Csokis-datolyás golyók

Húsgolyó után datolyagolyó. Megint brunchra vártunk vendégeket és a sós falatok mellé akartam valami édeset is. Doctor Peppernél találtam rá az alapreceptre, amit kicsit felturbóztam némi étcsokival – a datolyának csak javára válhat. Annyira ízlett, hogy a kimaradt töltelék hasznosítására második adag is készült délután.
A büféasztalon volt végül focaccia és grissini, sima és zöld borsos camembert,  fekete-erdei sonka és pisztáciás baromfifelvágott, mellé koktélparadicsom.

Hozzávalók 16 golyóhoz:

A tésztához:

7,5 dkg vaj kockákban
17,5 dkg liszt átszitálva
1 tk. házi vaníliás cukor
3 ek. hideg víz

A töltelékhez:

5 dkg aszalt datolya
kb. 3 dkg étcsoki felaprítva
2 ek. konyak
fél deci forró víz

porcukor a hengergetéshez

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A töltelékhez a datolyát kimagozzuk, kis darabokra vágjuk.Egy kis tálkában leöntjük a forró vízzel és a konyakkal és állni hagyjuk. Később hozzákeverjük a csokidarabokat is. (Leszűrni nem kell.)

A tésztához valókat kézzel összegyúrjuk, nagy gombócot formázunk belőle és 16 egyenlő részre vágjuk. Az egyes darabokból golyókat formálunk, nyújtófával kinyújtjuk, kb. fél teáskanál tölteléket teszünk a közepébe és ráhajtogatjuk a tésztát, a repedéseket elsimítjuk és sima golyóvá hengergetjük az egészet.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a golyókat, villával megszurkáljuk és 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük. Mikor kihűlt, porcukorba hempergetjük.

2009. okt. 12. 6:05 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt datolya, étcsoki, konyak, porcukor

Banános tiramisú tojás nélkül

A múlt heti Nők Lapját nézegetve megakadt a szemem ezen a recepten. Először nem is tűnt fel, hogy egy egyszerűsített tojásmentes változat, csak a banán ragadta meg a figyelmemet. Aztán amikor gyors desszertre volt szükségem, mert egy barátnőmet vártuk estére vendégségbe, kapóra jött ez az egyszerű verzió. Kicsit tartottam tőle, hogy túl sűrű lesz a krém, de nem lett vele gond, főleg másnapra szépen megpuhult minden, összeértek az ízek, az állaga is megfelelő volt (nyilván nem olyan laza, mint a tojásos, de jó). Magamfajta nyerstojás-fóbiásoknak ideális alternatíva.:)

Hozzávalók:

25 dkg túró
25 dkg mascarpone
2 ek. rum vagy kevés rumaroma
10 dkg + 2 ek. (házi vaníliás) porcukor átszitálva
2 dl erős feketekávé
2 nagyobb, érett banán
24 db babapiskóta
2 ek. cukrozatlan kakaópor

A túrót egy keverőtálban villával áttörtem, hozzákevertem a mascarponét és a 10 dkg porcukrot, jól összedolgoztam. A maradék 2 ek. cukrot a kávéhoz adtam és egy kisebb mély tálkába öntöttem.
A banánokat meghámoztam és felkarikáztam.

A babapiskótákat egyenként belemártogattam a kávéba, majd egy magasabb peremű hőálló (pl. jénai) tálba rakosgattam őket, hogy egy soron kitöltsék az alját. Utána megkentem a túrókrém felével, kiraktam egy soron banánkarikákkal (kicsit bele is nyomkodtam a krémbe a banánokat), majd ment rá a maradék babapiskóta egy rétegben, végül a maradék krém.

Folpackkal letakarva hideg helyen hagytam összeérni az ízeket. Másnap volt a legfinomabb.
Tálalás előtt kakaóport szitáltam a tetejére.

Lajos Mari receptje a Nők Lapjából.

