Narancsos-karfiolos szabdzsi (indiai zöldséges egytálétel)

A 1,5 kg-os India Cookbook-ból vettem ezt a szokatlan receptet, ott mint nyugat-bengáli specialitás szerepel. Élénk színe és a szegfűszeg aromája teszi különlegessé. Egy nap múlva érnek össze igazán az ízek, így este elkészítve másnapi munkahelyi ebédnek ideális (persze csak annak, aki nyitott a különlegesebb ízekre és szereti az indiait). Én magában ettem, de lepénykenyérrel lenne az igazi.

Ha valaki a zöldségfogyasztását szeretné növelni, és szereti az indiai konyhát (vagy legalábbis annak krisnás szegmensét), annak ajánlom a szabdzsikat, mert a sok fűszernek köszönhetően nagyon ízletesek és laktatóak is. Én legalábbis rájuk kattantam, ezért örömmel nyugtáztam, hogy Hémangi felvett az indiai főzőkurzusai közé egy szabdzsi workshopot is – április 21-én lesz az első. A 3 órás tanfolyam 7000 forintért szerintem baráti áron van és a Vega Cook & Run alapján azt jósolom, hogy ez is megéri az árát.



Hozzávalók:

4-5 ek olaj
1 ek aprított friss gyömbér

Száraz fűszerek:
4 szegfűszeg
2 zöld kardamom
1 rúd fahéj
1 tk kurkuma
2 babérlevél
1 tk asafoetida
1 tk nádcukor
2 csapott tk egész római kömény

50 dkg karfiol (1 közepes fej)
4 közepes krumpli
3 narancs (2 a főzéshez, 1 a tálaláshoz)
só

A zöldségeket megtisztítom, a krumplit falatnyi kockákra vágom, a karfiolt kisebb rózsákra szedem. A narancsokat meghámozom (hártyájukat is levágom), hosszában félbevágom, majd felkarikázom.

Egy nagy serpenyőben vagy wokban felhevítem az olajat és beleszórom a gyömbért, kevergetve pirítom 1-2 percet, majd beleszórom a száraz fűszereket is. Jól átkeverem és kb. fél perc után hozzáadom a zöldségkockákat és 2 narancsot felkockázva. Jól átforgatom, majd kevés vizet öntök alá és fedő alatt közepes lángon sütöm-párolom, közben gyakran átforgatom. Kb. 15 perc alatt elkészül (ne főzzük péppé). Tálaláskor megszórom a maradék narancskockákkal.

2012. márc. 22. 13:28 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Zöldségétel, Indiai
Címkék: asafoetida, babérlevél, burgonya, egészséges, gyömbér, karfiol, kurkuma, narancs, római kömény, szegfűszeg, vegán, vegetáriánus recept, zöld kardamom

Mint a Govindában: Indiai wokos szabdzsi

Vágjunk bele a ZöldKampányba! Ez az étel már az új szellemiség jegyében készült, sőt nemcsak egy-két, hanem négy különböző zöldség került bele. Ha már kampány, indítsuk lendülettel.:)
Tudom, a paprika kakukktojás, nem épp most van a szezonja, de a szép piros színe miatt engedélyeztem egy kis kihágást (das Auge isst mit, mondja a német).
A receptet Hémangitól tanultam a Vega Cook&Run kurzuson, amit a 108.hu facebook-játékán nyertem. Nagyon kíváncsi voltam, milyen egy ilyen villámtanfolyam, ahol 90 perc leforgása alatt elkészül 3 fogás, majd a résztvevők közösen megvacsiznak.  A mi vacsoránk egy wokos szabdzsiból (indiai zöldségétel), pakorából (olajban sült bundázott zöldségek) és puriból (egyfajta lepénykenyér) állt. Az igazi újdonság számomra ez a szabdzsi volt, a titka a technikában rejlik, hogy a kevés olajon, közepes lángon, fedő alatt sülő zöldségeket hagyjuk kicsit „odakapni”, amitől nagyon finom ízt kapnak. Számomra igazi comfort food, laktató, ízletes és mégsem nehéz – ez egyébként a krisnás konyháról általánosságban elmondható. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni!

