egészséges címkével ellátott receptek

Receptek egészséges címkével

Bazsalikomos cukkinifőzelék

Még egy főzelék a Zöldkampány nevében, és ígérem, hogy most már valami bűnösebb dolog fog következni.:) De higgyétek el, ez a joghurttal sűrített, savanykás főzelék a kevésbé megosztó fajtából való – a friss bazsalikomtól isteni aromája van.

bazsalikomos cukkinifozelek

Hozzávalók egy kisebb adaghoz (1 baba-mama adag):

kevés olívaolaj
3 zöldhagyma
2 salátacukkini
1 kisebb krumpli + 2 nagyobb
só
kevés víz
kb. 3 ek natúr joghurt
kevés citromlé
kb. 15 bazsalikomlevélke felaprítva

A hagymát felaprítottam, a cukkiniket meghámoztam és hosszában negyedbe vágtam, majd vékony szeletekre vágtam. A kisebb krumplit nagy lyukú reszelőn lereszeltem.

Egy lábasban felhevítettem az olívaolajat, rádobtam a hagymát, megpároltam, majd ment hozzá a cukkini és a reszelt krumpli is. Fedő alatt, kis lángon pároltam, egy kevés vizet is öntöttem hozzá. Utána botmixerrel pürésítettem (nem kell teljesen homogénre), megsóztam, belekevertem a joghurtot, egy kevés citromlevet és a bazsalikomot, majd épp csak hagytam újra felforrni.
Közben a nagyobb krumplikat meghámoztam, felkockáztam és sós vízben puhára főztem. A legvégén beleforgattam a főzelékbe.

2012. máj. 22. 7:23 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel, Babagasztro
Címkék: bazsalikom, burgonya, cukkini, egészséges, főzelék, joghurt, vegetáriánus recept

A mángold kétszer

Sógornőmék kertjéből jutottam hozzá hatalmas mángoldlevelekhez, így megint kiélhettem főzelékfőző kedvemet. Mint megtudtam a mángoldnak nemcsak a levele ehető (ezt a spenóthoz hasonlóan lehet elkészíteni), hanem a levélnyelek is értékesek és ízre legjobban a fehér spárgához hasonlítanak. Én most mindkét részből főzeléket főztem, az egyiket kiflivel és rizstejjel, a másikat tejfölös habarással sűrítettem. Már csak főzelékfeltét ügyében kellene új erőre kapnom...

Mángoldfőzelék

Hozzávalók:

1 nagy csokor mángold
kevés olívaolaj
2 gerezd fokhagyma felaprítva
kevés rizstej
1 kifli
só
frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
kevés nádcukor

A mángoldot megmosom, leszárítom, a levélnyeleket kivágom (további felhasználását lásd lejjebb a következő receptben). A zöld leveleket kisebb darabokra vágom és forró vízbe dobva 1-2 percig blansírozom, majd hideg vízzel leöblítem. Közben a kiflit darabokra tépem és a rizstejbe beáztatom.

Egy lábosban felhevítem az olívaolajat, megpárolom rajta a fokhagymát, majd rádobom a blansírozott, lecsöpögtetett mángoldot is. Sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek rá és rövid ideig fedő alatt párolom, közben egy kevés rizstejet is adok hozzá. Utána hozzáadom a kinyomkodott kiflidarabokat is és botmixerrel pürésítem. A végén egy kevés nádcukorral ízesítem.

Mángoldnyélfőzelék

Hozzávalók egy kisebb adaghoz:

kb. 25 dkg mángoldnyél
1 csokor újhagyma
kevés olívaolaj
víz
só
pici fehérbors
néhány ek tejföl
1 ek teljes kiőrlésű búzaliszt
kb. 6 mángoldlevél csíkokra vágva

A mángoldnyeleket megmosom, mint a rebarbarát megtisztítom – azaz a végéről indulva a „szálkáit” lehúzom, majd néhány centis darabokra vágom. Az újhagymát megtisztítom, zöldjével együtt felaprítom. Egy lábasban felhevítem az olívaolajat, rádobom a hagymát, üvegesre pirítom, majd megy hozzá a mándolnyél is. Felöntöm annyi vízzel, ami épp ellepi, sózom, borsozom és fedő alatt puhára főzöm. Ekkor botmixerrel pürésítem, majd a lisztet elhabarom a tejföllel és besűrítem vele a főzeléket. Végül beledobom a csíkokra vágott mángoldleveleket is. Picit hagyom rotyogni és elzárom a gázt.

