Kókusztejes csokipuding (vegán)

Ha valami kétszer készül egy héten, az önmagáért beszél, így a Marmalade oldalán talált receptnek itt a helye, nehogy elfelejtsem. Az első verziónál nem volt itthon elég étcsoki, így tejcsoki is került bele – ettől picit édesebb lett és az édesszájúaknak jobban bejött. A második menetben csak étcsoki ment bele, így viszont nekem ízlett jobban, főleg eperrel és meggyel a tetején. Akár így, akár úgy érdemes kipróbálni, pillanatok alatt kész, csak a behűtést kell türelemmel kivárni.



Hozzávalók 4 adaghoz:

1 doboz (400 g) kókusztej
10 dkg étcsoki
4 ek. rizsszirup
1 tk. őrölt kardamom
1 ek. kukoricaliszt

Egy lábosban felforraltam a kókusztejet, majd beletördeltem az étcsokit és kevergetve felolvasztottam benne. Ekkor hozzákevertem a rizsszirupot, a kardamomot, végül egy kézi habverő segítségével belekevertem a kukoricalisztet is (csomómentesen). Mikor besűrűsödött, kis tálkákba öntöttem, hagytam kihűlni, majd mentek a hűtőszekrénybe. Gyümölccsel kísérve még finomabb (meggyel és eperrel is jól csúszott).

2011. jún. 8. 8:21 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Édes kis semmiség
Címkék: egészséges, étcsoki, kókusztej, kukoricaliszt, őrölt kardamom, rizsszirup, vegán

Tom kha gai – Thai kókusztejes csirkeleves

Nemrég Mammával a Pastramiban ebédeltünk és mindketten egy-egy tál thai kókusztejes csirkelevessel indítottunk. Nekem annyira jólesett, hogy pár napra rá itthon is elkészítettem. Előtte tanulmányoztam Lila Füge receptjét és Mammáét az Orient Expresszen, majd a ezeket külföldi oldalakkal is egybevetve megalkottam az alábbi levest. Lila Fügénél megtetszett, hogy átszűri az alaplevet, így teljesen selymes, fűszerdaraboktól mentes az eredmény.
A hozzávalókat az Ázsia boltban szereztem be, a friss galangal, a thai citromfű és a kaffir lime levél a hűtőpultban kapható, bár ez utóbbi most nem volt, így szárítottal helyettesítettem.



Hozzávalók:

5 dl kókusztej
5 dl alaplé vagy víz
1 dkg galangal
2 szál thai citromfű
4 darab kaffir lime levél
10 szem fekete bors
20 dkg csirkemellfilé kis kockákra vágva
20 dkg laskagomba felcsíkozva (tisztán mérve)
4+2 ek. halszósz
3 ek. lime-lé
1 tk. barna cukor (még jobb: pálmacukor)

Tetejére: korianderzöld

A csirkemellet kis kockákra vágtam és összeforgattam 2 ek. halszósszal.
A kókusztejet és az alaplevet (vizet) egy fazékba öntöttem és felforraltam. Közben a galangalt meghámoztam és vékony szeletekre vágtam, a citromfű fehér részét is felkarikáztam, a zöldjét csak kicsit megtörtem. A forrásban lévő lébe beletettem a fűszereket és közepes lángon 15 percig főztem, majd leszűrtem.

Az így kapott levet visszatettem a lángra és beleraktam a kis kockákra vágott csirkemellet és kb. 15 percig főztem. Ekkor hozzáadtam a keskeny csíkokra vágott laskagombát is és további 5 percig főztem. Ízesítettem 4 ek. halszósszal, 3 ek. lime-lével, 1 tk. barna cukorral és elzártam a gázt. Tálaláskor megszórtam aprított korianderlevéllel.

