Egy ráérős reggeli és jókívánság

Remélem két ünnep között otthon pihentek és van időtök kipróbálni ezt a finom sütitekercset. Frissen, langyosan a legfinomabb, de újramelegítve is élvezhető. A receptet a Home&Cook facebook-oldalán találjátok.

Mindenkinek jó pihenést és boldog új évet kívánok!

2011. dec. 27. 11:48 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: karácsony, kelt tészta

Croissant, ahogy Michel Roux készíti

Már nagyon vártam a alkalmat, hogy kipróbáljam valamelyik receptet a november végén megjelent Tésztavarázs (T.bálint Kiadó) című cukrászkönyvből. Sokszor lapozgattam, hol az égetett tésztával, hol a brióssal szemeztem, végül egy régi vágyat valósítottam meg: a házi croissant-készítést. A receptet hevenyészve átfutva (hozzávalók csekkolása, hajtogatás, tekerés, oké) még nem sejtettem, hogy ez nem az a gyorsan elkészülő fajta. Menet közben persze próbáltam gyorsítani a folyamaton (nem vagyok rá büszke) – ti ne tegyétek. A 60 fokon kelesztett vajas tészta csúnya látvány, folyik a vaj mindenütt. Szóval, mint a kelt tésztáknál általában, megint szembesültem a saját türelmetlenségemmel, de a hajtogatási, hűtési procedúra alatt volt alkalmam dolgozni rajta.:)
A végeredmény, amit este 9-kor húztam ki a sütőből diadalittasan, feledtetett minden nehézséget, az meg pláne, ahogy Patrik és Panni falta a foszlós, langyos croissant-t.



Hozzávalók 7-8 kisebbhez (a könyvhöz képest fél adag):

1,25 g friss élesztő (vagy ennek megfelelő száraz)
1,25 dl langyos tej vagy gabonatej (pl. zabtej)
25 dkg fehér tönkölyliszt
6 g só
2,5 dkg nádcukor
14 dkg hideg vaj

A tetejére: 1 tojássárgája 1 ek tejjel elkeverve

Az élesztőt egy kevés cukorral a tejben pár perc alatt felfuttatjuk, majd a sóval, liszttel, maradék cukorral robotgéppel összegyúrjuk. Amikor már kezd elválni az edény falától (én menet közben kézi erőre váltottam), akkor már jó.
Letakarva meleg helyen a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra).

Kiütögetjük belőle a levegőt, majd ismét letakarjuk és min. 4, max. 8 órára betesszük a hűtőbe.

Újra kiütögetjük belőle a levegőt, majd lisztezett deszkára borítjuk és labdává formázzuk. A közepén 3 cm mély keresztet vágunk, a négy szélét kinyújtjuk és a középen keletkező üres részre helyezzük a laposra nyomkodott vajat. A 4 tésztafület ráhajtjuk.

Ekkor jön a hajtogatás:
Téglalappá nyújtjuk, háromba hajtjuk. Folpackba csomagoljuk, 30 percre hűtőbe rakjuk.
90 fokkal elforgatjuk, ismét téglalappá nyújtjuk, háromba hajtjuk, csomagoljuk, hűtjük.
Az előző lépéssel ellentétes irányba nyújtjuk, háromba hajtjuk, becsomagolva ismét behűtjük 30 percre.

Formázás:
Lisztezett felületen 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk, hosszában kettévágjuk és az így kapott tésztacsíkokból egyenlő szárú háromszögeket vágunk ki.

Az alapjukkal felénk lerakjuk őket, középen 1 cm-es bevágást ejtünk, az alap két szélét kicsit széthúzzuk, majd felgöngyöljük.  A végeit kifliszerűen befelé hajlítjuk.

Vékonyan megkenjük tojásmázzal, majd meleg helyen a duplájára kelesztjük őket (kb. 2 óra).
A sütőt 170 fokra előmelegítjük, ismét lekenjük a kifliket tojással és 12-14 perc alatt készre sütjük.