Néhány technikai megjegyzés:

Az asafoetida, másnéven hing, ördöggyökér vagy aszatgyanta az indiai konyhában használatos ízesítő a fokhagyma és vöröshagyma pótlására. Kis szórófejes tégelyben kapható a nagyobb fűszerboltokban (pl. Ázsia bolt, Szép kis India stb.).

Ehhez a szabdzsihoz fontos, hogy legyen fedő a wokhoz! Főzéskor résen kell lenni, nehogy leégjenek a zöldségek. A felkaparásukhoz a legjobb egy fém szedőkanál, feltéve, ha nem tapadásmentes wokot használunk. A képen látható spéci indiai wokot a krisnásoktól vettem, azt hiszem, a Vigyázó Ferenc utcában kapható.



Hozzávalók:

1 dl olaj
4 cm gyömbér
2 kk egész római kömény
1,5 kk őrölt koriander
½ kk asafoetida (másnéven hing)
1 kk kurkuma
3 krumpli
40 dkg karfiol
1 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
kis csokor petrezselyem
2-2,5 tk só

A gyömbért meghámozzuk, apróra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a krumplit nagyobb kockákra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük (a nagyobb rózsákat elfelezzük). A sárgarépát félkarikákra vágjuk, a paprikát felcsíkozzuk. Mindent a kezünk ügyébe készítünk.

Egy wokban felhevítjük az olajat, beleszórjuk a gyömbért és a római köményt és közepes lángon, gyakran kevergetve pirítjuk (kb. 3 percig), míg illatozni nem kezd. Ekkor beleszórjuk a porfűszereket is (asafoetida, koriander, kurkuma), fél percig pirítjuk, majd mehetnek bele a zöldségek. Feljebb vesszük kicsit a lángot, jól átforgatjuk, hogy egyenletesen bevonják a fűszerek, majd fedő alatt pároljuk-pirítjuk. Közben időről időre egy fém keverőlapáttal átkeverjük, a leragadt részeket felkaparjuk. Mikor már puhák a zöldségek, megsózzuk és a végén megszórjuk aprított petrezselyemmel. Lepénykenyeret (pl. puri, chapati) kínálunk mellé.

2012. febr. 4. 20:57 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel, Indiai
Címkék: asafoetida, burgonya, egészséges, gyömbér, karfiol, kurkuma, őrölt koriander, paprika, petrezselyem, római kömény, sárgarépa, vegetáriánus recept, zöldkampány

Hagymás bhaji, a gyors vacsora

Mikor a napokban megláttam Sajtkukac blogján ezt az indiai snacket, nem sokáig haboztam. Ez egy olyan étel, amihez szinte mindig van otthon alapanyag, így nem telt bele egy óra és már az én tányéromon is ott figyeltek a frissen sült hagymás falatok. A bhaji tulajdonképpen egyfajta pakora, azaz eredetileg csicseriborsólisztes tésztába mártott zöldségfalat bő olajban kisütve. Ez a verzió vöröshagyma és krumpli felhasználásával készült, de Indiában készítenek pakorát spenótból, panírból (friss sajt), karfiolból, padlizsánból és egyéb zöldségekből is. Finom és laktató snack, különösen egy jó mártogatóval. Én most a Makkától kapott borsos paradicsomlekvárt bontottam ki hozzá és nagyon összeillettek.



