Diós-juhsajtos keksz

A sós falat kategória nem az erősségem, ha vendégeket várunk (meg egyébként is), valahogy az édes sütik ugranak be mindig elsőként és másodiknak is. Pedig a sós kekszeknek is megvan a létjogosultságuk, főleg, ha van mivel leöblíteni őket. Ez a diós-juhsajtos keksz nem egy diétás darab, de nagyon finom kísérője a boroknak.



Hozzávalók:

13 dkg fehér tönkölyliszt
11 dkg hideg vaj
11 dkg reszelt füstölt juhsajt
3 ek. darabolt dió
csipet só

A hozzávalókat kézzel összedolgozzuk, majd egy hosszúkás téglatestet formázunk a tésztából. Folpackba csomagolva 1 órára behűtjük, majd egy nagy éles késsel vékony szeleteket vágunk le belőle. Előmelegített sütőben 180 fokon 12 perc alatt világosbarnára sütjük.

2011. júl. 13. 9:15 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Vendégváró, Sós falat, Keksz
Címkék: dió, juhsajt, keksz, vaj

Banános halwa (halawa)

Surranópályán ugyan, de ezzel a banános recepttel nevezek a Főzőmasina által meghirdetett banános játékra. Ahogy ő, úgy én is nagy híve vagyok ennek a gyümölcsnek, étcsokival párosítva például imádom, ezt az e tárgykörben született szép számú süteményreceptem is bizonyítja. Most viszont nem sütibe tettem, hanem másik kedvenc területemmel, az indiai konyhával ötvöztem és egy népszerű búzadarás indiai desszertet, halwát készítettem belőle.
Aki egyébként nem szereti az indiait, annak is bátran ajánlom, a cukor mennyisége európai ízlés szerint való, és fűszerek közül is csak az őrölt kardamom játszik, óvatos mennyiségben (ez ízlés szerint növelhető). Az indiaiak szerint a halwa például jótékonyan hat nátha esetén, de én bármilyen helyzetben szívesen összedobok egyet tetszőleges gyümölccsel (korábban például eperrel készítettem).



Hozzávalók:

2,5 dl búzadara (kb. 15 dkg)
10 dkg vaj
5-6 dl tej
5,5 dkg nádcukor
pici só
1 marék mazsola
1/2 tk. őrölt kardamom
1 banán villával szétnyomva
kevés citromlé vagy lime-lé
Tetejére: egy marék dió szárazon pirítva, felaprítva

A vajat egy vastag aljú fazékban felolvasztjuk, rászórjuk a búzadarát és kis lángon, folyamatosan kevergetve világosbarnára pirítjuk (egy idő után kellemesen illatozni kezd). Arra vigyázzunk, hogy ne égjen oda.
Közben egy kisebb fazékban felforraljuk a tejet a nádcukorral és a mazsolával, picit megsózzuk. Mikor a dara már szép világosbarna, merőkanalanként hozzákeverjük a forró cukros tejet, néha kevergetve fedő alatt pár percig főzzük. Közben megszórjuk a kardamommal, és a legvégén beleforgatjuk a szétnyomkodott banánt, pici citromlével ízesítjük. Akkor jó, ha szirupos fényű, sűrű. Tálalás előtt megszórjuk szárazon megpirított diódarabokkal.

2011. márc. 31. 21:37 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Édes kis semmiség, Indiai
Címkék: banán, búzadara, dió, mazsola, nádcukor, őrölt kardamom, vaj

Banánkenyér, az otthonos

Megint egy blogról hirtelen kinézett és megvalósított recept – mostanában könnyen kísértésbe jövök. Főleg ezek a németül Kastenkuchennek, angolul loafnak hívott szögletes sütikenyerek hoznak lázba. Egy macaront vagy egy krémes tortát megcsodálok ugyan, de nem csábítanak. Ezek a kevert sütik viszont egyet jelentenek az otthonossággal. Soha nem fogom elfelejteni, amikor a bécsi pedagógiai főiskolán egy szakmai látogatáskor a főiskola büfés nénije frissen kisült Kastenkuchennel kínálta a magyar vendégtanárokat. Sütő és házi süti egy iskolai büfében, na ehhez minimum Bécsig kell menni.



