Csokigolyó és citromos rudacska

Szombaton lezajlott az első Gasztrotipp Bazár és készítettem egy kis harapnivalót a vendégeknek. Persze mi más készült volna, mint keksz, két ízben is: csokigolyó (amin a csipet cayenne bors végül nem érződött, de nem mertem többet beletenni) és citromos rudacska.



Csokigolyó

Hozzávaló kb. 18 golyóhoz:

20 dkg liszt
7,5 dkg nádcukor
csipet só
1 tojás
10 dkg hideg vaj felkockázva
3 ek. kakaópor
1-2 ek. natúr joghurt

Ha chilis csokigolyót szeretnénk:
egy késhegynyi cayenne bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáütjük a tojást, beledobjuk a vajkockákat és a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrjuk. Diónyi golyókat formázunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.
Kb. 10-12 perc alatt készre sütjük.

 
Citromos rudacska

Hozzávalók kb. 15 rudacskához:

20 dkg liszt
7,5 dkg nádcukor
csipet só
1 tojás
10 dkg hideg vaj felkockázva
1 citrom reszelt héja
3 ek. frissen facsart citromlé

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Utána kézzel kis rudakat formálunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsiben 10-12 perc alatt megsütjük.

Forrás: 1 tészta - 50 keksz

Kakaós karika

Az angyalkás gbt óta őrizgetek két kekszet, hogy megörökíthessem a blogon, mit vittem én a közös asztalra. Most Lekvároskukta kommentje adott még egy lökést, hogy végre posztoljam a sütit, ami fél óra alatt készült el a nagy nap reggelén. Volt aki véres hurkának nézte, ezt fogjuk a félhomályra (de bóknak veszem).

Hozzávalók:

20 dkg liszt
7,5 dkg cukor
1/4 tk. só
1 tojás
10 dkg hideg vaj
4 ek. kakaópor
10 dkg narancslekvár (vagy más sűrű dzsem ízlés szerint) 

A lisztet, a cukrot, a sót, a tojást és a vajat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát elfelezzük, az egyik feléhez hozzágyúrjuk a kakaóport (ha nem akarja felvenni, kevés hideg vizet adunk hozzá). A két tésztából két egyforma hosszú rudat formálunk. A fehéret kinyújtjuk téglalappá, megkenjük narancslekvárral és beletekerjük a kakaós rudat.

Fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük, majd éles késsel vékony korongokat vágunk belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsin180 fokon hagyományos módon sütjük kb. 8 percig.

 Az 1 tészta – 50 keksz receptje alapján.

Kakaós piskótarolád piszkedzsemmel

Lassan lendülök csak bele a rendszeres konyhai tevékenységbe, de szerencsére az augusztusi családi szüli- és névnapok finom kényszerítő erőként hatnak. Azért mégis ellenállok egy kicsit, és nem csinálok klasszikus szülinapi tortákat, csak könnyebb (és gyorsabb) sütiket. Az egyik ilyen alternatív torta volt ez a piskótarolád, mely még apukám elismerését is kivívta, pedig ő nem az a sütis fajta.

Hozzávalók:

A piskótához:

6 tojás szétválasztva
15 dkg cukor (7,5 dkg+7,5 dkg)
5 dkg cukrozatlan kakaópor

A töltelékhez:

1 kisebb üveg kivis piszkedzsem

A sütőt előmelegítettem 170 fokra, sütőpapírral kibéleltem egy tepsit.

A tésztához szétválasztottam a tojásokat. A fehérjéből két menetben habot vertem: először csak egy lágyat, aztán apránként beleszórva a cukor felét (7,5 dkg) tovább vertem, míg kemény és fényes lett.

A sárgájákhoz hozzáadtam a maradék cukrot és robotgéppel 5 perc alatt habosra vertem, majd hozzászitáltam a kakaóport és jól elvegyítettem.

Ekkor egy keverőlapáttal óvatosan beleforgattam a felvert fehérjét és a masszát egy habkártyával egyenletesen elterítettem a sütőpapíron téglalap alakban.

