Csokigolyó és citromos rudacska

Szombaton lezajlott az első Gasztrotipp Bazár és készítettem egy kis harapnivalót a vendégeknek. Persze mi más készült volna, mint keksz, két ízben is: csokigolyó (amin a csipet cayenne bors végül nem érződött, de nem mertem többet beletenni) és citromos rudacska.



Csokigolyó

Hozzávaló kb. 18 golyóhoz:

20 dkg liszt
7,5 dkg nádcukor
csipet só
1 tojás
10 dkg hideg vaj felkockázva
3 ek. kakaópor
1-2 ek. natúr joghurt

Ha chilis csokigolyót szeretnénk:
egy késhegynyi cayenne bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáütjük a tojást, beledobjuk a vajkockákat és a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrjuk. Diónyi golyókat formázunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.
Kb. 10-12 perc alatt készre sütjük.

 
Citromos rudacska

Hozzávalók kb. 15 rudacskához:

20 dkg liszt
7,5 dkg nádcukor
csipet só
1 tojás
10 dkg hideg vaj felkockázva
1 citrom reszelt héja
3 ek. frissen facsart citromlé

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Utána kézzel kis rudakat formálunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsiben 10-12 perc alatt megsütjük.

Forrás: 1 tészta - 50 keksz

2010. febr. 17. 6:55 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Édes kis semmiség, Keksz, Süti
Címkék: citrom, citromhéj, citromlé, kakaópor, keksz, vaj

Posztkarácsonyi stollen

Maga a stollen karácsony előtt készült természetesen, csak a posztolás csúszott idáig. Viszont mivel ez a recept híján van minden jellegzetes karácsonyi fűszernek, így bátran elkészíthető az ünnep után is. Én azzal a szándékkal sütöttem, hogy tejjel vagy teával reggelire és uzsonnára nyammogjuk. Egyre kell vigyázni, hamar kiszárad – de erre is vannak már mentő ötleteim.

Hozzávalók 1 nagy kalácshoz:

50+10 dkg liszt
1 kocka élesztő
1,9 dl langyos tej
10 dkg cukor
1 tojás
1 púpozott tk. házi vaníliás porcukor
1 citrom reszelt héja
1/2 tk. só
20 dkg vaj
20 dkg mazsola
5 dkg aprított mandula
10 dkg orangeat (kandírozott narancshéj)
1 pohárka rum (helyette nálam Malaga)

A tetejére: vaj és porcukor

50 dkg lisztet egy tálba szitáltam, a közepében egy mélyedést képeztem, abba morzsoltam az élesztőt, ráöntöttem a langyos tejet, kevés cukrot szórtam rá és némi lisztet a tetejére. Meleg helyen, letakarva 20 percig állni hagytam.

Közben elővettem a robotgépet és a dagasztókarokat, egy nagy keverőtálban elhabartam a tojást a maradék cukorral, a porcukorral, a citromhéjjal és a sóval és az élesztős lisztet is hozzáöntve összedolgoztam. Ezután megint pihent 40 percig letakarva.

Közben a vajat elmorzsoltam 10 dkg liszttel és kézzel hozzágyúrtam a tésztához, majd újabb 30 perces kelesztés következett.

A mazsolát forró vízben megmostam, lecsöpögtettem, szárazra törölgettem. A mandulával,  a narancshéjjal és a rummal együtt gyors mozdulatokkal a tésztához gyúrtam. Újabb fél órás kelesztés után egy nagy veknit formáltam belőle, téglalap alakúra kinyújtottam, középen hosszában benyomtam a nyújtófával és az így keletkezett két leffentyűből az egyiket ráhajtottam a másikra (egyes feltételezések szerint a stollen a pelenkás kis Jézus szimbóluma, a hajtogatás pedig a pelenkázást imitálja). Képes eligazítás itt található.