Hozzávalók:

2 érett banán
10 dkg simaliszt átszitálva
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
2 tojás
8 dkg olvasztott vaj vagy 1 dl semleges ízű olaj
10 dkg nádcukor
csipet só
2 csapott tk. sütőpor
1 kis maréknyi dió felaprítva
néhány kocka ét- vagy tejcsoki kisebb darabokban

A banánokat villával összetörjük. A két tojást a nádcukorral habosra keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a már nem forró olvasztott vajat vagy az olajat, majd a banánpépet. A száraz hozzávalókat (lisztek, sütőpor, só) egy tálban összekeverjük, majd a tojásos masszába forgatjuk. Végül hozzáadjuk az aprított diót és csokit is.
Egy szögletes szilikonformába öntjük a tésztát és előmelegített sütőben 180 fokon 45-60 percig sütjük (tűpróba).

2011. febr. 24. 5:00 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: banán, dió, étcsoki, kevert tészta, nádcukor, teljes kiőrlésű liszt

4. vendégposzt: Diós, háromcsokis keksz avagy isten éltesse a Kicsi Vú blogot!

Azt hiszem mélységes duzzogásba kezdtem volna, ha a szülinap után látom a vendégposztokat és én nem kerültem volna felkérésre. Nem, nem vagyok hisztis, sértődős, akaratos gyerek, de ez olyan érzés lett volna, mintha az ovis társam elsétálna mellettem az utcán. Emlékszem arra, hogy milyen otthonos volt, amikor még csak kb. ötvenen írtunk gasztroblogot, és át lehetett látni a mezőnyt. Bizsergető volt felfedezni egy rokonlelket a kekszek és aprósütemények rajongótáborában Vú személyében. Azóta is vele takargatom magam, amikor a ups becsönget egy doboznyi új kiszúróval. Mondjuk inkább csak engem nyugtat a tudat és nem a családomat, hogy más is gyűjti őket.
Bár már rég nem mondhatom el magamról, hogy ismerem az összes gasztroblogot, de abban biztos vagyok, hogy nincs még egy ilyen szeretnivaló oldal!
Receptnek nem is választhattam volna mást, mint egy kekszet. Igaz kiszúró nem kell hozzá, de egy kicsi Vú nem árt!



Hozzávalók 20 db-hoz
25 dkg finomliszt
22 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
10 dkg nádcukor
1 tojás
8 dkg durvára aprított dió
csipet só
2 tk holland kakaópor
2 ek aprított, pörkölt kakaóbab
1 tk szódabikarbóna

Díszítéshez
5 dkg étcsokoládé
1 ek dióolaj (jó bármilyen olaj)


Egy nagy tálban, kézimixerrel habosra keverem a vajat a cukorral, sóval és kakaóporral. Majd hozzáadom a tojást és együtt habosítom tovább. A lisztet lazán összeforgatom a szódabikarbónával, mogyoróval és kakaóbabbal, majd a tojásos keverékhez adom és összedolgozom őket egy fakanállal, végül a kezemmel.
A tálat lefedem és hűtőbe teszem egy fél órára. Ekkor már jól formázhatóra hűl. Kiveszem, kicsit átgyúrom a kezemmel és egy rudat hengergetek belőle. Szorosan alufóliába csomagolom és hűtőbe teszem 2-3 órára, hogy könnyen tudjam szeletelni. Ebben a fázisban mehet mélyhűtőbe is, hogy lusta hétvégeken vagy váratlan vendégek esetén már csak sütni kelljen.

A sütőt 170 °C-ra melegítem, két tepsit sütőpapírral kibélelek.
A kekszrudat egy éles késsel 1 cm vastag szeletekre vágom és egymástól két ujjnyi távolságra a tepsire teszem őket. 10 perc alatt megsütöm őket, majd rácson hűtöm.

A díszítéshez, mikróban összeolvasztom az étcsokoládét az olajjal, gyakran kevergetve. Egy kis zacskó egyik sarkába kanalazom, aminek a végét szűken lecsípem és kedvem szerint díszítem a kihűlt kekszeket. A csoki dermedése után, jól záródó dobozban tárolom.