170 fokon légkeveréssel kb. 15 perc alatt készre sütöttem, majd azon melegében átraktam egy nedves konyharuhára, a sütőpapírt lehúztam róla, majd megkentem a dzsemmel és a hosszabb oldala felől feltekertem. Így hagytam kihűlni, tálaláskor megszórtam porcukorral és felszeleteltem.

Stahl Judit Csokis piskótaroládja alapján a Gyors édességekből.

Banános tiramisú tojás nélkül

A múlt heti Nők Lapját nézegetve megakadt a szemem ezen a recepten. Először nem is tűnt fel, hogy egy egyszerűsített tojásmentes változat, csak a banán ragadta meg a figyelmemet. Aztán amikor gyors desszertre volt szükségem, mert egy barátnőmet vártuk estére vendégségbe, kapóra jött ez az egyszerű verzió. Kicsit tartottam tőle, hogy túl sűrű lesz a krém, de nem lett vele gond, főleg másnapra szépen megpuhult minden, összeértek az ízek, az állaga is megfelelő volt (nyilván nem olyan laza, mint a tojásos, de jó). Magamfajta nyerstojás-fóbiásoknak ideális alternatíva.:)

Hozzávalók:

25 dkg túró
25 dkg mascarpone
2 ek. rum vagy kevés rumaroma
10 dkg + 2 ek. (házi vaníliás) porcukor átszitálva
2 dl erős feketekávé
2 nagyobb, érett banán
24 db babapiskóta
2 ek. cukrozatlan kakaópor

A túrót egy keverőtálban villával áttörtem, hozzákevertem a mascarponét és a 10 dkg porcukrot, jól összedolgoztam. A maradék 2 ek. cukrot a kávéhoz adtam és egy kisebb mély tálkába öntöttem.
A banánokat meghámoztam és felkarikáztam.

A babapiskótákat egyenként belemártogattam a kávéba, majd egy magasabb peremű hőálló (pl. jénai) tálba rakosgattam őket, hogy egy soron kitöltsék az alját. Utána megkentem a túrókrém felével, kiraktam egy soron banánkarikákkal (kicsit bele is nyomkodtam a krémbe a banánokat), majd ment rá a maradék babapiskóta egy rétegben, végül a maradék krém.

Folpackkal letakarva hideg helyen hagytam összeérni az ízeket. Másnap volt a legfinomabb.
Tálalás előtt kakaóport szitáltam a tetejére.

Lajos Mari receptje a Nők Lapjából.

Dominosteine

Különös kérésnek tettem eleget a minap: egy olvasóm segítséget kért tőlem. Sőt azt is mondhatom, üzletet ajánlott.:) Ha küldök neki egy jó Dominosteine receptet magyarul vagy németül, cserébe küld nekem egy angol nyelvű kekszes szakácskönyvet. Aki ismer, sejtheti, hogy mennyire villanyozott fel a kérés (nagyon!), és nem csak a jutalom, de  a kihívás miatt is. Arról nem is beszélve, hogy én is imádom a Dominosteinokat, ezeket a kis, csokival bevont, belül marcipánnal és lekvárral rétegzett jó kis tömény karácsonyi sütikockákat.
Miután egyik szakácskönyvemben sem leltem idevágó receptet, így a neten találtak közül választottam egy jónak ígérkezőt. És szerencsém volt: az első próba tökéletes eredményt hozott. Azt nem mondom, hogy havonta egyszer meg fogom sütni, mert elég drága és pepecselős projekt (főleg a csokiba mártogatás neverending tevékenység), de ünnepi alkalmakra tuti befutó. Egyébként az alaptészta önmagában is finom, Panninak például úgy jobban ízlett, mint felturbózva. Mondtam én, hogy purista.:) 

Hozzávalók egy 21x29 cm-es téglalap alakú tepsihez:

25 dkg méz
6,5 dkg nádcukor (vagy barna cukor)
6,5 dkg vaj
2 tojás
1 citrom reszelt héja
1 tk. mézeskalácsfűszer
2 ek. cukrozatlan kakaópor
1 csipet só
30 dkg liszt átszitálva (süteménylisztet használtam)
3 csapott tk. sütőpor