A kalácsot sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyeztem, még 20 percig kelesztettem, majd előmelegített sütőben középen kb. 60 perc alatt megsütöttem. A recept útmutatása nyomán 200 fokon sült hagyományos módon, de elég kérges lett a héja, pedig le is takartam egy idő után. A 170-180 fok ideálisabb szerintem.

Még forrón megkentem vajjal és megszórtam vastagon porcukorral.

Forrás: Backen!

További stollenreceptek:

2008. dec. 29. 0:15 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Karácsonyi, Süti
Címkék: citromhéj, élesztő, kandírozott narancshéj, kelt tészta, mandula, mazsola, rum, tej, tojás

Szilvalekváros-mákos kelt kalács

Újabb elszánt próbálkozás a kelt tészták ingoványos, ámde illatos mezején. Ezúttal Gabojsza vitt kísértésbe a narancsos-mákos kalácsával, de az őrületet valójában Csicseriborsó indította el. Eme láncolaton a szövegromlás fogalma is jól példázható: a 20 perces kelesztés sütés előtt már Gabojszánál is elmaradt (én még lehet, hogy az egy órát sem tartottam be, mert mindig türelmetlen vagyok). Persze a tölteléket is variáltuk kedvünk szerint, én narancslekvár hiányában jó kis házi szilvalekvárral próbálkoztam.
Az eredmény hasonló lett a kakaós csigáimhoz: ízre finom, de állagra valószínűleg túl lágy tészta, mely kezelhetetlen tömeget képez, Barba papaként viselkedik. Azért megzaboláztam, de a kalácsom nem lett olyan szemrevaló, mint elődeimé. Sebaj, kezdem érezni, milyen tésztaállag a kívánatos, vagy legalábbis azt, milyen nem.:) Egy biztos, ezt a műfajt sokat kell gyakorolni.

 

Hozzávalók 1 kalácshoz:

A tésztához:

25 dkg liszt és még egy kevés a nyújtáshoz
7 g szárított élesztő
3 púpozott evőkanál cukor
1-1,25 dl tej
4 dkg vaj
1 kisméretű tojás
egy csipet só

A kencéhez:
4 dkg vaj
5 dkg porcukor
2 dl tej
10 dkg darált mák
1 ek. vanília esszencia vagy házi vaníliás porcukor
1 citrom reszelt héja
2 púpozott ek. szilvalekvár
1 tojássárgája/ 1 egész tojás elhabarva a tetejére

A tejet meglangyosítottam, elkevertem az élesztővel és a cukorral. A vajat is felolvasztottam, a lisztet egy tálba szitáltam, elkevertem a sóval. Egy keverőtálba öntöttem a tejes keveréket, beleütöttem a tojást, és a lisztet evőkanállal folyamatosan adagolva hozzá a robotgépem dagasztókarjaival homogén tésztává gyúrtam. Megszórtam liszttel, letakartam konyharuhával és egy órát kelesztettem meleg helyen.

Közben a mákkrémhez egy kis lábasban elkevertem a 2 dl tejet a mákkal, a citromhéjjal, a porcukorral és a vaníliás cukorral. Kis lángon kevergetve sűrű krémmé főztem (míg a tej szinte el nem tűnt a mák alól). Hagytam kihűlni, majd belekevertem a szilvalekvárt és a vajat.

A megkelt tésztát átgyúrtam, lisztezett deszkán vékonyra kinyújtottam és egyenletesen megkentem a krémmel. Ekkor a hosszabb oldalánál fogva feltekertem (az oldalaknál behajtottam a tésztát, hogy ne folyjon ki a töltelék), sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem, hosszában középen végigvágtam úgy, hogy a felső végén egy rész egyben maradjon. A két részt egymásba tekertem, megkentem elhabart tojással és 180 fokos sütőben, hagyományos módon szép pirosra sütöttem. Közben letakartam sütőpapírral, hogy ne égjen meg. Ha jól emlékszem, kb. 30 percet sült.

