Sárgabarackos- ricottás süti

Úgy kezdődött, hogy egyik nap a Sparban figyelmes lettem egy csomag magyar ricottára, ami egész megfizethető áron volt. Ment is a kosaramba gyorsan kipróbálás céljából. Utána keresgéltem kicsit a neten és az egyik német blogon megtetszett ez a ricottás sütirecept. Az eredetit kicsit módosítani voltam kénytelen, mivel semmi friss gyümölcs nem volt otthon, ezért aszalt sárgabarackokat kevertem a tésztába, de szerintem bármilyen friss vagy aszalt gyümölccsel készíthető. Elég roskatag idegállapotban és kapkodva készítettem, ezért féltem kicsit az eredménytől, meg a nyers tészta elég valószínűtlenül sűrű lett, de félelmem alaptalannak bizonyult, nagyon finom kis süti lett belőle.

Hozzávalók egy 12x25-ös kalácsformához:

30 dkg liszt
3 tk. sütőpor
2 tojássárgája
11 dkg porcukor + 2 ek.
25 dkg ricotta
6 ek. vaj megolvasztva (ez kb. 10 dkg)
2 tojásfehérje
2 csipet só
4 tk. reszelt citromhéj
2 marék aszalt sárgabarack apróra vágva

A tojássárgákat a porcukorral és a citromhéjjal habosra kevertem. Utána belecsorgattam a már némileg kihűlt vajat, hozzáadtam a ricottát, majd fokozatosan adagoltam bele a sütőporral elkevert lisztet. Ekkor már keverőlapáttal dolgoztam. A fehérjéket a sóval és a 2 ek. porcukorral habbá vertem és beleforgattam a tésztába. Elég sűrű tészta lett az eredmény, ebbe ment még az aszalt barack. Az így kapott masszívumot beleegyengettem a sütőpapírral kibélelt formába. 160 fokon kb. 60 percig sütöttem (tűpróba).
Finom süti, nem túl édes, tálaláskor meg lehet szórni porcukorral. Friss gyümölccsel valószínűleg még üdítőbb.

2007. szept. 17. 20:14 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt sárgabarack, citrom, kevert tészta, ricotta

Mákos-vörösáfonyás süti - átváltozás

Még a hétvégén sütöttem ezt a sütit maradék mák és aszalt gyümölcs eltűntetése céljából. Most nem volt kedvem a muffinhoz, ezért húgom ötlete nyomán a muffintésztát szögletes formába öntöttem. Rájöttem, hogy ez a legegyszerűbb kevert süti, még a robotgépet sem kell elővenni miatta. Az íze viszont tökéletes.

Mákos-vörösáfonyás süti 

Hozzávalók:
 
10 deka aszalt vörösáfonya
kb. 1 deci vodka
15 deka liszt
5 deka őrölt mák
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál őrölt fahéj
10 deka cukor
1 deci tej
10 deka joghurt
1 tojás
7½ deka vaj, felolvasztva és langyosra hűtve (én olajat tettem bele helyette)

A sütőt (légkeveréses) előmelegítettem 160 fokra.
Az aszalt vörösáfonyát feldaraboltam és beáztattam a vodkába. A száraz hozzávalókat, úgy mint liszt, mák, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj összekevertem. Ezután következnek a nedves hozzávalók: a tojást kézi habverővel elkeverem a cukorral, hozzáadom a joghurtot, a vajat, végül a tejet, és fokozatosan elkeverem a lisztes egyveleggel. Végül beleforgatom a leszűrt áfonyát is.
Sütőpapírral bélelt szögletes formába öntöttem és 150 fokon tűpróbáig sütöttem. Ha sütés közben nagyon barnulna a teteje, takarjuk le sütőpapírral.
 

