Csokigolyó és citromos rudacska

Szombaton lezajlott az első Gasztrotipp Bazár és készítettem egy kis harapnivalót a vendégeknek. Persze mi más készült volna, mint keksz, két ízben is: csokigolyó (amin a csipet cayenne bors végül nem érződött, de nem mertem többet beletenni) és citromos rudacska.



Csokigolyó

Hozzávaló kb. 18 golyóhoz:

20 dkg liszt
7,5 dkg nádcukor
csipet só
1 tojás
10 dkg hideg vaj felkockázva
3 ek. kakaópor
1-2 ek. natúr joghurt

Ha chilis csokigolyót szeretnénk:
egy késhegynyi cayenne bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáütjük a tojást, beledobjuk a vajkockákat és a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrjuk. Diónyi golyókat formázunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.
Kb. 10-12 perc alatt készre sütjük.

 
Citromos rudacska

Hozzávalók kb. 15 rudacskához:

20 dkg liszt
7,5 dkg nádcukor
csipet só
1 tojás
10 dkg hideg vaj felkockázva
1 citrom reszelt héja
3 ek. frissen facsart citromlé

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Utána kézzel kis rudakat formálunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsiben 10-12 perc alatt megsütjük.

Forrás: 1 tészta - 50 keksz

Karácsonyi vajas keksz

Eddig nem egészen úgy alakul az advent, ahogy elterveztük. A héten Pannival mindketten kidőltünk a sorból, nekem olyan a hangom, mint egy barnamedvéé, ő meg szimplán náthás és köhög. Így, hogy mesélni sem tudok, elég lassan telnek a napok. De a főzés mostanában nagyon érdekli Pankát, állítólag az oviban is egész nap főz, (az evés még mindig másodlagos:)), így a hétvégén összcsaládi kekszsütésbe kezdtünk, ami családterápiás szempontból sem utolsó vállalkozás. Nagy elégedetten díszítettünk ki két tepsi kekszet és megfogadtuk, hogy ez lesz a hétvégi program karácsonyig. A recept egyébként férjem német kolléganőjétől van, aki elsőként kezdte meg a sütiőrületet a munkahelyen (Adventzeit – Plätzchenzeit) és azóta minden nap visz be valaki házi sütit a kollégáknak.

Karácsonyi vajas keksz

Hozzávalók egy nagy adaghoz:

25 dkg puha vaj
25 dkg cukor
2 tojás
50 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
csipet só

Tetejére:

porcukor
citromlé
díszítőcukrok

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrtam, majd folpackba csomagolva a hűtőbe raktam néhány órára. Utána kinyújtottam, kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam. A kekszeket megkentem citromlével elkevert porcukorral és megszórtam díszítőcukrokkal.
Előmelegített sütőben 160 fokon sültek kb. 14 percet hagyományos módon.

A Gasztrotippen is készülünk már az ünnepekre. Írtunk egy nagy karácsonyi tervezőt a tudatos készüléshez, több könyvajánlót az ajándékválasztás megkönnyítésére, például az új Jamie-könyvről és Bereznay Tamás szakácskönyvéről is.
Jó böngészést, készülődést!

Tabbouleh a solymári grillpartira

Hétvégére apósomékhoz voltunk hivatalosak egy solymári kerti grillezésre. Én egy üdítő nyári salátával, egy libanoni tabbouleh-vel készültem az alkalomra, mert sejtettem, hogy ahol apósom a szakács, ott ipari mennyiségű hús készül és elkél egy könnyű köret. Megérzésem nem csalt, szombat este szalonnát és virslit sütöttünk nyárson, majd vasárnap délben irgalmatlan mennyiségű sütőben sült csirkemell következett. A képek ez utóbbit dokumentálják: apósom vékony krumpli- és vöröshagymakarikákból vetett ágyat egy regiment csirkemellfilének, melyekbe zsebet vágott és bacon szalonna szeletekkel bélelte őket. Végül kívülről is kaptak egy kis bacont és mentek a sütőbe. A tabbouleh-n kívül paradicsomsalátát ettünk mellé. Nagyon finom volt, de most egy hétig húsra biztos nem nézek.