2011. jan. 25. 5:30 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Keksz
Címkék: dió, étcsoki, kakaóbab, kakaópor, keksz, nádcukor

Margitka mézese

Ez még egy karácsonyi adósság, családi recept, mely nagynénémtől, Margitkától került a legendáriumba. Ezer éve nem sütöttem és olyan archaikus tanácsokat kellett követnem, mint „lassú tűzön sütjük”. Így a süti végül nem teljesen olyan lett, mint emlékeimben, de ez mit sem vont le élvezeti értékéből. Ebből a mennyiségből egy szép nagy adag lett, a közepes tepsimen kívül még extrább formákba is jutott belőle. A hejre kis gyömbéremberkék a Gasztroshopból származnak, míg a fenyőfa egy régi GBT-t idézi.



Hozzávalók:

40 dkg cukor
1 csomag sütőpor
6 tojás
1 csapott tk. fahéj
6 ek. méz
50 dkg liszt
csipet só
10 dkg mazsola
10 dkg dió felaprítva

A tojásokat a cukorral és a sütőporral robotgép segítségével kitartóan, mintegy 20 percig habosra verjük. Ekkor kisebb fokozatra váltunk a gépen és hozzáadjuk a mézet, majd fokozatosan a lisztet, pici sót, végül beleforgatjuk a mazsolát és a diódarabokat.
Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 150-160 fokon kb. 1 órán át sütjük. Közben takarjuk le, mert hamar barnul.

2011. jan. 7. 10:30 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Karácsonyi
Címkék: családi recept, dió, fahéj, kevert tészta, mazsola, méz

Rugelach és gasztroangyalka

Szombaton megfejeltem a pénteki sütipartit egy gasztroblogger-találkozóval, ahol a nagy evés-iváson túl a karácsonyi ajándékátadásokra is sor került. Engem Lora húzott és fantasztikus házi finomságokból összeállított csomaggal lepett meg, miután gondosan tanulmányozta a blog alapján az ízlésemet. Így nem csoda, hogy kaptam egy nagy adag mandulás cantuccinit, egy üveg padlizsánkrémet, egy üveg fűszeres szilvalekvárt, egy csomag karácsonyi fűszerezésű capuccinoport és egy házi készítésű fűszerszirupot is masala chai készítéséhez. Ez utóbbi kifejezett telitalálat, épp nemrég fontolgattam magamban hasonló készítését. Makkától pedig biztatásként kaptam egy üveg narancsos céklachutney-t, hogy haladhassak tovább a cékla megszeretésének útján.
A bloggerek által hozott sok-sok finomság is mély nyomokat hagyott bennem, különösen ZsóFakanál tojáskréme és Beatbull kókuszchips-e volt kedvemre való.
Én egy adag rugelach-ot vittem, most sütöttem először, de biztos, hogy nem utoljára. Piszke receptje volt a vezérfonal és hozzá hasonlóan én is csak dicsérni tudom ezt a sütit. A nyers tészta állaga csak elsőre ijesztő, de hűtés után már nem nehéz vele dolgozni és a kicsurgó töltelék karamellizálódott darabkái nekem személyes kedvenceim. Szóval mindenkit csak biztatni tudok, akárhogy is ejtik (németesen?) rugelach-sütésre fel!



Hozzávalók 64 darabhoz:

24 dkg natúr krémsajt (Philadelphia típusú, pl. Tesco saját márkás)
24 dkg vaj
6 ek. cukor
30 dkg liszt
csipet só

A töltelékhez:

kis üveg gyümölcsdzsem pl. cseresznye vagy meggy/barack
néhány marék dió szárazon megpirítva, felaprítva
néhány ek. nádcukor
4x1 kk.őrölt fahéj
4x1 ek. mazsola felaprítva

A szobahőmérsékletű krémsajtot és vajat a cukorral robotgép segítségével habosra keverjük, majd hozzákeverjük az átszitált lisztet és a csipet sót. Egy ragacsos tészta az eredmény, melyet több órára hűtőbe teszünk (a legjobb egy egész éjszakára).
Utána négy egyenlő részre osztjuk és mindig csak egy résszel dolgozva (a többit rakjuk vissza a hűtőbe) egy vékony kört nyújtunk ki belőle. Megkenjük dzsemmel, megszórjuk egyenletesen nádcukorral, őrölt fahéjjal, meghintjük aprított dióval és mazsolával, majd először négy egyenlő körcikkre vágjuk. Minden negyedet további négy részre osztunk és a cikkeket a szélesebb végüknél kezdve szorosan feltekerjük. Közben itt-ott kicsurog a töltelék, de nem baj, ez majd a sütőben karamellizálódik.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket a behajtott végükkel lefelé. Nem kell nagy távolság, nem sokat nőnek.
Előmelegített sütőben 180 fokon 20 perc alatt készre sütjük a kifliket, majd azon melegen megszórjuk porcukorral.