2011. dec. 14. 13:39 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Sós falat, Reggeli
Címkék: kelt tészta, vaj, vegetáriánus recept

Szupergyors zabpelyhes kenyér

Mióta felfedeztem magamnak a szódás kenyeret, nem okoz gondot, ha kifogyunk a kenyérből. Viszont ha kefír sincs itthon, akkor lőttek a soda breadnek is, de mostantól ez sem lehet probléma, mert  ez a 101 cookbooks-on talált recept olyan egyszerű, hogy liszten és zabpelyhen kívül nem sok minden kell bele és ráadásul bő 1,5 óra múlva kész is a friss, illatos kenyér. Próbáljátok ki!



Hozzávalók egy szögletes formához:

3 dl meleg víz
2 tk porélesztő
1 ek méz
12 dkg fehér tönkölyliszt
14 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg zabpehely
1,5 tk só
2 ek olvasztott vaj a tetejére

A vízben elkeverjük a mézet, beleszórjuk az élesztőt és hagyjuk felhabosodni (kb. 10 perc). A száraz hozzávalókat egy nagy tálba öntjük, a közepébe egy nagy mélyedést készítünk és beleöntjük a felhabzott élesztős vizet. Egy keverőlapáttal összedolgozzuk az egészet, míg össze nem áll egy nagy gombóccá. Beleegyengetjük a kivajazott, kilisztezett sütőformába és  félretesszük 30 percre-1 órára meleg helyre pihenni (ne essünk kétségbe, nem fog különösebben megemelkedni, gondolom a zabpehely miatt). Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra és pihentetés után, miután megkentük a tetejét olvasztott vajjal, 35-40 perc alatt készre sütjük a kenyeret.

2011. aug. 17. 8:45 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Kenyér
Címkék: egészséges, kelt tészta, teljes kiőrlésű tönkölyliszt, zabpehely

Szezámos-sajtos stangli

A diós keksz mellett egy másik sósság is készült anno, ezek a kelt tésztából tekert rudacskák. Mint a kelt tészták általában, ezek is frissen a legfinomabbak.



Hozzávalók:

35 dkg fehér tönkölyliszt
1/2 kocka élesztő
1,25 dl langyos tej
1 csipet cukor
1 tk só
12 dkg vaj
2 tojássárgája
10 dkg reszelt ementáli (vagy más aromás sajt)
Tetejére: szezámmag (vagy mák, lenmag ízlés szerint)

Az élesztőt a langyos tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk. A vajat megolvasztjuk és az élesztővel, a sóval, az átszitált liszttel összegyúrjuk, majd 30 percig letakarva meleg helyen pihentetjük.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát 4 mm vastag téglalappá nyújtjuk. A tojássárgákat 2 ek vízzel elhabarjuk és a téglalap felét megkenjük vele, majd megszórjuk a reszelt sajttal. A másik tésztarészt ráhajtjuk, majd 2,5 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkokat megkenjük  a maradék tojássárgájával, megszórjuk sóval, szezámmaggal, majd megtekerjük őket.
Előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt megsütjük.

2011. júl. 27. 8:02 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Sós falat
Címkék: ementáli, kelt tészta, szezámmag

Háromkirályok kalács

Idén először csatlakoztam ahhoz a több országban (pl. Svájcban, Franciaországban, Belgiumban, Spanyolországban, Portugáliában) is népszerű gasztronómiai hagyományhoz, miszerint január 6-án, vízkeresztkor egy süteményt sütnek, melybe valami apró tárgyat rejtenek. Aki ezt megtalálja, az a király arra a napra. Kap a fejére egy koronát és azon a napon parancsokat osztogathat a család többi tagjának.:) Tudtam, hogy Pannit izgalomba fogja hozni mind a sütemény, mind az utasítgatás lehetősége és kéznél is volt itthon egy papírkorona, mert a Kiskirálylány mese is a kedvencek között van nálunk.
A hagyomány szerinti babot (melyet az ipari módszerek már hőálló figurákkal helyettesítenek, sőt a süti mellé a papírkoronát is mellékelik) én most datolyával pótoltam, de lehet, hogy egy szem mandula jobb lett volna, mert az jobban elüt a környező aszalványoktól. Mindenesetre nagy sikere volt a projektnek és bár a datolyát végül én találtam meg (ez torkossági verseny is volt egyben:)), Panni így is élvezte a közös reggelit és a keresést.