Tabbouleh

Hozzávalók egy nagyobb adaghoz:

30 dkg (előfőzött) bulgur
forró víz ( a bulgur térfogatának másfélszerese)
só
6-7 szem érett paradicsom
1 nagy csokor petrezselyem (tényleg nagy!)
5-6 zöldhagyma, esetleg egy kisebb vöröshagyma is
8 ek. citromlé
8 ek. olívaolaj
frissen őrölt bors

A bulgurt hideg vízzel átöblítettem, majd egy nagy tálba tettem és leöntöttem forró vízzel. Fedő alatt állni hagytam, hogy jól megszívhassa magát. Mikor már felvette az összes vizet, villával átforgattam, megsóztam és hűlni hagytam.

A paradicsomokat megmostam, félbevágtam, kimagoztam és a húsukat kis kockákra vágtam. A hagymát is felaprítottam (a zöldjéből is tettem bele), a petrezselymet is nagyon apróra vágtam.

Egy kis tálkában kikevertem az olajat és a citromlevet, megborsoztam, megsóztam (kész a vinaigrette). Végül a bulgurhoz kevertem minden hozzávalót és összeforgattam a vinaigrette-tel. Jól behűtve tálaltam.

Megjegyzés: Az eredeti tabbouleh arányaiban nagyon sok petrezselymet tartalmaz, emellett menta is van benne. Én nem szeretem a nagyon direkt petrezselyemízt, ezért csökkentettem a mennyiségét, a mentát pedig elhagytam.

Lencsés korhelyleves

Nem mintha egy görbe éjszaka következményeit kellett volna kúrálgatnunk a napokban, de úgy éreztem, hogy itt az ideje valami pasisnak. Az anyósomtól kapott házi kolbász volt a kiindulási alap, ahhoz kerestem receptet és találtam is – a Nők Lapjában. Kicsit módosítottam rajta, a répát például reszelve tettem bele, mert úgy kevésbé szembetűnő, a hagymát is felaprítottam, és megpároltam ((eredetileg egészben kellene beledobni). Szóval nőiesebb lett egy kicsit, de a macsó jelleg azért megmaradt.:) A mennyiség is tekintélyes, kis családunk egy hónapig elélne rajta.

 

Hozzávalók egy szép nagy adaghoz:

20 dkg barna lencse
20 dkg savanyú káposzta
1 közepes vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 nagyobb sárgarépa
3-4 ek. olaj
1 babérlevél
só
10 dkg füstölt kolbász
2 dl tejföl
1 ek. rizsliszt
kevés citromlé

A lencsét előző este átválogatjuk, majd 1 liter hideg vízbe beáztatjuk

Másnap a savanyú káposztát bő vízben átmossuk, lecsepegtetjük, felaprítjuk, majd annyi vízzel, amennyi épp ellepi feltesszük főni. Fedő alatt kb. fél óra alatt puhára főzzük.

A hagymát, fokhagymát, sárgarépát megpucoljuk, a hagymákat felaprítjuk, a répát lereszeljük.

Egy nagy fazék aljában kevés olajat hevítünk, rádobjuk a vöröshagymát és kis lángon, kevergetve üvegesre pirítjuk. Utána mehet rá a fokhagyma és a répa, jól átkeverjük, kicsit pirítjuk, majd felöntjük a lencsével (az áztatólével együtt). Hozzáadjuk a babérlevelet és félig lefedve puhára főzzük (kb. 20 perc).

Közben a kolbászt felkaríkázzuk. Ha a lencse már megpuhult,  megsózzuk és hozzáadjuk a puha káposztát a levével együtt meg a kolbászkarikákat, felöntjük még vízzel, ha szükséges és összeforraljuk.

A tejfölt egy kis tálkában elkeverjük egy kevés levessel és csomómentesen hozzákeverjük a rizslisztet, majd belecsorgatjuk a levesbe. Elkeverjük, sózzuk, ha szükséges és mérsékelt lángon 5 percig főzzük.
Tálaláskor citromlével savanyíthatjuk.

Korpádi Péter receptje alapján.
 

Tavaszváró citromszószos tagliatelle

Már én is friss tavaszi ízekről álmodom, így amellett, hogy próbálom felélni a kamra tartalékait (lsd. kuszkuszprojekt), egyre inkább a saláták-tészták felé fordul a figyelmem. Ezért amikor kezembe vettem a TV Paprika februári számát, az olasz tésztaösszeállításukból rögtön a citromos metélten akadt meg a szemem. A receptet kicsit a hűtőmhöz igazítottam: ebbe is került póré, mint mindenbe mostanában, és mivel parmezánt nem kaptam, egy darab Ilmicivel helyettesítettem. Nagyon finom lett így is, a közeljövőben terítékre kerül újra, az biztos.