2007. szept. 6. 7:52 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt vörösáfonya, joghurt, kevert tészta, mák, őrölt fahéj, tej, vodka

Lambrusco és cantuccini

A gasztrobűnök felderítése közben a Plus termékekről zengett ódák hatására jutott eszembe egy elfeledett finomság, a Lambrusco nevezetű olasz habzóbor. A borszakértők most biztos fájdalmasan felszisszennek, de az tény, hogy nagyon itatja magát, olyasmi, mint a Sangria. Még aznap leszaladtam a Plusba és beszereztem egy üveggel és hogy harapnivaló is legyen, sütöttem egy újabb cantuccinit.

Áfonyás-fehércsokis cantuccini

Hozzávalók:

11 dkg vaj

15 dkg kristálycukor

2 tojás

25 dkg liszt

1 tk. sütőpor

1/4 tk. só

5 dkg kakaó

5 dkg aszalt vörösáfonya

9 dkg fehércsoki

Először a vajat habosra keverjük a cukorral, majd a tojásokat egyesével hozzáadjuk és jól kikeverjük. A lisztet egy tálba szitáljuk, belekeverjük a sütőport és a kakaót, és fokozatosan a tojásos masszához adagoljuk. Ezt már csinálhatjuk kézzel is egy keverőlapát segítségével. Végül beleforgatjuk az áfonya- és csokidarabokat is. Kézzel három rudat formálunk a tésztából és egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket. 160 fokon sütjük őket kb. 25-30 percig. Akkor jók, amikor a tetejük már szépen berepedezik. Hagyjuk őket kihűlni, majd egy éles késsel ferdén kb. 1 cm-es szeleteket vágunk belőlük. A szeleteket visszetesszük a tepsire és 125 fokon mindkét oldalukat sütjük 8-10 percig.

Az eredeti recept itt olvasható.

2007. júl. 5. 21:17 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Olasz, Keksz
Címkék: aszalt vörösáfonya, cantuccini, fehércsoki, kakaópor, keksz, kevert tészta

Répasüti

Hozzávalók:

3 tojás

1,5 dl étolaj

23 dkg cukor

20 dkg rétesliszt

fél csomag sütőpor

1 kk. szódabikarbona

csipet só

2 kk. fahéj

10 dkg összevagdalt dió vagy mogyoró

25 dkg (kb. 3 közepes méretű) sárgarépa lereszelve (nagylyukú reszelőn)

Egy kisebb szögletes tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojásokat habosra verjük az olajjal, cukorral. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a sütőporral, szódabikarbonával, a fahéjjal és a sóval. Apródonként a tojásos masszához adjuk. A végén beleforgatjuk a tésztába a répát és a magvakat is. A tepsibe öntjük, 160 fokon kb. 45 perc alatt megsütjük. Miután elkészült, 20 percig pihentetjük.

Citrommáz a tetejére (opcionális, nélküle is nagyon finom):

13 dkg porcukor átszitálva

1-2 ek. reszelt citromhéj

1 kk. citromlé

1 dkg vaj

2 kk. tej

Az egészet elkeverjük és forró vízfürdő fölött megolvasztjuk, majd a süti tetejére csorgatjuk.

Mint látható, a máz nálam ezúttal elmaradt.

A recept Piskóták percek alatt című kis füzetből származik.

2007. jún. 21. 8:24 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: dió, fahéj, kevert tészta, mogyoró, rétesliszt, sárgarépa

Beledobálós sütemény

Csak nem bírtam magammal, és 30 fokban is beizzítottam a sütőmet egy gyors gyümölcsös süti reményében. A recept egyik ex- kolléganő barátnőmtől, Nórától származik, és már évek óta türelmesen várt a kripróbálásra. Kár volt ennyit váratni, mert nagyon finom, könnyű, olyasmi a tésztája, mint a citromos sütié, csak nem olyan citromos. Mindenféle gyümölccsel lehet kísérletezni, én most meggyet dobáltam bele. Ez az a fajta veszélyes süti, amiből egy ültő helyében képes az ember egy fél tepsi mennyiséget elpusztítani. Szóval az alábbi adag 2 személyre szól. :)

 

