Egészséges finomságok (nem csak) kicsiknek

Lassan újra beindul a játszótérszezon, úgyhogy aktuálissá válik a kérdés: mit vigyünk magunkkal tízóraira, uzsonnára? Természetesen olyat, ami finom meg laktató és persze tápanyagokban gazdag. A szendvics és a feldarabolt friss zöldség-gyümölcs mellett a gyerekek által is kedvelt alternatíva lehet a keksz és a muffin. Persze ne a boltira gondoljunk, ami értékes tápanyagot csakúgy, mint földimogyorót pusztán nyomokban tartalmaz, viszont tele van adalékanyaggal és üres kalóriával. Helyette süssünk házi süteményt, aminek összetételét mi határozzuk meg.

Mi legyen a sütiben?

Legyen benne a finomliszt mellett 1/2 -1/3 rész teljes kiőrlésű liszt az értékes vitaminok és ásványi anyagok, valamint a rostok kedvéért.

Finomított cukor (fehér kristálycukor) helyett édesítsük nádcukorral, mézzel, juharsziruppal vagy ezekkel vegyesen.

Csokiból részesítsük előnyben a magas kakaótartalmú étcsokoládét, mert kevesebb cukrot és több tápanyagot tartalmaz.

Dúsítsuk a sütiket aszalt gyümölcsökkel (pl.sárgabarack, tőzegáfonya, meggy), olajos magvakkal (dió, mandula, mogyoró, napraforgómag, tökmag), gabonapelyhekkel (pl. finom szemcsés zabpehely).

A muffinokba titokban keverhetünk reszelt zöldséget-gyümölcsöt is, például sárgarépát, cukkinit, almát, körtét.

 

Almás-répás muffin

Hozzávalók 12 muffinhoz:

15 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 csomag. sütőpor
1 csipet só
1/2 tk. őrölt szerecsendió
1 alma meghámozva, kimagozva, lereszelve
1 kisebb répa lereszelve
4 ek. méz
4 ek nádcukor
1 tojás elhabarva
1 pohár joghurt
2 ek. olaj 

Ahogy az a muffinkészítésnél megszokott, először elvegyítjük a száraz hozzávalókat, azaz egy tálba szitáljuk a liszteket és elkeverjük a sóval, szerecsendióval és a sütőporral.

Egy másik edényben elvegyítjük az alma- és répareszeléket.

Egy harmadikban pedig egy kézi habverővel a tojást a mézzel és a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a joghurtot és az olajat, majd fokozatosan belekeverjük az előkészített száraz hozzávalókat is.

Papírkosárkákkal bélelt muffinsütőformába töltögetjük a tésztát és 160 fokon légkeveréses üzemmódban kb. 25 percig sütjük (tűpróba).

Aszalt barackos-napraforgómagos keksz

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

10 dkg puha vaj
5 dkg nádcukor
2 ek. méz
1 tojás elhabarva
10 dkg liszt
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 ek. zabpehely
5 dkg darált mandula
1 tk. fahéj
1 csipet só
7,5 dkg aprított aszalt sárgabarack
5 ek. napraforgómag

A vajat a cukorral robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mézet és a tojást.

Ettől kezdve kézi keverésre válthatunk és folyamatosan adagolhatjuk a masszába a száraz hozzávalókat, azaz a liszteket, a zabpelyhet és a darált mandulát, a sót meg a fahéjat.

Végül hozzáadjuk a barackot és a napraforgómagot is és kemény tésztává gyúrjuk az egészet. Egy nagy gombócot formálunk belőle és  folpackba tekerve fél órára  betesszük a hűtőbe.
Utána jó 1 cm-esre kinyújtjuk, tetszőleges formával kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Majd előmelegített sütőben, hagyományos módon 180 fokon kb. 15 percig sütjük. Vigyázzunk rá, hogy ne süssük túl sokáig, mert akkor nagyon megkeményedik, kiszárad.

Megjegyzés: ha nem akarunk a szaggatással bajlódni, formáljunk egy rudat a tésztából és 1 cm vastagságú korongokat vágjunk belőle.

Ha jobban szeretjük a puha kekszet, tároljuk a kétféle süteményt közös dobozban, így az alma nedvességtartalma megpuhítja a barackos kekszet is.

A receptek forrása: Kochen für Kinder – gesund und lecker című szakácskönyv

Eredetileg a Képmáson.
 