Hozzávalók:

25 dkg tagliatelle (széles metélt)
1 arasznyi póré apróra vágva
2-3 ek. olívaolaj
2 dl tejszín
2 citrom reszelt héja
2,5 citrom leve
8,5 dkg vaj
só

A tetejére:
10 dkg Ilmici sajt lereszelve (eredetlieg parmezán)
kis csokor petrezselyemzöld felaprítva

Kis lábasban felhevítettem az olívaolajat és rádobtam a felaprított pórét. Kevergetve üvegesre pirítottam, majd felöntöttem a tejszínnel. Felmelegítettem, majd hozzáadtam a citromhéjat és –levet, valamint a vajat. Megsóztam és amikor a vaj felolvadt, lehúztam a tűzről.

Közben a tésztát lobogó sós vízben al dentére főztem, leszűrtem és összeforgattam a forró szósszal. Reszelt sajttal és petrezselyemmel megszórva tálaltam.

Fetás kuszkusszal töltött gombafejek

Mostanában megragadták  fantáziámat a töltött gombafejekben rejlő lehetőségek. Készítettem már spenóttal töltött változatot, ami annyira egyszerű volt és mégis olyan korrekt eredményt adott, hogy az további variációkra jogosít.  Másik mániám (a sok közül) a kuszkusz, így kézenfekvő volt, hogy a kettőt kombinálom. Már csak a fűszerezésről kellett döntenem, és mivel már én is igencsak tavaszváró hangulatban vagyok (ezt egyébként legjobban a konyhai ténykedéseimből veszem észre), a mediterrán ízvilág mellett döntöttem. Szerintem tökéletes gyors vacsoraétel lett belőle, sajnos férjem nem lelkesedett annyira, így az a gyanúm, hogy nem pasikaja született.

 

Hozzávalók:

8 nagy fej csiperkegomba (50 dkg)
kb. 15 dkg kuszkusz
2-3 ek. olívaolaj
kb. 1 dl víz (függ a kuszkusz fajtájától)
só
2 tk. vaj
1 gerezd fokhagyma
4 szem olajban eltett aszalt paradicsom
5 dkg feta
1 tk. harissa (ezesetben szárított fűszerkeverék formájában)
egy marék dió + néhány szem a tetejére
1 ek. citromlé

Egy fazékban felhevítettem az olívaolajat és állandóan kevergetve kis lángon kicsit átforgattam rajta a leöblített és lecsepegtetett kuszkuszt. Utána felöntöttem kb. 1 dl vízzel, megsóztam és fedő alatt főztem, míg a kuszkusz meg nem puhult. (A vízigénye nagyban függ a kuszkusz szemcseméretétől, én most nagyon apró szeműt használtam, ahhoz meglepően kevés víz kellett. Inkább óvatosan adagoljuk a vizet, és ha láthatóan felszívta az összeset, akkor pótoljuk.) Mikor már megpuhult (nem kell neki sok idő), elzártam a gázt és fedő alatt hagytam még duzzadni kicsit, majd egy villával beleforgattam 2 tk. vajat.

A gombákat megtisztítottam, kitörtem a tönkjüket. A tönköket is „megpucoltam”, levágtam a végüket, majd kis kockákra aprítottam őket. A fokhagymát is megpucoltam, felaprítottam, a diót és a paradicsomot szintén. A fetát falatnyi kockákra vágtam.

Egy teflon serpenyőben kevés olajat hevítettem és a gombakalapokat mindkét oldalukon pár percet pirítottam, majd konyhai törlőre szedegettem őket.

Pótoltam a serpenyőben az olajat, majd belezúdítottam a tönkdarabokat, a paradicsomot, a fokhagymát és a diót. Kis lángon, kevergetve pároltam-pirítottam kicsit, hogy a gomba összeessen. Isteni illatok kezdtek terjengeni!

A kihűlt kuszkuszt összeforgattam a párolt gombás eleggyel, hozzáadtam a fetakockákat és a harissát is, meglocsoltam 1 ek. citromlével és megkóstoltam, kell-e sózni.