Hozzávalók:

3 közepes fej hagyma, vékonyra szeletelve
2 közepes krumpli, durvára reszelve
1-2 cm friss gyömbér reszelve
egy csokor petrezselyem vagy korianderzöld felaprítva (elhagyható)
2 tk mustár
1 tk kurkuma
1 tk őrölt római kömény
2 tk só
12-14 dkg csicseriborsóliszt (hiányában finomliszt)
1 tk sütőpor
120-140 ml víz

A felkarikázott hagymákat és a lereszelt burgonyát egy tálban összeforgattam, gyömbérrel, mustárral, petrezselyemmel/korianderrel és a száraz fűszerekkel ízesítettem. A csicseriborsólisztet és a sütőport csomómentesre kevertem a vízzel és összeforgattam a zöldségekkel. (Először kevesebb vízzel kezdjük, aztán lehet még hozzáadni, ha túl száraz lenne, nem állna össze).
Egy wokban kb. 3 ujjnyi olajat hevítettem és evőkanállal kupacokat szaggattam bele a fenti elegyből és mindkét oldalukat aranybarnára sütöttem.

2011. febr. 22. 9:55 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel, Sós falat, Indiai
Címkék: burgonya, csicseriborsóliszt, gyömbér, korianderlevél, kurkuma, mustár, őrölt római kömény, petrezselyem, vöröshagyma

Már kellett egy kis indiai: Lucknowi lencsés dál

Sanjeev Kapoor indiai tévés sztárszakács oldalán találtam ezt az egyszerű dálreceptet (az indiaiak minden hüvelyesből készült főzelékszerű ételt dálnak hívnak). Mivel mindkét hüvelyes, a vöröslencse és a feles mungó is hamar megpuhul (és könnyen emészthető is), gyors ebéd kerekedett belőlük. Chilit nem tettem bele, esélyt adva Panninak, aki meglepő módon élt is a lehetőséggel és kb. 4 kanállal fogyasztott  belőle.
Az étel különlegességét a tej használata és a savanykás tamarind adja. Főzésekor pedig a tadka technikát alkalmazzuk (ezt csonsznak is nevezik), mikoris egy olajban pirított fűszerkeverékkel ízesítjük az ételt a főzés végén.
A "főzelék" állagát főzés közben kedvünkre befolyásolhatjuk folyadék hozzáadásával, látható, hogy én sűrűre főztem, míg a krisnások például levesszerűre készítik.



Hozzávalók:

10 dkg vöröslencse
10 dkg felezett, hántolt mungóbab
2,5 dl tej
5 dl víz
1/2 tk. kurkuma
1 ek tamarindszirup
só ízlés szerint

A tadkához:
1 ek. olaj
1 tk. őrölt római kömény (lehet egész is)
4 gerezd fokhagyma felaprítva
egy csipet asafoetida (ördöggyökér)
2 ek. korianderzöld (esetleg néhány Dorot fagyasztott fűszerkocka)

A lencséket folyó vízben átmostam, majd a tejjel és a vízzel feltettem főni. Miután felforrt, hozzáadtam a kurkumát, megsóztam és kis lángon puhára főztem. A tamarindot csak a végén kevertem bele.

A tadkához az olajat felheívtettem egy serpenyőben, rádobtam a fokhagymadarabokat, megszórtam a római köménnyel és az asafoetidával és kevergetve megpirítottam. Vigyázni kell, hogy ne égjen oda, az egész kömény hajlamos megkeseredni. Végül ezt a fűszerkeveréket beleöntöttem a dalba és lepénykenyérrel és mangóchutney-val tálaltam.

2010. szept. 1. 12:45 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Gyors vacsora, Zöldségétel, Indiai
Címkék: asafoetida, felezett mungóbab, kurkuma, őrölt római kömény, tamarind, tej, vöröslencse

Kesudiós vöröslencsekrémleves lepénykenyérrel

Nem olyan időket élünk egyelőre, hogy főzés nélkül készülő hideg leveseket kellene posztolnom, úgyhogy nyugodtan elárulhatom, hogy tegnap kipróbáltam egy ízlésvilágomhoz igen közelálló melengető fűszeres levest a Spooon bloggerteamtől. Élesztős, fűszervajjal megkent lepénykenyeret ettünk mellé – és egyértelműen csatlakozunk az elismerő szavakhoz. Jó és egyszerű recept, mégha a hozzávalók listája ijesztően is hathat elsőre. Az ilyen levesekért érdemes mindig vöröslencsét tartani otthon, fél óra alatt tényleg összedobható és ráadásul laktató. A kesutól szinte főzeléksűrűségű lett, fél adag  (5 dkg)  is elég belőle annak, aki hígabban szereti.



