Téli gyümölcssaláta

Zsófinál a brunchon kóstoltam ezt a különleges gyümölcssalátát, ő pedig Smitten Kitchentől vette az ötletet. A friss almából-körtéből és szirupban megduzzadt aszalt gyümölcsökből álló desszertnek a vanília és a csillagánizs ad különleges aromát, ami engem nagyon megfogott. Azóta a tágabb családomon is teszteltem, ott nem aratott osztatlan sikert, de a kísérletező kedvűeknek biztos ízleni fog. Újabb pluszpont a csillagánizs-gyümölcs párosítás javára.

Hozzávalók:

3/4 bögre cukor
4 bögre víz
3 csillagánizs
1 rúd vanília félbevágva
8 szem aszalt sárgabarack
8 szem aszalt szilva (eredetileg füge)
1 citrom héja és leve
3 körte
3 alma
egy fél gránátalma

Egy kisebb lábasban feltettem a vizet és a cukrot főni, beledobtam a csillagánizst, a félbevágott vaníliarudat és a citromról lehántott héjdarabokat. Felforraltam és addig főztem, míg fel nem oldódott benne a cukor. Néhány percig hagytam hűlni, majd belekevertem a félbevágott aszalt gyümölcsöket. Hagytam teljesen kihűlni a szirupot.

Közben az almát és a körtét meghámoztam, kimagoztam és hosszában vékony szeletekre vágtam és egy tálban összeforgattam a citrom levével.

Miután a szirup kihűlt, egy nagy fedeles salátástálba öntöttem az almával-körtével együtt és lefedve éjszakára a hűtőbe raktam.

Másnap egy szűrőlapáttal kiszedegettem egy tálalóedénybe a gyümölcsöket ( a fűszereket eltávolítottam közülük), meglocsoltam egy kis sziruppal és megszórtam egy fél gránátalma magjaival.

Megjegyzés: a kihalászott vanília megszárítva felhasználható még házi vaníliás cukor készítéséhez (dugjuk egy üvegbe és temessük be porcukorral).

2010. febr. 25. 5:30 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Vendégváró, Saláta, Édes kis semmiség, Reggeli
Címkék: alma, aszalt sárgabarack, aszalt szilva, citrom, csillagánizs, gránátalma, körte, vanília

Gyümölcsös-mozarellás rukolasaláta

Mamma színes salátája annyira megragadta a képzeletemet, hogy amikor tegnap apósom fogadására terveztem a vacsorát, az utolsó pillanatban elvetettem a laktató krumpliköret bűnös gondolatát és egy könnyű saláta mellett döntöttem. A saláta összetétele a sarki Spar adta lehetőségek mentén formálódott: így a kivit kénytelen voltam száműzni, kaptam viszont rukolát meg körtét és volt még itthon kiskőrösi szőlő is. Az öntethez pedig végre felhasználhattam a Mammától kapott különlegességeket is.

Hozzávalók:

1 doboz rukola (kb. 25 dkg)
2 körte
kevés citromlé
2 marék szőlő félbevágva, kimagozva
1 csomag mozarellagolyó

Az öntethez:

1 ek. extraszűz olívaolaj
3-4 ek. narancsos olívaolaj
2 ek. birsbalzsam
só
frissen őrölt bors

 A körtét megmossuk,félbevágjuk, magházát kivágjuk és kis kockákra vágjuk, majd 1-2 ek. citromlével összeforgatjuk, hogy ne barnuljon meg. A mozarellagolyókat harmadoljuk. A rukolát elrendezzük egy nagy tálban, rászórjuk a sajtot és a gyümölcsöt, összeforgatjuk. Az öntethez valókat elkeverjük és meglocsoljuk vele a salátát.

2009. dec. 13. 17:30 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Zöldségétel
Címkék: birsbalzsam, körte, mozarella, narancsos olívaolaj, olívaolaj, rukola, szőlő

Körtés pórétartlet

Mielőtt a GBT-re vitt kekszreceptet posztolnám, egy sós fogással igyekszem azt a látszatot kelteni, mintha nem csak süteményeken élnénk.:) Úgyhogy most egy gyors vacsora következik.
Mikor megláttam Cserke körtés póréfelfújtját, rögtön tudtam, hog cselekednem kell. A pórékattanásom ugye tart már egy ideje, a körtét is nagyon szeretem és a tartletformáimat pedig már nagyon ki szerettem volna próbálni. Úgyhogy csak leveles tésztát kellett vennem, minden más volt itthon. Minden kezdő vagy önbizalomhiányos háziasszonynak nagyon ajánlom a receptet: hihetetetlenül egyszerű, viszont nagyon látványos az eredmény. Engem például olyan elégedettség töltött el, mintha legalábbis Fenyő Ivánt mintáztam volna meg leveles tésztából.:) Ízre is nagyon bejött, a sós-gyümölcsös párosítástól óvakodók nyugodtan készíthetik körte nélkül, úgy is jó lesz. És készséggel elhiszem Cserkének, hogy kukoricával hasonlóan finom.

