Pénteki halnap: Fish Fridays a Mielében

Izgalmas kezdeményezés, a Fish Fridays megnyitójára voltam hivatalos múlt hét pénteken a Miele Főzőiskolába. A februárban induló pénteki halkurzusok a halgasztronómia egy-egy szegmensét veszik sorra. Az estek házigazdája, Szabó Péter (nicknevén Oceancowboy) évekig dolgozott halséfként és halkereskedőként az Egyesült Államokban, Új-Zélandon és Skóciában, így a kisujjában van az angolszász halgasztronómia. Szakmája a szenvedélye, és őt olvasva vagy hallgatva ez ránk is könnyen átragad. Mióta megvettem a könyvét, a Halak és halételek című enciklopédiát, már túl vagyok egy barramundibelezésen is...

A megnyitón nem voltam ilyen bátor, a doveri nyelvhal filézését most kihagytam, viszont aktívan közreműködtem a thai kókusztejes feketekagyló és a homár thermidor elkészítésében (ez utóbbinál a főtt homárhúst egy tejszínes-fehérboros-mustáros szósszal nyakon öntve a páncélban tálaltuk).



Az alábbi menüt készítettük és kóstoltuk (a végéről sajnos időhiány miatt lemaradtam):

Csendes-óceáni osztriga jégágyon Cocktail-szósszal, proseccóval
Lazackrém cukkinikosárkákba töltve nyúlhalkaviárral
Lazackrémes kanapék
Óriás garnélanyárs görög joghurtos, korianderes édesköménysalátával
Feketekagyló fehérborgőzben párolva chilis-kókusztejes mártással
Homár thermidor
Doveri nyelvhal papírbatyuban párolva
Vajhalsteak serpenyőben sütve




A 6 alkalmas képzés február 10-én, pénteken indul egy a megnyitóhoz hasonló ízelítővel. Egy alkalom 4 órás, 14 900 forintba kerül. Az egyes alkalmak külön is látogathatók, az órák nem egymásra épülnek. Minden alkalommal minimum 4 alapanyagot ismernek meg és készítenek el a résztvevők. A konkrét recepteken kívül szó lesz a szakszerű vásárlásról, tárolásról, a fűszerezésről és a konyhatechnikai eljárásokról is.

Tanfolyami tematika:

Ízelítő a hal- és seafood-gasztronómiából: lazac, durbincs, óriásgarnéla, langusztin, osztriga, feketekagyló
Időpont: Február 10., péntek 17 óra

Édesvízi halételek, halpraktikák
Hideg és meleg ételek pisztrángból, barramundiból – klasszikus és új receptek
Időpont: Február 24., péntek

Sósvízi halételek, halpraktikák
Tengeri halak: lazac, tonhal, laposhal, aranydurbincs. Posírozás, párolás, serpenyőben sütés.

Seafood-gasztronómia
Fókuszban a tenger gyümölcsei: kagylók, rákok, lábasfejűek.

A hazai és a világkonyha híres hallevesei
4 könnyen elkészíthető hallevese

Halgrillezés: a nyár legjobb ízei

További információ és jelentkezés a Miele honlapján.

Még több fényképet találtok a facebookon.

2012. febr. 7. 7:45 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa, Halacska
Címkék: fish fridays, főzőtanfolyam, miele főzőiskola

Makrobiotikus főzőtanfolyam: Gyógyító levesek

Mostanában több érdekes főzőtanfolyamra is eljutottam, többek között teljesen véletlenül rábukkantam a Wekerle telepen, egy játszótéri hirdetőtáblán egy makrobiotikus főzőkurzusra. A makrobiotikáról addig is hallottam már egy keveset, tudtam, hogy egy távol-keleti gyógyító étkezési rendszer, hogy vegetáriánus és elég szigorú, viszont nagyon eredményes a rákmegelőzésben és a legkülönbözőbb betegségek gyógyításában. Mivel alapvetően japán alapanyagokkal és technikákkal dolgozik, így mint kuriózum rögtön felkeltette az érdeklődésemet. Ennek az lett a vége, hogy el is mentem a legközelebbi kiscsoportos főzésre, melynek témája a gyógyító levesek voltak.

A főzőtanfolyam szervezője Mixtay Zsuzsanna, akit a hagyományos orvoslás szerint gyógyíthatatlan nőgyógyászati problémái sodortak a makrobiotika felé. Miután sikerült kigyógyítania magát a betegségeiből, elvégezte a holland Kushi Intézet Art of Life School tanfolyamát, hogy minél több embernek segíthessen. Azóta már saját honlapja van, tanfolyamokat, főzőbemutatókat, kiscsoportos főzéseket szervez és személyes tanácsadást is végez.

Ezen az alkalmon a makrobiotikus levesek álltak a középpontban, 5 félét készítettünk el közösen, egy erősítő, egy tisztító és egy relaxáló, nyugtató hatású levest, valamint kettő tartalmasabb, laktató verziót.

Az elkészített levesek a képek sorrendjében:

Miszóleves édes zöldségekkel (relaxál)
Kinpira leves (erősít)
Miszóleves (tisztít)
Halkrémleves (édesburgonya-krémleves pangasius-szal)
Kölesleves




A felhasznált alapanyagok nagy része zöldség illetve gabona volt – ez a két élelmiszercsoport az alapja a makrobiotikus táplálkozásnak. Ezeken kívül használtunk kis mennyiségben szárított algákat és gombákat, valamint ízesítőnek miszót és kétféle japán szójaszószt (shoyu és tamari) is. Sőt az eddig számomra ismeretlen bojtorjángyökeret is megkóstolhattam – ez egy nagyon szívós növény, ami mindenhol megél, ezért az erősítő levesben a helye.
Az ételek fűszerezése nagyon visszafogott volt, sót egyáltalán nem használtunk, helyette miszóval és szójaszósszal fűszereztünk, ami kiemelte a zöldségek saját ízét.

Közben sok érdekeset megtudtam a zöldségek szervezetünkre gyakorolt hatásairól, hogy alapvetően másként hatnak a gyökérzöldségek, a kerek zöldségek és a levelesek. És az is kiderült (a leveseket kóstolva meg is tapasztaltam), hogy mennyire függ a zöldségek íze a méretüktől és formájuktól, azaz a vágási technikától, sőt hatásukban is különböznek például a japán julienne-re vagy a nagyobb darabokra vágottak.

Ha valakit érdekel a téma, még csatlakozhat az április 9-én induló 5 alkalmas főzőtanfolyamhoz, mely beavat a legfontosabb témakörökbe (főzéselmélet, gabonák, babételek, zöldségek, desszertek). Jelentkezés és részletek a Macrobioticum honlapján.

2011. márc. 23. 11:40 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa
Címkék: főzőiskola, főzőtanfolyam, makrobiotika