2009. márc. 4. 8:32 | 17 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Édes kis semmiség, Férjem kedvére
Címkék: babapiskóta, banán, kakaópor, kávé, mascarpone, porcukor, rum, túró

VKF XXIII. - Édes tökmagos keksz

Kapóra jött ez a sütirecept a VKF alkalmából, melynek témája most az olajos magvak voltak.  Az eredeti receptet még karácsony előtt találtam Dolce blogján. Ő kis kifliket formált a tésztából és sütés után még olvasztott csokiba is mártogatta őket. Én hétköznapi keksznek szántam, ezért a korong forma mellett döntöttem és a csoki is kimaradt. Mikor készítettem, még nem sejtettem, hogy békaemberekkel fogok találkozni, ahogy azt sem, hogy megcsípek Pannikától egy frankó kis bölcsis gyomorrontásos vírust. Panni 2 nap lábadozás után vígan ment újra bölcsibe, míg én egyhetes szigorú diétára ítéltettem. Hát érdekes önismereti út volt ez a hét, kiderült, hogy hiába pályáznék a legfegyelmezettebb blogger címére.:) Ez azután vált világossá, mikor némi javulás után töltött káposztával kúráltam magam. A következményeket most nem részletezném, jöjjön inkább a recept.:)

Hozzávalók:

25 dkg liszt
20 dkg tökmag megdarálva
10 dkg porcukor
20 dkg hideg vaj darabokban
2 tojássárgája
1 ek. tökmagolaj
2 tk. házi vaníliás cukor
csipet só

A hozzávalókat gyors mozdulatokkal elmorzsolom és összegyúrom. Folpackba csomagolva néhány órára hűtőbe teszem, majd rudat formázok belőle és vékony karikákra vágom. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom a korongokat és előmelegített sütőben 170 fokon hagyományos módon kb. 12 perc alatt megsütöm (a szélük épp, hogy kezdett megbarnulni).

2009. márc. 1. 15:45 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, VKF!, Keksz
Címkék: keksz, porcukor, tojássárga, tökmag, tökmagolaj, vaj

Karikás fánk

Eddig nem sok tapasztalatot szereztem fánksütés terén, talán egyszer vagy kétszer készítettem csörögét, de az ugye nem kelt tészta, így kevesebb a hibaforrás. De nem adom ám fel az élesztővel folytatott heroikus küzdelmemet, így Gergely Éva Erdélyi ízek című szakácskönyvéből kinéztem egy szimpatikus fánkreceptet. Most kivételesen nem is a tésztával volt a baj (pedig amikor kiöntöttem a deszkára, megint ijesztően amorf volt, de a liszt hatására megjuhászodott), hanem erős a gyanúm, hogy túl forró olajban sütöttem ki. Ennek folyományaként feketébe hajló színezetet öltöttek, úgy 30 másodperc alatt.:( Kis testi hibájukat porcukorszórással igyekeztem leplezni, és így el is fogytak szépen. A tészta állagával teljesen elégedett voltam, úgyhogy legközelebb (talán jövő farsangkor?) csak a hőmérsékletre kell jobban figyelnem. 

 

Hozzávalók:

30 dkg liszt átszitálva
3 dkg élesztő
10 dkg porcukor átszitálva
3 tojás
2 csipet só
1,5-2 dl tej
7 dkg vaj megolvasztva

olaj a sütéshez

Az élesztőt fél deci tejben kevés porcukorral felfuttattam. A tojásokat a maradék porcukorral robotgéppel habosra kevertem (fehéredésig), majd fakanállal folytatva a műveletet hozzáadtam fokozatosan a lisztet, az élesztőt, a sót és annyi tejet, hogy ne legyen túl lágy ( kb. nokedlitészta-sűrűségű legyen). A fakanállal addig vertem, míg hólyagos nem lett (nagy levegőbuborékok keletkeztek benne), végül pedig belecsorgattam kanalanként az olvasztott vajat.

