Mint a Govindában: Indiai wokos szabdzsi

Vágjunk bele a ZöldKampányba! Ez az étel már az új szellemiség jegyében készült, sőt nemcsak egy-két, hanem négy különböző zöldség került bele. Ha már kampány, indítsuk lendülettel.:)
Tudom, a paprika kakukktojás, nem épp most van a szezonja, de a szép piros színe miatt engedélyeztem egy kis kihágást (das Auge isst mit, mondja a német).
A receptet Hémangitól tanultam a Vega Cook&Run kurzuson, amit a 108.hu facebook-játékán nyertem. Nagyon kíváncsi voltam, milyen egy ilyen villámtanfolyam, ahol 90 perc leforgása alatt elkészül 3 fogás, majd a résztvevők közösen megvacsiznak.  A mi vacsoránk egy wokos szabdzsiból (indiai zöldségétel), pakorából (olajban sült bundázott zöldségek) és puriból (egyfajta lepénykenyér) állt. Az igazi újdonság számomra ez a szabdzsi volt, a titka a technikában rejlik, hogy a kevés olajon, közepes lángon, fedő alatt sülő zöldségeket hagyjuk kicsit „odakapni”, amitől nagyon finom ízt kapnak. Számomra igazi comfort food, laktató, ízletes és mégsem nehéz – ez egyébként a krisnás konyháról általánosságban elmondható. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni!

Néhány technikai megjegyzés:

Az asafoetida, másnéven hing, ördöggyökér vagy aszatgyanta az indiai konyhában használatos ízesítő a fokhagyma és vöröshagyma pótlására. Kis szórófejes tégelyben kapható a nagyobb fűszerboltokban (pl. Ázsia bolt, Szép kis India stb.).

Ehhez a szabdzsihoz fontos, hogy legyen fedő a wokhoz! Főzéskor résen kell lenni, nehogy leégjenek a zöldségek. A felkaparásukhoz a legjobb egy fém szedőkanál, feltéve, ha nem tapadásmentes wokot használunk. A képen látható spéci indiai wokot a krisnásoktól vettem, azt hiszem, a Vigyázó Ferenc utcában kapható.



Hozzávalók:

1 dl olaj
4 cm gyömbér
2 kk egész római kömény
1,5 kk őrölt koriander
½ kk asafoetida (másnéven hing)
1 kk kurkuma
3 krumpli
40 dkg karfiol
1 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
kis csokor petrezselyem
2-2,5 tk só

A gyömbért meghámozzuk, apróra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a krumplit nagyobb kockákra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük (a nagyobb rózsákat elfelezzük). A sárgarépát félkarikákra vágjuk, a paprikát felcsíkozzuk. Mindent a kezünk ügyébe készítünk.

Egy wokban felhevítjük az olajat, beleszórjuk a gyömbért és a római köményt és közepes lángon, gyakran kevergetve pirítjuk (kb. 3 percig), míg illatozni nem kezd. Ekkor beleszórjuk a porfűszereket is (asafoetida, koriander, kurkuma), fél percig pirítjuk, majd mehetnek bele a zöldségek. Feljebb vesszük kicsit a lángot, jól átforgatjuk, hogy egyenletesen bevonják a fűszerek, majd fedő alatt pároljuk-pirítjuk. Közben időről időre egy fém keverőlapáttal átkeverjük, a leragadt részeket felkaparjuk. Mikor már puhák a zöldségek, megsózzuk és a végén megszórjuk aprított petrezselyemmel. Lepénykenyeret (pl. puri, chapati) kínálunk mellé.

