Tagliatelle tejszínes csirkemájjal

A hétvégén lekaptam a polcról a családi ereklyeként őrzött Nélkülözhetetlen Tésztakönyvet, melyet első szülinapi ajándékként kaptam Patriktól és megállapítottam, hogy gyakrabban kellene forgatnom, mert tele van egyszerű és könnyű receptekkel. Én pedig most nagyon rá vagyok kattanva a salátákra és a tésztákra, húsból csak keveset szeretnék a tányéromon látni. Ez a májas széles metélt éppen bevált könnyű vacsorának, egy palack fehérbort is muszáj volt kinyitni mellé.

Hozzávalók:

25 dkg tagliatelle
30 dkg csirkemáj
1 közepes fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2-2,5 dl tejszín
kevés olívaolaj
1 tk. sárga mustármag mozsárban összetörve
só, frissen őrölt bors
1 ek. felaprított metélőhagyma
reszelt parmezán a tetejére

A tésztát sós vízben al dentére (fogkeményre) főzzük. Közben elkészítjük egy serpenyőben a szószt.
A csirkemájat megmossuk, megtörölgetjük, a hártyáit kivágjuk és csíkokra vágjuk. A hagymákat apróra vágjuk.
Egy nagy serpenyőben felforrósítunk egy kevés olívaolajat, üvegesre pároljuk benne a hagymákat. Utána a májat is hozzáadjuk, kevergetve átsütjük.
Végül felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a mozsárban megtört mustárt és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk felforrni, megszórjuk metélőhagymával és elzárjuk a gázt.

A forró mártást összeforgatjuk a tésztával és parmezánnal megszórva tálaljuk.

Kisebb módosítással a Nélkülözhetetlen Tésztakönyvből.
 

2010. márc. 17. 15:58 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora, Férjem kedvére
Címkék: csirkemáj, mustármag, parmezán, snidling, tagliatelle, tejszín

Megkóstoltuk Indiát II.: Tandoori csirkecombok, paradicsomos raita

Tandoori csirkecombok

Hozzávalók:

kb. 1 kg alsó és felső csirkecomb bőre nélkül (nálunk 4-4 darab)

4 ek. citromlé

só ízlés szerint

1/2 tk. chilipor

2 gerezd fokhagyma

2 dkg gyömbér

300 g natúr joghurt

1 tk. őrölt római kömény

1 tk. koriander mozsárban összezúzva

1/4 tk. őrölt kurkuma

1/2 tk. garam masala

frissen őrölt bors

A csirkedarabokat megmossuk, szárazra törölgetjük, egy éles késsel ferdén 3-4 mély hasítékot vágunk beléjük, hogy a fűszerek behatolhassanak a hús belsejébe. Összekeverjük a citromlevet, a chiliport és a sót, és bedörzsöljük vele a husikat, majd egy negyed órát állni hagyjuk.

Megpucoljuk a fokhagymát és apró kockákra vágjuk, majd a gyömbért is meghámozzuk és lereszeljük. Belekeverjük őket a joghurtba. Hozzáadjuk a többi fűszert is (kömény, koriander, kurkuma, garam masala), jól elkeverjük. A husikat egy fedeles tálba rakosgatjuk, nyakon öntjük a joghurtpáccal, jól beledörzsöljük a hasadékokba és egy éjszakán keresztül érleljük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy nagy tepsit kibélelünk alufóliával és elrendezzük rajta a húst a páccal tetején. Frissen őrölt borsot tekerünk rá és a középső rácson kb. 45 perc alatt készre sütjük. Sütés közben néhányszor megkenegetjük a maradék páccal.

Paradicsomos raita

Hozzávalók:

1 gerezd fokhagyma

1 cső zöld chili (nálam ennek hiányában 1 piros szárított)

2 ek. szezámolaj

1/2 tk. őrölt római kömény

1/2 tk. barna/fekete mustármag

300 g natúr joghurt

só

4 nagy paradicsom

A fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk, a chilit is kimagozzuk és apró darabokra vágjuk. Az olajat egy serpenyőbe öntjük, felhevítjük és megpirítjuk rajta a fűszereket. A joghurtba keverünk mindent, meg is sózzuk és minimum 1 órán át állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Ezalatt a  paradicsomokat megmossuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk. Végül hozzáadjuk a fűszeres joghurthoz és tálaljuk. A csirkéhez ezt ettük és chapatit haraptunk mellé.  

A receptek innen, innen és innen származnak.

2007. jún. 26. 22:14 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Szárnyas, Szósz, Indiai
Címkék: chili, citromlé, csirke, fokhagyma, garam masala, gyömbér, joghurt, koriander, kurkuma, mustármag, római kömény