Kókusztejes eperleves

Mostanában a főzős magazinok közül abszolút kedvencem lett a német nyelvű Viva!. A legfrissebb számot lapozgatva (természetesen hátulról kezdve:)) rögtön megakadt a szemem ezen a szép rózsaszín levesen. A fotó megtévesztő, itt inkább bébipapiszerű pürének látszik, mert a hűtőben egy idő után besűrűsödött. De szobahőmérsékleten aztán újra visszanyeri leveshez méltó halmazállapotát. Kellemes nyári leves, benne nagy kedvenceimmel: a lime-mal és a juharsziruppal. 



Hozzávalók:

75 dkg eper
1 lime leve és héja
1 doboz kókusztej
3-4 ek. juharszirup
4 ek. kókuszreszelék
1 ek. porcukor (opcionális)

Az epreket megmostam, 50 dkg-ot pürésítettem belőle, majd szitán átpasszíroztam. A többit feldaraboltam és félretettem levesbetétnek.
A kókusztejet, a lime héját és levét meg a juharszirupot a püréhez kevertem, majd 1 órára behűtöttem. Közben a kókuszreszeléket szárazon megpirítottam egy serpenyőben.
Tálaláskor a reszeléket a levesbe kevertem, porcukorral még édesítettem egy kicsit és megszórtam az aprított eperrel.

Forrás: Viva! 2008/6.

2008. jún. 3. 23:05 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: eper, gyümölcsleves, juharszirup, kókusz, kókusztej, lime

Üdítő szederkrémleves

Igazi meglepetés ért reggel: visszakaptuk a hőn áhított telefonvonalunkat és a netet! :) Ez annyira felvillanyozott, hogy egész nap a konyhában tüsténkedtem. Többek között kipróbáltam ezt a gyümölcslevest, amire anyukám hívta fel néhány napja a figyelmemet. Ez a recept lett egyébként a kiskőrösi receptverseny első fordulójának nyertese.  

Hozzávalók 2-3 személyre:

35 dkg szeder (én egy kevés fekete ribizlivel is kombináltam)
3 dl víz
1-2 nagyobb darab citromhéj
1-2 darab fahéj
3 szegfűszeg
10 dkg cukor (nálam 8 dkg gyümölcscukor)
2 ek. liszt
1 dl tejföl
0,5 dl tejszín (elhagyható)

Először cukorszirupot készítünk: a cukrot elkeverjük a vízzel és a fűszerekkel és összeforraljuk. Kicsit állni hagyjuk, majd kihalásszuk belőle a fűszereket.
Közben a szedret leturmixoljuk és egy szitán/szűrőn átpasszírozzuk. Hozzákeverjük a sziruphoz, kis lángon felforraljuk. Ezalatt a lisztet és a tejfölt csomómentesre elkeverjük, majd fokozatosan hozzáadunk a levesből, végül beleöntjük a levesbe és elkeverjük. (Kóstolásnál nekem túl savanykás volt, ezért ezen a ponton egy kevés tejszínt is öntöttem hozzá.)
Hagyjuk egy-kettőt rottyanni és elzárjuk a gázt.

Isteni savanykás-pikáns leves, így a tavaszt várva igazi felüdülés. Belekanalazott vaníliafagylalttal tovább fokozható az élmény.

Faragó Márta receptje alapján.

2008. febr. 28. 21:20 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: citromhéj, fahéj, fekete ribizli, gyümölcsleves, szeder, szegfűszeg, tejföl, tejszín

Körtés rebarbara-krémleves

Hozzávalók:

Kb. 1 kg rebarbara

4 körte

7,5 dl víz

2 ek. méz

2 tk. nádcukor

kis darab limehéj (lehet citrom is)

1 karika lime

1 dl tejszín

őrölt fahéj

őrölt gyömbér

1-2 löttyintés mézes vilmos (elhagyható)

Először megtisztítottam a rebarbaraszárakat (egy éles késsel lehúzkodtam a külső héjukat), majd kb. 2 cm-es darabokra vágtam. Egy lábasban feltettem őket a vízben főni, a vízbe előzőleg beletettem a mézet, a nádcukrot és a limealkatrészeket. Fedő alatt otthagytam a tűzön és forrástól számítva pár perc után már meglepve tapasztaltam, hogy a rebarbara atomjaira esett. Ekkor a meghámozott, feldarabolt körtéket is hozzáadtam és puhára főztem (hamar megvan). Elzártam a lángot, hagytam kihűlni a levet. Utána egy botmixerrel pépesítettem, felöntöttem a tejszínnel és a vilmossal, gyömbérrel és fahéjjal fűszereztem. A turmixolás előtt elfelejtettem a lime-ot kihalászni belőle, így ment az is a mixbe. Visszatettem a gázra és még egyszer felfőztem. Mikor picit már gyöngyözni kezdett, elzártam a gázt. A fűszerezésnél folyamatosan kóstolgattam, elég sok fűszert felvett anélkül, hogy kiérződött volna belőle.

Jól behűtöttem és tálaláskor vaníliafagyit kanalaztam bele. Nagyon finom, harmonikus leves lett szerintem.

2007. aug. 23. 8:39 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: gyümölcsleves, körte, lime, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, rebarbara, saját recept, tejszín

Gyümölcslevesek forró napokra

Ezeken a fülledt nyári napokon a legtöbb háziasszony, még a konyhamániások nagy része is sikítva menekül a tűzhely közeléből. Nem kívánjuk a főtt ételt, következésképp nem szeretnénk a forró ételt kevergetve gutaütést kapni. Mit lehet ilyenkor tenni? A család tűr egy darabig, aztán tiltakozó hangok hallatszanak. Ez annak a jele, hogy eljött az ideje a könnyen elkészíthető nyári ételeknek: a salátáknak, könnyű leveseknek, s főként a gyümölcsleveseknek.