5 tojássárgája

10 dkg porcukor

1 zacskó vanilincukor

10 dkg olvasztott vaj/margarin

1 citrom héja és leve

6 ek. tej

20 dkg liszt

fél zacskó sütőpor

5 fehérje kemény habbá verve

25-30 dkg idénygyümölcs, itt éppen meggy kimagozva, lecsepegtetve 

A szokásos kevert tészta metódus szerint járunk el, azaz a tojássárgákat habosra keverjük a kétféle cukorral, és a folyadékokat a liszttel felváltva adagoljuk bele. A végén egy keverőlapáttal beleforgatjuk a felvert habot. Egy közepes méretű, papírral bélelt szögletes formába öntjük a tésztát, megszórjuk a gyümölccsel és tűpróbáig sütjük. 150 fokon sütöttem kb. 40 percig.

2007. jún. 16. 22:53 | 12 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Férjem kedvére
Címkék: citrom, kevert tészta, meggy

Minden cantuccini biscotti

De nem minden biscotti cantuccini. Ezzel a biológia órán sokszor hallott mondatszerkezettel lehet a legjobban megvilágítani a két fogalom között fennálló viszonyt. A olasz biscotti ugyanis a német Plätzchen szóhoz hasonlóan aprósüteményt jelent (noha etimológiailag a ’kétszersült’ szóból származik), a cantuccini pedig egy bizonyos aprósüti, nevezetesen az a ropogós mandulás szeletke, amit Toszkánában tradicionálisan a Vin Santo nevű édes desszertborhoz fogyasztanak az étkezések végén.

Az eredeti mandulás ízesítésen kívül rengeteg receptváltozat alakult ki, én most egy csokisat próbáltam ki elsőre. Minden cantuccinire érvényes, hogy az önvédelmi süti kategóriájába tartozik (egyik unokatestvérem gyerekkori terminus technicusa:)), azaz kifejezetten ropogós, morzsálódós süti, amit élvezettel lehet borba, teába, tejbe, kakaóba... mártogatni. Nagy előnye továbbá, hogy fémdobozban sokáig eláll, bár szerintem ez csak teoretikus elképzelés, a valóságban percek alatt elfogy.

Csokis cantuccini

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

12 dkg étcsoki (nálam egy 9 dkg-os ét Boci játszott)

12 dkg vaj

2 tojás

20 dkg kristálycukor

1 cs. vaníliás cukor

33,5 dkg liszt

1,5 tk. sütőpor

6 dkg cukrozatlan kakaópor

1 tk. só

A csokit és a vajat forró vízfürdő fölött megolvasztjuk. Közben a tojásokat habosra keverjük a cukrokkal robotgép segítségével. A lisztet, a sütőport, a kakaóport és a sót egy tálba szitáljuk. A megolvadt csokis vajat lassan a tojásos masszához öntjük, majd egy evőkanállal fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Egy idő után, mikor már jó sűrű, kikapcsoljuk a robotgépet és egy keverőlapáttal folytatjuk a műveletet. Az eredmény egy barátságos, gyönyörű, sötétbarna tészta lesz. Két rudat formázunk belőle, kicsit ellapogatva egy sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük őket és kb. 175 fokon (légkeverésben 160) 25 percig sütjük. A teteje szépen meg fog repedezni. Ezután hűlni hagyjuk, s ha kihűlt, egy éles késsel nagy ügyesen kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk. A szeleteket a bélelt tepsire rakosgatjuk és 125 fokon kb. 20 percig szárítjuk. Ha kihűltek, fémdobozba tesszük őket. 2-3 hétig is eltartható, de nagy eséllyel már a másnapot sem éri meg.

Megjegyzés:  A legtöbb recept nem használ robotgépet, hanem kézzel dolgoz össze mindent. Ez kivételesen írta, de lehet, hogy teljesen felesleges és elhagyható. Ártani mindenesetre nem ártott. A tészta nagyon jó állagú, könnyen kezelhető lett egyébként.

A recept innen származik.

