Bonbonmeggyízű dzsem cserkóból, meggyből

A csak aprítós kivis egresdzsem után léptem egy szintet előre a magozás felé. Színben is váltottam pirosra, és bár a piacon kisebb sokkot kaptam a cseresznye árától, fél kilót mégis vettem partnernek a meggy mellé. Az ízesítésnél az étcsoki nem volt kérdés (sok-sok évvel ezelőtt ettem Ausztriában egy felejthetetlen házi csokis meggylekvárt), majd elszántam magam az Örményországból kapott konyak felavatására is. Jó ötlet volt, isteni konyakos meggy íz kerekedett belőle (a felét meghagytam alkohol nélkül Panni miatt).

Hozzávalók:

60 dkg kimagozott meggy
40 dkg kimagozott cseresznye
1 zacskó Dzsemfix 2:1
50 dkg nádcukor
1 tábla étcsoki felaprítva
1 kupica konyak

A megmosott, kimagozott gyümölcsöt egy fazékba tettem, botmixerrel pürésítettem (ízlés dolga, ki mennyire szereti darabosan). Hozzádtam a cukrot és a Dzsemfixet, jól elkevertem. Nagy lángon felforraltam, 4-5 percig főztem, majd belekevertem az étcsokit. A felét ekkor kiszedtem üvegekbe, majd hozzáöntöttem a konyakot és elzártam a gázt. A konyakos maradékot is tiszta üvegekbe töltöttem, jól lezártam, 10 percre tetejükre állítottam őket.

Ezt is kipróbáltam: Meggyes tejes pite

Mindig irigykedve olvasom Ízbolygó posztjaiban, hogy Pötty milyen jóízűen eszik és nem csak „csütit”. Panka, mint tudjuk nehezebb eset, nála a „csüti” sem adu ász. Kíváncsi voltam hát, vajon Pötty egyik nagy kedvence, a tejes pite (más néven clafoutis), belőle milyen reakciót vált ki. A kísérlet sikerült, és bebizonyosodott, hogy nem véletlen a bloggerek körében sem a recept népszerűsége, ugyanis ez még Pankát is levette a lábáról.

Hozzávalók egy kerek piteformához:

3 tojás
8 dkg porcukor (házi vaníliás)
1 csipet só
15 dkg liszt
3 dl tej (3,5 %-os)
2 dl tejszín
2 marék meggy kimagozva
1-2 ek zsemlemorzsa

A piteformámat kivajaztam, kiliszteztem. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A kimagozott meggyet egy szűrőbe tettem lecsöpögni.
A tojásokat robotgéppel habosra kevertem a porcukorral és a sóval. Utána felváltva adogattam hozzá a tejet, tejszínt és az átszitált lisztet. Az így kapott tésztát beleöntöttem a formába. A lecsöpögött meggyet összeforgattam a zsemlemorzsával és egyenletesen elosztottam a tésztán.
30 perc alatt sült meg hagyományos üzemmódban.

Mákos túrógombóc meggyöntettel

Még mindig a mák-meggy páros bűvöletében élek, ezért az ebédre tervezett túrógombócot megvariáltam kicsit. Jó ötletnek bizonyult, mindhármónknak ízlett az újítás. Az alapreceptet már nem tudom honnan vettem, de a bloggerek túrógombócváltozatait nézegetve megállapítottam, hogy szokatlan a liszt-gríz kombináció, általában csak az egyik játszik. 

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg túró
5 dkg rétesliszt
5 dkg búzadara
1 tojás
1 tojásfehérje
pici só
kb. 1 ek. cukor
2,5 ek. darált mák

Hempergetni:
5 dkg vaj
zsemlemorzsa

Rácsorgatni:
porcukorral kikevert tejföl

Az öntethez:
magozott meggy
méz

A túrót villával áttörtem, hozzákevertem az elhabart egész tojást, a grízt, a mákot és a lisztet. Sóval, cukorral ízesítettem, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan beleforgattam. Az így kapott masszát fél órára a hűtőbe tettem. Közben a vajat megolvasztottam egy serpenyőben és megpirítottam rajta a zsemlemorzsát. Egy kis lábas aljára mézet öntöttem és felhevítettem, majd hozzáadtam a kimagozott meggyet és fedő alatt, kis lángon főztem egy kicsit (kb. 8 percet). Utána hagytam kihűlni és botmixerrel pürésítettem.
A fél óra elteltével a túrós masszából hideg kézzel kis gombócokat formáztam és forrásban lévő enyhén sós vízbe raktam őket. Újraforrástól számítva 6-8 percig főztem a gombócokat, utána szűrőkanállal kiszedegettem és a pirított morzsában megforgattam őket. Porcukorral elkevert tejföllel és a meggyöntettel tálaltam.