Egy órát kelesztettem konyharuha alatt. Eztán jól meglisztezett deszkára borítottam, addig gyúrtam-hengergettem a lisztben, míg kezelhető lett. Ekkor ujjnyi vastagra kinyújtottam és a legnagyobb átmérőjű pogácsaszaggatómmal kiszaggattam. Majd minden fánknak a közepét kilyukasztottam egy ásványvizes palack kupakjával. (A leesett tésztadarabokat összegyúrtam, nyújtottam, szaggattam).
15 perc újabb kelesztés után bő, forró olajban kisütöttem. Konyhai törlőre rakosgattam, majd porcukorral megszórva és lekvárral körítve tálaltam.

Gergely Éva: Erdélyi ízek

2009. febr. 24. 11:41 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Süti
Címkék: élesztő, farsang, liszt, olaj, porcukor, tej, tojás, vaj

Stollenfelfújt

Nem vagyok rá büszke, de az elmúlt hetekben a konyhatakarítás során egy szikkadt, ám gondosan becsomagolt stollenmaradékra bukkantam. Óvatosan átvizsgáltam, de nem robbant:), láthatóan nem volt semmi baja, így megvalósíthattam belőle a még karácsonykor kigondolt maradékmentő ötletemet: a stollenfelfújtat. Az étcsoki-banán kombó nagyot dobott rajta, de a stollen cukrozott gyümölcseinek is volt ideje összeérni, és ez érződött is az ízeken. Olyan jó lett, hogy még férjemet is rabul ejtette, pedig nem kifejezett stollenrajongó.

 

Hozzávalók egy kisebb adaghoz:

25 dkg szikkadt stollen darabokra vágva
1 kisebb banán felkarikázva
1-2 sor étcsoki darabokra törve
fél alma meghámozva, cikkekre vágva
3 dl tej
2 tojás
3 ek. porcukor (házi vaníliás)
vajdarabok

Kivajaztam egy kisebb sütőformát, és elrendeztem benne a stollendarabokat. A tojásokat a tejjel és a porcukorral elhabartam és nyakon öntöttem vele a kalácsot. Rárakosgattam a banánszeleteket, a csokidarabokat és az almákat. Vajdarabokat raktam a tetejére és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 perc alatt megsütöttem.

2009. febr. 16. 22:41 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Süti, Édes kis semmiség, Karácsonyi
Címkék: alma, banán, étcsoki, porcukor, saját recept, stollen, tej, tojás, vaj

Dominosteine

Különös kérésnek tettem eleget a minap: egy olvasóm segítséget kért tőlem. Sőt azt is mondhatom, üzletet ajánlott.:) Ha küldök neki egy jó Dominosteine receptet magyarul vagy németül, cserébe küld nekem egy angol nyelvű kekszes szakácskönyvet. Aki ismer, sejtheti, hogy mennyire villanyozott fel a kérés (nagyon!), és nem csak a jutalom, de  a kihívás miatt is. Arról nem is beszélve, hogy én is imádom a Dominosteinokat, ezeket a kis, csokival bevont, belül marcipánnal és lekvárral rétegzett jó kis tömény karácsonyi sütikockákat.
Miután egyik szakácskönyvemben sem leltem idevágó receptet, így a neten találtak közül választottam egy jónak ígérkezőt. És szerencsém volt: az első próba tökéletes eredményt hozott. Azt nem mondom, hogy havonta egyszer meg fogom sütni, mert elég drága és pepecselős projekt (főleg a csokiba mártogatás neverending tevékenység), de ünnepi alkalmakra tuti befutó. Egyébként az alaptészta önmagában is finom, Panninak például úgy jobban ízlett, mint felturbózva. Mondtam én, hogy purista.:) 

Hozzávalók egy 21x29 cm-es téglalap alakú tepsihez:

25 dkg méz
6,5 dkg nádcukor (vagy barna cukor)
6,5 dkg vaj
2 tojás
1 citrom reszelt héja
1 tk. mézeskalácsfűszer
2 ek. cukrozatlan kakaópor
1 csipet só
30 dkg liszt átszitálva (süteménylisztet használtam)
3 csapott tk. sütőpor

40 dkg (1 kis üveg) gyümölcsdzsem  pl. feketeribizli
20 dkg marcipánmassza (Szamos)
10 dkg porcukor átszitálva
3 ek. rum (lehet fehér is)

kb. 60 dkg tortabevonó/étcsoki a bevonathoz

Egy kis lábasban összemelegítjük a mézet, a nádcukrot és a vajat. Nem kell felforralni, csak kevergetve addig melegíteni, míg a cukor és a vaj elolvad benne és egynemű lesz. Kicsit hagyjuk kihűlni.

