Életmentő fehérboros újkrumpli rukolával

Tegnap este imába foglaltuk Piszke nevét.:) Miután hazaértem Pannival hullafáradtan az óvodai alapítványi napról, ahol a három ugrálóvárazásból csupán három torkollott bőgésbe, és egy koponyának kifestett fiú vonzó-taszító hatása is nyomott hagyott Panni lelkén, az egész napos fejfájás után (front) nem sok esélyt láttam rá, hogy meleg vacsorával fogadom túlórázó férjemet. Ámde miután rávettem magam, hogy ki- és bepakoljam a mosogatógépet a másnapi befőzés érdekében (bodzaszörp- és eperdzsemprojekt), felrémlett, hogy a kamrában van még némi újkrumpli, a hűtőben egy kis etyeki chardonnay, Piszke blogján meg egy szupernek tűnő recept. Ekkor megráztam magam, és egy koffeinmentes kávéval lelkileg felvértezve összedobtam az alábbi vacsorát, megterítettem, bort töltöttem és mosolygósan vártam a hazatérő férjet, aki megsejthetett valamit a bennünk zajló folyamatokból, mert egy csokor rózsával állított haza. A vacsorát már „Szép az élet” felkiáltással fogyasztottuk és hálásan gondoltunk Piszkére, miközben a krumplis tál alján összegyűlt eszenciális borredukciót tunkoltuk.



Hozzávalók egy kis adaghoz (két kisebb étkűnek vacsora - aki nem hobbit, duplázza!):

50 dkg aprószemű újkrumpli
2 ek olívaolaj
1-2 ek. vaj
1,5 dl száraz fehérbor
3-4 szál újhagyma
1 marék rukola
nagyszemű tengeri só (normál is lehet)

Jól megmostam a krumplikat, szárazra törölgettem őket és egy akkora teflon serpenyőben, amelyben egy rétegben elférnek felforrósított vajon és olívaolajon kevergetve 10-15 percig sütöttem őket. Közben megsóztam. Ezután hozzákevertem a megtisztított, félbevágott újhagymákat, majd aláöntöttem a bort, és megsóztam nagyszemű tengeri sóval. Fedő alatt puhulásig sütöttem (kb. 15 perc), a végén beleforgattam a rukolaleveleket is.

2010. máj. 29. 9:14 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel, Köret, Tapas
Címkék: fehérbor, rukola, újburgonya, újhagyma

Gyümölcsös-mozarellás rukolasaláta

Mamma színes salátája annyira megragadta a képzeletemet, hogy amikor tegnap apósom fogadására terveztem a vacsorát, az utolsó pillanatban elvetettem a laktató krumpliköret bűnös gondolatát és egy könnyű saláta mellett döntöttem. A saláta összetétele a sarki Spar adta lehetőségek mentén formálódott: így a kivit kénytelen voltam száműzni, kaptam viszont rukolát meg körtét és volt még itthon kiskőrösi szőlő is. Az öntethez pedig végre felhasználhattam a Mammától kapott különlegességeket is.

Hozzávalók:

1 doboz rukola (kb. 25 dkg)
2 körte
kevés citromlé
2 marék szőlő félbevágva, kimagozva
1 csomag mozarellagolyó

Az öntethez:

1 ek. extraszűz olívaolaj
3-4 ek. narancsos olívaolaj
2 ek. birsbalzsam
só
frissen őrölt bors

 A körtét megmossuk,félbevágjuk, magházát kivágjuk és kis kockákra vágjuk, majd 1-2 ek. citromlével összeforgatjuk, hogy ne barnuljon meg. A mozarellagolyókat harmadoljuk. A rukolát elrendezzük egy nagy tálban, rászórjuk a sajtot és a gyümölcsöt, összeforgatjuk. Az öntethez valókat elkeverjük és meglocsoljuk vele a salátát.

2009. dec. 13. 17:30 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Zöldségétel
Címkék: birsbalzsam, körte, mozarella, narancsos olívaolaj, olívaolaj, rukola, szőlő

Rukolás tzatziki

Vannak rákattanós korszakaim, most éppen a rukola a vágyaim tárgya. Nemrég ettük tésztasaliként, valami újat kellett hát kitalálnom. A nagyrészéből megint saláta lett reszelt mozarellával, vinegrette-tel és Wasa kétszersültdarabokkal kruton gyanánt, ami egyébként meglepően jó ötletnek bizonyult. Megszívta magát kicsit az öntettel és kellően puha lett. A kis marék maradék rukolából pedig ezt a tzatzikit alkottam hirtelen felindulásból.