Hozzávalók:

2,5 dl langyos tej
fél kocka élesztő
8 dkg cukor
5 dkg vaj megolvasztva
1 tk. só
1 tk. őrölt fahéj
50 dkg liszt
1 tojás
2 marék aszalt szilva felaprítva vagy mazsola
1 darab aszalt datolya

A kenéshez:
1 tojás elhabarva egy kevés tejjel vagy tejföllel
jégcukor
szezámmag

Egy pohárba öntöttem a langyos tejet, belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam egy kevés cukrot és az olvasztott vajat és hagytam felhabosodni az elegyet.

A lisztet egy tálba szitáltam, hozzáadtam a sót és az őrölt fahéjat. A közepébe egy mélyedést csináltam, abba öntöttem a felhabosodott élesztőt, a tojást és a maradék cukrot. A robotgép dagasztókarjaival összegyúrtam a tésztát, kézzel belegyúrtam az aszalt szilvadarabokat, majd meleg helyen a duplájára kelesztettem.

Utána kinyomkodtam belőle a levegőt, 7 egyforma részre osztottam. Az egyik hetedet egy kivajazott sütőforma (pl. szív alakú) közepére helyeztem, és a többi tésztából is gombócokat formáltam és sziromszerűen körberaktam velük a középső tésztagolyót.
Közben az egyik gombóc közepébe belerejtettem az aszalt datolyát.
Megkentem elhabart tojással, megszórtam jégcukorral és szezámmaggal és még 20 percig kelesztettem.

Előmelegített sütőben hagyományos módon 200 fokon kb. 40 percig sütöttem. Közben a tetejét letakartam, mert barnult.

2011. jan. 12. 11:32 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt datolya, aszalt szilva, dreikönigskuchen, kelt tészta, mazsola, őrölt fahéj, svájci konyha, szezámmag

Lahmacun – török pizza

Szem alakú török pizzát már készítettem korábban, most pedig megpróbálkoztam a papírvékonyságú, elvileg feltekerhető változattal, a lahmacunnal (ejtsd: lahmadzsun). Sejtettem én előre, hogy ez a tekerés projekt kevés sikerrel kecsegtető vállalkozás – nem is sikerült a friss, meleg pizzákat felcsavarni. Aztán meglepve tapasztaltam, hogy az egymásra tornyozott lepények épp annyira nedvesítették át egymást, hogy tekercselhető állapotba kerültek.
A töltelék fűszerezésénél egy berlini, török származású háziasszony utasításait követtem és ezzel ellenálltam a karakteresebb fűszerek használatának (mint például római kömény). Ennek ellenére nagyon ízletes lett az eredmény, még ha marhahúsból is készült bárány helyett.



Hozzávalók:

A tésztához:
fél kocka friss élesztő
1 púpozott tk. só
1 tk. cukor
3 ek. olívaolaj
3,5 dl langyos víz
50 dkg liszt


A tetejére:
25 dkg darált marhahús (eredetileg bárány)
3 gerezd fokhagyma felaprítva
40 dkg aprított, hámozott paradicsom lecsöpögtetve (!)
1 ek. sűrített paradicsom
kis csokor petrezselyem felaprítva
5 ek. olívaolaj
1 tk. só
frissen őrölt fekete bors

A tálaláshoz:
1 citrom gerezdekre vágva
1-2 fehérhagyma felaprítva, lesózva
aprított petrezselyem
tejföl

A feltéthez valókat egy nagy tálban összekevertem és állni hagytam.
Utána előmelegítettem a sütőt 200 fokra, egy nagy tepsit kibéleltem sütőpapírral.