2008. nov. 26. 22:30 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: citromhéj, kelt tészta, mák, szárított élesztő, szilvalekvár, tej, tojás, vaj

VKF XVIII.- Citromos-ricottás kuglóf

Ízbolygó felhívására különleges túrós (ricottás, cottege cheese-es) recepteken kellett törni a fejünket. A feladat elevenembe vágott, jó sokat agyalok ugyanis azon, hogyan juttassak észrevétlenül egy kis fehérjét kis purista lányom szervezetébe, aki mostmár nemcsak hogy purista, de újabban bicsérdista is, azaz csak nyers koszton él, sőt kacsingat a fényevés felé.:)

Szóval az ő ízlését (na meg az enyémet) figyelembe véve hamar eljutottam a süteményekig. Egész pontosan a legutóbbi kuglófos gikszert szerettem volna kiküszöbölni. Persze most is követtem el hibákat, például elfeledkeztem a gyönyörű mázas kuglófformámról, helyette egy prosztó acéllemez formában sütöttem. Az eredmény azért nem lett rossz, férjem nagyon lelkesen ette, és Panka is kért belőle. Ízre hasonló a könnyű citromoshoz, azzal a különbséggel, hogy a ricotta miatt sokkal sűrűbb a tésztája. Egy tartalmas leves után ideális desszert.

 

Hozzávalók:

10 dkg puha vaj

17 dkg (nád)cukor

25 dkg ricotta

3 tojás, elválasztva

25 dkg liszt, átszitálva

1,5 tk. sütőpor

csipet só

2 citrom reszelt héja

6 ek. citromlé

vaj és liszt a forma kikenéséhez

Sütési idő és hőmérséklet: 160 fok (hagyományos), kb. 50 perc

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket hűtőbe tesszük. A citromokat alaposan megmossuk, héjukat lereszeljük, levüket kicsavarjuk. Az átszitált lisztet összekeverjük a sóval és a sütőporral.

A puha vajat és a cukrot a robotgéppel habosra keverjük, míg a cukor fel nem olvad benne. Utána egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a ricottát is, majd mehet bele apródonként a lisztes elegy, a citromhéj, és –lé. Végül a fehérjékből egy csipet sóval kemény habot verünk és óvatosan beleforgatjuk a tésztába.

Az így kapott masszát alaposan kivajazott, kilisztezett kuglófformába öntjük, egyenletesre elsimítjuk.

160 fokon kb. 50-60 perc alatt készre sütjük (tűpróba). Ha közben nagyon pirulna a teteje, takarjuk le sütőpapírral.

Miután elkészült, hagyjuk a formában 10 percig hűlni, majd egy lapos tányért az aljához szorítva fordítsuk meg a formát, jó esetben szépen kijön belőle a kuglóf. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: ajánlatos olyan formában sütni, ami középen lyukas (klasszikus kuglófforma), mert abban könnyebben átsül a tészta. Kis medvetalpformákban vagy muffinsütőben is érdemes lenne kipróbálni.

Forrás: Schinharl-Dickhaut: A sütés alapkönyve

2008. aug. 24. 13:30 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, VKF!
Címkék: citrom, citromhéj, citromlé, kevert tészta, liszt, nádcukor, ricotta, sütőpor, tojás, vaj

Tejben főtt csirkecombok

Mielőtt valaki azt gondolná, hogy mi csak sütin meg desszerten élünk, posztolok gyorsan egy húsételt is. A recept Stahl Judit Gyors szárnyas ételek könyvéből származik, tényleg gyors és finom is. Mi köretnek főtt tésztát (fusilli) ettünk hozzá, a maradék husi pedig pitában végezte töltelékként.