2012. febr. 4. 20:57 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel, Indiai
Címkék: asafoetida, burgonya, egészséges, gyömbér, karfiol, kurkuma, őrölt koriander, paprika, petrezselyem, római kömény, sárgarépa, vegetáriánus recept, zöldkampány

Háromgombás árparizottó

A gersli, azaz a hántolt árpa eddig kimaradt az életünkből, de most, hogy a különböző gabonák felé fordult az érdeklődésem, sorra került ez is. Orzottó, azaz árparizottó készült elsőre belőle, rögtön háromféle gombával – amiket csak felleltem a kispesti piacon, beletettem.
Közben azt is kitapasztaltam, hogy míg a csiperke olajban ropogósra sütve igen finom csemege (például burgonyakrémlevesbe szoktam tenni levesbetétnek), addig a shiitake brutál keserűre sül és kicsit sem finom. Másik érdekes adat, hogy Panninak is ízlett az orzottó, csak a gombákat piszkálta ki belőle. Eddig egyébként az a tapasztalat, hogy nyitott a különböző gabonákra.



Hozzávalók:

25 dkg árpagyöngy (gersli)
2-3 szál újhagyma apróra vágva
néhány ek. olívaolaj
1,5 dl almabor (vagy száraz fehérbor)
kb. 1 l forró alaplé vagy víz
só ízlés szerint
1 ek. vaj
5 dkg reszelt kecskesajt
1 kis csokor petrezselyemzöld
40 dkg laskagomba
5 dkg shiitake
20 dkg csiperke
fehérbors ízlés szerint

Előző este alaposan megmossuk, majd hideg vízbe beáztatjuk az árpagyöngyöt. Másnap a rizottókészítéshez hasonlóan járunk el.
A gombákat megtisztítjuk, felszeleteljük, a csiperkének egy részét (harmadát) félretesszük a díszítéshez. A petrezselymet is felaprítjuk és a gombával kevés olívaolajon megpároljuk (ez majd a végén megy bele a kész árparizottóba).
Ezután egy fazékban kevés olívaolajon megpároljuk a felaprított újhagymát, majd hozzáadjuk a leszűrt árpagyöngyöt. Jól összeforgatjuk, majd felöntjük a borral és addig főzzük (közben kevergetjük), míg el nem fő a bor nagy része. Utána apránként felöntögetjük az alaplével, mindig annyit öntve hozzá, hogy épp ellepje és végig kevergetjük egy fakanállal.  Közben megsózzuk. Mikor már puha az árpa (nagyon puha sosem lesz, van egy jellegzetes állaga), hozzákeverjük a vajat és a reszelt sajtot, végül beleforgatjuk a petrezselymes gombát.
Tálaláshoz a félretett csiperkét vékony szeletekre vágjuk és egy lábasban ujjnyi olajban ropogósra sütjük. Ezzel szórjuk meg a rizottónkat.

2011. jún. 6. 7:48 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Zöldségétel, Köret
Címkék: alaplé, almabor, árpagyöngy, egészséges, gabonaétel, gomba, kecskesajt, laskagomba, petrezselyem, shiitake, újhagyma

Spagettiropogós

Egy újabb gyorsan összedobható sós ropogtatnivaló, mely az indiai bhajihoz hasonlóan igen jól csúszik. Doctor Peppernél olvastam a receptet nem olyan régen, aki Jamie olasz szakácskönyvében találta. Érdemes kipróbálni akár maradék tészta hasznosítására, akár egy gyors vacsora reményében.



Hozzávalók kb. 16 darabhoz:

20 dkg maradék vagy frissen kifőzött spagetti
2 tojás
1 tojássárgája
só
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb csokor petrezselyem felaprítva
1-2 marék reszelt parmezán (vagy egyéb kemény sajt)
kevés olívaolaj a sütéshez
tejföl a tunkoláshoz

A tojásokat és a tojássárgáját egy tálban elhabartam, hozzáadtam a reszelt sajtot, az aprított petrezselymet és a lereszelt fokhagymát és az egészet megsóztam. A főtt, kihűlt spagettit 10 cm-es darabokra vágtam és beleforgattam a tojásos masszába.
Egy teflon serpenyőben kevés olívaolajat hevítettem és egy evőkanál és egy villa segítségével kis kupacokat tekertem bele. Mindkét oldalon aranybarnára sütöttem őket.
Tejfölbe tunkolva nagyon eteti magát.