A tésztához a langyos vízhez adtam a cukrot és az olajat, és belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felhabosodni. Utána egy keverőtálba öntöttem, megsóztam és a lisztet fokozatosan adagolva bele a robotgép dagasztókarjával rugalmas tésztává gyúrtam. Egy idő után, mikor már összeállt, kézzel folytattam a műveletet, míg a tészta el nem vált az edény falától. Ekkor vékonyan kiolajoztam az edényt és egy konyharuhával letakarva kb. 15 percig kelni hagytam.
Utána kilapogattam belőle a levegőt és kisebb adagokat téptem belőle, és azokat amilyen vékony körré csak tudtam, kinyújtottam. Ekkor a sütőlapra helyeztem, megkentem a húsos feltéttel úgy, hogy a peremén hagytam egy kb. 1 cm-es üres sávot.
Legalsó szinten sütöttem a lepényeket 10-12 percig.
Tálaláskor meglocsoltam citromlével, megszórtam hagymával, petrezselyemmel és tejfölpöttyöket tettem rá.

Feltekerni ekkor még nem lehetett, de miután egymásra rakva álltak egy kicsit a tányéron, átnedvesedtek picit és ekkor már tekerhető állapotba kerültek.

A recept forrása: Leyla Baser - Als der Döner nach Deutschland kam

2010. nov. 19. 10:08 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Sós falat, Férjem kedvére
Címkék: citrom, darált marha, hámozott paradicsom, kelt tészta, petrezselyem, pizza, török recept

VKF XXXI.: Húsos calzone

Garffyka versenykiírása elevenembe talált, mert bár utálok ételt kidobálni, sajnos nem vagyok az ökonomikus háziasszonyok gyöngye. Sokkal egyszerűbb szelektíven gyűjteni a szemetet például (ebben egész jók vagyunk), mint a hűtőnél állandóan résen lenni és még időben megmenteni a romlás szélén álló maradékokat. Ráadásul nem szeretek több napig ugyanazt enni, és ezellen úgy védekezem, hogy elfeledkezem róla, mi van a hűtőben.
Viszont ami karácsonykor összegyűlik benne, arról nem lehet megfeleledkezni. Apósom olyan mennyiségű ételt szokott készíteni (persze főleg húst), aminek a hűtőben figyelő maradéka is tekintélyes. Na ebből a húskészletből valósítottam meg P. nagy vágyát: a calzonét. Egyszer már csináltam, akkor tonhallal és laposan, most csirkéből készült és ducibbra sikerült. Minden feltételnek így sem felel meg: tarkának nem nevezhető, de azért paradicsompürével igyekeztem némileg színesíteni.:)

Hozzávalók 4 kisebbhez:

1 ek. kristálycukor
2 tk. szárított élesztő
kb. 3 dl langyos víz
45 dkg átszitált liszt
1 csapott ek. só
3 ek. olívaolaj

1 dl langyos vízben elkevertem az élesztőt és a cukrot és felhabosítottam. Egy nagy tálba szitáltam a lisztet, hozzáadtam a sót, az olajat, az élesztős masszát és kb. 2 dl vizet (ha kell, még dagasztás közben pótolhatjuk), majd a robotgép dagasztókarjaival rugalmas tésztává gyúrtam. Miután szépen összeállt, elvált az edény falától, még kézzel is gyúrtam egy kicsit, majd gombócot formáltam belőle, a tetejét kereszt alakban bevágtam és megkentem olajjal. Letakarva 1-1,5 órát kelesztettem.
Mikor már szépen megkelt, még egyszer átgyúrtam, kinyomkodtam belőle a levegőt és 4 egyenlő részre osztottam.
A sütőt előmelegítettem 230 fokra (hagyományos mód).

A töltelékhez:
(a megadott mennyiségek hozzávetőlegesek)

2-3 darab szalonnába göngyölt sült csirkecombfilé (maradék)
kb.1 pohár tejföl
reszelt sajt
1 vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd fohagyma
néhány tk. paradicsompüré
kevés só

Az apróra vágott hagymákat kevés olajon üvegesre pirítottam.
A sült húsokat egy éles késsel falatnyi darabokra vágtam és egy tálban összeforgattam a pirított hagymával és a többi hozzávalóval.

