Császármorzsa kölesből

Csak ritkán jut eszembe császármorzsát készíteni, pedig igény az lenne rá, nagyon szeretjük búzadarával és lisztesen is. Ritánál találtam ezt a köleses verziót, amiről csak jót tudok mondani: gyors, egyszerű és egészségesebb mint a klasszik (a fotogenitásáról lehet vitatkozni:)).



Hozzávalók 2 főre:

4 dkg köles
kb. 3 dl víz
pici só
6 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
4 dkg nádcukor
2 tojás
1 dl zabtej + 1 ek olaj keveréke
4 dkg vaj

A kölest hideg vízben többször átmossuk, majd feltesszük főni kb. 3 dl vízben egy pici sóval. Puhára főzzük, közben ha kell, a vizet még pótoljuk. Ha kész, hűlni hagyjuk, egy villával a szemeket szétmorzsoljuk.
Közben a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a kihűlt köleshez keverjük, beleszórjuk a lisztet, a cukrot, hozzáadjuk az olajjal elkevert zabtejet, jól összeforgatjuk. A fehérjéből egy csipet sóval habot verünk, majd azt is óvatosan beleforgatjuk.
Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vajat és beleöntjük a tojásos kölesmasszát. Először közepes lángon sülni hagyjuk, majd ha az alja már megszilárdult, egy fa keverőlapáttal szétdaraboljuk, a darabokat megfordítjuk, ha megpirultak, a falapáttal kisebb darabokra morzsoljuk. Lekvárral a tetején tálaljuk.

2012. febr. 10. 8:15 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Desszert, Édes kis semmiség
Címkék: egészséges, köles, teljes kiőrlésű liszt, tojás, zabtej

Kókuszos-mazsolás kölesfánk

Kicsit bizarrul hangzik, tudom, már látom magam előtt a  fintorgó arcokat. Ha még azt is hozzáteszem, hogy a húsvéti kölespudinghoz főzött kölesből készült, csak növelem a szkepszist. Pedig a főtt köles nem rossz alapanyag, főleg, ha a kölest főzés előtt kb. 8-szor átmossuk, akkor nem lesz keserű. Ennek a fánknak egyébként Chef Maki vegán kölesfánkreceptje (glutén- és cukormentes) az alapja, csak a formán változtattam, mert nekem az eredeti lapos korong sülés közben szétesett, illetve a fele adagba némi maradék szezámmag is került (nélküle jobb szerintem).
Tehát korongok helyett formás golyók készültek, még némi rizslisztbe is meghempergettem őket, így szerencsésen túlélték a sütési procedúrát. A mazsola egyébként istenien karamellizálódik a forró olajban, így bármiféle lekvár vagy kísérő cucc nélkül is eléggé eteti magát a dolog. Érdemes kipróbálni.



Hozzávalók 25 kis golyóhoz:

1 csésze főtt köles
1/2 csésze mazsola
1/2 csésze kókuszreszelék
pici só

Hempergetéshez: kevés rizsliszt
A bő olajban sütéshez: semleges ízű növényi olaj

A mazsolát meleg vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, majd egy éles késsel felaprítjuk. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük és nedves kézzel diónyi golyókat formázunk belőle. A kész golyókat rizslisztbe hempergetjük. Egy mély edényben (pl. wokban, serpenyőben) olajat hevítünk és közepes lángon aranybarnára sütjük a golyókat.

2011. ápr. 28. 6:55 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Édes kis semmiség
Címkék: egészséges, fánk, farsangi étel, kókusz, köles, mazsola, rizsliszt

Citrom és kakukkfű

Ezt a két hozzávalót választottam vezérmotívumnak a vasánapi ebédünkhöz. A csirkemell mint kiindulópont adott volt, beugrott rögtön a Stahl-féle citromos-kakukkfüves pác, ami ebben a hőségben üdítőnek ígérkezett. Aztán tovább pörgött az agyam, köretnek kölest választottam, gyors és könnyű, emellett egészséges, abba is tettem citromot a harmónia kedvéért. A hűtőben fellelhető zöldségekből pedig egy saláta kerekedett, de mivel apróra vágtam a komponenseket, nevezzük inkább salsának az eredményt. Végül finom kis triót kaptunk, elégedetten majszoltuk délben.

 

1 csirkemellfilé apró kockákra vágva

1 citrom leve

kakukkfű (friss vagy szárított)

2 gerezd fokhagyma lereszelve

olívaolaj

só

frissen őrölt bors

A husikockákat sózzuk, borsozzuk, beletesszük egy nejlonzacskóba, ráöntjük a citromlevet, a fokhagymapépet, megszórjuk kakukkfűvel és kevés olajat öntünk rá. Jól összedolgozzuk az egészet, hogy mindenhol érjék az ízek és betesszük a hűtőbe. Néhány óra elteltével (persze lehet egész éjszaka érlelni) serpenyőbe zuttyintjuk és megsütjük. A citromlevet érdemes lecsöpögtetni róla sütés előtt, mert különben nem sül, hanem fő.