2011. márc. 8. 5:25 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Gyors vacsora, Sós falat
Címkék: fokhagyma, olasz recept, parmezán, petrezselyem, spagetti, tojás

Pesto sült cukkiniből

Gondolom, nem vagyok egyedül a tavaszi ízek utáni vágyakozásommal. Színeket a tányérra, friss ízeket az ételbe! Ezért, bár nem épp szezonális alapanyag a cukkini, de muszáj volt kipróbálnom ezt a gyönyörű zöld pestót, ami ráadásul izgalmas módon sült cukkiniből készül. A hozzávalók listáját a saját készleteimhez szabtam, így került bele petrezselyem bazsalikom helyett, törökmogyoró mandula helyett, de mint tudjuk, ezek a tényezők a pestónál szabadon változtathatók (hacsak nem klasszikus genovait készítünk).



Hozzávalók:

50 dkg salátacukkini (ez kb. 2 darab)
2 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
3 marék törökmogyoró szárazon megpirítva
6 ek. olívaolaj
5 dkg parmezán
2 ek. citromlé
só
frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A cukkiniket megmossuk, hosszában félbe vágjuk, egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket vágott felükkel felfelé. Meglocsoljuk egy kis olívaolajjal és kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd egy késsel héjastul kisebb kockákra vágjuk.
Egy nagy keverőpohárba költöztetjük őket, félig pürésítjük, majd hozzáadva a többi hozzávalót krémesre turmixoljuk az egészet. A végén sózzuk, borsozzuk, citromlével beállítjuk az ízeket.
Kenyérre kenve vagy spagettivel összeforgatva is finom.

2011. márc. 6. 9:30 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora, Zöldségétel, Kenőke, Szósz
Címkék: citrom, cukkini, fokhagyma, olasz recept, olívaolaj, parmezán, petrezselyem, törökmogyoró

Hagymás bhaji, a gyors vacsora

Mikor a napokban megláttam Sajtkukac blogján ezt az indiai snacket, nem sokáig haboztam. Ez egy olyan étel, amihez szinte mindig van otthon alapanyag, így nem telt bele egy óra és már az én tányéromon is ott figyeltek a frissen sült hagymás falatok. A bhaji tulajdonképpen egyfajta pakora, azaz eredetileg csicseriborsólisztes tésztába mártott zöldségfalat bő olajban kisütve. Ez a verzió vöröshagyma és krumpli felhasználásával készült, de Indiában készítenek pakorát spenótból, panírból (friss sajt), karfiolból, padlizsánból és egyéb zöldségekből is. Finom és laktató snack, különösen egy jó mártogatóval. Én most a Makkától kapott borsos paradicsomlekvárt bontottam ki hozzá és nagyon összeillettek.



Hozzávalók:

3 közepes fej hagyma, vékonyra szeletelve
2 közepes krumpli, durvára reszelve
1-2 cm friss gyömbér reszelve
egy csokor petrezselyem vagy korianderzöld felaprítva (elhagyható)
2 tk mustár
1 tk kurkuma
1 tk őrölt római kömény
2 tk só
12-14 dkg csicseriborsóliszt (hiányában finomliszt)
1 tk sütőpor
120-140 ml víz

A felkarikázott hagymákat és a lereszelt burgonyát egy tálban összeforgattam, gyömbérrel, mustárral, petrezselyemmel/korianderrel és a száraz fűszerekkel ízesítettem. A csicseriborsólisztet és a sütőport csomómentesre kevertem a vízzel és összeforgattam a zöldségekkel. (Először kevesebb vízzel kezdjük, aztán lehet még hozzáadni, ha túl száraz lenne, nem állna össze).
Egy wokban kb. 3 ujjnyi olajat hevítettem és evőkanállal kupacokat szaggattam bele a fenti elegyből és mindkét oldalukat aranybarnára sütöttem.

