Gombás bolognai

Hozzávalók 2 személyre:

1/2 kg gomba

2 közepes sárgarépa

1 kisebb zellergumó

2 kisebb vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só

frissen őrölt fekete bors

cayenne bors

sűrített paradicsom

1 doboz hámozott paradicsom konzerv

szárított oregánó

csipet cukor

spagetti

reszelt sajt

A gombát megtisztítjuk, apróra daraboljuk. A hagymákat is megpucoljuk, felaprítjuk, a répákat és a zellert pedig nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben és a gombákat megpároljuk benne. Sózzuk, borsozzuk, mikor már puhák, kiszedjük őket. Mehet a helyükre a kétféle hagyma, majd a répa és a zeller is. Összekeverjük őket, néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát és a hámozott paradicsomot. A paradicsomokat szétnyomkodjuk egy fakanállal. Fedő alatt, mérsékelt lángon főzzük, néha megkeverjük. Kevés vizet is adhatunk hozzá, ha nagyon besűrűsödne. Mikor már a zöldségek kezdenek puhulni, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kis cayenne borssal, oregánóval, kevés cukorral és egy kevés sűrített paradicsomot adunk hozzá. Puhára főzzük, és al dentére főtt spagettivel és reszelt sajttal tálaljuk.

Tim Mälzer receptje alapján. 

2007. jún. 14. 22:43 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: fokhagyma, gomba, hámozott paradicsom, oregánó, sárgarépa, spagetti, sűrített paradicsom, vöröshagyma, zeller

Csirkés lasagne gombával és kukoricával

Svájcban élő barátnőm meglepett néhány receptes magazinnal, többek között egy fogyókúrás különszámmal. Több recept is inspirált, végül egy csirkés-gombás lasagne lett a befutó tegnap. Mivel nem fogyózom, a diétás besameltől eltekintettem, maradtam a klasszikusnál és a tölteléket megtoldottam egy fél doboz konzerv kukoricával. Íme az eredmény:

Hozzávalók:

9 lap lasagne (a tepsi méretétől függően)

1 csirkemellfilé

50 dkg gomba

fél doboz kukoricakonzerv

maradék hóvirágsajt (lehet mozarella, vagy bármi)

1 vöröshagyma

kevés olaj

5 dkg vaj

5 dkg liszt

7 dl tej

só

bors

szerecsendió

kakukkfű

a tetejére reszelt sajt (parmezán, füstölt stb)

 

A gombát megtisztítjuk, felaprítjuk. A kukoricát lecsöpögtetjük, a hagymát megtisztítjuk, apró kockákra
vágjuk. A csirkemellfilét apró csíkokra/kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel.

Forró olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, aztán mehet rá a gomba. Sózzuk, borsozzuk, megpároljuk. Ha puha, kiszedegetjük, megint egy kis olajat öntünk a serpenyőbe és megsütjük benne a csirkekockákat.

A vajat egy lábasban megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, halvány barnára pirítjuk és mehet bele lassan, fokozatosan a tej. Közben egy kézi habverővel állandóan kevergetjük. Addig főzzük, míg kicsit besűsűsödik. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval.

Ekkor jön az összeállítás. Egy kisebb szögletes tepsi aljára csurgatunk a besamelből, rárakunk egy sor lasagnelapot, megint kevés mártás, majd megszórjuk kukoricával, gombával, csirkével, sajtot morzsolunk rá. Újabb lapok, besamel, töltelék. A tetejére megint besamel és reszelt sajt kerül. Mehet a sütőbe, 180 fokon sütöttem  kb. 40 percig, először fólia alatt, majd a végén anélkül, hogy a sajt megpiruljon.

2007. jún. 1. 7:10 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta
Címkék: csirke, füstölt sajt, gomba, kakukkfű, kukorica, lasagne, őrölt szerecsendió, parmezán, tej, vöröshagyma

Spenóttal töltött gombafejek

Hozzávalók:

10 nagy fej gomba

2 gerezd fokhagyma

néhány szárított paradicsom

kb. fél kiló friss spenótlevél

4 ek. olívaolaj

só, őrölt fekete bors

1 doboz camembert sajt

A gombafejeket meghámozzuk, a tönkjüket kivágjuk, azt is meghámozzuk, a fás részeket levágjuk és a tönköket felaprítjuk. A fokhagymát és a  paradicsomot szintén felaprítjuk. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, lerázogatjuk.

2 ek. olajat felhevítünk egy teflon serpenyőben, és mindkét oldaláról 2-3 percig pirítjuk a gombafejeket. Sózzuk, borsozzuk, kiszedjük és redőikkel felfelé egy nagy, lapos tűzálló edénybe sorakoztatjuk őket.

