2. vendégposzt: Teknősbékás Fekete-erdő keksz

Kicsi Vú megkért, hogy blogszülinapja alkalmából vendégposztoljak nála, amire nagy örömmel vállalkoztam, majd hamar jött a hosszas fejtörés, hogy "de mit?". Stílusosan valami szecsuáni borsosat kellett volna, mert ez az ő hagyatéka az én konyhámban - tőle kaptam az első csomagot, ami szerelmet gerjesztett első látásra :) és hosszútávú használatot. De kicsi Vú mellé az ember nem nagy darab húsokat képzel el, amik szecsuáni borsban hemperegve, közepesen átsülve elterülnek a tányéron, hogy nesze, aranyos, hepibörzdéj :). Nem, ide valami kis édesség kell, és valami kedves, olyasmi, amitől mosolyog, nem egy brutál krémes torta. Bár azt hiszem, ezt is hívhatnánk dekonstruált Fekete-erdő tortának :), az kellőképp proccos lenne, de a teknősbékás Fekete-erdő keksz talán találóbb.

Hozzávalók:

A kekszekhez:
26 dkg liszt
3 dkg holland kakaópor
25 dkg szobahőmérsékletű vaj
10 dkg porcukor
1 tojásfehérje
2 csipet só

A teknősbékákhoz:
2 dl meggybefőttlé
meggybefőtt
2 nagy csipet agar-agar

2,5 dl tejszín


Hommage à kicsi Vú megoldással az alap - a kakaós sablé Viennois - tőle származik, és a "bevált recepteken" ne változtassunk. Úgyhogy a lisztet és a kakaót összeszitáltam, a vajat a porcukorral habosra vertem, majd hozzáadtam a tojásfehérjét, a sót, és fokozatosan a kakaós kekszet. Itt hívnám fel a figyelmet arra, hogy a kézimixer és a 3 év alatti társalkotó még mérsékelten kompatibilisek egymással, de legalább a konyha felmosását is sorra keríthetjük... A keveréket 1 órára a hűtőbe tettem, majd folpackba csomagolva kb. 6 cm átmérőjű rudat formáztam belőle. Még két óra a hűtőben, majd felszeleteltem kb. centis vastag karikákra. Hogy kicsi Vú miként hozott ki ebből a mennyiségből 40 darabot, az számomra a konyhaművészet nagy rejtélyeinek egyike, én megfeszülve is csak 14-et abszolváltam. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt sütőlapon 15 percig sütöttem őket (kicsit megdagadnak, hagyjunk köztük távot), majd rácson hagytam kihűlni.

Amíg sülnek a kekszek, jöhetnek a teknősbékák. A meggybefőtt levéhez hozzászórom az agar-agart (agar-agarat?), majd felforralom. Mindegyik teknősbékaformába merek egy nagyon picit belőle, majd beleteszek a páncéljába egy-egy szem meggybefőttet, és a forma tetejéig merem rá a maradék meggylevet. Ha kihűlt, mehet egy kicsit a hűtőbe.

A tejszínhabot felverem, és ha a keksz teljesen kihűlt, jöhet az összeállítás: mindegyikre nyomok egy habrózsát és teszek mellé egy teknősbékát :). Igazából nem gondoltam át alaposabban a dizájnt, így utólag megideologizálva mondjuk kakaótengeren tejszínhab-sziget felé úszik az állat :), és közben a Happy Birthday-t dúdolja à la Marilyn :), de a háromféle állag és íz miatt ideológia nélkül is finom. Remélem, Vúnak is tetszik. Boldog blogszülinapot!




Kicsi Vú receptje alapján.

2011. jan. 22. 7:30 | 12 komment | Megosztás
Kategóriák: Keksz
Címkék: agar agar, kakaópor, keksz, meggy, tejszín, tojásfehérje

Az Ouzo desszertben

Folytatván a tegnap megkezdett Ouzo-fejezetet most egy fagyi következik, az elkészítése itt olvasható.

