Tom kha gai – Thai kókusztejes csirkeleves

Nemrég Mammával a Pastramiban ebédeltünk és mindketten egy-egy tál thai kókusztejes csirkelevessel indítottunk. Nekem annyira jólesett, hogy pár napra rá itthon is elkészítettem. Előtte tanulmányoztam Lila Füge receptjét és Mammáét az Orient Expresszen, majd a ezeket külföldi oldalakkal is egybevetve megalkottam az alábbi levest. Lila Fügénél megtetszett, hogy átszűri az alaplevet, így teljesen selymes, fűszerdaraboktól mentes az eredmény.
A hozzávalókat az Ázsia boltban szereztem be, a friss galangal, a thai citromfű és a kaffir lime levél a hűtőpultban kapható, bár ez utóbbi most nem volt, így szárítottal helyettesítettem.



Hozzávalók:

5 dl kókusztej
5 dl alaplé vagy víz
1 dkg galangal
2 szál thai citromfű
4 darab kaffir lime levél
10 szem fekete bors
20 dkg csirkemellfilé kis kockákra vágva
20 dkg laskagomba felcsíkozva (tisztán mérve)
4+2 ek. halszósz
3 ek. lime-lé
1 tk. barna cukor (még jobb: pálmacukor)

Tetejére: korianderzöld

A csirkemellet kis kockákra vágtam és összeforgattam 2 ek. halszósszal.
A kókusztejet és az alaplevet (vizet) egy fazékba öntöttem és felforraltam. Közben a galangalt meghámoztam és vékony szeletekre vágtam, a citromfű fehér részét is felkarikáztam, a zöldjét csak kicsit megtörtem. A forrásban lévő lébe beletettem a fűszereket és közepes lángon 15 percig főztem, majd leszűrtem.

Az így kapott levet visszatettem a lángra és beleraktam a kis kockákra vágott csirkemellet és kb. 15 percig főztem. Ekkor hozzáadtam a keskeny csíkokra vágott laskagombát is és további 5 percig főztem. Ízesítettem 4 ek. halszósszal, 3 ek. lime-lével, 1 tk. barna cukorral és elzártam a gázt. Tálaláskor megszórtam aprított korianderlevéllel.

2010. nov. 24. 11:20 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Szárnyas, Leves
Címkék: csirkemell, fekete bors, galangal, halszósz, kaffir lime levél, kókusztej, korianderlevél, laskagomba, lime, thai citromfű, thai recept

Sárgarépás-gyömbéres sugo

Újabb recept, ami a színével fogott meg. Mániákusan vonzódom a narancssárga ételekhez, teljesen feldobódom főzés közben. Ebben a tésztamártásban nemcsak a színe izgatott, de az ázsiai ihletésű ízvilága is, ami elsőre furcsa volt spagettin elképzelve. Krémlevesnek kézenfekvőbb lett volna (úgy is el akarom egyébként  készíteni). A mogyoróvaj nagyon jót tett neki, nyugodtan mehet bele 2 evőkanálnyi.

Hozzávalók:

35 dkg sárgarépa
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
kevés olaj
3 dkg friss gyömbér
4 dl kókusztej
1-2 ek. földimogyoróvaj (peanut butter)
2 ek. limelé
só
frissen őrölt bors

Tetejére: aprított korianderzöld vagy petrezselyem
 
40 dkg spagetti al dentére főzve

A sárgarépát megtisztítjuk, felkockázzuk. A hagymákatés a gyömbért is megpucoljuk, felaprítjuk.

Kevés olajat felhevítünk, üvegesre pároljuk benne a hagymákat és a gyömbért, majd hozzáadjuk a répakockákat, összeforgatjuk és felöntjük a kókusztejjel. Kis lángon, félig lefedve puhára főzzük.

Bottmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a mogyoróvajat és a tészta főzővizéből 1 dl-t. Limelével, sóval, borssal ízesítjük.

