Roséra sült sertésszűz spenótos rizottóval

Régóta adós vagyok ezzel a poszttal, nem most húsvétra készült, hanem egy korábbi vendégfogadás alkalmából. Semmi különös nincs a receptben, de azóta is nosztalgiával emlegetjük a finom, szaftos, omlós húst és a krémes rizottót. Nem vagyunk nagy húsevők (a 4 év alatt ez az 5. vöröshúsos bejegyzésem:)), de egy rosé kacsamellre és sertésszűzre bármikor vevő vagyok. Aki többet szeretne megtudni az alacsony hőfokon sütés technikájáról, olvassa el Beatbull összefoglaló cikkét a Gasztrotippen.



Hozzávalók:

A sülthöz:

1 sertésszűz
tarkabors
kevés olívaolaj
só

A rizottóhoz:

néhány ek. olívaolaj
1 ek. vaj
1 nagyobb vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
30 dkg kerek szemű rizs
1,5 dl száraz fehérbor
kb. 1 liter forró alaplé
25 dkg spenót
5 dkg Lajta sajt lereszelve
1 ek. vaj

A hagymákat megtisztítottam, felaprítottam. A spenótot megtisztítottam, alaposan megmostam, majd 1-2 percre lobogó forró vízbe dobtam. Utána nagyobb darabokra vágtam és félretettem.
A rizottóhoz olívaolajat és vajat hevítettem egy nagy fazékban és üvegesre pároltam rajta a hagymákat. Utána hozzákevertem a rizst, jól átforgattam, kevergettem, majd felöntöttem a borral. Hagytam rotyogni, hogy magába szívja, majd egy merőkanálnyi forró alaplevet adtam hozzá. Jól megsóztam és folyamatosan kevergetve tovább főztem. Mikor fölszívta a lé nagyját, megint pótoltam a folyadékot (így adagolva fokozatosan az 1 liter alaplevet).
Mikor a rizs már al dentére főtt, hozzákevertem a blansírozott spenótot, a reszelt sajtot és 1 ek. vajat.

A szobahőmérsékletű húst megmostam, lehártyáztam, papírtörlővel szárazra töröltem és bedörzsöltem tarkaborssal. Egy akkora serpenyőben, amekkorában kényelmesen elfér, kevés olívaolajat hevítettem és a hús minden oldalára kérget sütöttem (a két végére is). Sütés közben nem bizgettem, nem forgattam feleslegesen, minden oldalán hagytam néhány percig sülni. Mikor szép barna kérget kapott, megsóztam, majd 100 fokos sütőbe toltam és kb. 25 perc alatt készre sütöttem. Miután kivettem, hagytam 10 percet pihenni és csak utána vágtam fel vastag szeletekre.

2011. ápr. 27. 13:22 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Sült, Köret, Vöröshús, Férjem kedvére
Címkék: fehérbor, lajta sajt, rizottó, sertés, sertésszűz, spenót

Rizottó balzsamszirupos csirkemájjal

Ez a recept Patrik ötlete nyomán született a Pastramiban tett látogatásunk hatására, bár annyira magaménak érzem, hogy erre a tényre figyelmeztetnem kell magamat. Az ott kóstolt vargányás rizottón fénylő balzsamecet-redukció eszébe juttatta azt a balzsamszirupos csirkemájat, amit anno egy VKF alkalmával készítettem egy rozmaringkrémleves mellé, és amit azóta sem ismételtem, pedig igény az mutatkozott... De most a rizottóval való kombináció izgalmas lehetősége engem is felvillanyozott, így elkészült ez az igen finom csirkemájas fogás és a hűtőajtón figyelő kívánságlista egyik elemét is kipipálhattuk Patrik nagy örömére.



Hozzávalók:

1/2 kg csirkemáj
só
kevés vaj és olívaolaj
1,5 dl balzsamecet
8 ek. nádcukor
frissen őrölt bors

A rizottóhoz:

néhány ek. olívaolaj + 1 ek. vaj
1 nagyobb vöröshagyma felaprítva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
30 dkg kerekszemű rizs (sparos Arborio)
1,5 dl száraz fehérbor (Szent István Korona Etyeki Chardonnay)
kb. 1 l forró csirkealaplé (DM-es bio leveskockából)
só
kb. 1 dl tejszín
2 ek. reszelt parmezán

A májat először hideg vízbe áztattam 10 percre, majd leöblítettem és szárazra töröltem. Megszurkáltam egy hústűvel, félbevágtam minden darabot és megsóztam, majd kevés vajon és olívaolajon megsütöttem. (Közben vigyázni kell, mert fröcsköl, nem árt rá egy fedő).

Közben egy kis lábasba öntöttem a balzsamecetet és a nádcukrot, picit megsóztam, tekertem bele friss borsot és közepes lángon sziruposra forraltam. Amikor már besűrűsödött, vadul habzik, ekkor elzárhatjuk alatta a lángot. Ekkor beleforgattam a kisütött májat.

A rizottóhoz olívaolajat és vajat hevítettem egy nagy fazékban és üvegesre pároltam rajta a hagymákat. Utána hozzákevertem a rizst, jól átforgattam, kevergettem, majd felöntöttem a borral. Hagytam rotyogni, hogy magába szívja, majd egy merőkanálnyi forró alaplevet adtam hozzá. Jól megsóztam és tovább főztem. Mikor már fölszívta a lé nagyját, megint pótoltam a folyadékot (így adagolva fokozatosan az 1 liter alaplevet).
Mikor a rizs már al dentére főtt, hozzákevertem a tejszínt, és a parmezánt. A balzsamszirupos májjal a tetején tálaltam.