Hozzávalók a leveshez:

2 ek. olívaolaj
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
25 dkg (3 nagyobb) sárgarépa
2 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt római kömény
1/2 tk. őrölt kurkuma
1/2 tk. őrölt fahéj
10 dkg vörölencse
1 l csirkealaplé (DM-es bio leveskockából)
2 babérlevél
10 dkg sózatlan kesudió szárazon megpirítva, ledarálva
1 citrom leve
só
frissen őrölt bors
natúr joghurt a tetejére

A lepénykenyérhez (8 kisebbhez):

25 dkg liszt
fél zacskó szárított élesztő
kb. 2 dl langyos víz
1 tk. cukor
kb. 3/4 tk. só

A tetejére:
puha vaj némi őrölt római köménnyel, sóval és chiliporral kikeverve

Előkészület:
Felforraltam 1 liter vizet és feloldottam benne a leveskockákat (1,5-et).
A répát megtisztítottam, kisebb kockákra vágtam, a hagymákat felaprítottam.
A kesut szárazon megpirítottam, ledaráltam, a citrom levét kifacsartam.

Egy nagyobb fazékban felhevítettem az olívaolajat és a felaprított vörös- és fokhagymát állandóan kevergetve közepes lángon megpirítottam benne (a fokhagymát kicsivel később adtam hozzá).
Utána hozzáadtam a répakockákat és az őrölt fűszereket is (római kömény, koriander, fahéj és kurkuma),  kb. 2 percig kevergetve pirítottam őket, míg a fűszerek jól bevonták a répát és vadul illatoztak.

Ekkor a megmosott vöröslencsét is hozzákevertem, felöntöttem az alaplével, beletettem a babérlevelet, megsóztam és fedő alatt forrásig melegítettem. Ekkor visszavettem a gázt és kis lángon főztem tovább, míg a répa meg nem puhult (kb. 20 perc). Ekkor kihalásztam a babérleveleket és egy botmixerrel pürésítettem a levest. Visszatettem a lángra, hozzákevertem a kesut és a citromlevet és összerottyantottam. Megkóstoltam, sóztam, borsoztam.
Tálaláskor joghurtpöttyöket csepegtettem a tetejére és lepénykenyérrel kínáltam.


A lepénykenyér készítése:

A hozzávalókból kézzel rugalmas tésztát gyúrtam, mely már nem ragadt az edény falához. Hagytam kelni kb. 30 percet, majd kinyomkodtam belőle a levegőt és kisebb darabokat kiszakítva belőle az amerikai palacsintához hasonló méretű korongokat nyújtottam ki. Felhevített száraz serpenyőben sütöttem ki őket, mikor megfordítottam egy korongot, kis idő múlva a szélét egy fakanállal  nyomkodni kezdtem, ettől a belseje valamennyire felpuffad.
Egy tálra szedtem és azon nyomban megkentem az előzőleg kikevert  fűszeres vajjal.
Ettől finomabb is és nem keményedik meg később sem.

