbe, vagy fél órára a mélyhűtőbe tesszük.

2007. febr. 4. 10:21 | 15 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Vendégváró, Férjem kedvére
Címkék: kakaó, keksz, rum, sütés nélkül