Focaccia medvehagyma-pestóval

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 zacskó szárított élesztő
3 ek. olívaolaj
3 dl meleg víz
1 csapott ek. só
1 tk. cukor

A pestóhoz:

2 marék medvehagyma
1 csomag fenyőmag (5 dkg)
olívaolaj
5 dkg reszelt parmezán
só

A lisztet átszitáltam, mikróban langyosra melegítettem. A meleg vízben elkevertem az élesztőt, hozzáadtam az olajat, sót, cukrot, majd a lisztet fokozatosan adagolva hozzá a robotgép dagasztókarjával ruganyos tésztává gyúrtam (kb. 5 perc). Az így kapott tésztát gombóc formában, olajjal megkenegetve, konyharuhával letakarva 1 órán át kelesztettem.

Közben elkészítettem a pestót: a medvehagyma leveleit megmostam, lerázogattam, a levélnyelet levágtam. A fenyőmagot egy teflon serpenyőben szárazon megpirítottam (óvatosan, hogy nehogy odaégjen). A medvehagymát kisebb darabokra aprítva beleraktam a botmixer mérőpoharába, hozzáadtam a fenyőmagot, a reszelt parmezánt. Megsóztam és felöntöttem olívaolajjal (Annyi kell bele, hogy kellemesen folyós massza legyen az eredmény.), majd összeturmixoltam.

Mikor a tészta már szépen megkelt, téglalap alakúra nyújtottam (kb. 1-1,5 cm vastagra). Megkentem pestóval és előmelegített sütőben 250 fokon (hagyományos üzemmód) 10-15 perc alatt megsütöttem. (A maradék pestót hűtőbe tettem későbbi felhasználásra).

Megjegyzés: óvatosságból csak a lepény fele készült medvehagymával, a másik fél a képen sima fokhagymás olajjal van bekenve. A kísérlet sikerült, a medvés is sikert aratott.

2008. márc. 26. 21:40 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Kenyér
Címkék: fenyőmag, kelt tészta, medvehagyma, olívaolaj, parmezán

VKF XII. - Citromos-chilis spagetti koktélrákkal

Mikor először olvastam Gabojsza kiírását, kicsit tanácstalan voltam, mert mint sokan a bloggerek közül, mi sem rajongunk a tengeri herkentyűkért. Mentő ötletként aztán hamar beugrott, hogy mostanában mennyire megszerettük a koktélrákot a karfiolsaláta kapcsán. Ebbe az irányba indultam el, sokat törtem a fejem és egészen máig úgy gondoltam, hogy tejszínes rákot készítek mexikói salsával. Ma délelőtt viszont férjem meglepett egy kis receptfüzettel, amiben az első, amin megakadt a szemem egy koktélrákos tésztaétel volt. A recept eszembe juttatta a húgoméktól kapott olasz fűszerkeverékemet is, melynek chilis-fokhagymás íze jól passzol a rákhoz. Innen már egyenes út vezetett az alábbi tésztaételig.

Hozzávalók 2-3 személyre:

25 dkg spagetti
1 dl olívaolaj
1 ek. aglio olio e peperoncino szárított fűszerkeverék vagy helyette chilipehely, aprított  petrezselyem és aprított fokhagyma keveréke
1 citrom reszelt héja
3-4 ek. a tészta főzőlevéből

20 dkg fagyasztott koktélrák
2 piros chili vagy más erős paprika kimagozva, felaprítva
2 duci gerezd fokhagyma apróra vágva
só
frissen őrölt fekete bors
olívaolaj

1 citrom leve

Az olívaolajban elkeverjük a fűszerkeveréket és a citromhéjat. Egy nagy fazék sós vízben al dentére főzzük a spagettit. Ha szárított chilivel dolgozunk, pár percre meleg vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon.

A koktélrákokat felolvasztjuk és hagyjuk jól lecsöpögni, papírtörlővel feltunkoljuk róluk a nedvességet. Kevés olajat hevítünk egy teflon serpenyőben, rádobjuk a rákokat és kevergetve megpirítjuk őket. Pár perc után mehet melléjük a fokhagyma és a chili. Sózzuk, borsozzuk, kevergetve rövid idő alatt készre sütjük. Nem kell nagyon megsütni, mert akkor a rákok mgkeményednek.

A kifőtt spagetti főzőlevéből kb. 4 evőkanálnyit kiszedünk a fűszeres olajba. A tésztát leszűrjük, a rákos keverékkel összeforgatjuk, meglocsoljuk a fűszeres olajjal és ráfacsarunk 1 citrom levét. Az egészet összeforgatjuk és tálaljuk.

A Vendégváró lakomák villámgyorsan c. kötet adta az ötletet.

2008. jan. 27. 14:28 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, VKF!
Címkék: chili, citrom, fokhagyma, koktélrák, olívaolaj, saját recept, spagetti