Húsvéti pogácsa narancsos mascarponéval

Egy egyszerű sütőporos gyúrt tésztáról van szó, mely tulajdonképpen a skót scone sárgarépával-naranccsal turbózott tavaszi változata. Ideális reggeli húsvét reggelén, nagy előnye, hogy a tészta előző nap összeállítható, így reggel csak gyorsan ki kell sütni.

Hozzávalók 15 darabhoz:

1 nagyobb sárgarépa
6 dkg mazsola
1 narancs leve
27 dkg finomliszt
9 dkg rétesliszt
3 tk. sütőpor
10 dkg puha vaj
9 dkg porcukor
pici só
2 tojás
1 dl tej

1 doboz mascarpone
fél narancs leve
porcukor ízlés szerint

A répát egy nagylyukú reszelőn lereszeljük és a mazsolával együtt beáztatjuk a narancslébe egy jó fél órára. A kétféle lisztet kétszer átszitáljuk, a sütőport is belekeverjük
Közben a vajat robotgép segítségével habosra keverjük, közben hozzáadjuk a porcukrot, a sót majd a tojásokat is. Ezután apránként mehet bele a liszt és a tej, végül a mazsola és a répa is a narancslével együtt. Ekkor már célszerű dagasztófejre váltani. Az eredmény egy rugalmas tészta lesz. Csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
Másnap már csak ki kell nyújtani 2 cm vastagra és egy kb. 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatni. A pogikat sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük meg a tetejüket cukros tejjel és előmelegített sütőben süssük 180 fokon (hagyományos mód) kb. 25-30 percig.
A narancsos krémhez keverjük el a hozzávalókat és válasszunk: vagy kenjük meg vele a félbevágott pogikat, vagy mártogassuk bele a letört falatokat.

2008. márc. 21. 23:30 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Babagasztro, Süti
Címkék: 1 éves kortól, estiskola, gyúrt tészta, mascarpone, mazsola, narancslé, porcukor, rétesliszt, sárgarépa, sütőpor, tej

Túrós zsemle

A DNK-val frissen megszerzett önbizalmam további kísérletekre sarkallt és miután átlapoztam ezt szimpatikus zsemlerecept után kutatva, megakadt a szemem a Quarkbrötchen nevezetű darabon. Nagy előnye, hogy 1 órán belül megvan az egész, keleszteni sem kell, mert sütőporos a tészta, mégis egy nagyon kellemes, kívül kemény, belül puha zsömle az eredmény. Felvettem kettes számúnak az undok fiús zsömi mellé.

Hozzávalók 5 zsemléhez:

15 dkg túró
7 ek. tej
6 ek. olaj
1/2 tk. só
1 ek. szezámmag
1 ek. lenmag
20 dkg liszt (vagy amennyit felvesz)
1/2 csomag sütőpor  

A tetejére: 1 ek. tej és némi mag a szóráshoz

A túrót egy villával összetörtem és krémesre kevertem a tejjel, a sóval és az olajjal. A lisztet és a sütőport egy tálba szitáltam, majd a magokkal együtt fokozatosan a túrós masszához kevertem, majd kézzel tésztává gyúrtam. Rudat formáztam a tésztából, majd miután hagytam egy 20 percet pihenni, 5 egyenlő részre osztottam és kis gömböcöket formáztam belőlük. A tetejüket kereszt irányban bevagdostam, tejjel megkentem és megszórtam egy kevés maggal. Közben a sütőt előmelegítettem 200 fokra. Hagyományos üzemmódban sütőpapírral bélelt tepsin 20 perc alatt ropogósra sültek.

Megjegyzés: az eredeti recept némi módosítást igényelt. A könyvben ugyanis 30 dkg lisztet írtak, de nekem nem vett fel annyit a tészta, 10 dkg megmaradt. A magoknál pedig 1 ek. napraforgómag is szerepelt, én ezt kihagytam.