2012. máj. 18. 15:51 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel, Babagasztro
Címkék: egészséges, főzelék, mángold, mángoldnyél, vegetáriánus recept

Húsvéti áfonyás-citromos keksz

Szerencsésen kilábaltunk az óvodai vírusok okozta betegségekből, így húsvétkor a háztartási kekszet és a ropit felválthatták végre komplexebb fogások is. Sonka idén most nem készült, de Borbás Marcsi a Gasztroangyalban megnyugtatott: nem kötelező a sonka, főhet nyugodtan húsleves is. Mi ezt a direktívát követtük és a leveshúsból csináltam reggelire orosz hússalátát, a körözött és a mimózasaláta mellé. Sütinek pedig ezt a savanykás kekszet dobtuk össze Pannival.

afonyas-citromos keksz

Hozzávalók:

12 dkg puha vaj
6 dkg nádcukor
1 tojássárgája
1 citrom leve
5 dkg aszalt vörösáfonya
15 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
csipet sütőpor
csipet só

A tetejére:
1 tojásfehérje elhabarva
kevés nádcukor

A puha vajat a cukorral és a tojássárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 20 percre hűtőbe rakjuk, majd lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig sütjük, majd megkenjük a kekszeket tojásfehérjével, megszórjuk egy kevés nádcukorral és készre sütjük.

2012. ápr. 10. 8:30 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Keksz
Címkék: aszalt vörösáfonya, citrom, egészséges, keksz, teljes kiőrlésű liszt

Üde zöld és savanykás: Medvehagymás-joghurtos zellerkrémleves

Két legyet ütöttem ezzel a levessel egy csapásra, rögtön két zöldséget kipipálhattam a márciusi listámról. A zeller volt számomra szokatlanabb hozzávaló, ezidáig húsleves-alapanyagként tekintettem rá (nála már csak a karalábéval bánok mostohábban). Tény, hogy erőteljes íze miatt elég megosztó zöldség, viszont így krémleves formájában, joghurttal savanyítva egész jól meg lehet vele barátkozni. A medvehagyma mint ráadás dob még egyet a leves ízén és küllemén is. Próbáljátok ki!

medvehagymas zellerkremleves

Hozzávalók:

néhány ek olaj
1-2 ek vaj
50 dkg zeller (tisztítva)
1 közepes krumpli
2 kisebb vöröshagyma
1 csokor medvehagyma
kb. 1,5 l zöldségalaplé vagy víz
néhány ek natúr joghurt
pici nádcukor
pici citromlé
só

A meghámozott zellert 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a krumplit is nagyobb darabokra vágjuk. A medvehagymát megmossuk, felcsíkozzuk és az 1/3 részét félretesszük díszítésnek. A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk.
Egy fazékban felhevítjük az olajat és a vajat, rádobjuk a vöröshagymát, üvegesre pirítjuk, majd mehet rá a medvehagyma (2/3 rész), jól átforgatjuk, végül hozzáadjuk a zellert és a krumplit is. Felöntjük annyi alaplével/vízzel, amennyi ellepi és puhára főzzük. Közben sózzuk, majd botmixerrel pürésítjük. Kevés cukorral, citromlével ízesítjük, felengedjük annyi folyadékkal, hogy megfelelő állagú legyen és végül néhány ek joghurtot keverünk bele. Tálaláskor megszórjuk a maradék medvehagymával.