40 dkg (1 kis üveg) gyümölcsdzsem  pl. feketeribizli
20 dkg marcipánmassza (Szamos)
10 dkg porcukor átszitálva
3 ek. rum (lehet fehér is)

kb. 60 dkg tortabevonó/étcsoki a bevonathoz

Egy kis lábasban összemelegítjük a mézet, a nádcukrot és a vajat. Nem kell felforralni, csak kevergetve addig melegíteni, míg a cukor és a vaj elolvad benne és egynemű lesz. Kicsit hagyjuk kihűlni.

Átöntjük a masszát egy nagy keverőtálba és robotgéppel verve hozzáadjuk a két tojást. Habosra keverjük, majd evőkanalanként mehet bele a fűszerekkel (kakaó, citromhéj, só, mézeskalácsfűszer) és a sütőporral elkevert liszt. Szép sűrű tészta lesz az eredmény.
Ezt egy kivajazott, kilisztezett téglalap alakú tepsibe (21x29cm) öntjük, egyenletesen elsimítjuk és előmelegített sütőben 180 fokon (hagyományos módon) 20-25 perc alatt megsütjük (tűpróba).

A tésztalapot még melegen hosszában félbevágjuk. (Vigyázni kell, hogy ne lyukadjon ki a tészta, lehet, hogy érdemes először keresztben elvágni és úgy elfelezni a két kisebb darabot.)

A dzsemet egy kis lábasban felmelegítjük, hogy kenhető legyen. Az egyik tésztaréteg vágott felét megkenjük vele.

A marcipánmasszát kézzel összegyúrjuk a porcukorral és a rummal és két réteg folpack között kinyújtjuk. Akkora legyen, mint a tésztánk, sőt kicsivel lógjon túl a széleken (ezt majd később levágjuk.)

A dzsemrétegre helyezzük rá a marcipánt, nyomkodjuk le, majd kenjük meg újabb réteg dzsemmel és végül óvatosan borítsuk be a másik tésztaréteggel.

Nyomkodjuk le, egy éles késsel vágjuk le a túllógó marcipánt, majd alufóliába csomagolva hűvös helyen pihentessük (akár 24 órán keresztül).

A tortabevonót vízfürdő felett olvasszuk meg és a kis kockákra vágott sütiket fogpiszkálóra szúrva mártsuk bele, majd egy alufóliával bevont hungarocelldarabba szúrva hagyjuk megdermedni.

A recept forrása ez az oldal.

Tiramisúgolyók

Miután volt szerencsém megkóstolni Dr. Peppernél az újabb gombóckedvencet, tudtam, hogy napokon belül én is reprodukálni fogom. Ez egy tuti recept: nem túl édes (bár ez ízlés szerint szabályozható), egyszerű, gyors. Időhiányos háziasszonyok megmentője, csak a mascarponéról kell gondoskodni, meg betárazni néhány zacskó háztartási kekszet vagy a lustábbaknak (mint én) darált kekszmorzsát és 10 perc múlva már guríthatjuk szánkba a golyókat.:)

 

Hozzávalók:

15 dkg mascarpone
20 dkg darált keksz
1 ek. porcukor
2-4 ek. erős kávé

Cukrozatlan kakaópor a hempergetéshez

 A hozzávalókat összegyúrjuk, nedves kézzel diónyi golyókat hengergetünk belőle, majd meghempergetjük a kakaóporban és tálalásig hűtőbe tesszük.

Megjegyzés: Vigyázat, nagyon gyorsan fogy!:)

Az őrületet egyébként Latsia indította el.