2008. febr. 4. 7:30 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Keksz, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, alma, aszalt sárgabarack, joghurt, keksz, képmás, kevert tészta, mandula, méz, muffin, nádcukor, napraforgómag, őrölt fahéj, őrölt szerecsendió, sárgarépa, teljes kiőrlésű liszt, zabpehely

Csokis szelet

Még a nagy hőség idején kezdtem keresgélni a retrosütihez hasonló sütés nélküli recepteket. Egyik kedvencemben, a Schinharl-Dickhaut-féle A sütés alapkönyvében találtam is egy szimpatikusat csokirúd néven. Az elkészítése egyszerű, a retrosütitől annyiban különbözik, hogy a csokin és a beledobálnivalókon kívül nem sok minden kell bele, ezért nagyon csokis jellegű, és elég tömény, nagy adagokat nem lehet belőle egyszerre elpusztítani.

 

Hozzávalók:

10 dkg étcsoki

10 dkg tejcsoki

8 dkg vaj

1 ek. méz

2 ek. tejszín

5 dkg mandula felaprítva

5 dkg aszalt vörösáfonya felaprítva

10 dkg babapiskóta morzsalékosra törve

kókuszreszelék a tetejére

A csokit a vajjal, a tejszínnel és a mézzel forró vízfürdő fölött megolvasztjuk (a méz szerintem el is hagyható, elég édes lesz úgy is). Ezalatt felaprítunk minden belevalót, a piskótát is összetördeljük (pl. zacskóba téve, nyújtófával elvégezhetjük a piszkos munkát). Belekeverjük őket a csokis masszába és az egészet egy alufóliával bélelt kis négyzet alakú tepsibe öntjük, majd egyenletesen eloszlatjuk. Elég sűrű masszát kaptam, a csoki szinte eltűnt benne, de rendbejött mire megszilárdult. Megszórjuk kókuszreszelékkel, kihűtjük, majd hűtőbe tesszük. Tálaláskor kis szeletekre vágjuk.  

2007. aug. 2. 10:31 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt vörösáfonya, babapiskóta, csokoládé, mandula

Aszalt szilvás-mandulás muffin

A következő recept tulajdonképpen ennek egy kicsit módosított változata. Nem is azért teszem fel, mert korszakalkotó, hanem mert annyira tetszik a kép, hogy muszáj publikálni.

Hozzávalók:

9 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
14 dkg finomliszt
3 tk. sütőpor
1/2 tk. fahéj
10 dkg aszalt szilva apróra vágva
5 dkg hámozott mandula kis darabokban
1 tojás
14 dkg kristálycukor
12,5 dkg margarin vagy 0,8 dl étolaj
1 zacskó vanilincukor
kb. 2 dl tej

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeverésesben 160). Egy tálba szitáljuk a kétféle lisztet, hozzákeverjük a többi száraz hozzávalót (sütőpor, fahéj, szilva, mandula).
Egy másik tálban felverjük a tojást (elég hozzá kézi habverőt használni), majd hozzáadjuk a cukrot, margarint/olajat, vanilincukrot és a tejet. Az így kapott masszába belekeverjük a száraz hozzávalókat. A tésztát muffinsütőbe öntjük (kis papírkosarakba), kb. 20 percig sütjük, utána 5-10 percig hűlni hagyjuk.

Kb. 36 darab minimuffin, normál méretben 12 darab. A picik 10 perc alatt elkészülnek.

2007. ápr. 15. 20:42 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt szilva, fahéj, mandula, muffin, tej, teljes kiőrlésű liszt

Élet a hitzingi Plätzchen-állatkertben

A recept t3v „őskomment-termelőtől” származik, ahogy Hedonism nevezte lelkes kommentelőnket.:) Közben egy német oldalon is rábukkantunk, de a magyar verzió a Ráma süteményes könyvéből való. A lényeg, hogy a tészta kekszkészítésre alkalmas, jó vele dolgozni. De ha valaki nem akar kiszúrókkal bíbelődni, az rudat formál a tésztából, és kis korongokat vág le belőle. A süti egyébként ízre engem kicsit a kakaós darálós kekszre emlékeztet.