 

Hozzávalók:

1,5 dl tejföl
Kb. 10 dkg ricotta
1 marék rukola
1 gerezd fokhagyma lereszelve
egy löttyintés olívaolaj
1 biocitrom reszelt héja
só

A rukolát átválogattam, megmostam, lerázogattam és apró darabokra vágtam. A tejfölt kikevertem a ricottával, a többi hozzávalóval ízesítettem, majd beleforgattam a rukolát. Behűtve ettük Wasa kétszersülttel.
Megjegyzés: Ahogy áll, kicsit kesernyés íze lesz a rukolától. Célszerű hát azon frissen elfogyasztani.

További rukolás receptek nálam:

Rukolás tésztasaláta
Avokádós- rukolás tésztasaláta

2008. máj. 15. 7:55 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta
Címkék: citromhéj, fokhagyma, ricotta, rukola, saját recept, tejföl

Rukolás tésztasaláta

Örömmel tapasztalom, hogy kezd visszatérni a lelkesedésem. Az a tény viszont,  hogy ehhez egy négy darabból álló szakácskönyv-szállítmány kellett (köszönet érte Mammának:)) több, mint elgondolkodtató.:) „De ne kutassuk, ki ölt meg kit”, hanem térjünk a receptre, amire Tim Mälzer új könyvében bukkantam. A fantáziadúsan Kochbuch névre keresztelt mű engem teljesen levett a lábamról, emellett visszavezetett a konyhába. Mivel eddig is friss, ropogós tavaszi ételekről ábrándoztam, az első, amit kipróbáltam ez az üdítő tésztasaláta volt.
A recepten némileg változtattam, a tésztamennyiséget csökkentettem (-10dkg), hogy a harsogó rukola domináljon és költséghatékonyan kihagytam a fenyőmagot meg a pisztáciát. Az eredménnyel maximálisan meg voltunk elégedve, épp ezek a keresetlen ízek hiányoztak.

 

Hozzávalók:

20 dkg fusilli (vagy penne, farfalle ízlés szerint)
4 ek. mandulalapocska
2 ek. dió
3 ek. citromlé
2 ek. joghurt
csipet só
1 csipet cayenne bors
pici barnacukor
4 ek. olívaolaj
2 ek. dióolaj
12 dkg rukola

Sós vízben a tésztát al dentére főztem, majd leszűrtem, hűlni hagytam. Az olajos magvakat egy teflon serpenyőben szárazon megpirítottam, majd mozsárban összetörtem. Az öntethez összekevertem a citromlevet, a joghurtot, a kétféle olajat és ízesítettem sóval, cukorral, cayenne borssal. A rukolát átválogattam, az ép, egészséges leveleket megmostam, lerázogattam és egy nagy éles késsel felaprítottam.
A kihűlt tésztát egy nagy salátástálba tettem, nyakon öntöttem az öntettel, majd összeforgattam a rukolával és az olajos magvakkal. Behűtve ettük, másnap még finomabb volt.

Tálaláskor a hatás kedvéért a Mammától kapott hibiszkuszsóval szórtam meg, nagyon jól harmonizált a só savanykássága a joghurtöntet ízével.

Tim Mälzer receptje alapján.

2008. ápr. 26. 22:20 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta
Címkék: barnacukor, cayenne bors, citromlé, dió, dióolaj, fusilli, joghurt, mandulalapocska, olívaolaj, rukola

Avokádó, mangó, rukola

Talán elsőre furcsának tűnhet a címben szereplő összeállítás, joggal merül fel a kérdés: mi közük egymáshoz. A válasz egyszerű. Mind gyakrabban találkozhatunk mindhármukkal a szupermarketek zöldség-gyümölcs pultjain. Érdemes néha venni belőlük a kísérletezés kedvéért. Persze az egészséges táplálkozás szellemében vegyünk helyit és szezonálisat amikor csak lehet, de egyszer-egyszer azért elcsábulhatunk az import vagy primőr árutól is.

A legkisebb rizikót a mangó jelenti, mert íze és állaga is emlékeztet kissé a jól ismert őszibarackéra. Ez az ősidők óta fogyasztott gyümölcs Indiából származik, már a Védák is említik mint az istenek eledelét. Nem meglepő hát, hogy az indiai konyha kedvelt alapanyaga. Sokoldalúan felhasználhatjuk, mint a legtöbb gyümölcsöt, készülhet belőle gyümölcssaláta, sütemény, krém vagy fagylalt is. Vásárlásnál figyeljünk rá, hogy az érett mangó illatos és puha, húsa enged a nyomásnak.