2010. dec. 14. 5:45 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Karácsonyi
Címkék: dió, mazsola, őrölt fahéj, tejszín krémsajt

Brokkolipesztós farfalle

Új sorozatot indítunk útjára a Gasztrotippen, azzal a szándékkal, hogy megkönnyítsük az olvasók számára a menütervezést. Minden héten egy-egy szezonális menüjavaslattal állunk elő, elsőként Reni válogatott nekünk össze egy háromfogásos ebédet olasz receptjeiből. Annyira megtetszett a főételnek szánt brokkolis tésztaétel, hogy kisebb változtatásokkal hamarjában el is készítettem.



Hozzávalók:

40 dkg farfalle (pillangótészta)
1 kis fej brokkoli
2 gerezd fokhagyma kisebb darabokban
2 dl olívaolaj
5 dkg parmezán
1 kis csokor petrezselyem felaprítva
1 marék dió szárazon megpirítva (eredetileg fenyőmag)
só
frissen őrölt bors

A brokkolit megtisztítottam, kis rózsákra szedtem és forró, sós vízben 8 percig főztem. Hideg vízzel leöblítettem és egy nagy keverőtálba raktam. Hozzáadtam a fokhagymadarabokat, a reszelt parmezánt, a felaprított petrezselymet és a diót, sóztam, borsoztam és az olívaolajjal együtt egy botmixerrel pürésítettem. 3 ek. tésztafőzővízzel hígítottam, majd összeforgattam az al dentére főzött tésztával.

2010. júl. 15. 9:00 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta, Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: brokkoli, dió, farfalle, fokhagyma, olívaolaj, parmezán, petrezselyem

Mákos is, diós is: mascarponés guba sütőben sütve

Kerülgettem már egy ideje a hűtőben egy doboz mascarponét, legutóbbi impulzusvásárlásom eredményét (a Lidl veszélyes hely, főleg tejtermékfronton), amikor bevillant, hogy Bereznay Tamás könyvében láttam nemrég egy mascarponés mákos guba receptet nagyon gusztán lefotózva. Aztán a családi ízlést és az itthoni maradék készleteket számba véve eldöntöttem, hogy a guba felét dióval ízesítem. Így is, úgy is nagyon jó lett, a mascarponepöttyök látványra is feldobták, modorosan szólva kellemes textúrát adtak a desszertnek.

Hozzávalók:

10 db szikkadt kifli
5 dl tej
3 dkg házi vaníliás porcukor
5 dkg mák
3 dkg kristálycukor
5 dkg dió
3 dkg cukor
15 dkg mascarpone
kevés vaj

A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk és a karikákra vágott kifliket meglocsoljuk vele.
A mákot és a 3 dkg kristálycukrot mákdarálóban ledaráljuk. A diót és a 3 dkg cukrot szintén megőröljük.
A tejes kiflik felét a mákkal forgatjuk össze, a másik felét a dióval.
Egy nagy hőálló tálat kivajazunk, egyik felébe rakjuk a mákos, a másikba a diós gubát. Mascarponepöttyöket kanalazunk a tetejére, vajdarabokat is szórunk rá, majd előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig sütjük.

2010. márc. 12. 6:38 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Desszert, Karácsonyi
Címkék: dió, mák, mascarpone, tej

Zabpelyhes cookie kávé mellé

Megint beköszöntött a kekszkorszak, most épp zabpelyheshez volt hangulatom, kétfajta is készült, az egyik leértékelve vett aszalt eperből az eperimádó Panni kedvéért, a másik meg dióval, étcsokival az én ízlésem szerint. Mindkettő jól fogyott és még Patrik kollégái is elkérték a receptet.
Aki pedig Valentin-napi kekszet szeretne, az kattintson a Gasztrotippre, ott is elszabadult az őrület.