Megjegyzés: most kivételesen két tojásfehérjével készült, mert ennyi maradék volt a hűtőben.

Oroszkrém

Első blikkre újabb szemantikai talány a Mazarin-rejtély után. Ennek az egyszerű desszertkrémnek ugyanis elsőre talán nem sok köze van az oroszkrémtorta töltelékéhez. Valójában ez is vaníliás-tejszínes-gyümölcsös, de egy nagyon kényelmesre lebutított változat. Éppen ez a jó benne, hamar megvan és finom, ráadásul nem émelyítően édes. A napokban húgom kérte el telefonon a receptjét és így nekem is eszembe jutott a rég nem kóstolt kedvenc, gyorsan csináltam hát egy adagot magunknak is.
Története az ősidőkbe nyúlik vissza, még a gimnáziumi időkbe. Ahogy sajttekercset (és vajas-sajtos fonott kalácsot), ezt is E.-nál, legjobb barátnőméknél ettem először a nagy beszélgetős-filmnézős ottalvások idején. Azóta elröppent majdnem 18 év, E. ma ünnepli 31. szülinapját, a filmnézős bulik igencsak megritkultak, de az oroszkrém masszívan tartja magát a repertoárban. Lassan itt lenne az ideje egy nosztalgiapartinak sajttekerccsel, ananászos kínai csirkével, oroszkrémmel, meg mondjuk az Idétlen időkig-gel, na meg Stinggel zenei aláfestésnek

 

Hozzávalók:

1 csomag vaníliás pudingpor (bio Alnatura a DM-ből)
5 dl tej
2 enyhén púpozott ek. nádcukor
2 dl habtejszín
2 banán
1/2 kg meggy
1 doboz babapiskóta
 néhány dl langyos tej
1-2 ek rum

A pudingot elkészítettem a zacskón található leírás szerint (ehhez kell a tej és a nádcukor), utána hagytam kihűlni. Közben a meggyet megmostam, kimagoztam (és Panni miatt turmixoltam, biztos, ami biztos), a banánt felkarikáztam.
A habtejszínt felvertem, majd összeforgattam a kihűlt pudinggal. A babapiskótákat rövid időre rumos tejbe áztattam, majd egy sorban kibéleltem velük egy üvegtál alját. Megszórtam banánnal és meggyel, majd egy rétegben tejszínes pudingot simítottam rá. Utána megint piskóta, majd gyümölcs és puding következett. Lefedve hűtőbe tettem, hidegen tálaltam.

Megjegyzés: ezzel a cukormennyiséggel egy kicsit semleges ízű krém lett az eredmény. Aki a töményebb édességek híve, növelje a cukoradagot. A felhasznált gyümölcs pedig bármi lehet a lehetőségektől függően.

VKF XV. – Mákos tejbegríz fűszeres-vörösboros meggymártással

Az alapötlet már régóta ott motoszkált a fejemben, aztán jött Beatbull felhívása, a kreatív kaméleon,  hogy induljunk ki egy jól ismert klasszikusból, majd csavarjunk rajta egyet, hogy az anyja se ismerjen rá. Hát én a lehető legegyszerűbből és talán közös nemzeti minimumnak tekinthető tejbegrízből indultam ki. Olyat ugyanis még nem hallottam, hogy valaki ne szeretné, még a mi kis puristánk is megeszi. Vita tárgyát legfeljebb az képezheti, hogy folyós legyen-e (igen!) vagy sűrű, hogy a kanál megálljon benne. Ezzel az étellel egy baj van, hogy  ezt is meg lehet unni. De erre is van megoldás: példa rá az alábbi recept.

 

Hozzávalók 3 kis kupachoz:

1/2 l tej
pici só
2 tk. nádcukor
4 ek. búzadara (tönköly)
3 ek. darált mák

A mártáshoz:
20 dkg magozott meggy (mirelit vagy befőtt)
1 dl jófajta száraz vörösbor
1 tk. nádcukor
1 rúd fahéj
2 szegfűszeg
1/2 tk. étkezési keményítő
kevés hideg víz

A tejet egy kis lábasban lassú tűzön felforraltam. Mikor fölforrt, megsóztam, megcukroztam és fokozatosan, állandóan kevergetve adagoltam bele a búzadarát, majd a mákot is belekevertem. Hagytam sűrűsödni pár percet, majd elzártam a gázt.
Folpackkal kibéleltem 3 kis kerámia sütőformát, úgy, hogy a fólia a széleken túl lógjon. Beleöntöttem a tejbegrízt, majd hűlni hagytam (hideg vízbe állíthatjuk, ha gyorsítani akarjuk a folyamatot) és kis időre a hűtőbe tettem.