A gombákat redős részükkel felfelé egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam. A fűszeres kuszkuszból kupacokat halmoztam rájuk, megszórtam a tetejüket diódarabokkal és előmelegített sütőben maximum hőmérsékletű grillfunkción kb. 10 percig grilleztem őket.

Megjegyzések:
A serpenyőben való pirítás közben kicsit levet eresztettek a kalapok, ezt igyekeztem papírtörlővel felitatni. Grillezés közben is vesztettek víztartalmukból, de alapjában véve al dente állaguk maradt, nem „szottyadtak meg”. Férjemet zavarta a víztartalom, szerintem nem zavaró.

A harissa hiánya ne riasszon el senkit, cayenne borssal, szárított mentával, őrölt római köménnyel és plusz egy fokhagymagerezddel fűszerezve hasonló eredmény születik.

Epres-kókuszos süti

Lassan kipipálhatom az 1 tészta- 50 keksz című kis könyvet.:). Most kivételesen nem kekszet választottam belőle, hanem egy jó kis kókuszos-epres (eredetileg málnás) ízkombinációjú szeletelhető sütit. Ebben sem csalódtunk, úgyhogy a könyv kekszeseknek kötelező tananyag.:)

Hozzávalók egy kisebb tepsihez:

20 dkg liszt
7,5 dkg nádcukor
1/4 tk. só
1 tojás
10 dkg hideg vaj
kb. 20 dkg eper- vagy málnalekvár
0,5 dl citromlé
2 tojásfehérje
2 ek. porcukor
10 dkg kókuszreszelék

A lisztből, nádcukorból, sóból, tojásból és vajból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán vékony téglalappá nyújtjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 5 perc alatt elősütjük. Ezután megkenjük a lekvárral.
A citromlevet a fehérjéket és a porcukrot robotgéppel habbá verjük, majd beleforgatjuk a kókuszreszeléket és elosztjuk a lekvárrétegen. Visszatesszük a sütőbe és kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjük.
Hagyjuk kihűlni, majd tálalás előtt falatnyi kockákra vágjuk.

Forrás: 1 tészta- 50 keksz

Sült fokhagymás burgonyakrémleves

Próbálok tudatosan olyan zöldségeket is használni, amik egyébként valami miatt kiesnének a látómezőmből. A sütőtökleves is ilyen indíttatásból született, most pedig a pórét iktattam be az étrendünkbe. Eddig sem volt semmi bajunk vele, csak soha nem jutott eszembe, hogy póréból is főzhetnék valamit. Elsőként egy melengető krémleves képe villant be, aztán találtam is egy ellenállhatatlan sült fokhagymás változatot. Aki szereti a krumplipürét (van olyan ember, aki ennek a halmaznak nem eleme?:)) és a fokhagymát, az nem fog csalódni.
Csak azt sajnálom, hogy ekkor még nem bontottam fel az Ikeában vásárolt szárított vöröshagymagranulátumot, mert ha a krumplifőzelékre szórva isteni (márpedig ezt az empíria igazolta), akkor ehhez a leveshez is méltó díszítés lett volna. Na, majd legközelebb.

Hozzávalók:

1 nagy fej fokhagyma
2 szál póréhagyma
1 vöröshagyma
2 ek. olívaolaj
3 nagy burgonya, meghámozva, felkockázva
1 l víz
1 babérlevél
kb.1,5 dl tejszín
csipetnyi őrölt szerecsendió
fél ek. citromlé
só
frissen őrölt bors

A fokhagymát gerezdjeire bontom és héjastul egy tepsire szórom őket, majd előmelegített sütőben 170 fokon kb. 20 perc alatt puhára sütöm.

A hagymákat megtisztítom és felaprítom.Egy nagy fazékban  felhevítem az olajat, beleteszem a kétféle hagymát (a vöröset és a pórét) és fedő alatt, sűrűn kevergetve 3 perc alatt üvegesre párolom. Hozzáadom a felkockázott burgonyát, a héjából kinyomkodott sült fokhagymát és a babérlevelet. Megsózom, borsozom, majd felöntöm 1 liter vízzel. Felforralom, majd takaréklángon fedő alatt addig főzöm, míg a krumpli meg nem puhul.