2010. nov. 24. 11:20 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Szárnyas, Leves
Címkék: csirkemell, fekete bors, galangal, halszósz, kaffir lime levél, kókusztej, korianderlevél, laskagomba, lime, thai citromfű, thai recept

Sárgarépás-gyömbéres sugo

Újabb recept, ami a színével fogott meg. Mániákusan vonzódom a narancssárga ételekhez, teljesen feldobódom főzés közben. Ebben a tésztamártásban nemcsak a színe izgatott, de az ázsiai ihletésű ízvilága is, ami elsőre furcsa volt spagettin elképzelve. Krémlevesnek kézenfekvőbb lett volna (úgy is el akarom egyébként  készíteni). A mogyoróvaj nagyon jót tett neki, nyugodtan mehet bele 2 evőkanálnyi.

Hozzávalók:

35 dkg sárgarépa
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
kevés olaj
3 dkg friss gyömbér
4 dl kókusztej
1-2 ek. földimogyoróvaj (peanut butter)
2 ek. limelé
só
frissen őrölt bors

Tetejére: aprított korianderzöld vagy petrezselyem
 
40 dkg spagetti al dentére főzve

A sárgarépát megtisztítjuk, felkockázzuk. A hagymákatés a gyömbért is megpucoljuk, felaprítjuk.

Kevés olajat felhevítünk, üvegesre pároljuk benne a hagymákat és a gyömbért, majd hozzáadjuk a répakockákat, összeforgatjuk és felöntjük a kókusztejjel. Kis lángon, félig lefedve puhára főzzük.

Bottmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a mogyoróvajat és a tészta főzővizéből 1 dl-t. Limelével, sóval, borssal ízesítjük.

Forrás: Viva! 2008/5.

2009. máj. 28. 22:24 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora
Címkék: fokhagyma, gyömbér, kókusztej, lime, mogyoróvaj, narancssárga étel, sárgarépa, vöröshagyma

Kókusztejes eperleves

Mostanában a főzős magazinok közül abszolút kedvencem lett a német nyelvű Viva!. A legfrissebb számot lapozgatva (természetesen hátulról kezdve:)) rögtön megakadt a szemem ezen a szép rózsaszín levesen. A fotó megtévesztő, itt inkább bébipapiszerű pürének látszik, mert a hűtőben egy idő után besűrűsödött. De szobahőmérsékleten aztán újra visszanyeri leveshez méltó halmazállapotát. Kellemes nyári leves, benne nagy kedvenceimmel: a lime-mal és a juharsziruppal. 



Hozzávalók:

75 dkg eper
1 lime leve és héja
1 doboz kókusztej
3-4 ek. juharszirup
4 ek. kókuszreszelék
1 ek. porcukor (opcionális)

Az epreket megmostam, 50 dkg-ot pürésítettem belőle, majd szitán átpasszíroztam. A többit feldaraboltam és félretettem levesbetétnek.
A kókusztejet, a lime héját és levét meg a juharszirupot a püréhez kevertem, majd 1 órára behűtöttem. Közben a kókuszreszeléket szárazon megpirítottam egy serpenyőben.
Tálaláskor a reszeléket a levesbe kevertem, porcukorral még édesítettem egy kicsit és megszórtam az aprított eperrel.

Forrás: Viva! 2008/6.

2008. jún. 3. 23:05 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: eper, gyümölcsleves, juharszirup, kókusz, kókusztej, lime

Így főztök ti - VKF VIII. forduló: Zöldcurrys csirkeleves

Végre hosszú idő után újra jelentkezem. Sajnos a munka annyira betemetett az utóbbi időben, hogy főzni sem volt időm, nemhgy posztolni. Tegnap viszont kicsit hamarabb szabadultam és hazafelé menet egxre a vacsorán járt az eszem. Lazacot már ettünk a héten, a tegnapi fésűs kagyló is elfogyottz, muszáj volt valamit kitalálnom, nehogy férjecském éhen maradjonm. Ekkor beugrott egy nemrég olvasott recept. Sajnos nem az epicurious.com-on olvastam, nem is a Gourmet magazinjaim egyikében, hanem az augusztusi Receptklubban. Ahogy végigvettem a hozzávalókat, rájöttem, hogy minden rendelkezésemre áll: zöld currypaszta, korianderzöld, paradió mindig van itthon, és szerencsére még azokból a szép Portobello gombákból is maradt, amiket a héten vadásztam a sarki Sparban. Innentől felgyorsultak az események. Csak azt sajnáltam, hogy ehhez az izgalmas thai ihletésű leveshez nem kell használnom a Kitchen Aid-emet, de nem baj, a holnapi fagyikészítésnél azt is bevetem. Szóval következzen a tegnapi leves, ami egyébként annyira ízlett, hogy fölvettük a repertoárba.