 

A nagy hőségtől kitikkadva gyakran elfelejtünk enni, pedig a folyadék- és ásványi anyag- pótlás nagyon fontos. Ennek egy kellemes módja a  gyümölcslevesfogyasztás. A menzai koszton szocializálódott rétegben ugyan még élénken élhet a nagy tál forrón gőzőlgő, szegfűszegillattól súlyos meggyleves emléke a tömény lisztes habarással, de érdemes félresöpörni a nyomasztó emlékeket és adni még egy esélyt.

A gyümölcslevesek előnye, hogy szinte bármilyen gyümölcsből készülhetnek. Ha főzött levest készítünk, körülbelül 50 dkg gyümölcsöt számolhatunk  1 liter vízre, ezen felül pedig valamennyi gyümölcsöt tegyünk félre levesbetétnek. Ezt az alaplevet megcukrozzuk (ha gyümölcscukrot használunk, abból kevesebb is elég), majd fűszerezzük fahéjjal, szegfűszeggel, vaníliával, gyömbérrel, kevés citromlével vagy citromhéjdarabbal a gyümölcstől és ízlésünktől függően. Önthetünk hozzá ízesítésnek 1-2 dl tejet vagy bort is (piros gyümölcsökhöz vörösbor, világos színűekhez fehérbor dukál). Miután felforraltuk a gyümölcsös vizet, levesszük a lángról, kiszedegetjük a fűszereket, a maradékot pedig egy botmixerrel pürésítjük. Ezután már csak a sűrítés van hátra, erre legalkalmasabb 1-2 ek.  étkezési keményítő, melyet csomómentesen kikeverünk egy kevés hideg tejszínnel, tejföllel vagy joghurttal és a leveshez keverjük, majd beleöntjük a maradék tejszínt (tejfölt, joghurtot) és az egészet összerottyantjuk. A kész levest legjobb, ha rögtön hideg vízfürdőbe állítjuk (engedjük tele a mosogatót hideg vízzel és állítsuk bele a lábast), és ha kihűlt, tegyük a hűtőbe. Tálaláskor az ínyencek tejszínhabbal fokozhatják az élményt vagy esetleg vaníliafagyit gombócozhatnak bele.

Lusták ideális levese a hideg gyümölcsleves. Ebben az esetben a hozzávalókat (gyümölcs, cukor, fűszerek és valamilyen folyadék, legtöbbször tejszín vagy joghurt) összekeverjük, turmixoljuk és behűtés után már fogyaszthatjuk is. Levesbetétnek persze mindig érdemes félretenni a gyümölcsből.

Kókuszos meggyleves

Hozzávalók 4 személyre:

kb. 50 dkg kimagozott meggy
kb. 10 dkg cukor
2 szegfűszeg
fél tk. őrölt fahéj
2 dl tejszín
2 dl tej
kis darab citromhéj
pici só
1 ek. étkezési keményítő
8 ek. kókuszreszelék

A meggyet feltesszük főni 1 liter vízben, melyhez hozzáadunk  2 dl tejet, kb. 10 dkg cukrot, egy pici sót és fűszerezzük fahéjjal, szegfűszeggel és citromhéjjal. Nem sokkal forrás után hozzáadjuk a tejszín nagy részét és a kókuszreszeléket, azzal is felfőzzük, majd a maradék tejszínt elkeverjük csomómentesen a keményítővel és a levesbe csorgatjuk folyamatos keverés mellett. Megvárjuk míg gyöngyözni kezd és érezhetően kicsit besűrűsödik és elzárjuk a lángot. Hideg vízfürdőbe állítva lehűtjük és betesszük a hűtőbe. Hidegen tálaljuk.

Őszibarackos banánkrémleves

Hozzávalók 3 személyre:

4 banán
2 dl tejszín
6 dl tej
15 dkg porcukor
1 citrom leve
1 dl őszibarackjoghurt
felkockázott friss vagy konzerv őszibarack vagy őszibarackbefőtt

A banánt a cukorral és a citromlével összeturmixoljuk, felöntjük a tejjel és a tejszínnel. Hozzáadjuk a joghurtot és a darabolt őszibarackot. Jól behűtjük.

Őszibarackleves

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg őszibarack
15 dkg porcukor
2 dl fehérbor
4 dl tejszín
1 citrom leve
2 szegfűszeg
őrölt fahéj
kevés őrölt fehér bors
pici só

A barackot megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk. A negyed részét apró kockákra vágjuk, meghintjük a cukor felével és 1 órára behűtjük. A többi barackot darabokra vágjuk, a cukor másik felével és a fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg, citromlé) 1 liter vízben puhára főzzük, majd a fűszereket kivéve turmixoljuk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tejszínt, a bort és a behűtött barackot. Picit sózzuk, borsozzuk és  és néhány órára hűtőbe tesszük.

Hideg vegyesgyümölcs-leves

Hozzávalók 4 személyre:

1 liter rostos őszi- vagy kajszilé
1 nagy pohár sűrű gyümölcsjoghurt (pl. barack)
1 kis doboz tejszín
porcukor ízlés szerint
vegyesgyümölcs pl. bogyósok, barack, banán

Egy nagy műanyag tálba öntjük az ivólevet, hozzákeverjük a joghurtot és a tejszínt. Ízlés szerint édesítjük, majd belekeverjük a megmosott, feldarabolt gyümölcsöket. Lefedve betesszük a hűtőbe és behűtjük.

2007. júl. 4. 7:28 | 12 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: citrom, fahéj, fehérbor, gyümölcsleves, képmás, őszibarack, szegfűszeg, tejszín