2010. jún. 30. 12:06 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Fagyi
Címkék: fagyi, meggy, ouzo

Meggyel töltött túrógombóc

A tejbegríz, a palacsinta és a túrógombóc az a három láb, melyeken még egy válogatós kisgyerek élelmezése is biztosan állhat.:) Nálunk az utóbbi készül mostanában leggyakrabban, mert abban van a legtöbb „hasznos anyag”. Mikor megláttam a Hedonismon az eperrel töltött változatot, nagyon megkívántam, de aztán úgy alakult, hogy eper helyett meggy került bele. Ez sem rossz kombináció. És amióta zsemlemorzsa hiányában kényszerűségből kekszmorzsába forgattam a gombócokat, nem is kell prézlit venni.

Hozzávalók kb. 15 gombóchoz:

50 dkg túró
10 dkg búzadara
kevés só
3 ek. vaníliás porcukor
2 tojás szétválasztva
15 darab meggy kimagozva

Hempergetni:
kevés vaj
darált háztartási keksz

Tetejére:
méz

A túrót egy tálba raktam, villával szétnyomkodtam, hozzákevertem a búzadarát, a sót, a cukrot és a tojások elhabart sárgáját. (Ha túl száraz, morzsalékos a túró, mehet bele plusz egy egész tojás elhabarva).
A keveréket állni hagytam egy negyed órát, majd a tojásfehérjéket habbá vertem és óvatosan beleforgattam. Vizes kézzel gombócokat formáztam belőle, mindegyik közepébe beépítettem egy szem meggyet és egy nagy lábosban, lobogó sós vízben megfőztem őket (ekkora mennyiséget két menetben). Miután feljöttek a víz felszínére, még kb. 6 percig főztem.

Közben a darált háztartási kekszet egy kevés vajon egy teflon serpenyőben átforgattam és a kifőtt gombócokat meghempergettem benne. Tálaláskor akácmézet csorgattam a gombócok tetejére, de porcukorral kikevert tejföllel is adható.

2010. jún. 15. 11:07 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Desszert, Gyors vacsora, Férjem kedvére
Címkék: búzadara, darált keksz, meggy, méz, túró

Bonbonmeggyízű dzsem cserkóból, meggyből

A csak aprítós kivis egresdzsem után léptem egy szintet előre a magozás felé. Színben is váltottam pirosra, és bár a piacon kisebb sokkot kaptam a cseresznye árától, fél kilót mégis vettem partnernek a meggy mellé. Az ízesítésnél az étcsoki nem volt kérdés (sok-sok évvel ezelőtt ettem Ausztriában egy felejthetetlen házi csokis meggylekvárt), majd elszántam magam az Örményországból kapott konyak felavatására is. Jó ötlet volt, isteni konyakos meggy íz kerekedett belőle (a felét meghagytam alkohol nélkül Panni miatt).

Hozzávalók:

60 dkg kimagozott meggy
40 dkg kimagozott cseresznye
1 zacskó Dzsemfix 2:1
50 dkg nádcukor
1 tábla étcsoki felaprítva
1 kupica konyak

A megmosott, kimagozott gyümölcsöt egy fazékba tettem, botmixerrel pürésítettem (ízlés dolga, ki mennyire szereti darabosan). Hozzádtam a cukrot és a Dzsemfixet, jól elkevertem. Nagy lángon felforraltam, 4-5 percig főztem, majd belekevertem az étcsokit. A felét ekkor kiszedtem üvegekbe, majd hozzáöntöttem a konyakot és elzártam a gázt. A konyakos maradékot is tiszta üvegekbe töltöttem, jól lezártam, 10 percre tetejükre állítottam őket.

2009. júl. 8. 8:52 | 12 komment | Megosztás
Kategóriák: Lekvár
Címkék: cseresznye, dzsemfix, étcsoki, konyak, meggy, nádcukor

Ezt is kipróbáltam: Meggyes tejes pite

Mindig irigykedve olvasom Ízbolygó posztjaiban, hogy Pötty milyen jóízűen eszik és nem csak „csütit”. Panka, mint tudjuk nehezebb eset, nála a „csüti” sem adu ász. Kíváncsi voltam hát, vajon Pötty egyik nagy kedvence, a tejes pite (más néven clafoutis), belőle milyen reakciót vált ki. A kísérlet sikerült, és bebizonyosodott, hogy nem véletlen a bloggerek körében sem a recept népszerűsége, ugyanis ez még Pankát is levette a lábáról.