Zöldcurrys csirkeleves

Hozzávalók:

40 dkg csirkemellfilé
10 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
10 dkg Portobello gomba
1 paradicsom
1 zacskó zöld currypaszta
1 l víz
4 dl kókusztej
1-2 marék paradió
friss korianderzöld (helyette lehet petrezselyemzöld is)

A csirkemellet megmosom, kis kockákra vágom, megsózom, jól elkeverem, hogy mindenütt érje a só. A gombát megtisztítom és vékony szeletekre vágom. A paradicsomot is felkockázom.  Egy fazékban kis olajat hevítek, megpirítom benne a csirkekockákat. Ha kész, hozzáadom a gombát, a paradicsomot és a zöldborsót, jól elkeverem, amjd belekeverem a currypasztát is. Ekkor felöntöm a vízzel, sózom és fedő alatt kis lángon készre főzöm. Mikor a zöldségek megpuhultak, elzárom a lángot. Tálaláskor felöntöm a kókusztejjel, pirított paradiót és felaprított korianderleveleket szórok a tetejére, és élvezem a konyhában felszálló isteni korianderillatot. 

Na ki vagyok én?

2007. szept. 2. 8:00 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, VKF!
Címkék: csirke, gomba, kókusztej, paradicsom, paradió, zöld currypaszta, zöldborsó

Avokádó, mangó, rukola

Talán elsőre furcsának tűnhet a címben szereplő összeállítás, joggal merül fel a kérdés: mi közük egymáshoz. A válasz egyszerű. Mind gyakrabban találkozhatunk mindhármukkal a szupermarketek zöldség-gyümölcs pultjain. Érdemes néha venni belőlük a kísérletezés kedvéért. Persze az egészséges táplálkozás szellemében vegyünk helyit és szezonálisat amikor csak lehet, de egyszer-egyszer azért elcsábulhatunk az import vagy primőr árutól is.

A legkisebb rizikót a mangó jelenti, mert íze és állaga is emlékeztet kissé a jól ismert őszibarackéra. Ez az ősidők óta fogyasztott gyümölcs Indiából származik, már a Védák is említik mint az istenek eledelét. Nem meglepő hát, hogy az indiai konyha kedvelt alapanyaga. Sokoldalúan felhasználhatjuk, mint a legtöbb gyümölcsöt, készülhet belőle gyümölcssaláta, sütemény, krém vagy fagylalt is. Vásárlásnál figyeljünk rá, hogy az érett mangó illatos és puha, húsa enged a nyomásnak.

Az avokádó íze sem fog sokkolóan hatni, elég semleges, jól fűszerezhető. Külsőre nagyon tetszetős, körte alakú, sötétzöld gyümölcs nagy maggal a közepén. Nyersen fogyasztjuk, röviddel tálalás előtt célszerű elkészíteni, mert hamar megbarnul a húsa. Legkézenfekvőbb és talán legismertebb elkészítési módja a pürésítés, azaz ha finom fokhagymás guacamolét készítünk belőle. Ezen kívül csinálhatunk belőle krémlevest, salátát, tehetjük szendvicsbe is.

A rukola (magyarul borsmustár) ezzel szemben elég szokatlan ízvilágot képvisel. Jellegzetes íze-aromája van, ami kicsit a dióéra emlékeztet. Kis mennyiség is elegendő belőle, szinte fűszerként használhatjuk. Keverhetjük salátákba, rizottókba, tésztaételekbe, de rajongói önállóan is fogyasztják. Termesztése könnyű, otthon is próbálkozhatunk vele.

