Reggeli muffin Donna Hay nyomdokán

Még mindig reggeli, de nem egy ráérős brunch, hanem egy gyors, hétköznapokra való változat. Egy pohár tej mellé tökéletes napindító vagy uzsonna. Donna Hay receptjét kicsit módosítottam, egyrészt csökkentettem a cukormennyiséget az európai normákhoz mérten, másrészt étcsokival és datolyával turbóztam az amúgy is tápláló alapot. Minimuffinsütőben sütve a legideálisabb, de egy szögletes sütire is futotta még az adagból.

 

Hozzávalók egy hatalmas adaghoz (egy adag minimuffinhoz és egy szögletes „kenyérhez”  elegendő)

1,85 dl olaj
25 dkg nádcukor (eredetileg 33 dkg)
1,25 dl tej
3 tojás
45 dkg liszt
2 tk. sütőpor
egy csipet só
5 dkg zabpehely
1,5 tk. mézeskalácsfűszer (eredetileg fahéj)
1 alma meghámozva, lereszelve
2 banán összenyomva
2 marék datolya felaprítva
10 dkg étcsoki kis darabokban

A tetejére:
kevés nádcukor és zabpehely

Először egy nagy tálba szitáltam a száraz hozzávalókat (liszt, só, sütőpor, fűszer), majd a zabpelyhet is beleszórtam.

Előkészítettem a gyümölcsöket, feldaraboltam a csokit és a datolyát.

A tojásokat robotgéppel habosra kevertem a cukorral, majd hozzáöntöttem az olajat. Ekkor keverőlapátra váltva beleforgattam a lisztes keveréket, felváltva adagolva hozzá a tejet. A végén beleforgattam minden egyebet: gyümölcsöket, csokit, datolyát.

A papírformákkal kibélelt minimuffinsütőbe kanalaztam a tésztát, megszórtam egy kis nádcukorral és zabpehellyel. Előmelegített sütőben 160 fokon légkeveréssel sütöttem 20-25 percet.

Dona Hay Simple essentials fruit című könyve alapján némi módosítással.

Egészséges finomságok (nem csak) kicsiknek

Lassan újra beindul a játszótérszezon, úgyhogy aktuálissá válik a kérdés: mit vigyünk magunkkal tízóraira, uzsonnára? Természetesen olyat, ami finom meg laktató és persze tápanyagokban gazdag. A szendvics és a feldarabolt friss zöldség-gyümölcs mellett a gyerekek által is kedvelt alternatíva lehet a keksz és a muffin. Persze ne a boltira gondoljunk, ami értékes tápanyagot csakúgy, mint földimogyorót pusztán nyomokban tartalmaz, viszont tele van adalékanyaggal és üres kalóriával. Helyette süssünk házi süteményt, aminek összetételét mi határozzuk meg.

Mi legyen a sütiben?

Legyen benne a finomliszt mellett 1/2 -1/3 rész teljes kiőrlésű liszt az értékes vitaminok és ásványi anyagok, valamint a rostok kedvéért.

Finomított cukor (fehér kristálycukor) helyett édesítsük nádcukorral, mézzel, juharsziruppal vagy ezekkel vegyesen.

Csokiból részesítsük előnyben a magas kakaótartalmú étcsokoládét, mert kevesebb cukrot és több tápanyagot tartalmaz.

Dúsítsuk a sütiket aszalt gyümölcsökkel (pl.sárgabarack, tőzegáfonya, meggy), olajos magvakkal (dió, mandula, mogyoró, napraforgómag, tökmag), gabonapelyhekkel (pl. finom szemcsés zabpehely).

A muffinokba titokban keverhetünk reszelt zöldséget-gyümölcsöt is, például sárgarépát, cukkinit, almát, körtét.

 

Almás-répás muffin

Hozzávalók 12 muffinhoz:

15 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 csomag. sütőpor
1 csipet só
1/2 tk. őrölt szerecsendió
1 alma meghámozva, kimagozva, lereszelve
1 kisebb répa lereszelve
4 ek. méz
4 ek nádcukor
1 tojás elhabarva
1 pohár joghurt
2 ek. olaj 

Ahogy az a muffinkészítésnél megszokott, először elvegyítjük a száraz hozzávalókat, azaz egy tálba szitáljuk a liszteket és elkeverjük a sóval, szerecsendióval és a sütőporral.