A mártáshoz a meggyet levével együtt és a borral feltettem főni. Megcukroztam, fűszereztem és hagytam kicsit forrni. Közben a keményítőt egy kevés hideg vízzel simára kevertem, majd hozzáadtam a meggyhez és addig kevergettem, míg be nem sűrűsödött, ekkor elzártam a lángot.

Tálaláskor a tejbegrízt óvatosan a tányérokra borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát és meggymártással kínáljuk. Mandulalapocskákkal is megszórhatjuk ráadásnak.

Szülinapi meggyes túrótorta

Nemrég ünnepeltük húgom szülinapját és én lelkesen magamra vállaltam a tortakészítést. Annyi támpontot kaptam, hogy valami könnyű, gyümölcsös finomságban gondolkodjak, ezt szem előtt tartva kezdtem böngészni a szakácskönyveimet. Hamar meg is találtam az alábbi receptet, amin annyit változtattam, hogy nem túróból, hanem a Tintaleves Eszter által is méltatott magyar ricottából csináltam, gyanítva, hogy ez közelebb áll az eredeti német recept Quarkjához. Nem is csalódtam, jót tett a ricotta selymessége a tortának és családi körben is sikert aratott.

Hozzávalók:

A tésztához:
15 dkg liszt
½  tk. sütőpor
csipetnyi só
7,5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojás
7,5 dkg puha vaj

A túrókrémhez:
3 tojás
20 dkg habtejszín
25 dkg lecsöpögtetett meggy
75 dkg ricotta
15 dkg cukor
1 citrom leve
5 dkg étkezési keményítő
A tetejére:
3-4 ek. kókuszreszelék

A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrjuk, vékony kör alakú lappá kinyújtjuk és kibélelünk vele egy vajjal kikent kerek tortaformát. (Az eredeti recept szerint úgy kelennel, hogy egy kis pereme is legyen, én erről elfeledkeztem, de nem lett belőle gond.) A tészta tetejére sütőpapírt borítunk és arra babot vagy lencsét vagy bármilyen száraz hüvelyest rétegzünk, hogy sütés közben ne emelkedjen meg a tészta (vaksütés). 200 fokon 10 perc alatt megsütjük. Utána 170 fokra visszaállítjuk a sütőt.

A túrókrémhez szétválasztjuk a tojásokat. A sárgáját elkeverjük a ricottával, a cukorral, a citromlével és a keményítővel. A fehérjét pici sóval habbá verjük, majd a tejszínből is habot verünk. Mindkettőt beleforgatjuk a ricottás elegybe. Végül a meggyet is belekeverjük, majd az egészet szépen rásimítjuk a tortaalapra. 170 fokon 1 óra alatt megsütjük. Közben nem szabad kinyitni a sütőajtót. Mikor elkészült, egy serpenyőben szárazon megpirítjuk a kókuszreszeléket és megszórjuk vele a tortát. Behűtve tálaljuk.

Megjegyzés: ezzel a cukormennyiséggel egy semleges ízű, nem túl édes torta lett az eredmény. Aki édesszájú, növelje a krém cukormennyiségét. Természetesen más gyümölcsökkel is lehet kísérletezni.

A Dolci című Trendkochbuch receptje.

Kókuszos meggyleves

Hozzávalók 4 személyre:

kb. 50 dkg kimagozott meggy

kb. 10 dkg cukor

2 szegfűszeg

fél tk. őrölt fahéj

2 dl tejszín

2 dl tej

kis darab citromhéj

pici só

1 ek. étkezési keményítő

8 ek. kókuszreszelék

A meggyet feltettem főni 1 liter vízben, melyhez hozzáadtam a 2 dl tejet, a cukrot, a sót és a fűszereket. Nem sokkal forrás után hozzáadtam a tejszín nagyrészét és a kókuszreszeléket, azzal is felfőztem, majd a maradék tejszínt elkevertem a keményítővel és a levesbe csorgattam folyamatos keverés mellett. Megvártam míg gyöngyözni kezd és érezhetően kicsit besűrűsödik és elzártam a lángot. Hideg vízfürdőbe állítva lehűtöttem és betettem a hűtőbe. Hidegen tálaltam.

A Gyümölcsételek című könyv receptjét módosítottam.