Hitzingi aprósütemény

Hozzávalók:

25 dkg liszt

2 ek. kakaópor

12,5 dkg cukor

15 dkg margarin

1 csipet só

1 tojás

5 dkg mandula felaprítva

A hozzávalókat a mandula kivételével egy nagy tálba tettem, kézzel szétmorzsoltam, és mikor kezdett már összeállni, hozzáadtam a mandulát is. Egy nagy gombócot formáztam belőle és folpackba tekerve a hűtőbe tettem. A recept szerint egy éjszakát kell a hűtőben pihentetni vagy 2 órát a mélyhűtőben. Én a rendes hűtőben tartottam kb. 4 órán keresztül, utána elkezdtem kinyújtani. Szerintem nem jó, ha túl hideg, könnyebb volt vele dolgozni, amikor már felengedett kicsit. Kinyújtottam kb. 4 mm vékonyra és kiszaggattam. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon sütöttem kb. 10 percig. Nekem elég kemény lett, szóval lehet, hogy elég lett volna kevesebb idő is. De ugye a kakaós tészta miatt nem sok jele van, ha már elkészült.

50 darab lett belőle.

Megjegyzés: nekem általában másnap jobban ízlenek a sütik, addigra összeérnek az ízek (ez egyébként mániám). A sajtos keksz is másnap lett az igazi, és ez is. 
 

2007. ápr. 12. 15:15 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Keksz
Címkék: kakaó, keksz, mandula

Mézes-mandulás sütemény

Ahogy ígértem, közzéteszem a hétvégi sütemény receptjét is. Gyors, kevés hozzávalóból készülő sütire volt szükségem, és rövid keresés után a Legjobb receptek sorozat Sütemények című kötetében bukkantam erre a könnyű édességre. Ott mandulás piskóta néven fut, de mivel ez nem klasszikus piskótatészta, ezért átneveztem. A recept egyes mondatain egyébként jót mulattam, mint például az "50 percig sütjük, amíg jól felemelkedik" fordulaton, mivel 17 dkg liszttel készül, valahogy sejtettem, hogy nem lesz több emelet magas, és 50 perc alatt szénné égne. A képen is látszik, hogy nem tört az ég felé, de finom lett. Mondjuk hozzátartozik az igazsághoz, hogy én nem 18 cm, hanem 24 cm átmérőjű formában sütöttem... De az 50 perc akkor is túlzásnak tűnik.

Hozzávalók egy kerek tortaformához:

17 dkg liszt
3 tk. sütőpor 
10 dkg vaj
5 dkg barna cukor
2 tojás
4 ek. tej
2 ek. híg méz
5 dkg mandulaforgács

A sziruphoz:
15 g méz
2 ek. citromlé

Kivajazzuk, sütőpapírral béleljük a tortaformánkat. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A vajat, a cukrot, a tejet és a tojásokat, meg a mézet habosra keverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet.  A tésztát a formába simítjuk, megszórjuk mandulaforgáccsal. Betoljuk a sütőbe és készre sütjük (tűpróba).
Ezalatt a mézet a citromlével egy kis lábosban 5 percig főzzük, a recept szerint "amíg ragacsossá válik", nálam ez nem következett be, de nem lett baj belőle. A kész sütit azonnal meglocsoljuk a meleg sziruppal.
Kínálás előtt legalább 2 órát hűlni hagyjuk.

2007. márc. 28. 8:41 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: citrom, kevert tészta, mandula, méz

Bibliai sütemény – megoldás

A rejtvény megfejtése - elismerem - nem volt egyszerű, tekintve, hogy a magyar fordítás nem feltétlenül egyezik a némettel, és magyarból is több van ugyebár. Én a Károli-féle fordítást vettem alapul, ha abban nem stimmelt valami, akkor megnéztem a Magyar Bibliatársaság új fordítású Bibliáját itt. 

Elöljáróban:

Deuteronomium = Mózes V. könyve

Számok könyve = Mózes IV. könyve

Leviták könyve = Mózes III. Könyve

Hozzávalók:

1,5 csésze Deuteronomium 32, 14a: "tehenek vaját"

6 darab Jeremiás könyve 17, 11:"mint a fogoly madár, mely fiakat gyűjt, melyeket nem ő költött" - tojás

2 csésze Bírák könyve 14, 18a: "mi édesebb, mint a méz..."

4,5 csésze Királyok I. Könyve 5, 2: "Salamon udvarának ennyi élelemre volt szüksége naponként: 30 kór finomlisztre..."

2 csésze Sámuel I. Könyve 30, 12a: "két kötés aszuszőlő"

3/4 csésze Pál levele a Korinthusbeliekhez I. 3, 2: "tejnek italával tápláltalak titeket"

2 csésze Náhum próféta könyve 3, 12: "minden erősséged olyan, mint a zsenge gyümölcsű fügefa"

1 csésze Számok könyve 17, 23b: "Amikor másnap Mózes bement a bizonyság sátrába, látta, hogy a Lévi házából való Áron vesszeje kivirágzott, bimbót fakasztott, virágot növelt és mandulát érlelt."