Egy másik edényben elvegyítjük az alma- és répareszeléket.

Egy harmadikban pedig egy kézi habverővel a tojást a mézzel és a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a joghurtot és az olajat, majd fokozatosan belekeverjük az előkészített száraz hozzávalókat is.

Papírkosárkákkal bélelt muffinsütőformába töltögetjük a tésztát és 160 fokon légkeveréses üzemmódban kb. 25 percig sütjük (tűpróba).

Aszalt barackos-napraforgómagos keksz

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

10 dkg puha vaj
5 dkg nádcukor
2 ek. méz
1 tojás elhabarva
10 dkg liszt
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 ek. zabpehely
5 dkg darált mandula
1 tk. fahéj
1 csipet só
7,5 dkg aprított aszalt sárgabarack
5 ek. napraforgómag

A vajat a cukorral robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mézet és a tojást.

Ettől kezdve kézi keverésre válthatunk és folyamatosan adagolhatjuk a masszába a száraz hozzávalókat, azaz a liszteket, a zabpelyhet és a darált mandulát, a sót meg a fahéjat.

Végül hozzáadjuk a barackot és a napraforgómagot is és kemény tésztává gyúrjuk az egészet. Egy nagy gombócot formálunk belőle és  folpackba tekerve fél órára  betesszük a hűtőbe.
Utána jó 1 cm-esre kinyújtjuk, tetszőleges formával kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Majd előmelegített sütőben, hagyományos módon 180 fokon kb. 15 percig sütjük. Vigyázzunk rá, hogy ne süssük túl sokáig, mert akkor nagyon megkeményedik, kiszárad.

Megjegyzés: ha nem akarunk a szaggatással bajlódni, formáljunk egy rudat a tésztából és 1 cm vastagságú korongokat vágjunk belőle.

Ha jobban szeretjük a puha kekszet, tároljuk a kétféle süteményt közös dobozban, így az alma nedvességtartalma megpuhítja a barackos kekszet is.

A receptek forrása: Kochen für Kinder – gesund und lecker című szakácskönyv

Eredetileg a Képmáson.
 

Lime-szirupos muffin

A karácsonyra megkapott Nigella-könyv, a Hogyan váljunk házi istennőkké? első általam kipróbált receptje ez, mely eredetileg a Mini lime-szirupos piskóta névre hallgat. Először vendégségbe készült, ezért a kiadósabb muffinformára esett a választás, és azóta már hétvégi sütiként is megismételtem némi módosítással. Kellemesen savanykás, a tej miatt selymes állagú süti.

 

Hozzávalók 12 muffinhoz:

12,5 dkg puha vaj
17,5 dkg cukor
2 nagy tojás
1 lime reszelt héja
17,5 dkg liszt
1/3 csomag sütőpor
csipet só
4 ek. tej

A sziruphoz:
2 lime leve
10 dkg porcukor

A vajat a cukorral robotgéppel habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojást, majd a lime héját. Fokozatosan adagolva hozzáadjuk az előzőleg átszitált sütőporral elkevert lisztet és a tejet is. Az így kapott tésztát papírkosárkákkal bélelt muffinformába töltjük és előmelegített sütőben hagyományos módon 160 fokon kb. 25 percig sütjük (tűpróba).
Közben elkészítjük a szirupot: a lime-levet a porcukorral egy kis lábosban sziruppá főzzük. Mikor kész a süti, egy hústűvel megszurkáljuk és a sziruppal locsolgatjuk, hogy minél többet szívjon magába. A tetejét reszelt lime-héjjal díszíthetjük.

Változat: másodszorra citrommal készítettem, de a szirupot elhagytam, és a tésztába kevertem 2 ek. citromlevet, ezen kívül 1 marék aprított aszalt cseresznyét. Így is, úgy is finom.

Almás-túrós muffin

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

pici só

12,5 dkg kristálycukor

2 tojás

12,5 dkg puha vaj

25 dkg tehéntúró

2-3 ek. tejföl

3 alma

A lisztet egy tálba szitáltam és hozzákevertem a sütőport és a sót. Az almákat meghámoztam, nagylyukú reszelőn lereszeltem, állni hagytam. A tojást a cukorral robotgéppel habosra kevertem, majd hozzáadtam a vajat, később a villával áttört túrót és a tejfölt is. Ekkor már keverőlapáttal folytattam, fokozatosan belekevertem a lisztet is. Végül ment bele az alma, amit előtte kézzel kifacsartam.