2010. jún. 25. 11:02 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Leves, Gyors vacsora, Zöldségétel, Indiai
Címkék: kesudió, kurkuma, őrölt fahéj, őrölt koriander, őrölt római kömény, sárgarépa, vöröslencse

Toor dál jégcsapretekkel

Néhány hete megint rákattantam az indiai ételekre, ami nem is csoda, ugyanis haladó (!) indiai főzőtanfolyamra járok a krisnásokhoz. Már előre szomorú vagyok, hogy néhány alkalom múlva véget is ér a projekt, annyira élvezem, hogy eljárogatnék évekig. Az ott készített ételekből aztán újrafőzöm itthon a legjobbakat. Sajnos még egyik sem nyerte el a „férjem kedvére” megtisztelő címkét, de én elégedetten eszem őket akár napokig (nyugalom, Panni nem ezt kapja:)).
Ebben a dálban, azaz indiai „lencsefőzelékben”, amit egyébként a krisnások inkább leves sűrűségűre főznek, a hozzáadott retek fogott meg. Azon már nem is csodálkoztam, hogy a zöldjét is beletettük, korábban már tapasztaltam, hogy Ázsiában azt is elfogyasztják, de puhára főtt retket eddig még nem ettem.




Hozzávalók:

15 dkg toor dal (felezett sárgalencse)
1-1,5 l víz
1 tk. kurkuma
3 ek. olaj
1 kisebb jégcsapretek (ha lehet, a zöldjével együtt)
2 db zöld csili
2 tk. római kömény
1 tk. asafoetida (másnéven: hing vagy ördöggyökér)
friss korianderlevél vagy petrezselyemzöld
só ízlés szerint
1/2 citrom leve

A lencsét megmossuk, só nélkül feltesszük főni. Forrás után sózzuk, és addig főzzük, még szét nem fő, közben a fehér habot leszedegetjük a tetejéről.

A retket vékonyan meghámozzuk és max. 5 cm hosszú vékony hasábokra vágjuk. A levelét, ha szép, zsenge, szintén felaprítjuk.
Egy kis serpenyőben kevés olajon kis lángon csonszot készítünk: megpirítjuk a római köményt, a karikákra vágott zöld csilit, majd megszórjuk egy kevés asafoetidával. (Vigyázzunk, nehogy odaégjen és megkeseredjen.)

A szétfőtt dalhoz hozzáadjuk a megpirított fűszereket, az 1 tk. kurkumát és sózzik, ha kell. Beledobjuk a retekhasábokat (és levelet) is és tovább főzzük, míg a retek megpuhul. Végül megszórjuk petrezselyemmel vagy korianderrel és kevés citromlével ízesítjük.

Chapatival vagy basmati rizzsel és egy jó chutney-val tálaljuk.

2010. ápr. 20. 15:24 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Csípős, Zöldségétel, Indiai
Címkék: asafoetida, jégcsapretek, kurkuma, római kömény, toor dal, zöld chili

Fűszeres rizzsel töltött sült paprika

Anyukáméktól rendszeresen kapunk friss, vidéki zöldségadagokat, főleg paprikát és paradicsomot meg cukkinit. A cukkinival nincs is gondom, általában főzelékként végzi, esetleg zöld minestrone lesz belőle, de a másik kettő sokszor nem akar elfogyni. Nem eszünk sok szendvicset, a lecsót meg félévente egyszer kívánjuk meg, így valami vérpezsdítőbb recept után kellett néznem. Rátaláltam erre a látványos sült paprikára, ami eredetileg ugyan színes pritaminpaprikára íródott, de a magyar paprika is nagyon meggyőző volt ebben a formában. Olyannyira, hogy ismétlés várható.

 

Hozzávalók:

2 kisebb vöröshagyma
1 ek. olívaolaj
20 dkg hosszúszemű rizs pl. basmati vagy jázmin
Kb. 4,5 dl víz (amennyit a rizs felvesz)

1/2 tk. fekete kömény (nigella)
1/2 tk. kurkuma
1/2 tk. őrölt bors (elhagyható)
1/4 tk. őrölt kardamom
1/4 tk. őrölt koriander
1/4 tk. őrölt paprika
1/4 tk. őrölt szerecsendió
1/4 tk. só

1 csokor petrezselyem
8 dkg dió felaprítva (eredetileg fenyőmag)
8 dkg mazsola
10 dkg mozarella kockára vágva (eredetileg feta)
4 paprika (sárga vagy színes pritamin)