A tésztaadagokat lisztezett felületen egy-egy körré kinyújtottam, a széleiket üresen hagyva a köröket egyik felükön  megpakoltam a húsos töltelékkel, majd ráhajtottam az üresen hagyott tésztarészt és a szélét egy villával lenyomkodtam (lezártam). Kívülről megkentem olívaolajjal és kb. 20 perc alatt megsütöttem.

2010. jan. 24. 9:25 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: VKF!, Sós falat, Férjem kedvére
Címkék: fokhagyma, kelt tészta, paradicsompüré, sajt, sült hús, tejföl, vöröshagyma

Fonott kalács, a büszkeségem

Ekkora sikerre nem számítottam. Az oldalon, ahol kiszúrtam a receptet, ott is guszta volt a kép, mégis meglepődtem, mikor kivettem a sütőből az én szép fényes, monstre kalácsomat. Ezekért a pillanatokért érdemes sütni-főzni – ilyenkor egy napig euforikus állapotban vagyok.:) Ha nem etetné magát ennyire és nem hízlalna olyan nagyon, legszívesebben hetente kétszer megsütném, de szerencsére van önfegyelmem (vagy inkább lusta vagyok?). 

Hozzávalók:

55 dkg liszt
2,5 dl tej
8 dkg cukor
2 tk. vaníliás cukor
4,5 dkg vaj
1 tk. só
2 tojás
2 dkg friss élesztő
1 marék mazsola (opcionális)

A tetejére szórócukor

A tejet mikróban langyosra melegítjük. Az 1/3 részébe belekeverjük a vaníliás cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felhabosodni.
A lisztet átszitáljuk. A vajat megolvasztjuk és a maradék tejjel, a cukorral és 1 tojással együtt a liszthez adjuk. Hozzáadjuk a felhabosodott élesztőt is és az egészet jól összegyúrjuk. A végén a forró vízbe áztatott és leszűrt mazsolákat is beledolgozzuk.
Meleg helyen letakarva 2 órát kelesztjük. Újra átgyúrjuk, majd ismét 1 órát kelesztjük.
Utána a tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, három hosszúkás rudat formázunk belőle és összefonjuk őket.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megkenjük egy elhabart tojással, negyed órát pihenni hagyjuk, majd megszórjuk szórócukorral. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-30 percet sütjük.

2009. dec. 4. 11:26 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Reggeli
Címkék: élesztő, kelt tészta, mazsola

Cseresznyés focaccia

A tegnapi játszótéri merengésem nagy tettekhez vezetett. Az eredmény: újabb sikeresen abszolvált tétel a kelt tészták köréből.
Azzal kezdődött, hogy kitaláltam, hogy a maradék cseresznyéből nem clafoutis-t csinálok, hanem kipróbálom a kicsit bizarrul hangzó, de annál izgatóbb cseresznyés focacciát. A fotóra élesen emlékeztem, de hogy melyik szakácskönyvben láttam, az igényelt némi utánajárást. Az első tipp, Stahl, nem vezetett eredményre, de utána már biztos kézzel nyúltam a polc Jamie-részlege felé. Hamar meg is lett az ...és egyszerűen csak főzz! című könyvben. Jó volt újra fellapozni, tele van igazi nyári hangulatú recepttel. Ami most engem igazán érdekelt, az a kenyeres rész, melyben Jamie megad egy alap kenyérreceptet, majd annak 8 megbolondított variációját, köztük az én focacciámat.
A tészta gyúrásánál követtem Jamie instrukcióit és így mindent kézi erővel csináltam, így különösen nagy büszkeséggel töltött el a végeredmény: egy igazán kenyérszerű cipó, aminek különös pikantériáját a sós tésztára szórt édes gyümölcs adja. Vajjal megkenve, meleg kávét kortyolva hozzá vagy gyümölcslekvárral isteni.