Citromos köles:

1 rész köles (mondjuk 2 bögre)

3 rész víz

só

frissen őrölt bors

1 citrom húsa kifilézve, kisebb darabokra vágva

A kölest folyó víz alatt leöblítjük, majd 3-szoros mennyiségű vízben feltesszük főni. Miután felforrt a víz, jól megsózzuk, és puhára főzzük. Nézegessük gyakran, mert hamar megvan. Leszűrjük, lecsepegtetjük, villával fellazítjuk a szemeket. Ha kell, még utánasózzuk, és borsot tekerünk rá, majd beleforgatjuk a citromkockákat.

Paprika-paradicsom salsa:

4 paradicsom

3 paprika

2 lilahagyma

citromlé

olívaolaj

pici só

frissen őrölt bors

A paradicsomokat félbevágjuk, a magját kikanalazzuk, a húsát csíkokra vágjuk és felaprítjuk. A paprika húsát és a lilahagymát  is kis kockákra vágjuk. Egy tálba tesszük őket, összeforgatjuk, meglocsoljuk citromlével, olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük és hagyjuk kicsit érni az ízeket.

Tapasztalat: szerintem tényleg más íze van a zöldségeknek, attól függően, hogy mekkora darabokra vágjuk őket.

2007. júl. 24. 9:35 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Saláta, Köret
Címkék: citrom, csirke, fokhagyma, kakukkfű, köles, lilahagyma, paprika, paradicsom

Bioköles currys zöldségraguval

A biokölessel való ismerkedésemről már írtam korábban itt. Most ismét a kuszkuszt helyettesítettem vele, egyrészt mert olcsóbb, másrészt, mert könnyebben beszerezhető, legalábbis számomra. A recepthez a kiindulási alap a Fakanál márciusi száma volt, az ottani receptet alakítgattam. Aki szereti a curryt meg a zöldségeket, annak biztos ízleni fog. De curry helyett készíthető bazsalikommal vagy más zöldfűszerrel is, csak akkor kicsit ratatouille-os beütése lesz. Én egyébként kicsit féltem a paradicsom és a curry találkozásától, ezért kicsiben leteszteltem, mielőtt az egészet beízesítettem volna, de passzoltak egymáshoz, nem volt baj.

Hozzávalók 2 személyre:

1 vöröshagyma
1 csokor újhagyma (a fehér része)
1-2 gerezd fokhagyma
2 kisebb cukkini
4 paradicsom
5 ek. olaj
fél pohár száraz fehérbor
curry
frissen őrölt bors
só

1 pohár köles
3 pohár víz
só
1-2 ek. vaj

A zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk. Kevés olajon a hagymákat megdinszteljük, majd hozzáadjuk a többi zöldséget és 10 percig erős lángon pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a bort. Lassú tűzön fedő alatt pároljuk 20 percig, végül ízesítjük a curryvel.
A kölest háromszor annyi sós vízzel feltesszük főni. Mikor megpuhult, leszűrjük és 1-2 ek. vajjal elkeverjük. Tálba szedjük és a tetejére halmozzuk a zöldségragut.

2007. márc. 17. 8:39 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: cukkini, curry, fehérbor, fokhagyma, köles, paradicsom, újhagyma, vöröshagyma

Tabbouleh, ahogy én szeretem

Ez az eredetileg libanoni saláta sokféle változatban létezik. Én nagyjából tartom magam a klasszikus alkotóelemekhez, úgymint paradicsom, hagyma, petrezselyem, menta, citromlé. Bulgur helyett viszont eddig kuszkuszt használtam, legújabb felfedezésem pedig a hántolt bioköles. Kíváncsiságból vettem egy zacskóval az Intersparban, és amikor nem volt otthon kuszkuszom, bevetettem. Az eredmény teljesen kielégítő volt, állagban, ízben szerintem nem sokban különböznek. Akkor lettem igazán lelkes, mikor kicsit utánaolvastam, mit is lehet tudni erről a gabonáról. Kiderült, hogy tápanyagok szempontjából a legértékesebb gabonafajta, mert a legtöbb fehérjét tartalmazza, ezenkívül sok vas és kalcium van benne, ráadásul gluténmentes. (Bővebben itt olvashatsz róla.)

Hozzávalók:

20 dkg hántolt bioköles (helyette kuszkusz vagy bulgur)
3-4 nagy paradicsom
2-3 lilahagyma
egy nagy csokor petrezselyem
egy marék mentalevél
1 citrom leve
1 ek. vaj
kb. fél pohár joghurt (elhagyható)
só
kevés cayenne bors

A kölest sós, forró vízben megfőzöm (hamar elkészül). Miután kész, egy evőkanál vajat szoktam belekeverni.
A paradicsomot én nem szoktam kimagozni, ahogy az eredeti recept írja, egyszerűen kis kockákra vágom. Ugyanígy felaprítom a hagymát és a fűszernövényeket. Egy nagy tálban összekeverem őket, hozzáadom a főtt kölest, sózom, megszórom cayenne borssal, meglocsolom citromlével, jól elkeverem az egészet.
Az eredeti recepttől eltérően én egy kis natúr joghurtot is bele szoktam  keverni, de ez ízlés dolga. A kész salátát néhány órára behűtöm.

2007. febr. 3. 15:37 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Saláta
Címkék: citrom, köles, lilahagyma, menta, paradicsom, petrezselyem