A diphez:

1 pohár joghurt
1 ek. citromlé
só
frissen őrölt bors
1 csipet barnacukor

A hagymákat meghámoztam, apró kockára vágtam. Egy serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, üvegesre pároltam benne a hagymát. Utána megszórtam a szárított fűszerekkel és kevergetve pirítottam őket egy kicsit, hogy kibontakozzon az aromájuk. Utána hozzákevertem a rizst, üvegesre pirítottam, majd felöntöttem vízzel (először 3,5 dl-rel, később pótolni kellett még). Kis lángon, fedő alatt kb. 20 percig pároltam.
Közben felaprítottam a diót, a sajtot, a petrezselymet. A paprikákat megmostam, hosszában félbevágtam, kimagoztam.
Negyed óra múlva, mikor a rizs már megpuhult, elzártam a gázt és  a petrezselymet, a mazsolát, a diót és a sajtot is a hozzákevertem, ha kellett még megsóztam. A félbevágott paprikákat megtöltöttem a fűszeres rizzsel és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam őket.
Előmelegített sütőben 200 fokon 40-45 perc alatt készültek el hagyományos üzemmódban.
Tálalás előtt a diphez valókat kikevertem és azzal kínáltam.

Megjegyzés: én bababarát okokból a fetát mozarellával váltottam ki, ezért a negyed tk. só kevésnek bizonyult. Egyébként a fetát ajánlom karakteresebb íze miatt (akkor viszont valószínűleg elég a kevesebb só is).

Forrás: Die 100 besten Mittelmeer-Rezepte (a Für Sie kiadványa)

2008. szept. 2. 7:54 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, citrom, dió, fekete bors, fekete kömény, feta, joghurt, kurkuma, mazsola, mozarella, őrölt kardamom, őrölt koriander, őrölt szerecsendió, paprika, petrezselyem, rizs, vöröshagyma

Avokádó, mangó, rukola

Talán elsőre furcsának tűnhet a címben szereplő összeállítás, joggal merül fel a kérdés: mi közük egymáshoz. A válasz egyszerű. Mind gyakrabban találkozhatunk mindhármukkal a szupermarketek zöldség-gyümölcs pultjain. Érdemes néha venni belőlük a kísérletezés kedvéért. Persze az egészséges táplálkozás szellemében vegyünk helyit és szezonálisat amikor csak lehet, de egyszer-egyszer azért elcsábulhatunk az import vagy primőr árutól is.

A legkisebb rizikót a mangó jelenti, mert íze és állaga is emlékeztet kissé a jól ismert őszibarackéra. Ez az ősidők óta fogyasztott gyümölcs Indiából származik, már a Védák is említik mint az istenek eledelét. Nem meglepő hát, hogy az indiai konyha kedvelt alapanyaga. Sokoldalúan felhasználhatjuk, mint a legtöbb gyümölcsöt, készülhet belőle gyümölcssaláta, sütemény, krém vagy fagylalt is. Vásárlásnál figyeljünk rá, hogy az érett mangó illatos és puha, húsa enged a nyomásnak.

Az avokádó íze sem fog sokkolóan hatni, elég semleges, jól fűszerezhető. Külsőre nagyon tetszetős, körte alakú, sötétzöld gyümölcs nagy maggal a közepén. Nyersen fogyasztjuk, röviddel tálalás előtt célszerű elkészíteni, mert hamar megbarnul a húsa. Legkézenfekvőbb és talán legismertebb elkészítési módja a pürésítés, azaz ha finom fokhagymás guacamolét készítünk belőle. Ezen kívül csinálhatunk belőle krémlevest, salátát, tehetjük szendvicsbe is.

A rukola (magyarul borsmustár) ezzel szemben elég szokatlan ízvilágot képvisel. Jellegzetes íze-aromája van, ami kicsit a dióéra emlékeztet. Kis mennyiség is elegendő belőle, szinte fűszerként használhatjuk. Keverhetjük salátákba, rizottókba, tésztaételekbe, de rajongói önállóan is fogyasztják. Termesztése könnyű, otthon is próbálkozhatunk vele.