Mindhármukról elmondható, hogy magas a vitamin- és ásványi anyagtartalmuk, ezen felül a rukola és az avokádó régen afrodiziákumnak számított.

További kedvcsinálóul egy könnyű, nyári tésztasaláta és egy indiai ihletésű leves receptje  következik.

Avokádós-rukolás tésztasaláta

Hozzávalók:

30 dkg penne (tollhegytészta)
2 avokádó
1 citrom leve
2 narancs
25 dkg füstölt mozarella
20 dkg rukola

Az öntethez:
fél dl víz
2 ek. balzsamecet
só
frissen őrölt bors
1 csipetnyi cukor
1 ek. tört rózsabors vagy vegyes borskeverék
2 ek. olívaolaj

A tésztát sós vízben al dentére főzzük, azaz nem túl puhára, hogy ráharapva még legyen tartása. Leszűrjük, hideg vízzel  átöblítjük, lecsöpögtetve kihűtjük.
Az avokádót meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, a magját kivesszük. A húsát felkockázzuk kisebb darabokra, citromlével meglocsoljuk, mert hamar bebarnul.
A narancsot is meghámozzuk, kifilézzük, a gerezdeket félbevágjuk. A sajtot kis kockákra vágjuk. A rukolát megmossuk, szárazra rázogatjuk, jól átválogatjuk, majd az ép, egészséges leveleket félbe-harmadba tépkedjük.
A kihűlt tésztát egy nagy tálba tesszük és hozzákeverjük a felkockázott hozzávalókat. Egy kis tálkában az öntethez valókat jól kikeverjük és a tésztasalátára öntjük, összeforgatjuk. Behűtés után tálaljuk.

Sárgarépakrémleves mangóval

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa
1 kisebb darab friss gyömbér vagy 1 tk. őrölt gyömbér
1 vöröshagyma
1 ek. vaj
fél tk. kurkuma
fél liter kókusztej (konzerv vagy porból kevert)
2 dl tejszín
1 érett mangó
2 ek. citrom- vagy limelé
só
frissen őrölt bors

A répákat megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. A gyömbért és a hagymát is megpucoljuk, felaprítjuk. Egy közepes fazékban megolvasztjuk az 1 ek. vajat, megpirítjuk rajta a hagymát és a gyömbért. Utána hozzáadjuk a répakarikákat is, átforgatjuk, felöntjük a kókusztejjel és megszórjuk kurkumával. Fedő alatt puhára főzzük, közben megsózzuk.Ha kész, hozzáöntjük a tejszínt, összerottyantjuk és elzárjuk alatta a lángot. Botmixerrel turmixoljuk és levesbetétnek hámozott mangókockákat teszünk bele. Limelével meglocsoljuk, pici borsot tekerünk rá. Kínálhatjuk melegen és lehűtve is.

A témáról további linkek:

A rukoláról részletes összefoglaló
Az avokádóról több információ
Az avokádómag csíráztatásáról
A mangóról

Eredetileg a Képmáson.

2007. aug. 8. 21:49 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Saláta, Zöldségétel
Címkék: avokádó, citrom, képmás, kókusztej, kurkuma, mangó, mozarella, narancs, őrölt gyömbér, rukola, sárgarépa

Kukoricacurry

Ahogy Cserkénél, nálam is tovább tombol az India-láz. A hétvégén az éppen szezonális csemege kukorica került bevetésre. Ezzel megint az egyik kedvenc komplementer párom, a curry és a kukorica jutott főszerephez. Maga a curry (mint étel), elég híg lett, vadrizses basmati rizs ágyon nyugodtak a kukoricák (gasztrociki: zacskós rizs volt, időhiány miatt), és arra csorgattam a híg levet. A kulturált fogyasztás felvet némi problémát, lehet elegánsan késsel kísérletezni, mi végül ganz einfach kézbe vettük és lerágcsáltuk a kukoricagurigákat (ez is ciki, tudom :)).