Zebracsíkos csigák

Szégyenszemre hallgatok itt a nagy karácsonyi készülődésben. Pedig vettem egy csomó karácsonyi magazint, precízen bejelölgettem az izgalmas recepteket, csak a megvalósítás előtt torpantam meg kicsit. De ma megtörni látszik az átok: Pannival megalkottuk ezt a szép csigasüteményt. Figyelmesen követte az alkotás folyamatát a pultnál egy széken térdelve, csak az eredmény hagyta hidegen. Pedig szép lett, finom lett, ráadásul „bigabiga” alakja van.:)

Hozzávalók kb. 40 darabhoz:

40 dkg liszt
csipet só
1 mokkáskanál szódabikarbóna
20 dkg vaj
15 dkg cukor
1 tojás
1 tk. házi vaníliás porcukor (vagy 1 zacskó vaníliás cukor)
10 dkg fehércsoki
10 dkg étcsoki
1 ek. instant kávépor
2 ek. cukrozatlan kakaópor

A lisztet egy tálba szitáltam, elkevertem a sóval és a szódabikarbónával. Hozzámorzsoltam a vajat, belekevertem a cukrot, majd a tojással és a vaníliás cukorral sima tésztává gyúrtam. Két egyenlő részre osztottam.

Forró vízfürdő fölött megolvasztottam mindkét csokit, kevergetve kicsit hűlni hagytam őket, majd az egyiket az egyik adag tésztába, másikat a másikba dolgoztam bele.
Az így kapott két tésztagolyót folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tettem.

Ezután alul folpackon kinyújtottam a kétféle tésztát, úgy, hogy egyforma méretűek legyenek (cél a téglalap alakzat). A sötétet tettem alulra, ráborítottam a világosat, kicsit összenyomkodtam őket, majd a sötét alatt lévő folpack segítségével a hosszabb oldalnál kezdve feltekertem. A tekercset 2 órára behűtöttem, majd kb. fél centis szeleteket vágtam le belőle egy éles késsel. Az így kapott korongokat sütőpapírral bélelt tepsire raktam és előmelegített sütőben 180 fokon (hagyományos mód) 10-12 perc alatt megsütöttem. (Ne hagyjuk megbarnulni a tetejét, mert akkorra már megkeményedik. Maradjon szép világos, akkor lesz omlós.)
Sütés után hagyjuk kihűlni, addig ne bizgessük, mert törik.

Forrás: Magyar konyha 2008/december

Kakaós cukkinis sütemény

Jól jöhet ez a recept ezekre a nyavalyás napokra comfort foodként. Főleg azoknál lehet siker, akik szeretik az étcsokit (mint például én), ugyanis a kakaópornak és a viszonylag kevés cukornak köszönhetően egy nem túl édes, a kakaó eredeti ízét hangsúlyozó süti az eredmény, mely a cukkinirostoknak köszönhetően még 3 nap után is megőrzi puhaságát. A cukkininek más szerepe nincs is, nem kell tőle félni, nem érezni az ízét (ami valljuk be, nyersen amúgy sincs neki).
Lekvárral megkenve nagyon finom, de magában tej mellé eszegetve is korrekt, de vaníliafagyi, tejszínhab vagy gyümölcssaláta társaságában is el tudom képzelni.
A receptre egyébként itt bukkantam.

 

Hozzávalók:

3 tojás
12 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1,5 dl olaj
0,6 dl tej
0,6 dl natúr joghurt
fél csomag sütőpor
fél tk. szódabikarbóna
csipet só
22,5 dkg liszt
5 dkg cukrozatlan kakaópor
1 közepes cukkini megpucolva, kimagozva, lereszelve

A tojásokat a kétféle cukorral robotgéppel habosra kevertem. A lisztet, a kakaót, a sütőport és a szódabikarbónát meg a sót egy tálba szitáltam. Az olajat is hozzáadtam a tojásos keverékhez, majd a tejtermékeket és a lisztes keveréket felváltva adagoltam hozzá. A végén beleforgattam egy keverőlapáttal a reszelt cukkinit is.
Az így kapott tésztát egy kivajazott, kilisztezett szögletes sütiformába (12x25 cm) öntöttem és előmelegített sütőben légkeveréssel 160 fokon kb. 50 percig sütöttem (tűpróba).