A babérlevelet kihalászom, a levest kicsit hűlni hagyom, majd a sűrejét egy keverőtálba átszedve botmixerrel pürésítem. Felöntöm a főzőlével, visszaöntöm a fazékba, hozzáadom a tejszínt, majd megszórom őrölt szerecsendióval. Ha kell, mégegyszer megsózom. Kevés citromlével ízesítem, majd miután rottyant egyet, tálalom.

Megjegyzés: a leves másnapra kicsit besűrűsödik - ahogy a fotón is látható.:)

Forrás: A legjobb receptek sorozat Levesek kötete (Vince kiadó)

Paglia e fieno - Tagliatelle tejszínes gombamártásban

Ezt a toszkán tésztaételt próbáltam ki először a Tésztalexikonomból. Nem sok információt találtam róla, azt sikerült megtudnom, hogy a neve annyit jelent ’szalma és széna’, ami a kétféle (sárga és zöld) tagliatelle megjelenésére utal. Az empíria meg azt mutatja, hogy nemcsak látványos, de finom is, egy újabb szép példája a diszkréten tejszínes olasz tésztaiskolának. 

 

Hozzávalók:

10 dkg sovány nyers sonka vagy angolszalonna
30 dkg friss gomba (esetemben laska)
1/2 citrom leve
kis csokor petrezselyem
kis csokor bazsalikom
2 dl tejszín
1 gerezd fokhagyma
1,5 ek. vaj
só
frissen őrölt bors
5 dkg frissen reszelt parmezán

25 dkg sárga tagliatelle
25 dkg zöld (spenótos) tagliatelle

Előkészület: Vágjuk csíkokra a sonkát, tisztítsuk meg a gombát és vágjuk vékony szeletekre, locsoljuk meg citromlével. Aprítsuk fel a petrezselymet meg a bazsalikomot.

Olvasszunk fel fél ek. vajat egy serpenyőben, dobjuk rá a felaprított fokhagymát, öntsük bele a tejszínt. Forraljuk fel, nagy lángon főzzük krémesre, közben sózzuk, borsozzuk.

Lobogó, sós vízben főzzük al dentére a tésztákat.

1 ek. vajon egy külön serpenyőben süssük meg a gombát (kisebb adagokban, hogy ne párolódjon, hanem süljön). Adjuk hozzá a petrezselymet és a sonkacsíkokat. Takaréklángon pirítsuk 5 percig, sózzuk, borsozzuk.

A leszűrt tésztát forgassuk össze egy nagy tálban a mártással, szórjuk a tetejére a sonkás gombát és hintsük meg bazsalikomlevéllel. Tálaláskor szórjunk rá reszelt parmezánt. 
 

Tejfölös sertésraguleves

Egy hagyományos, magyaros recept következik, annak bizonyítására, hogy az egyszerű, hétköznapi ételek is eshetnek olyan jól, mint a különlegességek. Ezt néha nem árt tudatosítani magamban, mert hajlamos vagyok mindig valami újdonságon törni a fejem, háttérbe szorítva ezzel a régi, jól ismert recepteket. Ezt a levest mindenképpen megjegyzem, annyira ízlett, hogy az sem zavart, hogy több napig kellett ennem belőle.


 
Hozzávalók:

25 dkg sertéscomb
kevés olaj
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
só
1/2 tk. pirospaprika
1 kisebb paradicsom
2 sárgarépa
1-2 fehérrépa
1 kis csokor petrezselyemzöld

Tálaláshoz: tejföl és egy kevés citromlé

A húst megmostam, falatnyi kockákra vágtam. A hagymákat felaprítottam, a paprikát is pici darabokra vágtam. A paradicsomot felnegyedeltem, a répákat meghámoztam, felkarikáztam.

Néhány evőkanál olajon pirítani kezdtem a vöröshagymát. Kis idő múlva hozzáadtam a zöldpaprikát is, majd a fokhagymát és gyakran kevergetve közepes lángon üvegesre pirítottam őket. Utána megszórtam pirospaprikával, majd hozzáadtam a húskockákat. Kicsit megpirítottam, hogy kifehéredjenek, utána pedig felöntöttem kb. 2 l vízzel. Jól megsóztam és a paradicsomot, a petrezselymet meg a répákat is beledobtam. Kis lángon addig főztem, míg a hús is és a zöldség is kellően meg nem puhult. Közben kóstolgattam, sóztam.
Tejföllel és citromlével ízesítve tálaltam.