1 csomag leveles tészta
1 kisebb póré fehér része hosszában elfelezve, felaprítva
1 dl tejszín
10 dkg reszelt sajt (nálam trappista és cheddar keveréke)
1 tojás elhabarva
kevés rozmaring felaprítva
1 ek. vaj
só
őrölt fehérbors
őrölt szerecsendió
2 körte meghámozva, kimagozva, vékony szeletekre vágva (és citromlével meglocsolva barnulás ellen – ez nálam kimaradt)

A leveles tésztát kibontottam és akkora négyszögeket vágtam ki belőle, hogy a tartletformáimat ki tudjam velük bélelni. Kivajaztam a formákat és belenyomogattam a tésztát, a lelógó széleit levagdostam.

A vajon megpároltam a pórét. A tojást a tejszínnel, a sajttal és a fűszerekkel elkevertem, beleforgattam a pórét is. Az így kapott maszát egyenlően elosztottam a négy kis formában. A tetejére körteszeleteket tettem.
A kimaradt tésztába egy fél hámozott, magozott almát csomagoltam Cserke ötlete nyomán (szuper lett az eredmény).

200 fokon 20 percig sültek a tartletek.

2009. márc. 15. 17:14 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Vendégváró, Zöldségétel, Sós falat
Címkék: körte, leveles tészta, őrölt fehérbors, őrölt szerecsendió, póréhagyma, rozmaring, sajt, tejszín, tojás, vaj

VKF XI. – Karácsonyi puding gyömbéres-fehérboros körtepürével

Az év utolsó VKF-én Lilahangya adta fel a leckét, méghozzá alaposan az élénkítő hatású ünnepi ételekkel. Első reakcióm a pánik volt: a kávén, kakaón, csokin, chilin és teán túl nem sok (legális) szer jutott az eszembe, de aztán ahogy a neten keresgéltem, megnyugodva konstatáltam, hogy szinte az összes fűszer, beleértve a zöldfűszereket is élénkítő hatással is bír. Végül úgy alakult, hogy pályaművem négyszeresen is élénkít a benne lévő kávénak, csokinak, fahéjnak és gyömbérnek köszönhetően. A receptre egyébként az osztrák Gusto magazinban lettem figyelmes, aztán persze némi változtatást eszközöltem. Elmondhatom, hogy az eredmény nagy megelégedésünkre szolgált és azt is elégedetten nyugtáztam, hogy ezzel a csöppet sem kalóriaszegény, de annál inkább gourmet desszerttel sikerült szép keretbe foglalnom az évet.

 

Hozzávalók 6 adaghoz:

14 dkg aszalt datolya kimagozva
1,2 dl kávé
4 dkg puha vaj
8 dkg barnacukor
fél cs. Bourbon vaníliás cukor
1 csipet só
2 tojás
6 dkg keserűcsoki megolvasztva (mikróban 30 %-on pár perc)
7 dkg finomliszt
2 dkg cukrozatlan kakaópor
1/2 tk. sütőpor

A püréhez:
2 nagy körte
kis darab vaj
fehérbor
őrölt gyömbér ízlés szerint
őrölt fahéj ízlés szerint

A kimagozott datolyát apró darabokra vágtam, majd beáztattam a forró feketekávéba kb. 15 percre.
Közben kivajaztam és cukorral megszórtam 6 darab 1 dl-es kerámia szufléformát, és a sütőt előmelegítettem 160 fokra.
A vajat habosra kevertem a cukrokkal és a sóval, majd hozzáadtam egyenként a tojásokat, majd az olvasztott csokit, végül beleszitáltam a kakaós lisztet. A legvégén beleforgattam a leszűrt, lecsepegtetett, kevés lisztbe forgatott datolyadarabokat is. Az így kapott tésztát elosztottam a 6 kis formába, lefedtem őket alufóliával. Elővettem egy  akkora tepsit, amibe mind a 6 forma belefér, belesorakoztattam őket és megtöltöttem forró vízzel úgy, hogy a formák félig álljanak a vízben. Beraktam a sütőbe és légkeveréssel 160 fokon sütöttem kb. 50 percig. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e.

