Makrobiotikus főzőtanfolyam: Gyógyító levesek

Mostanában több érdekes főzőtanfolyamra is eljutottam, többek között teljesen véletlenül rábukkantam a Wekerle telepen, egy játszótéri hirdetőtáblán egy makrobiotikus főzőkurzusra. A makrobiotikáról addig is hallottam már egy keveset, tudtam, hogy egy távol-keleti gyógyító étkezési rendszer, hogy vegetáriánus és elég szigorú, viszont nagyon eredményes a rákmegelőzésben és a legkülönbözőbb betegségek gyógyításában. Mivel alapvetően japán alapanyagokkal és technikákkal dolgozik, így mint kuriózum rögtön felkeltette az érdeklődésemet. Ennek az lett a vége, hogy el is mentem a legközelebbi kiscsoportos főzésre, melynek témája a gyógyító levesek voltak.

A főzőtanfolyam szervezője Mixtay Zsuzsanna, akit a hagyományos orvoslás szerint gyógyíthatatlan nőgyógyászati problémái sodortak a makrobiotika felé. Miután sikerült kigyógyítania magát a betegségeiből, elvégezte a holland Kushi Intézet Art of Life School tanfolyamát, hogy minél több embernek segíthessen. Azóta már saját honlapja van, tanfolyamokat, főzőbemutatókat, kiscsoportos főzéseket szervez és személyes tanácsadást is végez.

Ezen az alkalmon a makrobiotikus levesek álltak a középpontban, 5 félét készítettünk el közösen, egy erősítő, egy tisztító és egy relaxáló, nyugtató hatású levest, valamint kettő tartalmasabb, laktató verziót.

Az elkészített levesek a képek sorrendjében:

Miszóleves édes zöldségekkel (relaxál)
Kinpira leves (erősít)
Miszóleves (tisztít)
Halkrémleves (édesburgonya-krémleves pangasius-szal)
Kölesleves




A felhasznált alapanyagok nagy része zöldség illetve gabona volt – ez a két élelmiszercsoport az alapja a makrobiotikus táplálkozásnak. Ezeken kívül használtunk kis mennyiségben szárított algákat és gombákat, valamint ízesítőnek miszót és kétféle japán szójaszószt (shoyu és tamari) is. Sőt az eddig számomra ismeretlen bojtorjángyökeret is megkóstolhattam – ez egy nagyon szívós növény, ami mindenhol megél, ezért az erősítő levesben a helye.
Az ételek fűszerezése nagyon visszafogott volt, sót egyáltalán nem használtunk, helyette miszóval és szójaszósszal fűszereztünk, ami kiemelte a zöldségek saját ízét.

Közben sok érdekeset megtudtam a zöldségek szervezetünkre gyakorolt hatásairól, hogy alapvetően másként hatnak a gyökérzöldségek, a kerek zöldségek és a levelesek. És az is kiderült (a leveseket kóstolva meg is tapasztaltam), hogy mennyire függ a zöldségek íze a méretüktől és formájuktól, azaz a vágási technikától, sőt hatásukban is különböznek például a japán julienne-re vagy a nagyobb darabokra vágottak.

Ha valakit érdekel a téma, még csatlakozhat az április 9-én induló 5 alkalmas főzőtanfolyamhoz, mely beavat a legfontosabb témakörökbe (főzéselmélet, gabonák, babételek, zöldségek, desszertek). Jelentkezés és részletek a Macrobioticum honlapján.

2011. márc. 23. 11:40 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa
Címkék: főzőiskola, főzőtanfolyam, makrobiotika

Adventi sütisütés kicsi Vúval!

Közeledik a BloggerKonyha adventi főzőestje, ahol ünnepi aprósüteményeket készíthettek velem. Lesz stollen, többféle aprósüti az adventi sütitálra és elkészítünk egy forró, fűszeres italt is.



Az est időpontja: november 25. (csütörtök), 18 óra
Helyszín: KukTanoda főzőiskola, 1071 Budapest, Damjanich utca 11-15.
Ár: 8000 forint/fő/alkalom

Jelentkezni legegyszerűbben a KukTanoda Jelentkezz! menüpontján lehet, a jelentkezés körülményeiről pedig itt olvashatsz.

2010. nov. 17. 9:45 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa
Címkék: bloggerkonyha, főzőiskola, kuktanoda

„Étkezz úgy, hogy örömet okozzál magadnak” – interjú egy krisnás konyhavezetővel

Már többször említettem, hogy vegetáriánus főzőtanfolyamra jártam a krisnásokhoz, ahol sok új indiai receptet tanultam. Hogy ki vezette a tanfolyamokat, most  kiderül egy interjúból, mely a Gasztrotippen olvasható.

2010. jún. 14. 11:20 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa
Címkék: főzőiskola

Késtechnika óra Chef Makinál

Rég nem jártam már főzőiskolai kurzuson, mivel a Gundel jóval a lélektani határ fölé emelte árait, Allen Diwan pedig nem nagyon hallat magáról mostanában. Megörültem hát a lehetőségnek, hogy részt vehettem Chef Maki, alias Maki Stevenson főzőiskolájának első tavaszi óráján. Ráadásul két bloggertárssal is volt alkalmam személyesen megismerkedni – Fűszeres Eszterrel és Mirelle-lel forgattam együtt a szakácskést. A tavasz első óráján ugyanis a késtechnika volt a téma, sőt merészen rögtön haladó késtechnika.

Szombat délután gyűltünk össze Chef Maki tágas, napfényes konyhájában, ahol nagy örömömre volt alkalmam a szakácskönyveit és a fűszerespolcát is szemrevételezni.
Egy nagy konyhaasztalt álltunk körül hatan, mindenki kapott egy kötényt, saját vágódeszkát és szakácskést, konyharuhát és egy kis pohárban mentás-citromos frissítőt. Az asztal közepén sorakozó zöldségek képezték a tananyagot. Két óra leforgása alatt megtanultuk többek között, hogy kell répát julienne-re és batonnet-ra vágni, milyen az a brunoise-ra aprított vöröshagyma, hogyan filézzünk narancsot, hogy készül a paradicsom héjából rózsa, hogyan díszíthetjük a tökfőzeléket újhagymával, mi az a tourné kés, hogyan hámoznak a japánok (ezt többen bojkottáltuk, annyira nehéz:)), sőt arra is fény derült, miért éri meg 2000 forintos Jamie-hámozót venni (bár ebben a kérdésben azért megoszlottak a vélemények).

Chef Maki és a hámozók

Levezetésképpen megkóstolhattunk több Maki által készített finomságot, egy kis tál  gyömbéres sárgarépakrémlevest, négyféle isteni pástétomot és két reformsüteményt (egy banánkenyeret meg egy diós-mandulás kekszet) és beszélgettünk még egy fél órát.

Maki noha japán, szakácsművészetet pedig New York-ban tanult, nagyon jól beszél magyarul és kedélyes, közvetlen stílusban tanít. A tananyag összeállításában a használhatóság, praktikum volt a fő szempontja, a mindennapos főzéshez szeretne új impulzusokat adni.

A tavaszi szemeszter részletes programjáról, időpontokról, árakról a blogján lehet olvasni.

2009. márc. 1. 22:30 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa
Címkék: főzőiskola