Juhtúrós datolyafalatok baconköpenyben

Az elnevezés maga a „recept”, elronthatatlan édes-sós falatka egy kellemes vacsorához.
Beleillik a Gasztrotippen megkezdett sorba, és jól mutatja, hogy a datolyát bátran használhatjuk sós ételekbe is. Juhtúró helyett kéksajttal vagy kecskesajttal is érdemes próbálkozni.



Hozzávalók:

kb. 20-25 darab aszalt datolya
10 dkg juhtúró (pl. a tubusos Kistejes)
1 csomag bacon

Kellék: fogpiszkáló

Az elkészítése végtelenül egyszerű: fogjuk a datolyaszemeket, hosszában behasítjuk, kimagozzuk és a mag helyére egy kis adag juhtúrót kanalazunk. A töltött datolyánkat egy darabka baconbe tekerjük és megtűzzük egy fogpiszkálóval.
Előmelegített sütőben 180 fokon egy sütőpapírral bélelt tepsin kb. 15 perc alatt pirosra sütjük a falatkákat. Jó minőségű kenyérrel kínáljuk. Tunkolni is szabad.

2011. márc. 2. 10:39 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Előétel, Vendégváró, Gyors vacsora, Sós falat, Tapas, Férjem kedvére
Címkék: aszalt datolya, bacon, juhtúró, tapas

Tavaszi brunch – bloggerreceptekkel

Húsvéti brunch is lehetett volna, de még az ünnep előtt készült névnapi összejövetel alkalmából. Ez volt az első tavaszi akcióm és elég emlékezetes maradt, legalábbis nekem. Már a színek tobzódása is lenyűgözött, a friss ízekről nem is beszélve. Utána még egy hétig ettük a pesztót bácsalmási kecskesajt mellé, nagyon jó kis duót alkottak. Lejegyzem ide mindhárom vendégreceptet (köszi Fűszeres, Ízbolygó és Piszke!:)), mert biztos hogy ismételni fogom őket.

Menü:

Reteklevélpesztó Fűszeres Eszter nyomán
Piszke-féle tejfölös reteksaláta
Ízbolygó körözöttje
Friss kenyér
Masala chai panna cotta

Ízbolygó körözöttje

Hozzávalók:

25 dkg juhtúró (brindza)
fél pohár tejföl (elhagyható)
20 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 tk. dijoni mustár (nem magos)
0,5 ek. őrölt pirospaprika (eredetileg 1,5 ek.)
1 tk. őrölt kömény
1 nagy fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
4 tk. kapribogyó
3 csemege uborka
1 citrom reszelt héja
só
frissen őrölt bors

A lilahagymát és a fokhagymát megpucoltam, apróra vágtam. Az uborkát és a kapribogyót is felaprítottam. Az juhtúrót a vajjal és a tejföllel egy villával összekevertem. Majd belekevertem a többi hozzávalót. Hűtőben egy éjszakát érleltem. Tálalás előtt egy fél órával már kivettem a hűtőből, hogy kenhető legyen.

Reteklevélpesztó Fűszeres nyomán

Hozzávalók:
2 csomó retek szép, egészséges zöld levele
2 dkg mandula (nálam héjastul)
2 dkg dió
5 dkg kapuvári sajt (Cserpes) vagy parmezán
2 gerezd fokhagyma
só, bors ízlés szerint
1-1,5 dl olívaolaj

A diót, és a mandulát száraz serpenyőben megpirítottam, majd a többi hozzávalóval együtt összeturmixoltam. Pirítósra kenve, kecskesajtra pöttyözve, mozarellával és paradicsommal isteni.

Reteksaláta Piszkétől

Hozzávalók:

2 csomó retek
2 csomó zöldhagyma vagy egy póré apróra vágva
2 pohár 20%-os tejföl
2 kis háromszög mackósajt
só

A felkarikázott retket a felaprított hagymával leraktam rétegezve egy nagy fedeles műanyag dobozba, közben jól besóztam. Egy éjszakát állni hagytam, majd leöntöttem róla a levet, hozzáadtam a tejfölt, megsóztam megint és belemorzsoltam a mackósajtot. Jól összeforgatva a hűtőben még érleltem minimum 2-3 órát.

2009. ápr. 16. 11:02 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Kenőke, Szósz, Reggeli
Címkék: citrom, csemege uborka, dijoni mustár, dió, fokhagyma, juhtúró, kapribogyó, kapuvári sajt, lilahagyma, mackósajt, mandula, olívaolaj, őrölt kömény, őrölt pirospaprika, parmezán, póré, retek, reteklevél, tejföl, újhagyma, vaj

Juhtúrós galuska (szinte sztrapacska)

Illő már megtörnöm a hallgatást, így húsvét táján szokatlan a nagy gasztrocsend. Az igazság az, hogy megint jó dolgunk volt, egyik nagyszülőtől mentünk a másikhoz, így nem alkottam semmit az ünnepre (leszámítva egy répás muffint, aminek arányait még finomítanom kell). Igaz, van egy brunch-poszt a tarsolyomban, de azt még össze kell rakni, így most bemelegítésként egy házias etűddel jelentkezem.
Sztrapacskát nem csináltam még soha, és Horváth Ilonát mint tiszta forrást tanulmányozva el is rettentem tőle az első mondat után. Egész pontosan „a burgonyát nyersen finomra reszeljük” fordulat szegte kedvem. Bele sem merek gondolni, hogy itt esetleg a reszelő legkisebb lyukáról van szó – gyorsan el is hessegettem a gondolatot. Visszalapoztam hát néhány oldalt a galuska címszóhoz és annak látszólagos egyszerűségén felbátorodva nekiláttam az alkotásnak. Előtte még anyai tanácsokat is kértem, melyeket aztán persze elfelejtettem, így a galuskatésztából kimaradt egy gerezd reszelt fokhagyma, de enélkül is nagyon finom lett. Újabb pluszpont a házias ízek javára.