Forrás: Viva! 2008/5.

2009. máj. 28. 22:24 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora
Címkék: fokhagyma, gyömbér, kókusztej, lime, mogyoróvaj, narancssárga étel, sárgarépa, vöröshagyma

Kókusztejes eperleves

Mostanában a főzős magazinok közül abszolút kedvencem lett a német nyelvű Viva!. A legfrissebb számot lapozgatva (természetesen hátulról kezdve:)) rögtön megakadt a szemem ezen a szép rózsaszín levesen. A fotó megtévesztő, itt inkább bébipapiszerű pürének látszik, mert a hűtőben egy idő után besűrűsödött. De szobahőmérsékleten aztán újra visszanyeri leveshez méltó halmazállapotát. Kellemes nyári leves, benne nagy kedvenceimmel: a lime-mal és a juharsziruppal. 



Hozzávalók:

75 dkg eper
1 lime leve és héja
1 doboz kókusztej
3-4 ek. juharszirup
4 ek. kókuszreszelék
1 ek. porcukor (opcionális)

Az epreket megmostam, 50 dkg-ot pürésítettem belőle, majd szitán átpasszíroztam. A többit feldaraboltam és félretettem levesbetétnek.
A kókusztejet, a lime héját és levét meg a juharszirupot a püréhez kevertem, majd 1 órára behűtöttem. Közben a kókuszreszeléket szárazon megpirítottam egy serpenyőben.
Tálaláskor a reszeléket a levesbe kevertem, porcukorral még édesítettem egy kicsit és megszórtam az aprított eperrel.

Forrás: Viva! 2008/6.

2008. jún. 3. 23:05 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: eper, gyümölcsleves, juharszirup, kókusz, kókusztej, lime

Bodzaszirup és társai

Idén engem is magával ragadott a bodzaszezon. Ennek két oka volt: az egyik a képen látható legújabb német szakácskönyvbeszerzés, ami külön fejezetet szentel a szirupoknak, a másik a puszta tény, hogy húgomék erdő szélén laknak, jó sok bodzabokorral a közelükben. Így a múlt hétvégén bodzavirágszedő portyára indultunk, melynek eredményeképpen most 7 üveg bodzaszirup, egy üveg bodzaecet és egy üveg citromfűszirup figyel a kamrámban. A citromfű egyébként anyukáméktól származik és szintén Hans Gerlach könyvének, na meg stájer emlékeinknek hatására végezte szirupként. Lassan minden növényre mint potenciális szirupalapanyagra tekintek.:)
A szirup terminus egyébként arra utal, hogy tartottam magam a víz-cukor arányt illetően az 1:1-hez.

 

Bodzaszirup

Hozzávalók:

3,5 kg cukor
3,5 l víz
10 g citromsav
6 citrom
2 lime
40-50 tányér bodzavirág

A virágok fejét egy-egy gyors mozdulattal egy tál hideg vízbe mártogattam (ez volt a mosás), majd a virágzat nyelét levágva egy hatalmas fazék aljára rakosgattam őket. A tetejüket befedtem 3 felkarikázott citrommal. Egy fakanállal megnyomogattam a citromokat, hogy kieresszék a levüket.
Ezután egy nagy fazékban a cukorból és a vízből szirupot főztem, azaz addig főztem, míg fel nem oldódott a vízben az összes cukor. Hagytam kicsit hűlni a szirupot, belekevertem 3 citrom meg 2 lime kifacsart levét, a citromsavat, majd beleöntöttem a virágos fazékba.
3 napig állni hagytam az egészet, sötét, hűvös hely híján egy fedővel letakarva a gáztűzhelyen. Néha egy fakanállal átkevergettem.
Közben a töltésre váró üvegeket a mosogatógépben elmostam, hagytam, hogy kiszáradjanak.
Végül egy tölcsér és egy műanyag szűrő segítségével megtöltöttem a kész sziruppal az üvegeket. Ebből a mennyiségből 7 darab 7 dl-es üveget töltöttem meg.