Forrás: Backen! Das Gelbe von GU

2007. dec. 29. 22:00 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Kenyér
Címkék: gyúrt tészta, lenmag, sütőpor, szezámmag, tej, túró

Zebrasüti

A karácsonyi finisben új erőre kaptam és sorjázom is a posztokat, hogy még az ünnepek előtt kipróbálhassa, akinek megtetszik valamelyik. Ezt a sütit a német Brigitte magazin oldalán találtam, és rögtön megtetszett két okból is: egyrészt mert nagy kedvencem van benne, az aszalt vörösáfonya (korrektebben tőzegáfonya) és mert gyönyörű. Az elkészítése sem ördöngösség, de a könnyebb érthetőség kedvéért most fázisfotók is készültek.

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

A tésztához:
12,5 dkg puha vaj
7,5 dkg porcukor
fél zacskó Bourbon vaníliás cukor
2 tojássárgája
22,5 dkg liszt
1 csipet só

A töltelékhez:
1 lime vagy citrom leve és héja
10 dkg aszalt vörösáfonya
2 ek. cukor

A tésztához a lisztet és a porcukrot egy nagyobb keverőtálba szitáljuk. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot és a sót, beleütjük a két tojássárgáját és a darabokra morzsolt vajjal gyors mozdulatokkal összegyúrjuk az egészet. Gombócot formázunk belőle és folpackba tekerve betesszük a hűtőbe egy fél órára. Ezalatt elkészítjük a tölteléket: az áfonyát összefőzzük a citromlével, -héjjal é a cukorral. Kevergetve hagyjuk kicsit puhulni, majd levesszük a tűzről és kihűtjük, végül aprítógépben pürésítjük.
Miután a tészta kellően megkeményedett, lisztezett felületre borítjuk és kb. egy 24x18 cm-es téglalapot nyújtunk belőle. Felvágjuk öt 3,5x24 cm-es csíkra. 4 csíkot megkenünk a töltelékkel és egymásra rakjuk őket, hogy a megkent felük legyen felül, végül beborítjuk a maradék csíkkal. Folpackba csomagoljuk az így kapott rudat és 45 percre hűtőbe tesszük.



A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeverés)., egy nagy sütőlemezt pedig kibélelünk sütőpapírral.
A tésztarúdból kb. fél centi vastag lapokat vágunk le egy éles késsel és a sütőlemezre rakosgatjuk őket. Könnyebb a tésztával bánni, nem folyik ki a töltelék, ha vágáskor úgy tesszük le, hogy a csíkok függőlegesen fussanak benne.
8-10 perc alatt elkészülnek a kekszek.

Kellemesen savanykás, omlós keksz a végeredmény. Tésztája állagra és arányaiban is hasonlít a shortbread tésztájához.

2007. dec. 18. 23:27 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Karácsonyi, Keksz, Süti
Címkék: aszalt vörösáfonya, citrom, gyúrt tészta, keksz, lime

Diós keksz kandírozott citromkarikákkal

Ez a süti készült az angyalkás bloggertalira a konyhámban. Most teszteltem a receptet, nekem nagyon bejött. Az eredeti egyébként mandulával van, de az épp nem volt otthon, így lett diós. A citrom szigorúan biocitrom volt (Intersparban beszerzett példányok).

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

15 dkg puha vaj

1 tojás

2 ek. reszelt citromhéj

20 dkg darált dió

10 dkg porcukor

20 dkg liszt

csipet só

1 ek. citromlé

1 tojássárgája a kenéshez

3-4 /bio/citrom hajszálvékony szeletekre vágva

barnacukor a szóráshoz

A lisztet egy tálba szitáltam, hozzákevertem az őrölt diót és a sót. A vajat a tojással és a citromhéjjal robotgéppel habosra kevertem, majd ment hozzá a porcukor, végül már keverőlapáttal a lisztes dió és a citromlé. Gyorsan összedolgoztam, mikor összeállt az elég lágy tészta, két rudat formáltam belőle (kb. 4-5 cm átmérőjűt) és min. 3 órára a hűtőbe tettem (végül egy éjszakát pihent). Utána lisztezett felületen fél centis karikákra vágtam a tésztát, mindet sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem, megkentem az elhabart tojássárgájával, rányomtam egy citromkarikát és megszórtam egy kevés barnacukorral. Ment is a sütőbe 180 fokra, középső rácson, hagyományos üzemmódra. Kb. 12 perc alatt szép barnásra sült. Résen kell lenni, mert könnyen odakap.