Jó sűrű tészta az eredmény, nem kell megijedni tőle. Papírformákkal bélelt muffinsütőbe kanalaztam a tésztát és 160 fokon (légkeverésessel) kb. 25 percig sütöttem (tűpróba).

Megjegyzés: miután az eredeti útmutatás szerint a formákat csak 3/4-ig töltöttem meg, kimaradt egy csomó tészta, amit szögletes formában sütöttem ki.

A süti isteni, nagyon addiktív, megkockáztatom, hogy életem legjobb muffinja. Nagy erénye, hogy nem túl édes (ezért is eteti úgy magát).

A kiindulási alap a Príma Konyha szilvás-túrós muffinja volt.

Muffinnak álcázott fehér piskóta

A maradék tojásfehérjék sorsát fontolgatva eszembe jutott Horváth Ilona fehér piskóta receptje. Anyukám gyakran süti őzgerincformában, gyümölcskenyérszerűen, mindenfélét beledobálva. Most csak két fehérjém volt, ezért inkább muffinsütőben sütöttem, így 6 darab lett belőle. Aszalt vörösáfonya, étcsoki és mogyoró volt a turbó benne. Nagyon finom lett, ideális fehérjepusztító recept.

 

Hozzávalók 12 muffinhoz:

4 tojásfehérje

8 dkg cukor

12 dkg liszt

2 tk. sütőpor

6 dkg olvasztott vaj

1 citrom reszelt héja

pici só

2 marék aszalt vörösáfonya, félbevágva

2 marék mogyoró, felaprítva

kb. 5 dkg étcsoki, kockákra vágva

A fehérjéket pici sóval habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és fényesre verjük vele. Fokozatosan belekeverjük az átszitált sütőporos lisztet, végül egy keverőlapáttal beleforgatjuk a felolvasztott és lehűtött vajat, majd a citromhéjat, a felaprított áfonyát, mogyorót és étcsokit. Papírkosárkákkal bélelt muffinsütőbe töltjük a tésztát és légkeveréses sütőben 170 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütjük (tűpróba).

Aszalt szilvás-mandulás muffin

A következő recept tulajdonképpen ennek egy kicsit módosított változata. Nem is azért teszem fel, mert korszakalkotó, hanem mert annyira tetszik a kép, hogy muszáj publikálni.

Hozzávalók:

9 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
14 dkg finomliszt
3 tk. sütőpor
1/2 tk. fahéj
10 dkg aszalt szilva apróra vágva
5 dkg hámozott mandula kis darabokban
1 tojás
14 dkg kristálycukor
12,5 dkg margarin vagy 0,8 dl étolaj
1 zacskó vanilincukor
kb. 2 dl tej

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeverésesben 160). Egy tálba szitáljuk a kétféle lisztet, hozzákeverjük a többi száraz hozzávalót (sütőpor, fahéj, szilva, mandula).
Egy másik tálban felverjük a tojást (elég hozzá kézi habverőt használni), majd hozzáadjuk a cukrot, margarint/olajat, vanilincukrot és a tejet. Az így kapott masszába belekeverjük a száraz hozzávalókat. A tésztát muffinsütőbe öntjük (kis papírkosarakba), kb. 20 percig sütjük, utána 5-10 percig hűlni hagyjuk.

Kb. 36 darab minimuffin, normál méretben 12 darab. A picik 10 perc alatt elkészülnek.

Szilvás-mákos muffin

Csatlakozom a hétvégi muffinkészítők népes táborához, valami rejtélyes oknál fogva ugyanis Fakanál, Nil és Zsófi is muffint sütött a napokban. Nálunk sem volt ez másként, hirtelen felindulásból fél óra alatt összedobtam ezt a mákos csodát. A recept egyébként Stahltól származik.