Hozzávalók egy kerek piteformához:

3 tojás
8 dkg porcukor (házi vaníliás)
1 csipet só
15 dkg liszt
3 dl tej (3,5 %-os)
2 dl tejszín
2 marék meggy kimagozva
1-2 ek zsemlemorzsa

A piteformámat kivajaztam, kiliszteztem. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A kimagozott meggyet egy szűrőbe tettem lecsöpögni.
A tojásokat robotgéppel habosra kevertem a porcukorral és a sóval. Utána felváltva adogattam hozzá a tejet, tejszínt és az átszitált lisztet. Az így kapott tésztát beleöntöttem a formába. A lecsöpögött meggyet összeforgattam a zsemlemorzsával és egyenletesen elosztottam a tésztán.
30 perc alatt sült meg hagyományos üzemmódban.

2008. júl. 17. 23:20 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Édes kis semmiség, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, meggy, porcukor, tej, tejszín, tojás, zsemlemorzsa

Mákos túrógombóc meggyöntettel

Még mindig a mák-meggy páros bűvöletében élek, ezért az ebédre tervezett túrógombócot megvariáltam kicsit. Jó ötletnek bizonyult, mindhármónknak ízlett az újítás. Az alapreceptet már nem tudom honnan vettem, de a bloggerek túrógombócváltozatait nézegetve megállapítottam, hogy szokatlan a liszt-gríz kombináció, általában csak az egyik játszik. 

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg túró
5 dkg rétesliszt
5 dkg búzadara
1 tojás
1 tojásfehérje
pici só
kb. 1 ek. cukor
2,5 ek. darált mák

Hempergetni:
5 dkg vaj
zsemlemorzsa

Rácsorgatni:
porcukorral kikevert tejföl

Az öntethez:
magozott meggy
méz

A túrót villával áttörtem, hozzákevertem az elhabart egész tojást, a grízt, a mákot és a lisztet. Sóval, cukorral ízesítettem, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan beleforgattam. Az így kapott masszát fél órára a hűtőbe tettem. Közben a vajat megolvasztottam egy serpenyőben és megpirítottam rajta a zsemlemorzsát. Egy kis lábas aljára mézet öntöttem és felhevítettem, majd hozzáadtam a kimagozott meggyet és fedő alatt, kis lángon főztem egy kicsit (kb. 8 percet). Utána hagytam kihűlni és botmixerrel pürésítettem.
A fél óra elteltével a túrós masszából hideg kézzel kis gombócokat formáztam és forrásban lévő enyhén sós vízbe raktam őket. Újraforrástól számítva 6-8 percig főztem a gombócokat, utána szűrőkanállal kiszedegettem és a pirított morzsában megforgattam őket. Porcukorral elkevert tejföllel és a meggyöntettel tálaltam.

Megjegyzés: most kivételesen két tojásfehérjével készült, mert ennyi maradék volt a hűtőben.

2008. jún. 20. 22:30 | 12 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Desszert, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, búzadara, mák, meggy, méz, rétesliszt, tejföl, túró

Oroszkrém

Első blikkre újabb szemantikai talány a Mazarin-rejtély után. Ennek az egyszerű desszertkrémnek ugyanis elsőre talán nem sok köze van az oroszkrémtorta töltelékéhez. Valójában ez is vaníliás-tejszínes-gyümölcsös, de egy nagyon kényelmesre lebutított változat. Éppen ez a jó benne, hamar megvan és finom, ráadásul nem émelyítően édes. A napokban húgom kérte el telefonon a receptjét és így nekem is eszembe jutott a rég nem kóstolt kedvenc, gyorsan csináltam hát egy adagot magunknak is.
Története az ősidőkbe nyúlik vissza, még a gimnáziumi időkbe. Ahogy sajttekercset (és vajas-sajtos fonott kalácsot), ezt is E.-nál, legjobb barátnőméknél ettem először a nagy beszélgetős-filmnézős ottalvások idején. Azóta elröppent majdnem 18 év, E. ma ünnepli 31. szülinapját, a filmnézős bulik igencsak megritkultak, de az oroszkrém masszívan tartja magát a repertoárban. Lassan itt lenne az ideje egy nosztalgiapartinak sajttekerccsel, ananászos kínai csirkével, oroszkrémmel, meg mondjuk az Idétlen időkig-gel, na meg Stinggel zenei aláfestésnek