A recept szerint rumos csokiszósszal kellene nyakon önteni a pudingot, de miután megkóstoltam, elvetettem az ötletet, ugyanis anélkül is meglehetően édes és csokis az eredmény. Ellenpontként ezért egy savanykás körtepürét kreáltam hozzá, amiből természetes nem hiányozhatott az őrölt gyömbér sem, a körte nagy barátja (szerintem).

A körtéket meghámoztam, kimagoztam és vékony szeletekre vágtam. Kevés vajon megpároltam őket, mikor már kicsit puhulni kezdtek, felöntöttem őket annyi fehérborral (rizlinggel), amennyi épp ellepte. Fahéjjal, gyömbérrel fűszereztem és puhára pároltam. Végül botmixerrel pürésítettem az egészet és az így kapott isteni savanykás püréből minden pudinghalom tetejére kentem egy ujjnyi vastag réteget.

Inspiráció: Gusto 2007/12.

2007. dec. 15. 11:52 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Süti, VKF!, Karácsonyi
Címkék: aszalt datolya, barnacukor, csoki, fehérbor, kakaópor, kávé, körte, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, saját recept

Körtés-babos tésztasaláta tökmagpestóval

Hozzávalók:

45 dkg penne (tollhegytészta)

1 csomag húsos szalonna/szalonnakocka

2 körte

1 doboz konzerv fehérbab

só

A pestóhoz:

2-3 fokhagymagerezd

1 csokor petrezselyem

10 dkg tökmag

kb. 10 ek. olívaolaj

A tésztát lobogó sós vízben al dentére főzzük. Leszűrjük, félretesszük. A körtéket meghámozzuk, felkockázzuk. A szalonnát egy serpenyőben megpirítjuk, mikor már kisült a zsírja, hozzákeverjük a körtét és a lecsöpögtetett fehérbabot. Kevergetve pirítjuk, míg a körte kicsit megpuhul (pár perc). Utána összeforgatjuk a tésztával, megsózzuk.

A pestóhoz egy tálba tesszük a fokhagymát, a petrezselyem letépkedett leveleit és az előzőleg enyhén megprirított tökmagot és miután felöntöttük olívaolajjal, botmixerrel pürésítjük. Az így kapott pestót a tésztasalátához keverjük. Hidegen tálaljuk.            

Tim Mälzer receptje.

2007. okt. 3. 8:44 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta
Címkék: fehérbab, fokhagyma, körte, penne, pesto, petrezselyem, szalonna, tökmag

Fehérboros körteleves túrógaluskákkal

 A nyárvégi rebarbarás körtelevesem (vagy körtés rebarbaralevesem?) íze még mindig izgalomban tart, ezért tegnap vettem a piacon egy kiló körtét, hogy megint ehessünk illatos-selymes gyümölcslevest. Hogy valami tartalom is legyen benne, legyen mire ráharapni, elkészítettem hozzá Julie túrógaluskáit (ezzel régi tervet váltottam valóra). Az eredménnyel maximálisan meg voltam elégedve: a leves isteni lett, a bor csak diszkrét, de érezhető háttér maradt, a galuskák pedig még kisbloggerem elismerését is kivívták.

 

Hozzávalók:

1 kg körte

víz, amennyi ellepi

1 dl fehérbor

1 dl tejszín

kevés barnacukor

kevés citromlé

őrölt gyömbér

őrölt fahéj

őrölt szerecsendió

2 szegfűszeg

A galuskákhoz:

25 dkg túró

5 dkg búzadara

2 tojás

2 dkg vaj

só

1-2 tk. cukor

A körtéket meghámoztam, a magházukat kivágtam, nagyobb kockákra vágtam a gyümölcshúst. Egy lábosban feltettem őket főni, annyi vízben, amennyi ellepi. Hozzáadtam a szegfűszeget is, meg a többi ízesítőt (az arányok ízlés dolga, kóstolgatni kell, később még lehet módosítani). Mikor puhára főtt (hamar megvan), hagytam picit hűlni és botmixerrel pürésítettem. Utána hozzáöntöttem a bort és a tejszínt, megint fűszereztem az őrölt fűszerekkel (a gyömbérből tettem kicsit többet, de egyéni választás, hogy melyik domináljon) és éppen csak felforraltam.

A galuskákhoz a hozzávalókat egy tálban összegyúrtam és fél órára hűtőbe tettem. Utána kézzel kis gombócokat formáltam belőlük és lobogó sós vízbe dobtam őket. Mikor feljöttek a víz színére, kiszedegettem őket és szűrőbe téve lecsöpögtettem.