2012. márc. 28. 8:08 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Zöldségétel
Címkék: burgonya, egészséges, joghurt, medvehagyma, vegetáriánus recept, vöröshagyma, zeller

Narancsos-karfiolos szabdzsi (indiai zöldséges egytálétel)

A 1,5 kg-os India Cookbook-ból vettem ezt a szokatlan receptet, ott mint nyugat-bengáli specialitás szerepel. Élénk színe és a szegfűszeg aromája teszi különlegessé. Egy nap múlva érnek össze igazán az ízek, így este elkészítve másnapi munkahelyi ebédnek ideális (persze csak annak, aki nyitott a különlegesebb ízekre és szereti az indiait). Én magában ettem, de lepénykenyérrel lenne az igazi.

Ha valaki a zöldségfogyasztását szeretné növelni, és szereti az indiai konyhát (vagy legalábbis annak krisnás szegmensét), annak ajánlom a szabdzsikat, mert a sok fűszernek köszönhetően nagyon ízletesek és laktatóak is. Én legalábbis rájuk kattantam, ezért örömmel nyugtáztam, hogy Hémangi felvett az indiai főzőkurzusai közé egy szabdzsi workshopot is – április 21-én lesz az első. A 3 órás tanfolyam 7000 forintért szerintem baráti áron van és a Vega Cook & Run alapján azt jósolom, hogy ez is megéri az árát.

narancsos-karfiolos szabdzsi

Hozzávalók:

4-5 ek olaj
1 ek aprított friss gyömbér

Száraz fűszerek:
4 szegfűszeg
2 zöld kardamom
1 rúd fahéj
1 tk kurkuma
2 babérlevél
1 tk asafoetida
1 tk nádcukor
2 csapott tk egész római kömény

50 dkg karfiol (1 közepes fej)
4 közepes krumpli
3 narancs (2 a főzéshez, 1 a tálaláshoz)
só

A zöldségeket megtisztítom, a krumplit falatnyi kockákra vágom, a karfiolt kisebb rózsákra szedem. A narancsokat meghámozom (hártyájukat is levágom), hosszában félbevágom, majd felkarikázom.

Egy nagy serpenyőben vagy wokban felhevítem az olajat és beleszórom a gyömbért, kevergetve pirítom 1-2 percet, majd beleszórom a száraz fűszereket is. Jól átkeverem és kb. fél perc után hozzáadom a zöldségkockákat és 2 narancsot felkockázva. Jól átforgatom, majd kevés vizet öntök alá és fedő alatt közepes lángon sütöm-párolom, közben gyakran átforgatom. Kb. 15 perc alatt elkészül (ne főzzük péppé). Tálaláskor megszórom a maradék narancskockákkal.

2012. márc. 22. 13:28 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Zöldségétel, Indiai
Címkék: asafoetida, babérlevél, burgonya, egészséges, gyömbér, karfiol, kurkuma, narancs, római kömény, szegfűszeg, vegán, vegetáriánus recept, zöld kardamom

Császármorzsa kölesből

Csak ritkán jut eszembe császármorzsát készíteni, pedig igény az lenne rá, nagyon szeretjük búzadarával és lisztesen is. Ritánál találtam ezt a köleses verziót, amiről csak jót tudok mondani: gyors, egyszerű és egészségesebb mint a klasszik (a fotogenitásáról lehet vitatkozni:)).

koleses csaszarmorzsa

Hozzávalók 2 főre:

4 dkg köles
kb. 3 dl víz
pici só
6 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
4 dkg nádcukor
2 tojás
1 dl zabtej + 1 ek olaj keveréke
4 dkg vaj

A kölest hideg vízben többször átmossuk, majd feltesszük főni kb. 3 dl vízben egy pici sóval. Puhára főzzük, közben ha kell, a vizet még pótoljuk. Ha kész, hűlni hagyjuk, egy villával a szemeket szétmorzsoljuk.
Közben a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a kihűlt köleshez keverjük, beleszórjuk a lisztet, a cukrot, hozzáadjuk az olajjal elkevert zabtejet, jól összeforgatjuk. A fehérjéből egy csipet sóval habot verünk, majd azt is óvatosan beleforgatjuk.
Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vajat és beleöntjük a tojásos kölesmasszát. Először közepes lángon sülni hagyjuk, majd ha az alja már megszilárdult, egy fa keverőlapáttal szétdaraboljuk, a darabokat megfordítjuk, ha megpirultak, a falapáttal kisebb darabokra morzsoljuk. Lekvárral a tetején tálaljuk.