Hozzávalók kb. 20 nagyobb cookie-hoz:

18 dkg puha vaj
16 dkg barnacukor vagy nádcukor (esetleg fehér)
pici só
2 tojás
16 dkg liszt
fél tk. sütőpor
20 dkg aszalt gyümölcs (pl. aszalt eper, vörösáfonya)
vagy 10 dkg dió és 10 dkg étcsoki
kb. 16 dkg zabpehely (a Blütenzart feliratú, apróbb szemű)

Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk. A sütőt előmelegítjük 170 fokra (hagyományos üzemmód).

A vajat és a cukrot habosra keverjük a robotgéppel, majd hozzáadjuk a tojásokat, végül egy keverőlapáttal beleforgatjuk a többi hozzávalót.  Kézzel gombócokat formálunk a tésztából, a tepsire rakosgatjuk, villával lenyomkodjuk. Kb. 8-10 perc alatt megsütjük (ha ropogósan szeretjük, hagyjuk kicsit megbarnulni).

Kiindulási alap: Lecker 2008/November

2010. febr. 9. 15:54 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Keksz
Címkék: aszalt eper, dió, étcsoki, nádcukor, vaj, zabpehely

Tavaszi brunch – bloggerreceptekkel

Húsvéti brunch is lehetett volna, de még az ünnep előtt készült névnapi összejövetel alkalmából. Ez volt az első tavaszi akcióm és elég emlékezetes maradt, legalábbis nekem. Már a színek tobzódása is lenyűgözött, a friss ízekről nem is beszélve. Utána még egy hétig ettük a pesztót bácsalmási kecskesajt mellé, nagyon jó kis duót alkottak. Lejegyzem ide mindhárom vendégreceptet (köszi Fűszeres, Ízbolygó és Piszke!:)), mert biztos hogy ismételni fogom őket.

Menü:

Reteklevélpesztó Fűszeres Eszter nyomán
Piszke-féle tejfölös reteksaláta
Ízbolygó körözöttje
Friss kenyér
Masala chai panna cotta

Ízbolygó körözöttje

Hozzávalók:

25 dkg juhtúró (brindza)
fél pohár tejföl (elhagyható)
20 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 tk. dijoni mustár (nem magos)
0,5 ek. őrölt pirospaprika (eredetileg 1,5 ek.)
1 tk. őrölt kömény
1 nagy fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
4 tk. kapribogyó
3 csemege uborka
1 citrom reszelt héja
só
frissen őrölt bors

A lilahagymát és a fokhagymát megpucoltam, apróra vágtam. Az uborkát és a kapribogyót is felaprítottam. Az juhtúrót a vajjal és a tejföllel egy villával összekevertem. Majd belekevertem a többi hozzávalót. Hűtőben egy éjszakát érleltem. Tálalás előtt egy fél órával már kivettem a hűtőből, hogy kenhető legyen.

Reteklevélpesztó Fűszeres nyomán

Hozzávalók:
2 csomó retek szép, egészséges zöld levele
2 dkg mandula (nálam héjastul)
2 dkg dió
5 dkg kapuvári sajt (Cserpes) vagy parmezán
2 gerezd fokhagyma
só, bors ízlés szerint
1-1,5 dl olívaolaj

A diót, és a mandulát száraz serpenyőben megpirítottam, majd a többi hozzávalóval együtt összeturmixoltam. Pirítósra kenve, kecskesajtra pöttyözve, mozarellával és paradicsommal isteni.

Reteksaláta Piszkétől

Hozzávalók:

2 csomó retek
2 csomó zöldhagyma vagy egy póré apróra vágva
2 pohár 20%-os tejföl
2 kis háromszög mackósajt
só

A felkarikázott retket a felaprított hagymával leraktam rétegezve egy nagy fedeles műanyag dobozba, közben jól besóztam. Egy éjszakát állni hagytam, majd leöntöttem róla a levet, hozzáadtam a tejfölt, megsóztam megint és belemorzsoltam a mackósajtot. Jól összeforgatva a hűtőben még érleltem minimum 2-3 órát.

2009. ápr. 16. 11:02 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Kenőke, Szósz, Reggeli
Címkék: citrom, csemege uborka, dijoni mustár, dió, fokhagyma, juhtúró, kapribogyó, kapuvári sajt, lilahagyma, mackósajt, mandula, olívaolaj, őrölt kömény, őrölt pirospaprika, parmezán, póré, retek, reteklevél, tejföl, újhagyma, vaj