Megjegyzés: a citromot lehet, hogy érdemes meghámozni, mielőtt karikázzuk, mert a héj sütés után elég rágós lett. Látványra viszont szerintem gyönyörű, és a citrom levétől kellemesen megpuhul a kész keksz. Citromkarika nélkül is készíthető, úgy is finom.

A Trendkochbücher sorozat Dolci kötetében találtam a receptet.

2007. nov. 29. 12:31 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Karácsonyi, Keksz
Címkék: citrom, dió, gyúrt tészta, keksz

Leopárd keksz

A trüffelgyártás után újabb fejezethez ért a Keserédes csokiboltnak köszönhető csokiprojektem. A pörkölt, aprított kakaóbab felhasználásán törtem napokig a fejem, bár magában is el tudtam volna tüntetni az egészet, annyira finom. De nem tettem, hanem egy vörösáfonyás kekszet kreáltam belőle. Isteni lett, a kakaóbab nagy előnye a sima csokidarabkákkal szemben, hogy sütés után is kellemesen ropog, és persze az ízélmény is más. Lehet, hogy utánpótlásra lesz szükség, mert még kifejezetten édesszájú férjem is lelkesen pusztította a pályaművet.

Hozzávalók:

20 dkg liszt
6 dkg étkezési keményítő
1 tk. sütőpor
10 dkg porcukor
csipet só
1 tojás
12,5 dkg puha vaj
5 dkg pörkölt, aprított kakaóbab
5 dkg aszalt vörösáfonya

A lisztet és a keményítőt egy nagy keverőtálba szitáltam, elkevertem a sütőporral, kicsit megsóztam, majd hozzászitáltam a porcukrot. Ráütöttem a tojást és hozzáadtam a vajat is, majd ment bele a kakaóbab és a kicsit összeaprított áfonya. Az egészet gyors mozdulatokkal tésztává gyúrtam, majd egy gombócot formáltam belőle, folpackba csomagoltam és 1-2 órára betettem a hűtőbe. Mikor már megkeményedett, kivettem és egy nagy vágódeszkán három részre osztottam a tésztát. Mindegyik adagból egy hengert formáltam, közben barna cukorba hempergettem (elmaradhat) és egy igazán éles késsel kb. kisujjnyi vastag korongokat vágtam le belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam a korongokat és előmelegített sütőben 160 fokon, hagyományos üzemmódban 15 percig sütöttem őket. Ennyi idő alatt az aljuk már aranysárgára pirult, de felül még világosak voltak. Kivettem, hűlni hagytam, megkóstoltam és elégedetten konstatáltam, hogy finom. Másnapra még jobban összeértek az ízek. Omlós, nem túl édes keksz, ami a ropogós-kesernyés kakaóbabtól különleges. És látványnak sem utolsó.

Inspiráció: a Dr. Oetker süteményeskönyv narancsos-csokis keksze

2007. okt. 26. 8:25 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Karácsonyi, Keksz
Címkék: aszalt vörösáfonya, étkezési keményítő, gyúrt tészta, kakaóbab, keksz

A kisblogger szülinapja: almás pitetorta

Ma lett a kislányunk 1 éves. Már napokkal ezelőtt a tortán törtem a fejem, olyanon, ami nem túl habos, nem túl munkás és ő is ehet belőle egy keveset. Ezzel párhuzamosan már a héten kitaláltam, hogy sütök egy finom, fahéjas almás pitét. Aztán jött az isteni szikra, hogy a pitét süthetném tortaformában is, és ezzel mindkét projekt kipipálva. Szerintem szép lett az eredmény, kicsit purista, de nagyon finom. A vaníliafagyi itt is bevethető turbóként, de anélkül is teljes az élmény. Panninak is ízlett, elégedetten csapkodta az asztalt meg tapsikolt, miközben a szájába raktam a falatokat.
És megint bebizonyosodott, hogy a kiszúróformák a barátaim, jó szolgálatot tettek a tortadíszítésnél.