2012. febr. 10. 8:15 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Desszert, Édes kis semmiség
Címkék: egészséges, köles, teljes kiőrlésű liszt, tojás, zabtej

Mint a Govindában: Indiai wokos szabdzsi

Vágjunk bele a ZöldKampányba! Ez az étel már az új szellemiség jegyében készült, sőt nemcsak egy-két, hanem négy különböző zöldség került bele. Ha már kampány, indítsuk lendülettel.:)
Tudom, a paprika kakukktojás, nem épp most van a szezonja, de a szép piros színe miatt engedélyeztem egy kis kihágást (das Auge isst mit, mondja a német).
A receptet Hémangitól tanultam a Vega Cook&Run kurzuson, amit a 108.hu facebook-játékán nyertem. Nagyon kíváncsi voltam, milyen egy ilyen villámtanfolyam, ahol 90 perc leforgása alatt elkészül 3 fogás, majd a résztvevők közösen megvacsiznak. A mi vacsoránk egy wokos szabdzsiból (indiai zöldségétel), pakorából (olajban sült bundázott zöldségek) és puriból (egyfajta lepénykenyér) állt. Az igazi újdonság számomra ez a szabdzsi volt, a titka a technikában rejlik, hogy a kevés olajon, közepes lángon, fedő alatt sülő zöldségeket hagyjuk kicsit „odakapni”, amitől nagyon finom ízt kapnak. Számomra igazi comfort food, laktató, ízletes és mégsem nehéz – ez egyébként a krisnás konyháról általánosságban elmondható. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni!

Néhány technikai megjegyzés:

Az asafoetida, másnéven hing, ördöggyökér vagy aszatgyanta az indiai konyhában használatos ízesítő a fokhagyma és vöröshagyma pótlására. Kis szórófejes tégelyben kapható a nagyobb fűszerboltokban (pl. Ázsia bolt, Szép kis India stb.).

Ehhez a szabdzsihoz fontos, hogy legyen fedő a wokhoz! Főzéskor résen kell lenni, nehogy leégjenek a zöldségek. A felkaparásukhoz a legjobb egy fém szedőkanál, feltéve, ha nem tapadásmentes wokot használunk. A képen látható spéci indiai wokot a krisnásoktól vettem, azt hiszem, a Vigyázó Ferenc utcában kapható.

wokos szabdzsi

Hozzávalók:

1 dl olaj
4 cm gyömbér
2 kk egész római kömény
1,5 kk őrölt koriander
½ kk asafoetida (másnéven hing)
1 kk kurkuma
3 krumpli
40 dkg karfiol
1 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
kis csokor petrezselyem
2-2,5 tk só

A gyömbért meghámozzuk, apróra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a krumplit nagyobb kockákra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük (a nagyobb rózsákat elfelezzük). A sárgarépát félkarikákra vágjuk, a paprikát felcsíkozzuk. Mindent a kezünk ügyébe készítünk.

Egy wokban felhevítjük az olajat, beleszórjuk a gyömbért és a római köményt és közepes lángon, gyakran kevergetve pirítjuk (kb. 3 percig), míg illatozni nem kezd. Ekkor beleszórjuk a porfűszereket is (asafoetida, koriander, kurkuma), fél percig pirítjuk, majd mehetnek bele a zöldségek. Feljebb vesszük kicsit a lángot, jól átforgatjuk, hogy egyenletesen bevonják a fűszerek, majd fedő alatt pároljuk-pirítjuk. Közben időről időre egy fém keverőlapáttal átkeverjük, a leragadt részeket felkaparjuk. Mikor már puhák a zöldségek, megsózzuk és a végén megszórjuk aprított petrezselyemmel. Lepénykenyeret (pl. puri, chapati) kínálunk mellé.