További meggyreceptek nálam:

Beledobálós sütemény

Csak nem bírtam magammal, és 30 fokban is beizzítottam a sütőmet egy gyors gyümölcsös süti reményében. A recept egyik ex- kolléganő barátnőmtől, Nórától származik, és már évek óta türelmesen várt a kripróbálásra. Kár volt ennyit váratni, mert nagyon finom, könnyű, olyasmi a tésztája, mint a citromos sütié, csak nem olyan citromos. Mindenféle gyümölccsel lehet kísérletezni, én most meggyet dobáltam bele. Ez az a fajta veszélyes süti, amiből egy ültő helyében képes az ember egy fél tepsi mennyiséget elpusztítani. Szóval az alábbi adag 2 személyre szól. :)

 

5 tojássárgája

10 dkg porcukor

1 zacskó vanilincukor

10 dkg olvasztott vaj/margarin

1 citrom héja és leve

6 ek. tej

20 dkg liszt

fél zacskó sütőpor

5 fehérje kemény habbá verve

25-30 dkg idénygyümölcs, itt éppen meggy kimagozva, lecsepegtetve 

A szokásos kevert tészta metódus szerint járunk el, azaz a tojássárgákat habosra keverjük a kétféle cukorral, és a folyadékokat a liszttel felváltva adagoljuk bele. A végén egy keverőlapáttal beleforgatjuk a felvert habot. Egy közepes méretű, papírral bélelt szögletes formába öntjük a tésztát, megszórjuk a gyümölccsel és tűpróbáig sütjük. 150 fokon sütöttem kb. 40 percig.

Morzsás meggyes süti

Vendégségbe mentünk vasárnap, keresztfiam szülinapját ünnepeltük egy grillparti keretében. Mindenki vitt valami finomat, én természetesen a sütikészítést vállaltam magamra. Valami könnyű gyümölcsöset kerestem, így jutott eszembe ez a recept, amit már egyszer nyáron kipróbáltam. Akkor friss meggyel és lepényformátumban készült, most mirelit játszott és kerek kapcsos tortaforma a szülinap kedvéért. Ebből adódott a különbség, az első próba nekem anno jobban ízlett, most kicsit túl vastag lett a tészta, és akkor szerintem savanykásabb volt a meggy. De maga a recept jó, csak javasolt egy nagyobb tepsiben sütni.

Hozzávalók:

A morzsához:

15 dkg hideg vaj

20 dkg liszt

12 dkg cukor

csipet só

1 tk fahéj

Tölteléknek:

1 kg magozott meggy

A tésztához:

15 dkg puha vaj

10 dkg cukor

3 nagy tojás

1 citrom reszelt héja

csipet só

37,5 dkg liszt

3 tk. sütőpor

1 dl tej

A morzsához a hozzávalókat egy tálba tesszük és kézzel összemorzsoljuk, míg közepes morzsákat nem kapunk.

A sütőt előmelegítjük a recept szerint 200 fokra (légkeverésesben 180), szerintem kevesebb is elég, a tepsit papírral kibéleljük vagy kivajazzuk, -lisztezzük.

A tésztához a vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a citromhéjat és a sót. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a tejjel felváltva a masszához adjuk. A tésztának nehéznek kell lennie, akkor jó, ha a habverőket megemelve lassan leszakad róluk.

Ekkor tepsibe öntjük, egy spatulával elsimítjuk, elrendezzük rajta a jól lecsepegtetett meggyeket, majd rámorzsoljuk a morzsatésztát. Mehet a sütőbe a középső rácsra kb. 35 percre. Akkor jó, ha kicsit megemelkedik és megbarnul (+tűpróba). A tortaformában sokkal tovább kellett sütni a tészta vastagsága miatt.

Legközelebb egy kis citromlevet is fogok bele tenni az erőteljesebb citromíz kedvéért.   

A recept a Schinharl-Dickhaut-féle A sütés alapkönyvéből származik. 

Meggyes-kókuszos joghurt

Tegnap a friss tavaszi levegő hatására reflexszerűen ébredt fel bennem a friss ízek utáni vágy. Tél végén, tavasz elején mindig jelez a szervezetem és rohamszerűen elkezdek sóvárogni a zöldségek és gyümölcsök után. Úgy indultam el a Sparba, hogy cukkinit fogok venni, azt serpenyőben grillezem és joghurtos salátát csinálok belőle. Persze cukkini nem volt, de leragadtam a joghurtnál, és eszembe jutott ez a feledésbe merült gyors édességrecept. Bedobtam egy félkilós fagyasztott meggyet a kosaramba és lelkesen hazasiettem.

Hozzávalók:

2 pohár natúr joghurt

1 zacskó (45 dkg) fagyasztott magozott meggy (persze lehet frissből is)

fél zacskó kókuszreszelék

1 ek. porcukor

A felengedett meggyet elkeverjük a joghurttal, a kókusszal és a cukorral ízesítjük, botmixerrel kicsit turmixoljuk. Vagy behűtjük, vagy rögtön befaljuk. :) Az én adagommal ez utóbbi történt...