A maradék olajat is felhevítjük, megpároljuk benne a tönkdarabokat, a szárított paradicsomot és a fokhagymát. Hozzáadjuk a spenótot, és kevergetve kb. 1 percig hőkezeljük, amíg össze nem esik. Sózzuk, borsozzuk és megtöltjük vele a gombafejeket. Mindegyiket beborítjuk egy szelet sajttal és előmelegített sütőben ha lehet, grill fokozaton 5-10 percig grillezzük.

Tim Mälzer Neues vom Küchenbullen című magazinjának receptje alapján.

2007. máj. 3. 9:05 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel, Köret
Címkék: camembert, fokhagyma, gomba, spenót, szárított paradicsom

Burgonyakrémleves sült gombával

Ez a leves is régóta része a családi repertoárnak, eredetét már homály fedi. Nagyon egyszerű, gyors étel, melynek jellegét a füstölt sajt és a levesbetétként működő pirított gomba adja meg.

 
Hozzávalók 2 személyre:
 
20 dkg burgonya
5 dkg vaj
4 nagy fej gomba
1 húsleveskocka (vagy Vegeta)
1 ek. liszt
5 dkg reszelt füstölt sajt
1 dl tejszín
8 dl víz (pl. a burgonya főzővize)
só, őrölt bors
 
A megtisztított, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Utána leöntjük a levét (később jó lesz, tegyük félre), hozzáadjuk a vajat, a reszelt sajtot és a tejszínt. Botmixerrel turmixoljuk, belekeverjük a lisztet, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a főzőlevet, amit ízesítettünk a húsleveskockával vagy Vegetával. 10 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk.
Ezzel a leves elkészült. Már csak a  levesbetéthez kell a gombát megtisztítanunk, vékony szeletkékre vágnunk és nagyon kevés olajon teflon serpenyőben megpirítanunk. Fontos, hogy egy rétegben rakjuk a serpenyőbe, különben nem pirul, hanem megfő. 
Tálaláskor kis edénykében a leves mellé tesszük a gombát, mindenki szórhat a levesébe. Nem lehet belőle eleget csinálni.

2007. febr. 7. 8:45 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: burgonya, családi recept, füstölt sajt, gomba, tejszín

Gombás bruschetta

A 80-as években csak gombás pirítós néven futott volna, de most trendin gombás bruschettának (ejtsd: bruszkettá) hívjuk. A lényeg ugyanaz, pirítósra mindenféle párolt vagy friss zöldséget pakolunk, jelen esetben gombát, gazdagon fűszerezzük és élvezettel elmajszoljuk. A variációknak csak a képzelet szab határt, én most ezt mixeltem a rendelkezésemre álló alapanyagokból.

Hozzávalók 2 –3 szelet kenyérhez:

25 dkg gomba
1 lilahagyma
4 szárított paradicsom
só, bors
bazsalikom
kakukkfű
1 löttyintés balzsamecet
 
Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a kis szeletekre vágott gombát, megpároljuk,  szárított paradicsomdarabkákkal gazdagítjuk, ízlés szerint fűszerezzük és egy kis balzsamecetet löttyintünk rá. Mennyei, fűszeres-illatos vacsora és ráadásul gyors is!

2007. febr. 1. 11:06 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Vendégváró, Gyors vacsora, Kenőke
Címkék: gomba, lilahagyma, saját recept, szárított paradicsom

Spagetti Luigi gombamártásával

Nem tudom, honnan került ez a főtt tésztákhoz illő mártás a repertoáromba, talán valamelyik női magazinban találtam anno, de évek óta főzöm nagy sikerrel. Legnagyobb rajongója a férjem, akit kapcsolatunk kezdetén egy Luigi-féle tésztavacsorával kápráztattam el és láncoltam magamhoz örökre. :-)

Hozzávalók eredetileg 4 személyre, de inkább 2-3 nagyon éhesnek:

10 dkg gépsonka
10 dkg gomba
15 dkg márványsajt
2 paradicsom
17 dkg tejszín krémsajt
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
só, bors

Forró olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, majd a kockára vágott paradicsomot és megpároljuk. Utána belemorzsoljuk a márványsajtot és beletesszük a tejszín krémsajtot. Sózzuk, borsozzuk, végül belekeverjük a sonkát, kicsit rotyogtatjuk és spagettire szedve tálaljuk. Tetejére reszelt parmezánt szórunk.

2007. jan. 31. 10:54 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta, Szósz, Férjem kedvére
Címkék: családi recept, gomba, márványsajt, paradicsom, tejszín krémsajt