Hozzávalók:

A galuskához:
40 dkg liszt
1 tojás
2 ek. olaj
1,5 dl tej
csipet só
víz

Ezen kívül:

kb. fél tenyérnyi sós szalonna
30 dkg juhtúró
20 dkg tejföl

A galuskához a tojást az olajjal és a tejjel elhabartam, hozzáadtam fokozatosan a lisztet és közben adagoltam hozzá a vizet, annyit, hogy egy közepesen lágy tésztát kapjak (palacsintatésztánál néhány fokkal sűrűbb). Több menetben forró, sós vízbe szaggattam egy galuskaszaggatóval, és miután feljöttek a víz színére, még néhány percig főztem őket, majd leszűrtem és hideg vízzel leöblítettem.

Közben a szalonnát vékony csíkokra vágtam és egy serpenyőben kiolvasztottam, hogy ropogós pörcöket kapjak. Egy nagy jénait kiolajoztam és összeforgattam benne a galuskát a szalonnapörcökkel és –zsírral. A tetejére juhtúrót morzsoltam, rápöttyöztem a tejfölt és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt átforrósítottam az egészet.

2009. ápr. 14. 21:20 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta
Címkék: juhtúró, liszt, szalonna, tej, tejföl

Sült fokhagymás mártogatós

Nemrég baráti összejövetel volt nálunk, amire előre elkészíthető finomságokkal készültem. Nagyon nem kellett törnöm a fejem, mert a vendégek kívánságait figyelembe véve egyértelmű volt, hogy sajttekercsnek és retrósütinek lennie kell. Ehhez jött még  a focaccia, ami viszont tunkolnivalóért kiáltott. És ekkor jutott eszembe a GBT-k állandó sztárja, a Zsú-féle fokhagymás mártogatós. Emellé az isteni salátát húgom hozta levéve vállamról a terhet, a ragadozó pasiknak pedig kisütöttem néhány citromos-kakukkfüves pácolt csirkemellet és össze is állt a menü.

Hozzávalók:

5 fej fokhagyma
kevés olívaolaj
2 tömlős sajt (pl. Cserpes tejszín krémsajt)
5 dkg juhtúró
kb. 2 dl tejszín fokozatosan adagolva
frissen őrölt bors/fehérbors

A fokhagymák külső héját lehántjuk úgy, hogy még azért egyben maradjanak. Egy nagy darab alufóliára tesszük őket, olajjal meglocsoljuk és bebugyoláljuk. 200 fokos sütőben kb. 45 perc alatt puhára sütjük. Tegyünk alájuk tepsit vagy grilltálcát, mert lecsepeg a levük.

Sütés után hagyjuk hűlni őket, majd kézzel kinyomkodjuk héjukból a gerezdeket és villával összetörjük. Közben krémesre kikeverjük a sajtot, a brindzát és a tejszínt, a tejszín adagolásával szabályozva az állagát (attól függően, mennyire híg kencét szeretnénk). Végül belekeverjük a fokhagymát és megborsozzuk, majd behűtjük, hogy összeérjenek az ízek.
Ha valaki teljesen homogén krémet szeretne, botmixerrel dolgozza meg, én beértem a villás szétnyomkodással.

Eredetileg Váncsa István receptje.

2008. máj. 8. 7:10 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Kenőke
Címkék: fokhagyma, juhtúró, krémsajt, tejszín

Juhtúrós puliszka

(4 személyre)

1 liter víz
35 dkg kukoricadara
só
30 dkg juhtúró
2 pohár tejföl
bacon szalonna (esetleg kolozsvári húsos szalonna)

A kukoricadarát feltesszük főni a sós vízben. Folyamatosan kevergetjük, kezdetben kézi habverővel, később, mikor már sűrű, fakanállal. Mikor már kellően besűrűsödött, szépen pöfékel, elzárjuk a lángot és hagyjuk dermedni, keményedni.
Közben a csíkokra vágott bacon szalonnát enyhén kisütjük, zsírjával kikenünk egy hőálló edényt vagy tepsit. A maradék zsírba mártott kanállal galuskákat szaggatunk a puliszkából és az edénybe rendezzük. Rámorzsoljuk a juhtúrót, tejfölpöttyökkel tarkítjuk, és rászórjuk az enyhén kisütött szalonnapörcöket. Ha maradt még zsír, rálocsoljuk. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.    

Horváth Ilona édesanyám által módosított receptje

2007. jan. 23. 10:00 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros
Címkék: családi recept, juhtúró, kukoricadara, szalonna, tejföl