Epres-rebarbarás crumble (gyümölcsös morzsa)

Crumble, azaz sült gyümölcs ropogós morzsaréteg alatt – mindez vaníliafagyival szervírozva elég ütős desszert. Lehet sokféle gyümölccsel próbálkozni, a bogyósok, az alma, a körte, a szilva is mind alkalmasak. Ez a klasszikus eper-rebarbara duó is jól vizsgázott, úgyhogy holnap újabb rebarbarabeszerző útra indulok.



Hozzávalók:

1 kg rebarbara
60 dkg eper
10 dkg nádcukor
2 ek. kukoricaliszt

A morzsához:

25 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg vaj
5 dkg nádcukor
pici só
1/2 tk. őrölt fahéj

A rebarbaraszárak két végét levágjuk, a külső héjukat egy kis éles késsel lehúzzuk. Az így megtisztított levélnyelet kb. 1 cm-es darabokra vágjuk. Az epreket megmossuk, lecsumázzuk, negyedeljük. A kétféle gyümölcsöt a nádcukorral egy serpenyőben kis lángon összerottyantjuk, míg a rebarbara megpuhul (5-10 perc).

Egy kivajazott nagy tűzálló edénybe öntjük a gyümölcsöt, elkeverjük a kukoricaliszttel.
Közben a morzsa hozzávalóit kézzel összedolgozzuk és a gyümölcsök tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben 190 fokon 25 perc alatt ropogósra sütjük. Vaníliafagyival tálaljuk.

2011. máj. 10. 11:40 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Édes kis semmiség
Címkék: eper, fahéj, kukoricaliszt, nádcukor, rebarbara

Körtés rebarbara-krémleves

Hozzávalók:

Kb. 1 kg rebarbara

4 körte

7,5 dl víz

2 ek. méz

2 tk. nádcukor

kis darab limehéj (lehet citrom is)

1 karika lime

1 dl tejszín

őrölt fahéj

őrölt gyömbér

1-2 löttyintés mézes vilmos (elhagyható)

Először megtisztítottam a rebarbaraszárakat (egy éles késsel lehúzkodtam a külső héjukat), majd kb. 2 cm-es darabokra vágtam. Egy lábasban feltettem őket a vízben főni, a vízbe előzőleg beletettem a mézet, a nádcukrot és a limealkatrészeket. Fedő alatt otthagytam a tűzön és forrástól számítva pár perc után már meglepve tapasztaltam, hogy a rebarbara atomjaira esett. Ekkor a meghámozott, feldarabolt körtéket is hozzáadtam és puhára főztem (hamar megvan). Elzártam a lángot, hagytam kihűlni a levet. Utána egy botmixerrel pépesítettem, felöntöttem a tejszínnel és a vilmossal, gyömbérrel és fahéjjal fűszereztem. A turmixolás előtt elfelejtettem a lime-ot kihalászni belőle, így ment az is a mixbe. Visszatettem a gázra és még egyszer felfőztem. Mikor picit már gyöngyözni kezdett, elzártam a gázt. A fűszerezésnél folyamatosan kóstolgattam, elég sok fűszert felvett anélkül, hogy kiérződött volna belőle.

Jól behűtöttem és tálaláskor vaníliafagyit kanalaztam bele. Nagyon finom, harmonikus leves lett szerintem.

2007. aug. 23. 8:39 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: gyümölcsleves, körte, lime, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, rebarbara, saját recept, tejszín

Gelbe Grütze

Említettem, hogy néhány szál rebarbarát is kaptam ajándékba a héten. Ez hozott a leginkább lázba, mert még soha nem ettem, pláne nem készítettem. Sütit nem akartam sütni, mostanában eleget sütöttem, inkább valami könnyűre vágytam. Megint egy német oldalon találtam meg a megoldást, a Rhabarbergrütze rezeptjét. A Rote Grützéről már írt korábban Chili és Vanília, ez annak a gelb, azaz sárga változata. A Grützék eredetileg gyümölcsös gabonakásák, később kezdték használni a gabona helyett a keményítőt sűrítőanyagként, így nyerte el mai formáját a recept. Minden Grütze alapja a gyümölcs (egy színből készítik, eszerint lehet rot (piros), gelb (sárga) és grün (zöld)), melyet némi folyadékkal és cukorral felfőznek és keményítővel sűrítenek. Az én Grützém rebarbarából és almából készült. Többféle felhasználási módját is teszteltem, melegen vajjal megkent pirítósra halmoztam, finom volt, palacsintába töltöttem, szintén finom, és hidegen is ettük, úgy sem rossz, de elég savanykás, ezért jobban érvényesül valami más íz társaságában.

Hozzávalók:

1/2 kg rebarbara

1/2 kg alma

1 citrom reszelt héja

7 dkg cukor

60 ml almalé

5 dkg keményítő

Az almát és a rebarbarát megmossuk, meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk. Összeforgatjuk a citromhéjjal és a cukorral, 15 percig állni hagyjuk. Az almalevet egy fazékba öntjük, felforraljuk. Beletesszük a gyümölcskeveréket, és addig főzzük, míg meg nem puhul. Az almák egy részét fakanállal szét is nyomkodhatjuk, pépesíthetjük.

A keményítőt kevés hideg vízzel csomómentesre elkeverjük, majd a gyümölcshöz adjuk. Kicsit még főzzük, amíg be nem sűrűsödik (hűlés közben is fog még sűrűsödni). Melegen is tálalhatjuk például palacsintába töltve, vagy kihűtjük és tejszínhabbal, vaníliakrémmel kínáljuk.
  

2007. ápr. 21. 20:42 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Édes kis semmiség
Címkék: alma, almalé, citrom, étkezési keményítő, rebarbara