Mindhármukról elmondható, hogy magas a vitamin- és ásványi anyagtartalmuk, ezen felül a rukola és az avokádó régen afrodiziákumnak számított.

További kedvcsinálóul egy könnyű, nyári tésztasaláta és egy indiai ihletésű leves receptje  következik.

Avokádós-rukolás tésztasaláta

Hozzávalók:

30 dkg penne (tollhegytészta)
2 avokádó
1 citrom leve
2 narancs
25 dkg füstölt mozarella
20 dkg rukola

Az öntethez:
fél dl víz
2 ek. balzsamecet
só
frissen őrölt bors
1 csipetnyi cukor
1 ek. tört rózsabors vagy vegyes borskeverék
2 ek. olívaolaj

A tésztát sós vízben al dentére főzzük, azaz nem túl puhára, hogy ráharapva még legyen tartása. Leszűrjük, hideg vízzel  átöblítjük, lecsöpögtetve kihűtjük.
Az avokádót meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, a magját kivesszük. A húsát felkockázzuk kisebb darabokra, citromlével meglocsoljuk, mert hamar bebarnul.
A narancsot is meghámozzuk, kifilézzük, a gerezdeket félbevágjuk. A sajtot kis kockákra vágjuk. A rukolát megmossuk, szárazra rázogatjuk, jól átválogatjuk, majd az ép, egészséges leveleket félbe-harmadba tépkedjük.
A kihűlt tésztát egy nagy tálba tesszük és hozzákeverjük a felkockázott hozzávalókat. Egy kis tálkában az öntethez valókat jól kikeverjük és a tésztasalátára öntjük, összeforgatjuk. Behűtés után tálaljuk.

Sárgarépakrémleves mangóval

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa
1 kisebb darab friss gyömbér vagy 1 tk. őrölt gyömbér
1 vöröshagyma
1 ek. vaj
fél tk. kurkuma
fél liter kókusztej (konzerv vagy porból kevert)
2 dl tejszín
1 érett mangó
2 ek. citrom- vagy limelé
só
frissen őrölt bors

A répákat megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. A gyömbért és a hagymát is megpucoljuk, felaprítjuk. Egy közepes fazékban megolvasztjuk az 1 ek. vajat, megpirítjuk rajta a hagymát és a gyömbért. Utána hozzáadjuk a répakarikákat is, átforgatjuk, felöntjük a kókusztejjel és megszórjuk kurkumával. Fedő alatt puhára főzzük, közben megsózzuk.Ha kész, hozzáöntjük a tejszínt, összerottyantjuk és elzárjuk alatta a lángot. Botmixerrel turmixoljuk és levesbetétnek hámozott mangókockákat teszünk bele. Limelével meglocsoljuk, pici borsot tekerünk rá. Kínálhatjuk melegen és lehűtve is.

A témáról további linkek:

A rukoláról részletes összefoglaló
Az avokádóról több információ
Az avokádómag csíráztatásáról
A mangóról

Eredetileg a Képmáson.

2007. aug. 8. 21:49 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Saláta, Zöldségétel
Címkék: avokádó, citrom, képmás, kókusztej, kurkuma, mangó, mozarella, narancs, őrölt gyömbér, rukola, sárgarépa

Kukoricacurry

Ahogy Cserkénél, nálam is tovább tombol az India-láz. A hétvégén az éppen szezonális csemege kukorica került bevetésre. Ezzel megint az egyik kedvenc komplementer párom, a curry és a kukorica jutott főszerephez. Maga a curry (mint étel), elég híg lett, vadrizses basmati rizs ágyon nyugodtak a kukoricák (gasztrociki: zacskós rizs volt, időhiány miatt), és arra csorgattam a híg levet. A kulturált fogyasztás felvet némi problémát, lehet elegánsan késsel kísérletezni, mi végül ganz einfach kézbe vettük és lerágcsáltuk a kukoricagurigákat (ez is ciki, tudom :)).