 

Hozzávalók:

1 csomag vaníliás pudingpor (bio Alnatura a DM-ből)
5 dl tej
2 enyhén púpozott ek. nádcukor
2 dl habtejszín
2 banán
1/2 kg meggy
1 doboz babapiskóta
 néhány dl langyos tej
1-2 ek rum

A pudingot elkészítettem a zacskón található leírás szerint (ehhez kell a tej és a nádcukor), utána hagytam kihűlni. Közben a meggyet megmostam, kimagoztam (és Panni miatt turmixoltam, biztos, ami biztos), a banánt felkarikáztam.
A habtejszínt felvertem, majd összeforgattam a kihűlt pudinggal. A babapiskótákat rövid időre rumos tejbe áztattam, majd egy sorban kibéleltem velük egy üvegtál alját. Megszórtam banánnal és meggyel, majd egy rétegben tejszínes pudingot simítottam rá. Utána megint piskóta, majd gyümölcs és puding következett. Lefedve hűtőbe tettem, hidegen tálaltam.

Megjegyzés: ezzel a cukormennyiséggel egy kicsit semleges ízű krém lett az eredmény. Aki a töményebb édességek híve, növelje a cukoradagot. A felhasznált gyümölcs pedig bármi lehet a lehetőségektől függően.

2008. jún. 17. 7:30 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, babapiskóta, banán, habtejszín, meggy, tej, vaníliás puding

VKF XV. – Mákos tejbegríz fűszeres-vörösboros meggymártással

Az alapötlet már régóta ott motoszkált a fejemben, aztán jött Beatbull felhívása, a kreatív kaméleon,  hogy induljunk ki egy jól ismert klasszikusból, majd csavarjunk rajta egyet, hogy az anyja se ismerjen rá. Hát én a lehető legegyszerűbből és talán közös nemzeti minimumnak tekinthető tejbegrízből indultam ki. Olyat ugyanis még nem hallottam, hogy valaki ne szeretné, még a mi kis puristánk is megeszi. Vita tárgyát legfeljebb az képezheti, hogy folyós legyen-e (igen!) vagy sűrű, hogy a kanál megálljon benne. Ezzel az étellel egy baj van, hogy  ezt is meg lehet unni. De erre is van megoldás: példa rá az alábbi recept.

 

Hozzávalók 3 kis kupachoz:

1/2 l tej
pici só
2 tk. nádcukor
4 ek. búzadara (tönköly)
3 ek. darált mák

A mártáshoz:
20 dkg magozott meggy (mirelit vagy befőtt)
1 dl jófajta száraz vörösbor
1 tk. nádcukor
1 rúd fahéj
2 szegfűszeg
1/2 tk. étkezési keményítő
kevés hideg víz

A tejet egy kis lábasban lassú tűzön felforraltam. Mikor fölforrt, megsóztam, megcukroztam és fokozatosan, állandóan kevergetve adagoltam bele a búzadarát, majd a mákot is belekevertem. Hagytam sűrűsödni pár percet, majd elzártam a gázt.
Folpackkal kibéleltem 3 kis kerámia sütőformát, úgy, hogy a fólia a széleken túl lógjon. Beleöntöttem a tejbegrízt, majd hűlni hagytam (hideg vízbe állíthatjuk, ha gyorsítani akarjuk a folyamatot) és kis időre a hűtőbe tettem.

A mártáshoz a meggyet levével együtt és a borral feltettem főni. Megcukroztam, fűszereztem és hagytam kicsit forrni. Közben a keményítőt egy kevés hideg vízzel simára kevertem, majd hozzáadtam a meggyhez és addig kevergettem, míg be nem sűrűsödött, ekkor elzártam a lángot.

Tálaláskor a tejbegrízt óvatosan a tányérokra borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát és meggymártással kínáljuk. Mandulalapocskákkal is megszórhatjuk ráadásnak.