Almás pitetorta 

Hozzávalók egy kisebb tepsihez vagy egy kerek tortaformához:

A tésztához:
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor (szűken mérve)
12 dkg cukor
1 tojás
kicsi só
9 dkg vaj
kb. 2 dl tejföl, valójában amennyit felvesz a tészta

A töltelékhez:
4-5 alma
kevés citromlé
1-2 kanál cukor
őrölt fahéj
2-3 kanál búzadara vagy zsemlemorzsa

A tésztához valókat összegyúrjuk, a tejfölt óvatosan adagoljuk, csak annyit, hogy ne legyen túl lágy. Az így kapott tésztát elfelezzük. Kibéleljük sütőpapírral a sütőformánkat és az egyik tésztaadagot kinyújtjuk, hogy épp kitöltse a formát. Kibéleljük vele a tepsit, megszórjuk darával vagy morzsával, hogy a töltelék ne áztassa el.
A töltelékhez az almákat meghámozzuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük egy kevés citromlével, 1-2 kanál cukorral és ízlés szerint fahéjjal. Picit állni hagyjuk, majd jól kicsavarjuk a levét és úgy szórjuk meg vele a tésztát. Beborítjuk a másik kinyújtott tésztalappal, egy villával több helyen megszúrkáljuk és kb. 150 fokon 45-50 perc alatt megsütjük. 
Megjegyzés: néha a tésztába is szoktam fahéjat keverni. A vajból most véletlenül egy 10 dkg-os kockát tettem bele, így a tejfölből csak minimális mennyiség kellett.

2007. szept. 22. 20:31 | 20 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: alma, búzadara, gyúrt tészta, őrölt fahéj, tejföl, torta

Miss Marple a konyhában - shortbread

Bár az időjárás mostanában gyakran lehangoló és egy időre sajnos búcsút mondhatunk a fagyigépnek meg a könnyű salátáknak és leveseknek is, de elkeseredésre azért semmi ok. Fogjunk egy jó Agatha Christie-regényt és egy csésze forró teával vagy forralt borral és egy tál teasüteménnyel telepedjünk egy kényelmes fotelba és hagyjuk, hogy Poirot vagy Miss Marple elkalauzoljon egy olyan világba, amikor még az angol családok a háztartás nyomasztó kiadásai elől dél-franciaországi szállodákba menekültek spórolás céljából. Ha példájukat nem is tudjuk követni, de legalább elrágcsálhatunk néhány magunk sütötte autentikus skót teasüteményt, nevezetesen shortbread-et és cserébe talán nem leszünk gyilkosság áldozatai.

A shortbread egy egyszerű omlós teasütemény, tésztájának három fontos alkotóeleme a cukor, a vaj és a liszt, arányuk pedig a következő: egy egység cukorhoz két egység vaj és három egység liszt társul. Azt gondolnánk, hogy ebből semmi különös nem sül ki, de az első kóstolásnál meglepődünk, mert a vaj (nem margarin!) hihetetlen omlósságot és ízt kölcsönöz a tésztának. A kukorica- és rizsliszt adagolásával  módosíthatjuk a süti állagát, a rizsliszt kifejezetten ropogóssá teszi az eredményt. Az alapreceptet aztán kedvünkre variálhatjuk: tehetünk bele fahéjat, reszelt citrom- vagy narancshéjat vagy csokidarabokat is. De a tetejére is szórhatunk magvakat, aszalt gyümölcsöt vagy csokoládét. Elsőként azonban érdemes kipróbálni az alapreceptet viszonyítási alapként.
 
Shortbread (klasszikus skót teasütemény)

Hozzávalók:

17,5 dkg szobahőmérsékletű nem sózott vaj (pl. Alpa márkázott vaj)
7,5 dkg porcukor átszitálva
17,5 dkg finomliszt átszitálva
7,5 dkg kukoricaliszt átszitálva
csipet só

A vajat a porcukorral egy tálban keverőlapáttal habosra keverjük. Utána fokozatosan hozzáadjuk a liszteket és a sót és addig keverjük, míg össze nem áll a tészta. Nem kell sokáig keverni, hamar kialakul a már nyersen is selymes-omlós hatású tészta. Gömböt formázunk belőle és kb. 20 percig pihentetjük. Közben egy kerek kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Pihentetés után a tésztát sodrófával kerekre nyújtjuk, hogy kitöltse a tortaformát és a formába igazítjuk. Villával körben a szélét megnyomkodjuk, hogy rovátkás legyen, majd 8 szeletre vágjuk, és több helyen megszurkáljuk. Végül megszórjuk egy kevés barnacukorral vagy nádcukorral. Előmelegített sütőben 150 fokon kb. 60 percig sütjük. Akkor jó, ha szép világosbarna színt kap. Hagyjuk a formában kihűlni, majd a barázdák mentén cikkekre szeleteljük.