2011. febr. 22. 9:55 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel, Sós falat, Indiai
Címkék: burgonya, csicseriborsóliszt, gyömbér, korianderlevél, kurkuma, mustár, őrölt római kömény, petrezselyem, vöröshagyma

Tessa Kiros mediterrán krumplisalátája

Az év első Magazine Monday-e rögtön nagy elégedettséggel töltött el és megerősített benne, hogy jó úton járok. Elsőként Tessa Kiros gyönyörű kivitelű, de sajnos általam igencsak elhanyagolt kötetét, a Falling cloudberries-t emeltem le a polcról (nálam nemcsak magazinok, hanem könyvek is játszanak hétfőnként), és ahogy felütöttem, rögtön megtetszett ez az egyszerű, de ízletes krumplisaláta a görög receptek között. Így télen engem különösen feldobott a tarka látvány, de biztos, hogy nyáron is készülni fog még például grillezett húsok köreteként.
És ami a legszebb, a bontott olívámat és kapribogyómat is el tudtam használni, így egyúttal kamraürítő fogadalmamnak is eleget tettem.



Hozzávalók:

1 lilahagyma
1 tk. só
1 kg krumpli
3 ek. kapribogyó
1 közepes csokor petrezselyemzöld aprítva
1/2 citrom leve
10 dkg fekete olívabogyó
125 ml jó minőségű olívaolaj
kevés frissen őrölt fekete bors

A hagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, egy tálkába tesszük, besózzuk és kevés hideg vízzel megöntözzük. Így hagyjuk egy fél óráig, utána lecsepegtetjük, szárazra törölgetjük.

Közben a krumplikat héjában sós vízben puhára főzzük, majd hagyjuk hűlni és meghámozzuk, majd falatnyi kockákra vágjuk.
A fekete olívát és a kaprit darabokra vágjuk, majd a kihűlt krumplit összeforgatjuk a többi hozzávalóval (olívabogyó, hagyma, kapribogyó, aprított petrezselyem). Az olívaolajat kikeverjük a citromlével, megsózzuk, megborsozzuk és meglocsoljuk vele a salátát. Szobahőmérsékleten hagyjuk összeérni az ízeket.

2011. jan. 5. 12:06 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Gyors vacsora, Zöldségétel, Köret
Címkék: burgonya, citrom, fekete olíva, görög recept, kapribogyó, lilahagyma, olívaolaj, petrezselyem, tessa kiros

Lahmacun – török pizza

Szem alakú török pizzát már készítettem korábban, most pedig megpróbálkoztam a papírvékonyságú, elvileg feltekerhető változattal, a lahmacunnal (ejtsd: lahmadzsun). Sejtettem én előre, hogy ez a tekerés projekt kevés sikerrel kecsegtető vállalkozás – nem is sikerült a friss, meleg pizzákat felcsavarni. Aztán meglepve tapasztaltam, hogy az egymásra tornyozott lepények épp annyira nedvesítették át egymást, hogy tekercselhető állapotba kerültek.
A töltelék fűszerezésénél egy berlini, török származású háziasszony utasításait követtem és ezzel ellenálltam a karakteresebb fűszerek használatának (mint például római kömény). Ennek ellenére nagyon ízletes lett az eredmény, még ha marhahúsból is készült bárány helyett.