Az avokádó íze sem fog sokkolóan hatni, elég semleges, jól fűszerezhető. Külsőre nagyon tetszetős, körte alakú, sötétzöld gyümölcs nagy maggal a közepén. Nyersen fogyasztjuk, röviddel tálalás előtt célszerű elkészíteni, mert hamar megbarnul a húsa. Legkézenfekvőbb és talán legismertebb elkészítési módja a pürésítés, azaz ha finom fokhagymás guacamolét készítünk belőle. Ezen kívül csinálhatunk belőle krémlevest, salátát, tehetjük szendvicsbe is.

A rukola (magyarul borsmustár) ezzel szemben elég szokatlan ízvilágot képvisel. Jellegzetes íze-aromája van, ami kicsit a dióéra emlékeztet. Kis mennyiség is elegendő belőle, szinte fűszerként használhatjuk. Keverhetjük salátákba, rizottókba, tésztaételekbe, de rajongói önállóan is fogyasztják. Termesztése könnyű, otthon is próbálkozhatunk vele.

Mindhármukról elmondható, hogy magas a vitamin- és ásványi anyagtartalmuk, ezen felül a rukola és az avokádó régen afrodiziákumnak számított.

További kedvcsinálóul egy könnyű, nyári tésztasaláta és egy indiai ihletésű leves receptje  következik.

Avokádós-rukolás tésztasaláta

Hozzávalók:

30 dkg penne (tollhegytészta)
2 avokádó
1 citrom leve
2 narancs
25 dkg füstölt mozarella
20 dkg rukola

Az öntethez:
fél dl víz
2 ek. balzsamecet
só
frissen őrölt bors
1 csipetnyi cukor
1 ek. tört rózsabors vagy vegyes borskeverék
2 ek. olívaolaj

A tésztát sós vízben al dentére főzzük, azaz nem túl puhára, hogy ráharapva még legyen tartása. Leszűrjük, hideg vízzel  átöblítjük, lecsöpögtetve kihűtjük.
Az avokádót meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, a magját kivesszük. A húsát felkockázzuk kisebb darabokra, citromlével meglocsoljuk, mert hamar bebarnul.
A narancsot is meghámozzuk, kifilézzük, a gerezdeket félbevágjuk. A sajtot kis kockákra vágjuk. A rukolát megmossuk, szárazra rázogatjuk, jól átválogatjuk, majd az ép, egészséges leveleket félbe-harmadba tépkedjük.
A kihűlt tésztát egy nagy tálba tesszük és hozzákeverjük a felkockázott hozzávalókat. Egy kis tálkában az öntethez valókat jól kikeverjük és a tésztasalátára öntjük, összeforgatjuk. Behűtés után tálaljuk.

Sárgarépakrémleves mangóval

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa
1 kisebb darab friss gyömbér vagy 1 tk. őrölt gyömbér
1 vöröshagyma
1 ek. vaj
fél tk. kurkuma
fél liter kókusztej (konzerv vagy porból kevert)
2 dl tejszín
1 érett mangó
2 ek. citrom- vagy limelé
só
frissen őrölt bors

A répákat megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. A gyömbért és a hagymát is megpucoljuk, felaprítjuk. Egy közepes fazékban megolvasztjuk az 1 ek. vajat, megpirítjuk rajta a hagymát és a gyömbért. Utána hozzáadjuk a répakarikákat is, átforgatjuk, felöntjük a kókusztejjel és megszórjuk kurkumával. Fedő alatt puhára főzzük, közben megsózzuk.Ha kész, hozzáöntjük a tejszínt, összerottyantjuk és elzárjuk alatta a lángot. Botmixerrel turmixoljuk és levesbetétnek hámozott mangókockákat teszünk bele. Limelével meglocsoljuk, pici borsot tekerünk rá. Kínálhatjuk melegen és lehűtve is.

A témáról további linkek:

A rukoláról részletes összefoglaló
Az avokádóról több információ
Az avokádómag csíráztatásáról
A mangóról

Eredetileg a Képmáson.

2007. aug. 8. 21:49 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Saláta, Zöldségétel
Címkék: avokádó, citrom, képmás, kókusztej, kurkuma, mangó, mozarella, narancs, őrölt gyömbér, rukola, sárgarépa