Paradiós shortbread

Hozzávalók:

10 dkg olajos mag pl. dió, mandula, mogyoró, paradió nagyobb darabokra vágva
12 dkg szobahőmérsékletű vaj
6 dkg porcukor
10,5 dkg finomliszt
4,5 dkg kukoricaliszt
1 ek. rizsliszt
csipet só

Ugyanúgy készül, mint az alaprecept, csak sütés előtt a tészta tetejét nem csak barnacukorral hintjük meg, hanem megszórjuk valamilyen olajos maggal is. A rizsliszt miatt ez a verzió keményebb és ropogósabb az előzőnél.
 
Forrás:
http://www.joyofbaking.com/shortbreads/shortbread.html
http://www.deliaonline.com/articles/food/all-about-shortbread,1358,AR.html

Eredetileg a Képmáson.

2007. szept. 11. 18:54 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Keksz, Süti
Címkék: gyúrt tészta, keksz, képmás, kukoricaliszt, liszt, paradió, porcukor, rizsliszt, vaj

Rákóczi-túrós

Az úgy történt, hogy férjem egyik munkatársa akaratlanul is konyhakísérleteim félig-meddig szenvedő alanyává vált. Arról híres ugyanis, hogy mindenevő, nincs olyan étel, amitől visszarettenne, különösen ha munka közben megéhezik. Ezen felbátorodva aztán elkezdtem beküldeni jó urammal a kevésbé sikerült műveket. Nem is volt semmi gond egészen a müzlis golyókig. Akkor fellázadt szegény Csabi.:) A kardamom mindent átható aromája nála is betette a kiskaput. Hogy feledtessem vele ezt az élményt és helyreállítsam jó híremet, felajánlottam, hogy megsütöm a kedvenc sütijét, választhat bármit. Rákóczi túrós volt a kívánság. Már kutattam egy ideje jó recept után, amikor Nemisbéka feltette az ő verzióját. Le is csaptam rá rögtön, és az első próba után fel is vettem a repertoárba, annyira ízlett mindenkinek (beleértve a jó Csabit is).

Hozzávalók a tésztához: 

25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
12 dkg vaj
12 dkg finomítatlan nádcukor (nálam Spar bio nádcukor)
1 tojássárgája
1 dl tejföl
csipet só

 A töltelékhez:

50 dkg túró
3 tojássárgája
10 dkg porcukor + 7 dkg finomítatlan nádcukor (az eredetiben 15 dkg cukor)
6 dkg zsemlemorzsa

 A habhoz:

4 tojásfehérje
8 dkg porcukor

A tésztához valókat összegyúrjuk, folpackba csomagolva egy órára hűtőbe tesszük. Ezalatt a töltelékhez a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd belekeverjük az áttört túrót. Sütőpapírral kibélelünk egy 20x30-as tepsit, a tésztát kivesszük a hűtőből és kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra, kibéleljük vele a tepsit (én egy vágódeszkán megoldottam, nem is kellett gyúródeszka).Villával megszurkáljuk és 180 fokon kb. 20 percig sütjük. Amint kész, kivesszük, meghintjük egyenletesen zsemlemorzsával és megkenjük a túrós töltelékkel. Így sütjük még 20 percig. Közben kemény habbá verjük a fehérjéket a porcukorral, rásimítjuk a sütire és még 5 percig sütjük. Lekapcsoljuk a sütőt, de benne hagyjuk a sütit még 10 percig. Kihűlés után vizes késsel szeleteljük.

2007. máj. 14. 22:05 | 13 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Süti
Címkék: gyúrt tészta, nádcukor, tejföl, tojás, túró, zsemlemorzsa