 

Hozzávalók:
 
10 deka magozott aszalt szilva
kb. 1 deci rum
15 deka liszt
5 deka őrölt mák
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál őrölt fahéj
10 deka cukor
1 deci tej
10 deka joghurt
1 tojás
7½ deka vaj, felolvasztva és langyosra hűtve (én olajat tettem bele helyette)

A sütőt (légkeveréses) előmelegítettem 160 fokra. A muffinsütőbe belehelyeztem a kis „papírkapszlikat” (imádom ezt a szót :)).
Az aszalt szilvát felnegyedeltem és a rummal feltettem a gázra, felforraltam és hagytam kihűlni. A száraz hozzávalókat, úgy mint liszt, mák, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj összekevertem. Ezután következtek a nedves hozzávalók: a tojást kézi habverővel elkevertem a cukorral, hozzáadtam a joghurtot, a vajat, végül a tejet, és fokozatosan elkevertem a lisztes egyveleggel. Végül beleforgattam a leszűrt szilvát is.
Én elkövettem azt a hibát, hogy a rumot is belekevertem, ez némileg megmagyarázza, miért lettek ilyen laposkák a muffinok (túl híg volt a tészta).
A tésztát beletöltöttem a mélyedésekbe és 20-25 percig sütöttem. 12 muffin lett belőle.

Kolbászos minimuffin

Nemrég vettem egy minimuffinsütőt. Nagyon megéri szerintem, sokkal kiadósabb az eredmény, mint a naggyal. Eddig csak édes muffinokat sütöttem, de már régóta terveztem, hogy egy sósat is kipróbálok. A fantáziámat végül az édesapámtól kapott saját készítésű jóféle házi kolbász indította be. A sütőformához mellékelt papíron találtam is egy Oetker alapreceptet, azt módosítottam kicsit. Az eredmény nekem annyira bejött, hogy vissza kellett fognom magam, nehogy elegyem a vendégek elől.:)

Hozzávalók:

10 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
2,5 tk. sütőpor
10 dkg kolbász
1 tojás
75 ml étolaj
250 ml natúr joghurt
1/2 tk. só
1/2 tk. oreganó
1/2 tk. pirospaprika
frissen őrölt bors, cayenne bors ízlés szerint

A kolbászt apró kockákra vágjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, belekeverjük a fűszereket és a sütőport. Habverővel összekeverjük a nedves hozzávalókat (tojás, olaj, joghurt), fokozatosan hozzáaadjuk a szárazakat (fűszeres liszt). Végül a tésztamasszába forgatjuk a kolbászdarabkákat.
A muffinsütő mélyedéseibe papírformákat rakosgatunk és kávéskanál segítségével megtöltjük őket a tésztával. Előmelegített sütőben 160 fokon kb. 20 percig sütjük. Miután kihűlt, egy tálra rendezzük a sütiket.
Tapasztalat: A papírba eléggé beleragadt a tészta, így volt némi veszteség. Egyre már nem jutott papír, azt csak úgy beletöltöttem a lyukba, az nem ragadt bele. :)
Én annyi cayenne-t tettem bele, hogy csípős legyen, de ez ízlés dolga...

Csokis-vörösáfonyás muffin

Hozzávalók:

9 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
14 dkg finomliszt
3 tk. sütőpor
1/2 tk. fahéj
2 ek. cukrozatlan kakaópor
10 dkg apróra tört csoki
5 dkg aszalt vörösáfonya (apróra vágva)
1 tojás
14 dkg kristálycukor
12,5 dkg margarin vagy 0,8 dl étolaj
1 zacskó vanilincukor
kb. 2 dl tej

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeverésesben 160). Egy tálba szitáljuk a kétféle lisztet (csináltam már csak finomliszttel is), hozzákeverjük a többi száraz hozzávalót (sütőpor, fahéj, kakaópor, csoki, áfonya).
Egy másik tálban felverjük a tojást (elég hozzá kézi habverőt használni), majd hozzáadjuk a cukrot, margarint/olajat, vanilincukrot és a tejet. Az így kapott masszába belekeverjük a száraz hozzávalókat. A tésztát muffinsütőbe öntjük (kis papírkosarakba), kb. 20 percig sütjük, utána 5-10 percig hűlni hagyjuk.

Ebből az adagból én 36 darab kis muffinkát sütöttem, az normál méretben kb. 12 darab. A picik 10 perc alatt elkészülnek.

A Juttas großes Buch der Muffins Schokoladen-Brownie-Muffin receptjét alakítottam át.