Fetás kuszkusszal töltött gombafejek

Mostanában megragadták  fantáziámat a töltött gombafejekben rejlő lehetőségek. Készítettem már spenóttal töltött változatot, ami annyira egyszerű volt és mégis olyan korrekt eredményt adott, hogy az további variációkra jogosít.  Másik mániám (a sok közül) a kuszkusz, így kézenfekvő volt, hogy a kettőt kombinálom. Már csak a fűszerezésről kellett döntenem, és mivel már én is igencsak tavaszváró hangulatban vagyok (ezt egyébként legjobban a konyhai ténykedéseimből veszem észre), a mediterrán ízvilág mellett döntöttem. Szerintem tökéletes gyors vacsoraétel lett belőle, sajnos férjem nem lelkesedett annyira, így az a gyanúm, hogy nem pasikaja született.

 

Hozzávalók:

8 nagy fej csiperkegomba (50 dkg)
kb. 15 dkg kuszkusz
2-3 ek. olívaolaj
kb. 1 dl víz (függ a kuszkusz fajtájától)
só
2 tk. vaj
1 gerezd fokhagyma
4 szem olajban eltett aszalt paradicsom
5 dkg feta
1 tk. harissa (ezesetben szárított fűszerkeverék formájában)
egy marék dió + néhány szem a tetejére
1 ek. citromlé

Egy fazékban felhevítettem az olívaolajat és állandóan kevergetve kis lángon kicsit átforgattam rajta a leöblített és lecsepegtetett kuszkuszt. Utána felöntöttem kb. 1 dl vízzel, megsóztam és fedő alatt főztem, míg a kuszkusz meg nem puhult. (A vízigénye nagyban függ a kuszkusz szemcseméretétől, én most nagyon apró szeműt használtam, ahhoz meglepően kevés víz kellett. Inkább óvatosan adagoljuk a vizet, és ha láthatóan felszívta az összeset, akkor pótoljuk.) Mikor már megpuhult (nem kell neki sok idő), elzártam a gázt és fedő alatt hagytam még duzzadni kicsit, majd egy villával beleforgattam 2 tk. vajat.

A gombákat megtisztítottam, kitörtem a tönkjüket. A tönköket is „megpucoltam”, levágtam a végüket, majd kis kockákra aprítottam őket. A fokhagymát is megpucoltam, felaprítottam, a diót és a paradicsomot szintén. A fetát falatnyi kockákra vágtam.

Egy teflon serpenyőben kevés olajat hevítettem és a gombakalapokat mindkét oldalukon pár percet pirítottam, majd konyhai törlőre szedegettem őket.

Pótoltam a serpenyőben az olajat, majd belezúdítottam a tönkdarabokat, a paradicsomot, a fokhagymát és a diót. Kis lángon, kevergetve pároltam-pirítottam kicsit, hogy a gomba összeessen. Isteni illatok kezdtek terjengeni!

A kihűlt kuszkuszt összeforgattam a párolt gombás eleggyel, hozzáadtam a fetakockákat és a harissát is, meglocsoltam 1 ek. citromlével és megkóstoltam, kell-e sózni.

A gombákat redős részükkel felfelé egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam. A fűszeres kuszkuszból kupacokat halmoztam rájuk, megszórtam a tetejüket diódarabokkal és előmelegített sütőben maximum hőmérsékletű grillfunkción kb. 10 percig grilleztem őket.

Megjegyzések:
A serpenyőben való pirítás közben kicsit levet eresztettek a kalapok, ezt igyekeztem papírtörlővel felitatni. Grillezés közben is vesztettek víztartalmukból, de alapjában véve al dente állaguk maradt, nem „szottyadtak meg”. Férjemet zavarta a víztartalom, szerintem nem zavaró.

A harissa hiánya ne riasszon el senkit, cayenne borssal, szárított mentával, őrölt római köménnyel és plusz egy fokhagymagerezddel fűszerezve hasonló eredmény születik.

2009. febr. 3. 8:40 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: citromlé, dió, feta, fokhagyma, gomba, harissa, kuszkusz, olívaolaj, saját recept, szárított paradicsom

Tunéziai huevos rancheros

Most pótolom a múlt héten beígért negyedik Mälzer-recept bemutatását. Az ételnév elsőre oximoronnak tűnik, de épp ez benne az izgalmas. A huevos rancheros ugyanis a mexikói konyha egyik klasszikusa, magyarul parasztreggelinek is fordítható tojásétel, tortillán szervírozott tükörtojás salsa rancherával megbolondítva. Hogy ez a változat mitől tunéziai, az rögtön kiderül a hozzávalók listájából. Harissa, koriander, római kömény játszik a hagyományos chili helyett, a tortilla meg kimarad a szereplők közül. Az eredmény egy harmonikus ízvilágú reggelinek való, amely akár a VFK IV. fordulójában is feltűnhetett volna, ha előbb kapom meg a könyvet.

 

Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg paradicsom

2 lilahagyma

3 gerezd fokhagyma

1/2 tk. római kömény

5-6 szem fekete bors

1/4 tk. koriandermag 

3-4 ek. olívaolaj

só

1-2 tk. harissakrém (harissa fűszerkeverékkel helyettesítettem)

4 tojás

korianderzöld vagy citromfű, esetleg menta apróra vágva a tetejére

A paradicsomokat a csúcsuknál kereszt alakban bemetsszük, rövid időre lobogó, forró vízbe tesszük, mikor kezd a héjuk felpöndörödni, kivesszük őket, hideg vízzel leöblítjük és lehúzzuk a héjukat. Négy részre vágjuk őket és kimagozzuk, a húsukat nagyobb kockákra vágjuk.

A lila- és fokhagymákat megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A fűszereket mozsárban megőröljük.  

Az olívaolajat felhevítjük egy teflon serpenyőben és 2-3 percig pirítjuk benne a hagymákat és a fűszereket. Hozzáadjuk a paradicsomokat, és közepes lángon kb. 5 percig pároljuk, közben megsózzuk és hozzákeverjük a harissát is.

Feltörjük a tojásokat, egy tálkába tesszük őket és ráöntjük a paradicsomra, 2-3 percig sütjük, míg a tükörtojás elkészül. Megszórjuk aprított zöldfűszerrel és rögtön tálaljuk.

2007. máj. 9. 9:31 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Reggeli
Címkék: fekete bors, fokhagyma, harissa, koriander, lilahagyma, paradicsom, római kömény, tojás