Hozzávalók 2 kisebb cipóhoz:

50 dkg liszt (nálam tönköly fehérliszt a Müllerből)
3 dl langyos víz (vagy egy picit több)
1,5 zacskó szárított élesztő
1 ek. cukor
1 csapott ek. só
2 ek. olaj

Tetejére:

kb. 30 dkg cseresznye kimagozva
1-2 ek. méz
kevés cukor
vajdarabok

A lisztet egy nagy tálba szitáltam, a közepébe mélyedést csináltam és beleöntöttem a víz felét, beleszórtam az élesztőt, a sót és a cukrot. Egy villával elkevertem, majd a mélyedés falát fokozatosan „beomlasztva” először villával, majd kézzel összegyúrtam a tésztát. Közben hozzáadtam a többi vizet meg az olajat.

Mikor már összeállt, legalább 5-6 percig gyúrtam, hogy selymes és rugalmas állagú legyen. Beliszteztem a tetejét és letakarva a duplájára kelesztettem. (Ekkor kényszerűségből éjszakára hűtőbe tettem, előtte megkentem a tetejét egy kis olajjal és másnap folytattam a műveletet.)

Míg a tészta kelt, kimagoztam a cseresznyét és egy szűrőben lecsepegtettem. Összeforgattam egy tálban 1-2 ek. mézzel.

Mikor a duplájára dagadt a tészta, ököllel megcsapkodtam, hogy kimenjen belőle a levegő, majd kétfelé osztottam. Két kerek lapot nyújtottam belőle, kb. 2 cm vastagot. Ujjal lyukakat fúrva a tésztába megraktam a tetejét a cseresznyével és 1-2 ek. cukorral is megszórtam. Hagytam kelni kb. 20 percet, majd kisebb vajdarabokat raktam rá és betoltam a 180 fokra előmelegített sütőbe.

Légkeveréssel sütöttem kb. fél órát, utána még hagyományosan 5-10 percet.

Forrás: Jamie Oliver: ...és egyszerűen csak főzz!

2009. jún. 5. 8:35 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Reggeli, Kenyér
Címkék: cseresznye, focaccia, jamie oliver, kelt tészta, liszt, méz, szárított élesztő, vaj

Ízbolygó borkiflije

Hálás vagyok nagyon Ízbolygónak ezért a receptért, sikerült vele eloszlatnia a kelt tészta- fóbiámat (remélem örökre). Ilyen gyönyörű, piros, duci  kiflikre nem számítottam, nagyon büszkén szedtem ki őket a sütőből.:) Azt hiszem, megvan, hogy uzsira miből fogok szendvicseket csomagolni. Az meg külön melengeti a szívemet, hogy nem kell hozzá vajat vennem, hanem elhasználhatom a hűtőből a két üveg kacsazsíromat.

Hozzávalók 16 darab kiflihez:

75 dkg liszt
12 dkg olvasztott kacsa- vagy libazsír
fél kocka friss élesztő
3,5-4 dl tej
csipet cukor
2 tk. só (lehet egy picivel több)

A tetejére:
1 tojás kevés tejföllel elhabarva
durva tengeri só

A lisztet a sóval egy tálba szitáljuk.

A tejet meglangyosítjuk, beleszórunk egy csipet cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd félretesszük, hogy felhabosodjon.

A felfutott tejes élesztőt és az olvasztott zsírt is a liszthez adva a robotgép dagasztókarjaival tésztát gyúrunk, majd letakarva meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük. Miután megkelt, kevés liszttel átgyúrjuk és kettéosztjuk.

Az egyik felét kör alakúra nyújtjuk (kb. 3 mm vastagságúra) és 8 cikkre vágjuk. A cikkeket a szélesebb felüktől indulva feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy a hajtott szélük legyen alul (így nem nyílnak szét). Sütés előtt megkenjük a tejfölös tojással, megszórjuk durva tengeri sóval és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 perc alatt pirosra sütjük.

2009. márc. 23. 11:13 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Sós falat, Reggeli
Címkék: élesztő, kacsazsír, kelt tészta, liszt, tej, tejföl