Átöntjük a masszát egy nagy keverőtálba és robotgéppel verve hozzáadjuk a két tojást. Habosra keverjük, majd evőkanalanként mehet bele a fűszerekkel (kakaó, citromhéj, só, mézeskalácsfűszer) és a sütőporral elkevert liszt. Szép sűrű tészta lesz az eredmény.
Ezt egy kivajazott, kilisztezett téglalap alakú tepsibe (21x29cm) öntjük, egyenletesen elsimítjuk és előmelegített sütőben 180 fokon (hagyományos módon) 20-25 perc alatt megsütjük (tűpróba).

A tésztalapot még melegen hosszában félbevágjuk. (Vigyázni kell, hogy ne lyukadjon ki a tészta, lehet, hogy érdemes először keresztben elvágni és úgy elfelezni a két kisebb darabot.)

A dzsemet egy kis lábasban felmelegítjük, hogy kenhető legyen. Az egyik tésztaréteg vágott felét megkenjük vele.

A marcipánmasszát kézzel összegyúrjuk a porcukorral és a rummal és két réteg folpack között kinyújtjuk. Akkora legyen, mint a tésztánk, sőt kicsivel lógjon túl a széleken (ezt majd később levágjuk.)

A dzsemrétegre helyezzük rá a marcipánt, nyomkodjuk le, majd kenjük meg újabb réteg dzsemmel és végül óvatosan borítsuk be a másik tésztaréteggel.

Nyomkodjuk le, egy éles késsel vágjuk le a túllógó marcipánt, majd alufóliába csomagolva hűvös helyen pihentessük (akár 24 órán keresztül).

A tortabevonót vízfürdő felett olvasszuk meg és a kis kockákra vágott sütiket fogpiszkálóra szúrva mártsuk bele, majd egy alufóliával bevont hungarocelldarabba szúrva hagyjuk megdermedni.

A recept forrása ez az oldal.

2009. febr. 13. 22:14 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Karácsonyi
Címkék: citrom, étcsoki, kakaópor, marcipánmassza, méz, mézeskalácsfűszer, nádcukor, porcukor, ribizlidzsem, rum, sütőpor, tojás, vaj

Fehércsokis latte macchiato

Bevallom, elsunnyogtam Gabojsza decemberi kérdését a heartwarmingra vonatkozóan, azaz nem posztoltam róla, milyen étellel-itallal öntök lelket magamba, ha megtapos a fekete tehén.:) Igazából már korábban felfedtem kártyáimat, de most bővítem a kört ezzel a kényeztető és gyors fehércsokis finomsággal. Ezzel kényelmesen kibekkelhetjük, amíg megjön a tavasz.

Hozzávalók:

7 dkg fehércsoki
3 dl tej
1 ek. házi vaníliás porcukor
1 ek. juharszirup
1 forró eszpresszó (vagy 1,25 dl Ricoré)

A felaprított csokit és a vaníliás cukrot a tejbe szórjuk és kis lábaskában feltesszük melegedni, közben kevergetjük. Mikor felolvadt benne a csoki, belekeverjük a juharszirupot, majd levesszük a tűzről és kis elemes tejhabosítóval  felhabosítjuk. Egy bögrébe/csészébe/long drinkes pohárba töltjük, és a tetejére ráöntjük a forró eszpresszót.

A Backen! von GU receptje.