Hozzávalók:

A tésztához:
fél kocka friss élesztő
1 púpozott tk. só
1 tk. cukor
3 ek. olívaolaj
3,5 dl langyos víz
50 dkg liszt


A tetejére:
25 dkg darált marhahús (eredetileg bárány)
3 gerezd fokhagyma felaprítva
40 dkg aprított, hámozott paradicsom lecsöpögtetve (!)
1 ek. sűrített paradicsom
kis csokor petrezselyem felaprítva
5 ek. olívaolaj
1 tk. só
frissen őrölt fekete bors

A tálaláshoz:
1 citrom gerezdekre vágva
1-2 fehérhagyma felaprítva, lesózva
aprított petrezselyem
tejföl

A feltéthez valókat egy nagy tálban összekevertem és állni hagytam.
Utána előmelegítettem a sütőt 200 fokra, egy nagy tepsit kibéleltem sütőpapírral.

A tésztához a langyos vízhez adtam a cukrot és az olajat, és belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felhabosodni. Utána egy keverőtálba öntöttem, megsóztam és a lisztet fokozatosan adagolva bele a robotgép dagasztókarjával rugalmas tésztává gyúrtam. Egy idő után, mikor már összeállt, kézzel folytattam a műveletet, míg a tészta el nem vált az edény falától. Ekkor vékonyan kiolajoztam az edényt és egy konyharuhával letakarva kb. 15 percig kelni hagytam.
Utána kilapogattam belőle a levegőt és kisebb adagokat téptem belőle, és azokat amilyen vékony körré csak tudtam, kinyújtottam. Ekkor a sütőlapra helyeztem, megkentem a húsos feltéttel úgy, hogy a peremén hagytam egy kb. 1 cm-es üres sávot.
Legalsó szinten sütöttem a lepényeket 10-12 percig.
Tálaláskor meglocsoltam citromlével, megszórtam hagymával, petrezselyemmel és tejfölpöttyöket tettem rá.

Feltekerni ekkor még nem lehetett, de miután egymásra rakva álltak egy kicsit a tányéron, átnedvesedtek picit és ekkor már tekerhető állapotba kerültek.

A recept forrása: Leyla Baser - Als der Döner nach Deutschland kam

2010. nov. 19. 10:08 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Sós falat, Férjem kedvére
Címkék: citrom, darált marha, hámozott paradicsom, kelt tészta, petrezselyem, pizza, török recept

Sajtos kukorica-krémleves

Egy nagyon szimpatikus luxemburgi blogon találtam ezt a krémlevest. Egy-két apróságot változtattam rajta, egyrészt próbaként csak fél adagot főztem, másrészt a kukorica nagy részét pürésítettem és csak egy keveset hagytam meg levesbetétnek. Egy pici citromlé nekem kívánkozott bele, és a római kömény helyett el tudom képzelni curryvel is.
Egy tartalmas, laktató leves, mely fél óra alatt elkészül, így gyors vacsorának is ideális. Húsimádók csirkemellet is tehetnek bele (hasonlóan, mint Rachel Allen egy másik receptben), nekem nem hiányzott.



Hozzávalók 2-3 adaghoz:

½ ek. vaj
kevés olívaolaj
1 nagy vöröshagyma
1 vékony gerezd fokhagyma
1 csapott tk. őrölt római kömény
kb. 8-9 dl zöldségalaplé (pl. DM-es biokockából)
1 burgonya
25 dkg (1 doboz) konzerv kukorica
1 ek. aprított petrezselyemzöld
6 dkg cheddar sajt (helyette lehet pl. gouda)
0,75 dl tejszín vagy tej (néhány löttyintés)
só (ízlés szerint)
frissen őrölt bors
pici citromlé (opcionális)

A hagymákat megtisztítottam és felaprítottam, a krumplit meghámoztam és felkockáztam.
A sajtot lereszeltem.

Egy kisebb fazékban felhevítettem a vajat és az olívaolajat és rádobtam a hagymákat, majd kb. 5 percig kis lángon üvegesre pároltam őket (közben sűrűn kevergettem).
Utána megszórtam a római köménnyel, picit kevergettem, majd felöntöttem a zöldségalaplével. Hagytam felforrni, majd beledobtam a krumplikockákat is. Mérsékelt lángon 10 percig főztem, majd hozzáadtam a kukorica 3/4 részét és további 10 percig főztem. Ekkor egy botmixerrel pürésítettem, utána belekevertem a petrezselymet és a maradék kukoricát. Így főztem kb. 5 percet, majd ment bele a sajt és a tej/tejszín is. Addig főztem, míg a sajt elolvadt benne, ekkor megkóstoltam, só nem kellett bele (az alaplé elég sós volt), borssal és pici citromlével ízesítettem.
Friss kenyérrel, bagettel laktató ebéd.