Hozzávalók 2 személyre:

4 cső kukorica

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2-3 ek. vaj

1 tk. currypor

1 ek. őrölt kurkuma

4 dl kókusztej

1 babérlevél

só

frissen őrölt bors

A tetejére: korianderlevél felaprítva (nekem nem volt)

A kukoricacsöveket megfosztjuk a leveleitől, megmossuk, kb. 3 cm-es karikákra vágjuk. A hagymákat is megtisztítjuk, felaprítjuk.

A vajat felhevítjük a nagyobb serpenyőben (akkora legyen, hogy egy rétegben beleférjenek a kukoricák, de ne túl nagy, hogy a lé ellepje őket). Hozzáadjuk a hagymákat, aranybarnára pirítjuk őket, majd hozzákeverjük a kukoricát is, és átforgatjuk. Megszórjuk curryvel és kurkumával, átkeverjük, majd nyakon öntjük a kókusztejjel, beledobjuk a babérlevelet és fedő alatt puhára főzzük. Néha megkeverjük, közben sóval, borssal ízesítjük (korianderleveleket is keverhetünk hozzá).  Főtt rizzsel tálaljuk.

2007. júl. 8. 22:17 | 10 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Zöldségétel, Indiai
Címkék: babérlevél, curry, fokhagyma, kókusztej, korianderlevél, kukorica, kurkuma, vöröshagyma

Kelapura – indiai banános palacsinta

Húgom nemrég Németországban járt. Elláttam hát egy gondosan összeállított szakácskönyv-kívánságlistával, hogy ha lesz szabadideje, gondoljon megszállott nővérére. Ideje szerencsére volt, a listáról persze semmi nem volt épp kapható. Azt sejtette, hogy üres kézzel nem jöhet (ismer engem), feltalálta hát magát és a képen látható együttest válogatta össze nekem.

Nagyon örültem a kincseknek, a gyerekszakácskönyv különösen tetszik, az ismerkedést viszont az indiaival kezdtem. Szeretem ezt a sorozatot, nálunk a Holló és társa kiadásában jelennek meg kötetek belőle. Az első recept következik most, amit kipróbáltam, egy indiai desszert, nevezetesen a Kelapura névre hallgató banános palacsinta.

 

Hozzávalók (12 kisméretű palacsintához):

7,5 dkg liszt

7,5 dkg rizsliszt

2 dl kókusztej

1 dl tej

3 ek. kristálycukor

2 zöld kardamom összetört magja

só 

2 kisebb érett banán

2 ek. citromlé

A kétféle lisztet a folyadékokkal, a cukorral, a sóval és a kardamommal egy kézi habverő segítségével csomómentesre keverjük. Tejszín sűrűségű palacsintatészta lesz az eredmény. A banánokat meghámozzuk, felkarikázzuk, citromlével meglocsoljuk. Rövid pihenő után a tésztából kb. fél merőkanálnyi adagot teszünk egy vékonyan kiolajozott, felforrósított teflon serpenyőbe, ráhelyezünk 3-4 karika banánt. Mikor megsült az egyik oldala, ügyesen megfordítjuk és a másik oldalt is aranybarnára sütjük. A banánok hajlamosak kicsit letapadni. Mikor kész, egy tányérra szedjük. Még melegen tálaljuk, esetleg megszórhatjuk cukorral.

Megjegyzés:

Nem kaptam dobozos kókusztejet, ezért kénytelen voltam porból kikeverni. Nem tudom, van-e különbség, legközelebb letesztelem.

A rizsliszt vásárlásánál óvatosnak kell lenni, úgy látom, elég rövid a szavatossága, az első helyen, ahol néztem, épp aznap járt le, de még vígan kint figyeltek a polcon, persze teljes áron.

A kardamom nekem nem a kedvencem, aki nem szereti, nyugodtan hagyja el, ez a két szem egyébként nem domináns.   

A recept Tanja Dusy Indisch kochen című könyvéből származik. 

2007. ápr. 27. 9:25 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Desszert, Édes kis semmiség, Reggeli, Indiai
Címkék: banán, citrom, kókusztej, palacsinta, rizsliszt, tej, zöld kardamom