Megjegyzés: hivatalosan a gyógyszertárak citromsavból csak 10 gr-ot adhatnak. Érdekes módon a közértek fűszerpolcán ennél nagyobb kiszerelésben is megtalálható.

Bodzaecet

Hozzávalók:

bodzavirág
0,5 dl fehérborecet
2 darab szegfűszeg

Egy literes befőttes üveget a mosogatógéppel kimostam, kiszárítottam. Félig megtöltöttem bodzavirággal, úgy, hogy csak a virágokat vagdostam bele a nyelük nélkül. Felöntöttem annyi fehérborecettel, hogy ellepje, beledobtam a szegfűszegeket és lezártam. Két hétre elraktam a kamrapolcra. Ha letelt az idő, leszűröm és kisebb üvegekbe öntöm.

Citromfűszirup

Hozzávalók:

5 dl víz
50 dkg cukor
2 citrom leve
1/2 fahéjrúd
kb. 20 ág citromfű levelei lecsipegetve

A cukorból, vízből és a fahéjból szirupot főztem. Mikor felforrt, hozzáadtam a citromfűleveleket, melyeket előzőleg egy nagy késsel felaprítottam. Elzártam a gázt és 20 percig állni hagytam, majd szűrőn átszűrve tiszta üvegekbe töltöttem. Ebből a mennyiségből kb. 7 dl szirup lett.

Megjegyzés: felbontás után mindet tartsuk hűtőben!

2008. jún. 1. 22:25 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Ital
Címkék: bodza, bodzaszörp, citrom, citromfű, citromsav, cukor, fahéj, fehérborecet, lime, szegfűszeg

Lime-szirupos muffin

A karácsonyra megkapott Nigella-könyv, a Hogyan váljunk házi istennőkké? első általam kipróbált receptje ez, mely eredetileg a Mini lime-szirupos piskóta névre hallgat. Először vendégségbe készült, ezért a kiadósabb muffinformára esett a választás, és azóta már hétvégi sütiként is megismételtem némi módosítással. Kellemesen savanykás, a tej miatt selymes állagú süti.

 

Hozzávalók 12 muffinhoz:

12,5 dkg puha vaj
17,5 dkg cukor
2 nagy tojás
1 lime reszelt héja
17,5 dkg liszt
1/3 csomag sütőpor
csipet só
4 ek. tej

A sziruphoz:
2 lime leve
10 dkg porcukor

A vajat a cukorral robotgéppel habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojást, majd a lime héját. Fokozatosan adagolva hozzáadjuk az előzőleg átszitált sütőporral elkevert lisztet és a tejet is. Az így kapott tésztát papírkosárkákkal bélelt muffinformába töltjük és előmelegített sütőben hagyományos módon 160 fokon kb. 25 percig sütjük (tűpróba).
Közben elkészítjük a szirupot: a lime-levet a porcukorral egy kis lábosban sziruppá főzzük. Mikor kész a süti, egy hústűvel megszurkáljuk és a sziruppal locsolgatjuk, hogy minél többet szívjon magába. A tetejét reszelt lime-héjjal díszíthetjük.

Változat: másodszorra citrommal készítettem, de a szirupot elhagytam, és a tésztába kevertem 2 ek. citromlevet, ezen kívül 1 marék aprított aszalt cseresznyét. Így is, úgy is finom.

2008. jan. 6. 11:02 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: kevert tészta, lime, muffin

Zebrasüti

A karácsonyi finisben új erőre kaptam és sorjázom is a posztokat, hogy még az ünnepek előtt kipróbálhassa, akinek megtetszik valamelyik. Ezt a sütit a német Brigitte magazin oldalán találtam, és rögtön megtetszett két okból is: egyrészt mert nagy kedvencem van benne, az aszalt vörösáfonya (korrektebben tőzegáfonya) és mert gyönyörű. Az elkészítése sem ördöngösség, de a könnyebb érthetőség kedvéért most fázisfotók is készültek.