1 csipet Leviták könyve 2, 13: "Minden te ételáldozatodat pedig sózd meg sóval"

3-4 tk. Jeremiás könyve 6, 20a: "Minek nékem ez a tömjén, a mi Sébából kerül, és a messze földről való jóillatú fahéj" /ide inkább 20b-t kellett volna írni/

3 tk. sütőpor

Példabeszédek könyve 23, 14a: "Te vesszővel vered meg őt" - kevert sütemény :)

A kínálásra és fogyasztásra vonatkozóan az alábbiakat tartsd szem előtt: Máté evangéliuma

19, 12d: "A ki beveheti, vegye be." :)

valamint Lukács evangéliuma 14, 12-14.: "Monda pedig annak is, a ki őt meghívta: Mikor ebédet vagy vacsorát készítesz, ne hívd barátaidat, se testvéreidet, se rokonaidat, se gazdag szomszédaidat; nehogy viszont ők is meghívjanak téged, és visszafizessék néked. 

Hanem mikor lakomát készítesz, hívd a szegényeket, csonkabonkákat, sántákat, vakokat: 

És boldog leszel; mivelhogy nem fizethetik vissza néked; mert majd visszafizettetik néked az igazak feltámadásakor."

A recept tehát így hangzik:

1,5 csésze vaj (én 10-10 dkg vajat és margarint használtam)

6 tojás

2 csésze méz (én 1 csésze mézet és fél csésze cukrot tettem bele)

4,5 csésze liszt

2 csésze mazsola (nálam 3 marék) 
3/4 csésze tej

2 csésze szárított füge (nálam 15 dkg mini füge)

1 csésze mandula

1 csipet só

3-4 tk. őrölt fahéj

3 tk. sütőpor

A csésze alatt 250 ml-es értendő.  

A lisztet a sütőporral és a fahéjjal elvegyítem. A belevalókat apróra vágom. A vajat a mézzel habosra keverem, hozzáadom a tojásokat. Fokozatosan adagolva belekeverem a lisztet, közben a tejet is adagolom (nekem kicsit több kellett bele a tejből). Végül fakanállal a tésztába forgatom az aszalt gyümölcsöt és a manduladarabokat. Kikent, kilisztezett sütőformában, előmelegített sütőben 150 fokon 1 órán át sütöm.

Megjegyzés: Elég nagy adag, első kísérletnek szerintem fele adag is elég. Finom süti, ha valaki nem szereti  a mazsit vagy a fügét, tehet bele csokidarabokat, aszalt vörösáfonyát, cukrozott narancshéjat stb.

2007. márc. 9. 21:45 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Rejtvény
Címkék: aszalt füge, mandula, mazsola, méz, őrölt fahéj, rejtvény, sütőpor, tej

Variációk keksz témára 1.: mandulás-vörösáfonyás keksz

Nagy kekszrajongó vagyok, enni és csinálni is nagyon szeretem őket. Mivel a karácsonyról maradt szárított gyümölcs- és olajos mag-készleteim még mindig nem merültek ki, ma délután engedtem a kísértésnek és kipróbáltam Lila Füge receptjét. Pisztácia híján megint a mandulalapocskákhoz fordultam segítségért, de az eredménnyel így is nagyon elégedett voltam.

2007. jan. 30. 20:44 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt vörösáfonya, mandula

Olasz burgonyatorta

Imádok sütni. Imádom a zöldségeket. Következésképpen szívesen készítek zöldséges süteményeket. Nagy rajongója vagyok például a répatortának, és burgonyatortát is sütöttem már többfélét. Ez lett a kedvencem, azt hiszem a szerecsendió miatt. Az eredeti receptben fenyőmag szerepel, de most a karácsonyról maradt mandulaforgács-készletemet apasztottam inkább. A szerecsendió helyett egyébként el tudnék képzelni gyömbért, vagy narancs-fahéj párosítást is, de én maradtam az eredetinél.

A Sütemények enciklopédiájában, ahonnan a recept származik még olyan további izgalmak várnak, mint céklatorta és cukkinitorta, sőt a Váncza-könyvben még babtortát is találtam, de ezekről majd máskor...

2007. jan. 27. 18:40 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Olasz
Címkék: burgonya, mandula, mazsola, őrölt szerecsendió