2008. máj. 4. 13:40 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Desszert, VKF!, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, búzadara, étkezési keményítő, fahéj, mák, meggy, nádcukor, szegfűszeg, tej, vörösbor

Szülinapi meggyes túrótorta

Nemrég ünnepeltük húgom szülinapját és én lelkesen magamra vállaltam a tortakészítést. Annyi támpontot kaptam, hogy valami könnyű, gyümölcsös finomságban gondolkodjak, ezt szem előtt tartva kezdtem böngészni a szakácskönyveimet. Hamar meg is találtam az alábbi receptet, amin annyit változtattam, hogy nem túróból, hanem a Tintaleves Eszter által is méltatott magyar ricottából csináltam, gyanítva, hogy ez közelebb áll az eredeti német recept Quarkjához. Nem is csalódtam, jót tett a ricotta selymessége a tortának és családi körben is sikert aratott.

Hozzávalók:

A tésztához:
15 dkg liszt
½  tk. sütőpor
csipetnyi só
7,5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojás
7,5 dkg puha vaj

A túrókrémhez:
3 tojás
20 dkg habtejszín
25 dkg lecsöpögtetett meggy
75 dkg ricotta
15 dkg cukor
1 citrom leve
5 dkg étkezési keményítő
A tetejére:
3-4 ek. kókuszreszelék

A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrjuk, vékony kör alakú lappá kinyújtjuk és kibélelünk vele egy vajjal kikent kerek tortaformát. (Az eredeti recept szerint úgy kelennel, hogy egy kis pereme is legyen, én erről elfeledkeztem, de nem lett belőle gond.) A tészta tetejére sütőpapírt borítunk és arra babot vagy lencsét vagy bármilyen száraz hüvelyest rétegzünk, hogy sütés közben ne emelkedjen meg a tészta (vaksütés). 200 fokon 10 perc alatt megsütjük. Utána 170 fokra visszaállítjuk a sütőt.

A túrókrémhez szétválasztjuk a tojásokat. A sárgáját elkeverjük a ricottával, a cukorral, a citromlével és a keményítővel. A fehérjét pici sóval habbá verjük, majd a tejszínből is habot verünk. Mindkettőt beleforgatjuk a ricottás elegybe. Végül a meggyet is belekeverjük, majd az egészet szépen rásimítjuk a tortaalapra. 170 fokon 1 óra alatt megsütjük. Közben nem szabad kinyitni a sütőajtót. Mikor elkészült, egy serpenyőben szárazon megpirítjuk a kókuszreszeléket és megszórjuk vele a tortát. Behűtve tálaljuk.

Megjegyzés: ezzel a cukormennyiséggel egy semleges ízű, nem túl édes torta lett az eredmény. Aki édesszájú, növelje a krém cukormennyiségét. Természetesen más gyümölcsökkel is lehet kísérletezni.

A Dolci című Trendkochbuch receptje.

2008. ápr. 13. 21:35 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: citromlé, kókusz, meggy, ricotta, tejszín, tojás, torta

Kókuszos meggyleves

Hozzávalók 4 személyre:

kb. 50 dkg kimagozott meggy

kb. 10 dkg cukor

2 szegfűszeg

fél tk. őrölt fahéj

2 dl tejszín

2 dl tej

kis darab citromhéj

pici só

1 ek. étkezési keményítő

8 ek. kókuszreszelék

A meggyet feltettem főni 1 liter vízben, melyhez hozzáadtam a 2 dl tejet, a cukrot, a sót és a fűszereket. Nem sokkal forrás után hozzáadtam a tejszín nagyrészét és a kókuszreszeléket, azzal is felfőztem, majd a maradék tejszínt elkevertem a keményítővel és a levesbe csorgattam folyamatos keverés mellett. Megvártam míg gyöngyözni kezd és érezhetően kicsit besűrűsödik és elzártam a lángot. Hideg vízfürdőbe állítva lehűtöttem és betettem a hűtőbe. Hidegen tálaltam.

A Gyümölcsételek című könyv receptjét módosítottam.

További meggyreceptek nálam:

2007. jún. 24. 19:13 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: citrom, étkezési keményítő, fahéj, kókusz, meggy, szegfűszeg, tej, tejszín