2009. febr. 10. 10:33 | 11 komment | Megosztás
Kategóriák: Ital
Címkék: comfort food, eszpresszó, fehércsoki, juharszirup, porcukor, tej

Tiramisúgolyók

Miután volt szerencsém megkóstolni Dr. Peppernél az újabb gombóckedvencet, tudtam, hogy napokon belül én is reprodukálni fogom. Ez egy tuti recept: nem túl édes (bár ez ízlés szerint szabályozható), egyszerű, gyors. Időhiányos háziasszonyok megmentője, csak a mascarponéról kell gondoskodni, meg betárazni néhány zacskó háztartási kekszet vagy a lustábbaknak (mint én) darált kekszmorzsát és 10 perc múlva már guríthatjuk szánkba a golyókat.:)

 

Hozzávalók:

15 dkg mascarpone
20 dkg darált keksz
1 ek. porcukor
2-4 ek. erős kávé

Cukrozatlan kakaópor a hempergetéshez

 A hozzávalókat összegyúrjuk, nedves kézzel diónyi golyókat hengergetünk belőle, majd meghempergetjük a kakaóporban és tálalásig hűtőbe tesszük.

Megjegyzés: Vigyázat, nagyon gyorsan fogy!:)

Az őrületet egyébként Latsia indította el.

2009. jan. 31. 16:15 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Édes kis semmiség
Címkék: darált keksz, háztartási keksz, kakaópor, kávé, mascarpone, porcukor, sütés nélkül

Vaníliás sablé Viennois

Kicsit hanyagolom a blogot mostanában, megint utolért az alkotói válság, de egy jó kekszre azért még ilyenkor is kapható vagyok. A vaníliasodóból kimaradt tojásfehérjét használtam fel ehhez a könnyű kekszhez, melynek kakaós változata már bizonyított, így most sem kellett félnem.
Nem átnevelőkeksz, aki nem kekszes fajta, azt nem fogja levenni a lábáról (lsd. férjem), de a keksz nagy barátai elégedettek lesznek vele.

Hozzávalók:

19 dkg szobahőmérsékletű vaj
7,5 dkg házi vaníliás porcukor
1 csipet só
1 tojásfehérje
22,5 dkg átszitált liszt

A vajat robotgéppel habosra keverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a sót és a tojásfehérjét, 1 percig keverjük, majd fokozatosan adagoljuk bele a lisztet. Ekkor már a legkisebb fokozaton járatjuk a gépet. Az így kapott tésztát csőrös nyomózsákba kanalazzuk és tetszőleges formájú kekszeket nyomunk vele egy sütőpapírral bélelt tepsire. Előmelegített sütőben 180 fokon 12-15 percig sütjük.

Forrás: Szakácsok könyve

2008. dec. 15. 15:55 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Keksz
Címkék: keksz, liszt, porcukor, tojásfehérje, vaj

Ezt is kipróbáltam: Meggyes tejes pite

Mindig irigykedve olvasom Ízbolygó posztjaiban, hogy Pötty milyen jóízűen eszik és nem csak „csütit”. Panka, mint tudjuk nehezebb eset, nála a „csüti” sem adu ász. Kíváncsi voltam hát, vajon Pötty egyik nagy kedvence, a tejes pite (más néven clafoutis), belőle milyen reakciót vált ki. A kísérlet sikerült, és bebizonyosodott, hogy nem véletlen a bloggerek körében sem a recept népszerűsége, ugyanis ez még Pankát is levette a lábáról.

Hozzávalók egy kerek piteformához:

3 tojás
8 dkg porcukor (házi vaníliás)
1 csipet só
15 dkg liszt
3 dl tej (3,5 %-os)
2 dl tejszín
2 marék meggy kimagozva
1-2 ek zsemlemorzsa

A piteformámat kivajaztam, kiliszteztem. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A kimagozott meggyet egy szűrőbe tettem lecsöpögni.
A tojásokat robotgéppel habosra kevertem a porcukorral és a sóval. Utána felváltva adogattam hozzá a tejet, tejszínt és az átszitált lisztet. Az így kapott tésztát beleöntöttem a formába. A lecsöpögött meggyet összeforgattam a zsemlemorzsával és egyenletesen elosztottam a tésztán.
30 perc alatt sült meg hagyományos üzemmódban.

2008. júl. 17. 23:20 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Édes kis semmiség, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, meggy, porcukor, tej, tejszín, tojás, zsemlemorzsa