Hozzávalók 2 személyre:

4 cső kukorica

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2-3 ek. vaj

1 tk. currypor

1 ek. őrölt kurkuma

4 dl kókusztej

1 babérlevél

só

frissen őrölt bors

A tetejére: korianderlevél felaprítva (nekem nem volt)

A kukoricacsöveket megfosztjuk a leveleitől, megmossuk, kb. 3 cm-es karikákra vágjuk. A hagymákat is megtisztítjuk, felaprítjuk.

A vajat felhevítjük a nagyobb serpenyőben (akkora legyen, hogy egy rétegben beleférjenek a kukoricák, de ne túl nagy, hogy a lé ellepje őket). Hozzáadjuk a hagymákat, aranybarnára pirítjuk őket, majd hozzákeverjük a kukoricát is, és átforgatjuk. Megszórjuk curryvel és kurkumával, átkeverjük, majd nyakon öntjük a kókusztejjel, beledobjuk a babérlevelet és fedő alatt puhára főzzük. Néha megkeverjük, közben sóval, borssal ízesítjük (korianderleveleket is keverhetünk hozzá).  Főtt rizzsel tálaljuk.

2007. júl. 8. 22:17 | 10 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Zöldségétel, Indiai
Címkék: babérlevél, curry, fokhagyma, kókusztej, korianderlevél, kukorica, kurkuma, vöröshagyma

VKF VI.- Komplementer ízek: Currys gyümölcsleves

Nem kellett sokat törnöm a fejem, hogy milyen ízkombinációval induljak, hamar elköteleztem magam nagy kedvencem, a curry mellett. Már csak azon kellett eltöprengenem, mihez is illik a legjobban ez a markáns ízű fűszer. Első találkozásom vele a gimnáziumi éveimre tehető, amikor is minden csajos buli elengedhetetlen kelléke volt a currys túróba mártogatott Pombär maci. Azóta kicsit kifinomultabb ételeket is készítettem vele, de leggyakrabban kukoricával és ananásszal párosítom. Így esett a választásom a curry-gyümölcs párosra, amit most egy indiai ihletésű levesben juttattam főszerephez.

 

Currys gyümölcsleves

Hozzávalók:

1 doboz konzerv ananász

1 nagyobb alma

1 banán

1 vöröshagyma

1-2 ek. vaj

1 ek. currypor

1 ek. őrölt kurkuma

1/2 l víz

1/4 l tej

1-2 dl tejszín

só

néhány ek.natúr földimogyoró

Az ananászt leszűrjük, lecsöpögtetjük, a negyedét félretesszük levesbetétnek. Az almát és a banánt meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk.

A vajat felhevítjük egy fazékban, és a hagymát aranybarnára pirítjuk benne. Utána megszórjuk curryvel és kurkumával, elkeverjük és mehet bele a sok gyümölcs is. Kevergetjük, kicsit pirítjuk, utána felöntjük a vízzel és a tejjel és felfőzzük. Ha felforrt, levesszük a tűzről és egy botmixerrel pürésítjük. Megsózzuk, hozzáadjuk a tejszínt ízlés szerinti mennyiségben és a félretett ananászdarabokat és összerottyantjuk. Végül egy serpenyőben megpirítjuk a mogyorót és tálaláskor a leves tetejére szórjuk, minden tányérba egy jó nagy marékkal, mert nagyon finom benne

Az Indien című kötet egyik receptjét módosítottam.

További currys receptek nálam:

Bioköles currys zöldségraguval
Currys-kukoricás farfalle
Gyümölcsös csirkecurry

2007. júl. 1. 9:41 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Leves, VKF!, Indiai
Címkék: alma, ananász, banán, curry, földimogyoró, kurkuma, tej, tejszín