Kipróbáltam!: Kakaós csiga

Nyugalom, nem a napokban készült, 35 fokban, csak most jött el az ideje, hogy feltegyem. Újabb lépést tettem a kelt tészták rögös útján és bár sikerült nagy kakaós monstrumokat létrehoznom, szemben phzs decens kis csigáival, mégis nagyon elégedett és büszke voltam. A recepthez a Papírgaluska hozta meg a kedvem, de valójában phzs-t dicséri. Nála a receptleírás mellett fényképes dokumentáció is tanulmányozható.

 

Hozzávalók 16 darabhoz:

kb. 4 dl tej
2 szem kockacukor
3 dkg friss élesztő vagy 1 zacskó szárított
50 dkg liszt
5 dkg porcukor
1 tojás
1 tk. só
5 dkg vaj megolvasztva

A töltelékhez:

10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
2-3 ek. cukrozatlan kakaópor

A tejet meglangyosítjuk, a felében feloldjuk a kockacukrokat és belekeverjük az élesztőt, majd hagyjuk felhabosodni.

A lisztet elkeverjük a sóval, az 5 dkg porcukorral, beleütjük a tojást és az élesztőt hozzáöntve a robotgép dagasztókarjával közepesen lágy tésztát gyúrunk belőle. Közben az olvasztott vajat is hozzáadjuk. A maradék tejből öntünk hozzá, ha kell.
A tésztát megszórjuk liszttel és letakarva meleg helyen 1 órát kelesztjük (a duplájára).

Közben töltelékhez kikeverjük egy tálban a vajat, a porcukrot és a kakaóport.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, nagy téglalappá kinyújtjuk, megkenjük a kakaós töltelékkel, feltekerjük és egyenlő szárú trapézokra felvágjuk. A trapézokat az alapjukra ültetjük és középen kicsit benyomjuk. Langyos cukros tejjel megkenjük őket és előmelegített sütőben 175 fokon szép barnára sütjük.

Megjegyzés: gyakorlatlan kelt tészta-készítőként kicsit bajban voltam a "közepesen lágy tészta" kitétellel. Végül a pizzatészta és a DNK állaga közé kalibráltam. Kicsit nehezen kezelhető tömeg lett, de az eredmény állagra teljesen jó. A robosztus alkat viszont nem tudom, minek köszönhető.:)

Kakaós sablé Viennois

Kezdenem kellett valamit egy tojásfehérjével, s bár az ismert tévészakács módszere is nagyon szofisztikált, mégis inkább úgy döntöttem, hogy kipróbálom a többek által istenített sablé Viennois kakaós változatát a Szakácsok könyvéből. Ízbolygó már kinevezte álomkeksznek és nagyon egyet kell vele értenem, ilyen könnyű, omlós, egyben ropogós keksz nincs is.

 

Hozzávalók 40 darabhoz:

26 dkg liszt
3 dkg cukrozatlan kakaópor
25 dkg szobahőmérsékletű vaj
10 dkg porcukor
1 nagy tojásfehérje
2 csipet só

A lisztet és a kakaót egy tálba szitáljuk. A vajat a porcukorral robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a fehérjét és a sót is. 1 percig keverjük, majd fokozatosan mehet bele a kakaós liszt is. Ekkor már ne keverjük sokáig, csak amíg homogén lesz. Folpackkal lefedve a hűtőbe tesszük. Kb. 1 óra múlva kivesszük, egy nagy folpackdarabon rudat formálunk belőle (kb. akkora átmérőjűt, amekkora kekszeket szeretnénk), betekerjük és megint behűtjük. Én egy éjszakát bent tartottam a hűtőben, másnap reggel kb. 1 cm-es korongokat vágtam le belőle és sütőpapírral borított tepsire rakosgattam őket. Hagyjunk némi távolságot köztük, mert megnőnek!
180 fokos sütőben, hagyományos módon kb. 15 perc alatt elkészültek.

Ajánlott irodalom a témához:

Ugyanez Fűszeresnél nyomózsákos verzióban.
Zsófinál tortaalapként is működött.
A vaníliás változat pedig Anánál, Ízbolygónál és Grenadine-nál tanulmányozható.