Magyar cantuccini receptek:

Csokis-kesudiós (Hedonism)

Mandulás (Receptblog)
Mandulás (Ízbolygó)
Mogyorós (Ízbolygó)

Mákos (Hedonism)

Német nyelvű receptek:

Aszalt sárgabarackos

Aszalt vörösáfonyás, pisztáciás, fehércsokis

Csokis-nutellás

Fenyőmagos

Angol nyelvű cantuccinik:

Fenyőmagos

Mandulás

2007. máj. 31. 12:20 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Olasz, Keksz
Címkék: cantuccini, csokoládé, kakaópor, kevert tészta

Fahéjas kocka

A Sütemények enciklopédiája nagy kedvencem. Eddig bármit próbáltam ki belőle, mind finom lett (az olasz burgonyatorta is innen való). Sok egyszerű kevert tészta (is) van benne, az a típus, ami hétvégi süteménynek ideális. Reggelire, ebéd után vagy tea, kávé mellé. Hát ez a recept is ilyen, egyébként egy dominánsan fahéjas finomság.

Hozzávalók:

13 dkg liszt

7 dkg teljes őrlésű liszt

1 nagy tojás

20 dkg barnacukor

2,5 dl író (nálam kefír)

2 ek. olaj

1 csomag vanilincukor vagy Bourbon vanília

2 tk. sütőpor

1 tk. szódabikarbóna

csipet só

A tetejére:

10 dkg barnacukor

1 ek. olvasztott vaj

1 ek. őrölt fahéj

A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Kivajazunk és kilisztezünk egy 23x23 cm-es szögletes sütőformát.

Egy tálba szitáljuk a kétféle lisztet, hozzákeverjük a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Robotgéppel a tojást habosra keverjük a cukorral és a vanilincukorral, és felváltva adagoljuk hozzá a lisztes elegyet meg a folyadékokat (író, olaj). Az így kapott tésztát beleöntjük a tepsibe, elsimítjuk. Kis tálkában elkeverjük az olvasztott vajat a barnacukorral és a fahéjjal és kézzel a tészta tetejére morzsoljuk. Betoljuk a sütőbe és 40-50 percig sütjük (tűpróba). A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágjuk.

2007. máj. 11. 18:57 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: barnacukor, fahéj, író, kefír, kevert tészta, teljes kiőrlésű liszt

Morzsás meggyes süti

Vendégségbe mentünk vasárnap, keresztfiam szülinapját ünnepeltük egy grillparti keretében. Mindenki vitt valami finomat, én természetesen a sütikészítést vállaltam magamra. Valami könnyű gyümölcsöset kerestem, így jutott eszembe ez a recept, amit már egyszer nyáron kipróbáltam. Akkor friss meggyel és lepényformátumban készült, most mirelit játszott és kerek kapcsos tortaforma a szülinap kedvéért. Ebből adódott a különbség, az első próba nekem anno jobban ízlett, most kicsit túl vastag lett a tészta, és akkor szerintem savanykásabb volt a meggy. De maga a recept jó, csak javasolt egy nagyobb tepsiben sütni.

Hozzávalók:

A morzsához:

15 dkg hideg vaj

20 dkg liszt

12 dkg cukor

csipet só

1 tk fahéj

Tölteléknek:

1 kg magozott meggy

A tésztához:

15 dkg puha vaj

10 dkg cukor

3 nagy tojás

1 citrom reszelt héja

csipet só

37,5 dkg liszt

3 tk. sütőpor

1 dl tej

A morzsához a hozzávalókat egy tálba tesszük és kézzel összemorzsoljuk, míg közepes morzsákat nem kapunk.

A sütőt előmelegítjük a recept szerint 200 fokra (légkeverésesben 180), szerintem kevesebb is elég, a tepsit papírral kibéleljük vagy kivajazzuk, -lisztezzük.

A tésztához a vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a citromhéjat és a sót. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a tejjel felváltva a masszához adjuk. A tésztának nehéznek kell lennie, akkor jó, ha a habverőket megemelve lassan leszakad róluk.