2010. okt. 28. 10:45 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: burgonya, cheddar, kukorica, őrölt római kömény, petrezselyem, tejszín, vöröshagyma

Narancsos libamájkrém

Patrik kedvére készült ez a májkrém, mert bár a szülinapja már elmúlt, de a vendégségek ezügyből még tartanak. Most egy könnyű vacsorát szerettem volna, így diós-szőlős focaccia készült ezzel a májkrémmel, hozzá friss szőlő vagy koktélparadicsom volt a kísérő. Egy pohárkrémmel megfejelve kellően laktató vacsi lett belőle.

Hozzávalók:

50 dkg liba/kacsamáj (nem hízott)
4 ek. liba- vagy kacsazsír
2 ek. vaj
1 narancs leve és héja
néhány szál újhagyma felaprítva
kis csokor petrezselyemzöld apróra vágva
1 ek. méz
1/2 tk. őrölt szegfűszeg
só
frissen őrölt bors


A narancslevet és – héjat kikeverjük a mézzel, a szegfűszeggel és 2 ek. libazsírral és félretesszük
A maradék zsíron fedő alatt, kis lángon megpirítjuk a megmosott, szárazra törölt, hústűvel megszurkált májdarabokat (vigyázat, fröcsköl!) Kiszedegetjük, megsózzuk, majd a serpenyőben a felaprított zöldhagymát és petrezselymet is megpároljuk picit. A májat, a petrusos hagymát és a fűszeres, zsíros mézet egy botmixerrel vagy turmixgépben 2 ek. vaj hozzáadásával simára turmixoljuk.

Diós-szőlős focacciával ettük.

Forrás: megboldogult Receptklub magazin 2007/9.

2010. szept. 3. 16:04 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Vendégváró, Kenőke, Reggeli, Férjem kedvére
Címkék: kacsazsír, libamáj, narancs, őrölt szegfűszeg, petrezselyem, újhagyma

Brokkolipesztós farfalle

Új sorozatot indítunk útjára a Gasztrotippen, azzal a szándékkal, hogy megkönnyítsük az olvasók számára a menütervezést. Minden héten egy-egy szezonális menüjavaslattal állunk elő, elsőként Reni válogatott nekünk össze egy háromfogásos ebédet olasz receptjeiből. Annyira megtetszett a főételnek szánt brokkolis tésztaétel, hogy kisebb változtatásokkal hamarjában el is készítettem.



Hozzávalók:

40 dkg farfalle (pillangótészta)
1 kis fej brokkoli
2 gerezd fokhagyma kisebb darabokban
2 dl olívaolaj
5 dkg parmezán
1 kis csokor petrezselyem felaprítva
1 marék dió szárazon megpirítva (eredetileg fenyőmag)
só
frissen őrölt bors

A brokkolit megtisztítottam, kis rózsákra szedtem és forró, sós vízben 8 percig főztem. Hideg vízzel leöblítettem és egy nagy keverőtálba raktam. Hozzáadtam a fokhagymadarabokat, a reszelt parmezánt, a felaprított petrezselymet és a diót, sóztam, borsoztam és az olívaolajjal együtt egy botmixerrel pürésítettem. 3 ek. tésztafőzővízzel hígítottam, majd összeforgattam az al dentére főzött tésztával.

2010. júl. 15. 9:00 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta, Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: brokkoli, dió, farfalle, fokhagyma, olívaolaj, parmezán, petrezselyem