2012. febr. 4. 20:57 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel, Indiai
Címkék: asafoetida, burgonya, egészséges, gyömbér, karfiol, kurkuma, őrölt koriander, paprika, petrezselyem, római kömény, sárgarépa, vegetáriánus recept, zöldkampány

Majdnem mint a töröknél: citromos vöröslencse-krémleves

Azért csak majdnem, mert a receptet nem egy török büfés súgta meg (sajnos:)), hanem Zizi oldalán találtam, ő pedig Heidi Swanson könyvéből vette. Némileg egyszerűsítettem rajta, elhagytam a barnarizst és a párolt mángoldot mint levesbetétet és sima pirított kenyérrel tálaltam. Majd a végeredményt kóstolva nyugtáztam, hogy olyan, mint a törököknél kapható savanykás lencseleves, amit úgy imádok.

citromos vöröslencseleves

Hozzávalók 2 főre:

1 bögre vöröslencse
½ ek kurkuma
1 tk só
3-4 bögre víz
kis darab szárított kombu vagy wakame alga (elhagyható)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk őrölt római kömény
1 tk dijoni mustár
1 citrom leve
1 pohár sűrű joghurt (pl. Spar bio)
pirított teljes kiőrlésű kenyérkockák

A lencsét feltesszük főni 3-4 bögrényi sós, kurkumás vízben. Az előzőleg hideg vízbe áztatott szárított algát is beledobjuk és fedő alatt kb 20 perc alatt puhára főzzük.
Közben a hagymákat megtisztítjuk, felaprítjuk és kevés olajon egy serpenyőben megpároljuk, majd hozzáadjuk a római köményt és a mustárt. Jól elkeverjük, átforgatjuk, majd a puha lencséhez keverjük, belefacsarjuk 1 citrom levét és az egészet botmixerrel pürésítjük. Vízzel, ha kell felhígítjuk.
Tálaláskor joghurtot pöttyözünk a tetejére és megszórjuk pirított kenyérkockákkal.

2012. jan. 26. 9:31 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Leves, Zöldségétel
Címkék: citrom, egészséges, joghurt, őrölt római kömény, vegetáriánus recept, vöröslencse

Egy serpenyő, 5 hozzávaló

Újabb fordulójához érkezett a SparChef nyereményjátéka, ezúttal rajtam volt a sor, hogy az 5 kiválasztott alapanyagból főzzek valami finomat. (Ezek a termékek e héten akciós áron vásárolhatók meg a Spar, Kaiser's és Interspar üzleteiben.)

A rendelkezésemre álló hozzávalók a csirkecomb, rizs, tojás, zöldborsó és vöröshagyma voltak és mivel az egyik újévi fogadalmam, hogy törekszem kiadósan reggelizni, így rögtön ebbe az irányba indult el a fantáziám, hogy megállapodjon egy nekünk szokatlan, de a briteknél a gyarmati idők óta kedvelt meleg reggelinél, a kedgeree-nél. Mivel indiai eredetű ételről van szó, így én is friss gyömbérrel és curryporral ízesítettem. Látványra és ízre is nagyon üdítő és igazán laktató fogás lett belőle.

Az 5 alapanyag mellett egy vastagtalpú, tapadásmentes WMF serpenyő is a rendelkezésemre állt, amiben kényelmesen elkészült az étel, és még az sem okozott problémát, hogy kis időre megfeledkeztem a rizsről. Ilyen edényt amúgy Ti is nyerhettek a Sparchef játékán, illetve, ha jártatok a fenti üzletekben, akkor láthattátok, hogy a pontgyűjtő akcióban jókora kedvezménnyel beszerezhetők.