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

A tésztához:
12,5 dkg puha vaj
7,5 dkg porcukor
fél zacskó Bourbon vaníliás cukor
2 tojássárgája
22,5 dkg liszt
1 csipet só

A töltelékhez:
1 lime vagy citrom leve és héja
10 dkg aszalt vörösáfonya
2 ek. cukor

A tésztához a lisztet és a porcukrot egy nagyobb keverőtálba szitáljuk. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot és a sót, beleütjük a két tojássárgáját és a darabokra morzsolt vajjal gyors mozdulatokkal összegyúrjuk az egészet. Gombócot formázunk belőle és folpackba tekerve betesszük a hűtőbe egy fél órára. Ezalatt elkészítjük a tölteléket: az áfonyát összefőzzük a citromlével, -héjjal é a cukorral. Kevergetve hagyjuk kicsit puhulni, majd levesszük a tűzről és kihűtjük, végül aprítógépben pürésítjük.
Miután a tészta kellően megkeményedett, lisztezett felületre borítjuk és kb. egy 24x18 cm-es téglalapot nyújtunk belőle. Felvágjuk öt 3,5x24 cm-es csíkra. 4 csíkot megkenünk a töltelékkel és egymásra rakjuk őket, hogy a megkent felük legyen felül, végül beborítjuk a maradék csíkkal. Folpackba csomagoljuk az így kapott rudat és 45 percre hűtőbe tesszük.



A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeverés)., egy nagy sütőlemezt pedig kibélelünk sütőpapírral.
A tésztarúdból kb. fél centi vastag lapokat vágunk le egy éles késsel és a sütőlemezre rakosgatjuk őket. Könnyebb a tésztával bánni, nem folyik ki a töltelék, ha vágáskor úgy tesszük le, hogy a csíkok függőlegesen fussanak benne.
8-10 perc alatt elkészülnek a kekszek.

Kellemesen savanykás, omlós keksz a végeredmény. Tésztája állagra és arányaiban is hasonlít a shortbread tésztájához.

2007. dec. 18. 23:27 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Keksz, Karácsonyi
Címkék: aszalt vörösáfonya, citrom, gyúrt tészta, keksz, lime

Körtés rebarbara-krémleves

Hozzávalók:

Kb. 1 kg rebarbara

4 körte

7,5 dl víz

2 ek. méz

2 tk. nádcukor

kis darab limehéj (lehet citrom is)

1 karika lime

1 dl tejszín

őrölt fahéj

őrölt gyömbér

1-2 löttyintés mézes vilmos (elhagyható)

Először megtisztítottam a rebarbaraszárakat (egy éles késsel lehúzkodtam a külső héjukat), majd kb. 2 cm-es darabokra vágtam. Egy lábasban feltettem őket a vízben főni, a vízbe előzőleg beletettem a mézet, a nádcukrot és a limealkatrészeket. Fedő alatt otthagytam a tűzön és forrástól számítva pár perc után már meglepve tapasztaltam, hogy a rebarbara atomjaira esett. Ekkor a meghámozott, feldarabolt körtéket is hozzáadtam és puhára főztem (hamar megvan). Elzártam a lángot, hagytam kihűlni a levet. Utána egy botmixerrel pépesítettem, felöntöttem a tejszínnel és a vilmossal, gyömbérrel és fahéjjal fűszereztem. A turmixolás előtt elfelejtettem a lime-ot kihalászni belőle, így ment az is a mixbe. Visszatettem a gázra és még egyszer felfőztem. Mikor picit már gyöngyözni kezdett, elzártam a gázt. A fűszerezésnél folyamatosan kóstolgattam, elég sok fűszert felvett anélkül, hogy kiérződött volna belőle.