Ekkor tepsibe öntjük, egy spatulával elsimítjuk, elrendezzük rajta a jól lecsepegtetett meggyeket, majd rámorzsoljuk a morzsatésztát. Mehet a sütőbe a középső rácsra kb. 35 percre. Akkor jó, ha kicsit megemelkedik és megbarnul (+tűpróba). A tortaformában sokkal tovább kellett sütni a tészta vastagsága miatt.

Legközelebb egy kis citromlevet is fogok bele tenni az erőteljesebb citromíz kedvéért.   

A recept a Schinharl-Dickhaut-féle A sütés alapkönyvéből származik. 

2007. ápr. 22. 22:33 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: citrom, kevert tészta, meggy, őrölt fahéj, tej

Máklepény

Barátnőm panaszolta nemrég, hogy kipróbált egy Nők lapja-receptet, nevezetesen egy szív alakú mákos sütit, és elég bizarr lett a végeredmény: a tojás rántottaként kiült a süti felszínére. Férje azonban annyira imádja a mákos sütiket, hogy nem engedte, hogy a kukában landoljon, hősiesen megette az egészet. Ennek kapcsán jutott eszembe a családunkban bevált máklepény receptje, gyorsan meg is írtam barátnőmnek, hogy kárpótolhassa vele élete párját. De ha már előkerestem, persze meg is csináltam, az én férjem is lelkesen pusztította. Gyakrabban kellene sütnöm, mert egyszerű és gyors, hétvégi sütinek ideális.

Hozzávalók:

3 tojás
25 dkg cukor
1/4 liter tej
20 dkg darált mák
20 dkg liszt
1 sütőpor
1 citrom héja

Egyszerű kevert tészta, tehát a tojásokat robotgéppel kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a mákot, a citromhéjat, majd felváltva adagoljuk bele a sütőporos lisztet és a tejet. Nem biztos, hogy kell bele az összes tej, én most egy kicsit meghagytam, elég híg volt így is a tészta. Egy kisebb kivajazott, kilisztezett tepsibe öntöttem a tésztát, és előmelegített sütőben, légkeverésesben 150 fokon tűpróbáig sütöttem.

2007. ápr. 18. 17:49 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: citrom, kevert tészta, mák, tej

Mézes-mandulás sütemény

Ahogy ígértem, közzéteszem a hétvégi sütemény receptjét is. Gyors, kevés hozzávalóból készülő sütire volt szükségem, és rövid keresés után a Legjobb receptek sorozat Sütemények című kötetében bukkantam erre a könnyű édességre. Ott mandulás piskóta néven fut, de mivel ez nem klasszikus piskótatészta, ezért átneveztem. A recept egyes mondatain egyébként jót mulattam, mint például az "50 percig sütjük, amíg jól felemelkedik" fordulaton, mivel 17 dkg liszttel készül, valahogy sejtettem, hogy nem lesz több emelet magas, és 50 perc alatt szénné égne. A képen is látszik, hogy nem tört az ég felé, de finom lett. Mondjuk hozzátartozik az igazsághoz, hogy én nem 18 cm, hanem 24 cm átmérőjű formában sütöttem... De az 50 perc akkor is túlzásnak tűnik.

Hozzávalók egy kerek tortaformához:

17 dkg liszt
3 tk. sütőpor 
10 dkg vaj
5 dkg barna cukor
2 tojás
4 ek. tej
2 ek. híg méz
5 dkg mandulaforgács

A sziruphoz:
15 g méz
2 ek. citromlé

Kivajazzuk, sütőpapírral béleljük a tortaformánkat. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A vajat, a cukrot, a tejet és a tojásokat, meg a mézet habosra keverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet.  A tésztát a formába simítjuk, megszórjuk mandulaforgáccsal. Betoljuk a sütőbe és készre sütjük (tűpróba).
Ezalatt a mézet a citromlével egy kis lábosban 5 percig főzzük, a recept szerint "amíg ragacsossá válik", nálam ez nem következett be, de nem lett baj belőle. A kész sütit azonnal meglocsoljuk a meleg sziruppal.
Kínálás előtt legalább 2 órát hűlni hagyjuk.

2007. márc. 28. 8:41 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: citrom, kevert tészta, mandula, méz