Sacher-torta

A hétvégén ünnepeltük húgom születésnapját és az ünnepi menüből elvállaltam a tortasütés megtisztelő feladatát. Nem törtem túl sokáig a fejem, milyen torta is legyen, mert egész családunkról elmondható, hogy inkább a könnyű sütiket részesíti előnyben a masszív vajasakkal szemben, és többen is szeretik a keserűcsokit. Sachert még úgysem sütöttem, annál többször rendelek cukrászdában. Eztán jött az izgalmas kutatómunka, különböző receptváltozatok összevetése. Végül a Kulinária receptje mellett köteleztem el magam, és nem kellett csalódnom. Mindössze annyit furcsálltam, hogy nem kell bele sütőpor (ez egyébként több változatnál így volt). Azóta a neten egyébként rábukkantam egy Delia Smith-féle variánsra is, ő például tesz bele, szóval ez sem szentírás.

A receptváltozatok közös minimuma egyébként az, hogy csokitortáról van szó sárgabarackdzsemmel és csokibevonattal. De az, hogy a dzsem hova kerül, például már nem magától értetődő. A eredeti Sacher-torta megtisztelő címért ugyanis két cég is versengett: a Hotel Sacher és a Demel cukrászat. Végül a Sacher nyert, de a Demel is árulja a magáét, melyben barackdzsem csak a csokibevonat alatt található.

Ha valaki nem akar a sütéssel maga bíbelődni, itt rendelhet eredeti tortát, egy 12 személyest például potom 36 euróért. :)

Hozzávalók:

15 dkg étcsokoládé (nálam 60%-os Tibi)

15 dkg puha vaj

10 dkg porcukor

6 tojás

5 dkg kristálycukor

15 dkg liszt

só

sárgabarackdzsem

A mázhoz:

20 dkg étcsoki

20 dkg cukor

A 15 dkg étcsokit forró vízfürdőben megolvasztjuk, majd a vajjal habosra keverjük. Apránként belekeverjük a porcukrot és a tojássárgákat. A tojások fehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verjük és a sóval elkevert liszttel együtt óvatosan beleforgatjuk a tésztába.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazunk, kilisztezünk egy 24 cm-es kerek tortaformát. A tésztát beleöntjük, kb. 35 percig sütjük (tűpróba). A formában hagyjuk kihűlni.

A sárgabarackdzsemet felmelegítjük, és megkenjük vele az előzőleg félbevágott torta alsó rétegét, majd ráhelyezzük a felsőt.

A mázhoz a csokit és a cukrot kb. 1,2 dl vízben folymatos keverés mellett felforraljuk, majd tovább kevergetve kis lángon főzzük, míg sűrűsödni nem kezd. Ekkor az öntettel bevonjuk a tortát.

Eredetileg tejszínhabbal és kávéval kínálják.

Megjegyzés: nekem rengeteg megmaradt a mázból, szerintem a fele mennyiség is elég. Mondjuk nagy baj nem történt, a maradékot megittuk forró csokinak tejjel higítva.

A sütőpor alkalmazása meggondolandó, kicsit lapos maradt a torta.  

2007. ápr. 3. 21:10 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: barackdzsem, csokoládé, torta

Csokis-vörösáfonyás muffin

Hozzávalók:

9 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
14 dkg finomliszt
3 tk. sütőpor
1/2 tk. fahéj
2 ek. cukrozatlan kakaópor
10 dkg apróra tört csoki
5 dkg aszalt vörösáfonya (apróra vágva)
1 tojás
14 dkg kristálycukor
12,5 dkg margarin vagy 0,8 dl étolaj
1 zacskó vanilincukor
kb. 2 dl tej

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeverésesben 160). Egy tálba szitáljuk a kétféle lisztet (csináltam már csak finomliszttel is), hozzákeverjük a többi száraz hozzávalót (sütőpor, fahéj, kakaópor, csoki, áfonya).
Egy másik tálban felverjük a tojást (elég hozzá kézi habverőt használni), majd hozzáadjuk a cukrot, margarint/olajat, vanilincukrot és a tejet. Az így kapott masszába belekeverjük a száraz hozzávalókat. A tésztát muffinsütőbe öntjük (kis papírkosarakba), kb. 20 percig sütjük, utána 5-10 percig hűlni hagyjuk.

Ebből az adagból én 36 darab kis muffinkát sütöttem, az normál méretben kb. 12 darab. A picik 10 perc alatt elkészülnek.

A Juttas großes Buch der Muffins Schokoladen-Brownie-Muffin receptjét alakítottam át.

2007. febr. 18. 23:10 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Vendégváró
Címkék: aszalt vörösáfonya, csokoládé, kakaópor, muffin, őrölt fahéj, tej