2007. szept. 27. 9:29 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: búzadara, fehérbor, körte, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, őrölt szerecsendió, saját recept, szegfűszeg, tejszín, túró

Körtés rebarbara-krémleves

Hozzávalók:

Kb. 1 kg rebarbara

4 körte

7,5 dl víz

2 ek. méz

2 tk. nádcukor

kis darab limehéj (lehet citrom is)

1 karika lime

1 dl tejszín

őrölt fahéj

őrölt gyömbér

1-2 löttyintés mézes vilmos (elhagyható)

Először megtisztítottam a rebarbaraszárakat (egy éles késsel lehúzkodtam a külső héjukat), majd kb. 2 cm-es darabokra vágtam. Egy lábasban feltettem őket a vízben főni, a vízbe előzőleg beletettem a mézet, a nádcukrot és a limealkatrészeket. Fedő alatt otthagytam a tűzön és forrástól számítva pár perc után már meglepve tapasztaltam, hogy a rebarbara atomjaira esett. Ekkor a meghámozott, feldarabolt körtéket is hozzáadtam és puhára főztem (hamar megvan). Elzártam a lángot, hagytam kihűlni a levet. Utána egy botmixerrel pépesítettem, felöntöttem a tejszínnel és a vilmossal, gyömbérrel és fahéjjal fűszereztem. A turmixolás előtt elfelejtettem a lime-ot kihalászni belőle, így ment az is a mixbe. Visszatettem a gázra és még egyszer felfőztem. Mikor picit már gyöngyözni kezdett, elzártam a gázt. A fűszerezésnél folyamatosan kóstolgattam, elég sok fűszert felvett anélkül, hogy kiérződött volna belőle.

Jól behűtöttem és tálaláskor vaníliafagyit kanalaztam bele. Nagyon finom, harmonikus leves lett szerintem.

2007. aug. 23. 8:39 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: gyümölcsleves, körte, lime, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, rebarbara, saját recept, tejszín

Kókuszos gyümölcsrizs

Hozzávalók:

24 dkg rizs

4 dl tej

4 ek. kókuszreszelék

porcukor ízlés szerint

reszelt citromhéj

kb. 20 dkg gyümölcs (most: körte és nektarin)

2 dl habtejszín

A rizst kb. azonos mennyiségű vízzel feltesszük főzni, picit megsózzuk. Mikor már felszívta a vizet, hozzáadjuk a tejet és a citromhéjat és puhulásig főzzük benne gyakran kevergetve. Mikor már majdnem kész, hozzákeverjük a kókuszreszeléket is. Kihűtjük,  porcukorral édesítjük. A gyümölcsöket meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és a rizshez keverjük. Hűtőbe tesszük. Míg hűl, felverjük a tejszínt, majd óvatosan beleforgatjuk. Hidegen tálaljuk.

2007. aug. 15. 22:52 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, kókusz, körte, nektarin, rizs, saját recept, tej, tejszín

Körtés-csirkés tésztasaláta

Valami tartalmas, de gyors és egyszerű vacsorára vágytam, lehetőleg husival. Felütöttem hát a kicsit méltatlanul elhanyagolt Nélkülözhetetlen Tésztakönyvemet, és az alábbi finomságon akadt meg a szemem. Sejtettem, hogy nagy rizikót nem vállalok vele, a körte-márványsajt-csirkemell trió már sokszor, sok helyen bizonyított. A mennyiségeken helyenként változtattam, és mandula helyett diót alkalmaztam, ami szerintem a fent említett triumvirátushoz jobban is passzol.

 

Hozzávalók:

30 dkg tészta (pl. penne)

1 csirkemellfilé

só

frissen őrölt fekete bors

3 érett körte

10 dkg puha márványsajt

1 pohár tejföl

5 szál újhagyma

2 ek. dió

3 ek. hideg víz

Nagy fazék sós, forrásban lévő vízben al dentére főzzük a tésztát. Leszűrjük, hideg víz alatt leöblítjük, lecsepegtetjük, hűlni hagyjuk.

A csirkemellet 4 vékony szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, sóval, frissen őrölt fekete borssal bedörzsöljük és kevés olajon teflon serpenyőben megsütjük. Ha kihűlt, vékony cafatokra szedjük.

A körtéket félbevágjuk, magházukat kivágjuk, meghámozzuk, majd kis kockákra vágjuk. Az újhagymákat is felaprítjuk, a diót kis darabokra vágjuk és serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk.

A márványsajtot botmixerrel sima krémmé keverjük a tejföllel, a vízzel, és némi fekete borssal.

A tésztát, husit, körtét, hagymát és diót egy nagy tálban összeforgatjuk, tetejére csorgatjuk a sajtkrémet és összekeverjük. Behűtjük és elégedetten megesszük.

2007. ápr. 24. 22:21 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Vendégváró, Saláta
Címkék: csirke, dió, körte, márványsajt, penne, tejföl, újhagyma