Ha játszani szeretnétek (aminek nagyon örülnék), akkor nem kell mást tenneteket, mint a következő két hét alatt alkotni valamit a megadott 5 hozzávalóból (csirkecomb, rizs, tojás, zöldborsó, vöröshagyma). Természetesen kiegészíthetitek őket egyéb alapanyaggal is. Az étel receptjét és fotóját fel kell töltenetek a SparChef oldalára. (További részleteket itt olvashattok a részvételről.)

Játsszatok velem! Kíváncsian várom az ételkreációkat!

csirkes kedgeree

Csirkés kedgeree (anglo-indiai rizses hús)

Hozzávalók:

3 egész csirkecomb
20 dkg rizs
4 tojás
20 dkg zöldborsó
1 vöröshagyma

kevés olaj
2 gerezd fokhagyma
1 cm gyömbér
1 tk currypor
1 babérlevél
1 dl fehérbor
kb. 4,5 dl alaplé vagy víz
1 citrom
kis csokor petrezselyemzöld

A csirkecombokat megmossuk, lebőrözzük, kicsontozzuk és a húst falatnyi kockákra vágjuk.
A hagymákat és a gyömbért megtisztítjuk, apróra vágjuk. A tojásokat keményre főzzük.

Egy nagy serpenyőben kevés olajat hevítünk és megpároljuk rajta a vöröshagymát, majd rádobjuk a fokhagymát és a gyömbért is. Kevergetve pirítjuk, majd megszórjuk curryporral és beledobjuk a babérlevelet is. Hozzáadjuk a megsózott húskockákat és fehéredésig pirítjuk őket. Ekkor beleöntjük a megmosott rizst is, jól átforgatjuk, majd felöntjük a fehérborral. Addig főzzük, míg a bor elforr. Ekkor felöntjük az alaplével (vagy vízzel) és fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a zöldborsót is és kb. 5 perc alatt puhára pároljuk, majd fél citrom levével ízesítjük (ha kell, utánasózzuk).
Tálaláskor megszórjuk aprított petrezselyemmel és főtt tojásszeletekkel díszítjük.

2012. jan. 5. 10:25 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Reggeli, Indiai
Címkék: citrom, curry, csirke, csirkecomb, egészséges, fehérbor, gyömbér, rizs, sparchef, tojás, zöldborsó

Savanykás barnarizssaláta tofuval, uborkával és shiitakével

Próbáltátok már a kuktában főtt barnarizst finomított fehérrizs helyett? Nemcsak sokkal egészségesebb , de ízletesebb is. Ha még fel is turbózzuk ezzel-azzal, akkor igazán finom főétel válik belőle.

A képhez tartozó receptet megtaláljátok a Home&Cook konyhafelszerelési és háztartási üzlet facebook-oldalán, a Receptek fül alatt (kéthetente új recept!).

tofus-uborkás barnarizssalata

2011. nov. 17. 12:10 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta
Címkék: barnarizs, egészséges, shiitake, tofu, uborka, vegán, vegetáriánus recept

Ezek itt

Bevált receptek. Meg egyebek, ahogy anyósom mondaná.

Mit keresel?

Utolsó kommentek

Bazsalikomos cukkinifőzelék, Zita: Nagyon jó tavaszi recept. Ki fogom próbálni! »

Narancsos-karfiolos szabdzsi (indiai zöldséges egytálétel), kicsivu: Szia Balázs! Ebben az esetben a gyömbérrel kezdünk, majd mehetnek bele az... »

Narancsos-karfiolos szabdzsi (indiai zöldséges egytálétel), Balázs: Kedves Vú, a fűszerek pirítási sorrendjéről tudnál mondani valamit? Köszi, Balázs »

Spenótos frittata, WhileHeWasOut: Nagyon tetszik nekem ez a zöldségdoboz rendszer!! »

Túrós zsemle, cisek: Köszi szépen, kipróbáltam az éjszakai pihentetést, működik:) »