2010. máj. 27. 5:35 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Férjem kedvére
Címkék: balzsamecet, csirkemáj, fehérbor, parmezán, rizottó, rizs

Cukkinis-fenyőmagos rizottó

Rizskérdésben nincs konszenzus a családban. Én még natúran, magában is szeretem, főleg, ha jázminrizsről van szó (sőt nemrég konstatáltam, hogy még a romlott főtt jázminrizsnek is jó illata van), P. viszont nem rajong érte. Panni kettőnk között ingadozik, sajnos mostanában inkább az apjával tart. Így mikor néha bejelentem, hogy rizottót  főzök, nem aratok nagy sikert. Most azonban nem hagytam magam eltántorítani, néhány salátacukkinit és egy kis mascarponemaradékot gondoltam így hasznosítani és nagyon jól gondoltam. A külön eme célból beszerzett Savignon blanc hihetetlen ízeket csalt elő belőle, biztos, hogy fogom még készíteni. Bor vagy vermut nélkül viszont nem érdemes nekiállni.

Hozzávalók:

néhány ek. olívaolaj + 1 ek. vaj
1 nagyobb vöröshagyma felaprítva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
30 dkg kerekszemű rizs
1,5 dl száraz fehérbor (Szent István Korona Etyeki Savignon blanc)
kb. 1 l forró víz vagy csirke/zölségalaplé
10 dkg mascarpone
kb. 5 dkg félkemény kecskesajt vagy parmezán reszelve
fél citrom leve és 1 citrom reszelt héja

néhány ek. olívaolaj
3-4 kicsi salátacukkini
frissen őrölt bors
3-4 dkg fenyőmag

Az olívaolajat és a vajat felhevítettem egy nagy fazékban és üvegesre pároltam rajta a hagymákat. Utána hozzákevertem a rizst, jól átforgattam, kevergettem, majd felöntöttem a borral. Hagytam rotyogni, hogy magába szívja, majd egy merőkanálnyi forró vizet adtam hozzá. Jól megsóztam és tovább főztem. Mikor már fölszívta a víz nagyját, megint pótoltam a folyadékot (így adagolva fokozatosan az 1 liter vizet).

Közben egy teflon serpenyőben felhevítettem egy kevés olívaolajat és a meghámozott, kis kockára vágott cukkinit megpároltam rajta. A végén hozzáadtam a fenyőmagot is, azt is megpirítottam, végül sóztam, borsoztam.

Mikor a rizs már al dentére főtt, hozzákevertem a mascarponét, belefacsartam egy fél citrom levét, beleforgattam a citromhéjat és a fenyőmagos cukkinit (egy részét félretettem a tálaláshoz), majd elzártam a gázt.
Reszelt kecskesajttal a tetején tálaltam.

2009. júl. 10. 23:00 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz
Címkék: citrom, cukkini, fehérbor, fenyőmag, fokhagyma, kecskesajt, mascarpone, parmezán, rizottó, rizs, vöröshagyma

Sütőtökös rizottó

A receptet Tim Mälzer Neues vom Küchenbullen című receptfüzetéből néztem ki, hogy ezzel nyissam a sütőtökszezont. Aztán utánaolvastam a rizottókészítés fortélyainak, és  kicsit módosítottam a Bűvös szakács útmutatásai alapján (tejben főzés). Azt bevallom, hogy nem arborio rizsből készítettem, de legalább ragaszkodtam a lyukacsos falapát használatához.:) Az eredménnyel maximálisan meg voltunk elégedve, és kiderült, hogy a rizottókészítés tényleg nem ördöngösség, úgyhogy további kísérletek várhatók.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma felaprítva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
néhány ek. olívaolaj
6,5 dl csirke/zöldségalaplé (esetemben csirkehúsleves maradékából kimérve)
30 dkg rizs
kevés tej
0,75 dl fehérbor
30 dkg sütőtök (tisztán mérve, jelen esetben sonkatök)
só
frissen őrölt bors
2 ek. vaj
4-5 dkg reszelt parmezán

A vöröshagymát az olajon üvegesre pirítottam, később hozzáadtam a fokhagymát is.  Míg a hagyma párolódott, a kimagozott, meghámozott sütőtököt vékony szeletekre vágtam és hozzáadtam a hagymás zsiradékhoz. Összeforgattam és felöntöttem annyi tejjel, hogy épp ellepje, és fedő alatt puhára pároltam.Mivel a fehérbort nem akartam kihagyni, ezen a ponton azt is hozzáadtam, persze a tej ettől kicsapódott. De ez később nem látszott, így nem bántam meg, hogy beletettem. Közben az alaplevet egy kis lábosban forróra melegítettem és kis lángon tartottam végig a főzés során. A bor után ment bele a rizs, majd egy merőkanál forró levet is hozzáadtam. Közepes lángon főztem, közben gyakran megkevertem egy lyukacsos falapáttal. Mikor a rizs az összes folyadékot felszívta, újabb merőkanál levet adtam hozzá. Ezt addig ismételtem míg tartott a lé, és a rizs al dentére puhult. Ekkor 2 ek. hideg vajat kevertem hozzá erőtljes mozdulatokkal, sóztam, borsoztam, végül hozzáadtam a parmezánt. Elzártam a lángot és fedő alatt 5 percig pihentettem, majd tálaltam.

2007. nov. 2. 11:16 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel
Címkék: alaplé, fehérbor, fokhagyma, parmezán, rizottó, rizs, sütőtök, tej, vöröshagyma