Jól behűtöttem és tálaláskor vaníliafagyit kanalaztam bele. Nagyon finom, harmonikus leves lett szerintem.

2007. aug. 23. 8:39 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: gyümölcsleves, körte, lime, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, rebarbara, saját recept, tejszín

Guacamole vacsorára

Beatbull legújabb kísérleteit olvasgatva kedvem támadt egy jó kis guacamoléhoz. Külön örültem, hogy ötlete nyomán felhasználhatom a nemrég ajándékba kapott wasabit is. Érdekes íze van, az biztos, magában hihetetlenül csípős, és nem a megszokott melegítő csípősség, hanem kifejezetten hűvös érzés. De illett az avokádóhoz, semmi kétség.

 

Hozzávalók:

2 érett avokádó

1 lime leve

4 szem koktélparadicsom

4 gerezd fokhagyma

só

őrölt fehérbors

2 ek. tejszín krémsajt (nálam Philadelphia)

opcionális: ízlés szerinti menyiségű wasabi

Az avokádót megmostam, meghámoztam, kimagoztam és négybe vágtam. A paradicsomokat félbe vágtam, kivágtam a zöld részüket, a fokhagymát megpucoltam. Minden hozzávalót egy tálba tettem, rácsavartam a lime levét, fűszereztem, rápöttyintettem a krémsajtot és a wasabit, majd botmixerrel krémesre turmixoltam. Szeletelt tönkölybúzakenyeret pirítottam hozzá. Finom, könnyű és gyors vacsora.

2007. aug. 15. 7:29 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Kenőke
Címkék: avokádó, fokhagyma, lime, paradicsom, tejszín krémsajt, wasabi

Kedvencem a lime - zöldsorbet és lime-túrófagyi

Nem bírtam tétlenül nézni a bloggerkollégák jobbnál jobb fagyireceptjeit, s miután a Sparban lecsaptam 3 gyönyörű lime-ra, akcióba lendültem. Mindkét fagyi finom lett, a túrós nekem betonná fagyott, ez lehet a túró sajátja vagy a fagyasztónk a ludas, nem tudom. A fényképen ezért parfénak álcázza magát a drága.

Zöldsorbet sárgában

Hozzávalók:

5 nagy zöldalma

2 kivi

1 lime reszelt héja és leve

12 dkg gyümölcscukor

1,5 dl víz

Először a szirupot készítjük el: felforraljuk a vizet a lime reszelt héjával és a cukorral, majd kihűtjük.

Az almát én meghámoztam és úgy vágtam kockára, nem is lett olyan szép zöld a sorbet-m, mint Anáé, de én a héjak nagy ellensége vagyok.:) Egy botmixerrel pürésítettem, közben adagoltam hozzá a limelevet, meg a meghámozott kivi húsát. Fokozatosan a kihűlt szirupot is hozzáöntöttem. Szitán áttörtem, lehűtöttem és ment a fagyigépbe. Tálaláskor Ana tanácsát követve vodkát löttyintettem rá.

 

Lime-túrófagyi áfonyaszósszal

Hozzávalók:

50 dkg túró

1 lime reszelt héja és leve

1 citrom reszelt héja

2 ek. méz

3 dl víz

kis doboz áfonya

1 tk. nádcukor

2-3 ek. víz

A mézből, a citrushéjakból és a vízből szirupot főzünk. Miután kihűlt, hozzáadjuk a limelevet. A túrót botmixerrel turmixoljuk, közben adagoljuk hozzá a szirupot. Megy a fagyigépbe, aztán fagyasztó.

A szószhoz az áfonyát a vízzel és a cukorral kis lángon összerottyantjuk, majd kihűtjük.

 Ana és Lilahangya receptje alapján 

2007. júl. 25. 9:02 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Fagyi
Címkék: áfonya, alma, citrom, fagyi, kivi, lime, sorbet, túró