Hozzávalók:

1 kg csirke felsőcomb
só
frissen őrölt bors
8-10 gerezd fokhagyma felaprítva
2 ek. olaj
kb. 3,5 dl tej
5 dkg vaj
1 citrom héja nagyobb darabokban
1 púpozott ek. morzsolt zsálya (lehet szárított is)
1 ek. étkezési keményítő

A combokat megmossuk, szárazra töröljük és jó alaposan bedörzsöljük sóval, majd megborsozzuk. Egy nagy, mély serpenyőben felhevítjük az olajat és  megpirítjuk benne a fokhagymát, majd kiszedjük és félretesszük. A combokat is minden oldalról megpirítjuk, hogy kis színt kapjanak, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a vajat, majd a fokhagymát, a citrom héját nagyobb darabokban és a zsályát. Nagy lángon összeforraljuk, majd félig lefedve kb. fél óra alatt készre pároljuk (a husikat fordítgassuk). Közben pótoljuk az elfőtt folyadékot (tejet). Tálalás előtt a citromhéjakat kihalásszuk, a combokat kiszedegetjük, a levet az étkezési keményítővel összeturmixoljuk és kevergetve sűrűre főzzük. Ezzel a mártással kínáljuk a combokat.

2008. jún. 22. 22:40 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas
Címkék: citromhéj, csirke, étkezési keményítő, fokhagyma, tej, vaj, zsálya

VKF XVI.- Mazarin kosárkák

Gourmandula kiírásának ugyan csak félig tettem eleget, de azért remélem nem fog diszkvalifikálni. A sütőt ugyanis, ahogy kérte, bekapcsoltam, viszont a piknikkosaram sajnos ezúttal nem jutott szerephez. De ígérem, hogy amint Panni olyan életkorba lép, hogy nem kell utánarohanni a finomságokat a fűben felejtve, hogy ne tűnjön el teljesen a látómezőnkből, pótoljuk az elmaradt kirándulást.
A pályaművem egy régi vágy megvalósítása. Az Ikea éttermében ettem egyszer évekkel ezelőtt egy isteni finom mandulás sütit, amit azóta hiába kerestem minden egyes alkalommal. A nevét megjegyeztem: mazarin – de sokáig hiába kerestem szakácskönyvekben. Aztán beszereztem a Backen! című kötetet és a rengeteg recept között megtaláltam ezt a hőn áhítottat is.
A sütiről elöljáróban annyit, hogy kerek piteformában is süthető, de úgy gondoltam, piknikre praktikusabb a kosárka. Az íze most sem okozott csalódást, de a hozzávalók listájából is látni, hogy nem egy könnyű darab, nem lehet belőle egyszerre egy fél tepsit megenni.

 

Hozzávalók:

A tésztához:
15 dkg puha vaj
4 dkg cukor
1 csipet só
2 tojássárgája
20 dkg liszt

A tetejére:
12,5 dkg puha vaj
12,5 dkg porcukor
2 tojás
12,5 dkg hámozott, darált mandula
1 citrom reszelt héja
2 dkg liszt

A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrtam, 2 órára folpackba csomagolva hűtőbe tettem.
Mikor letelt az idő, kivettem, kb. fél cm vékonyra kinyújtottam és kibéleltem vele a kis fém kosárkaformáimat. Villával megszurkáltam a tésztát.
Ezután a puha vajat a citromhéjjal, a tojásokkal és a porcukorral robotgéppel habosra kevertem, majd kanalanként adagoltam hozzá a mandulát és a lisztet. Ezzel a krémmel töltöttem meg a kosárkákat, majd előmelegített sütőben, 180 fokon hagyományos módon megsütöttem őket (kb. 30 perc). Közben célszerű letakarni sütőpapírral, mert hajlamos megpirulni.

Megjegyzés: így kosárkában sütve 16 darab lett belőle, a töltelékből viszont maradt egy kisebb adag.

Forrás: Backen!

2008. jún. 15. 14:40 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, VKF!
Címkék: citromhéj, mandula, porcukor, tojás, tojássárga, vaj

Rukolás tzatziki

Vannak rákattanós korszakaim, most éppen a rukola a vágyaim tárgya. Nemrég ettük tésztasaliként, valami újat kellett hát kitalálnom. A nagyrészéből megint saláta lett reszelt mozarellával, vinegrette-tel és Wasa kétszersültdarabokkal kruton gyanánt, ami egyébként meglepően jó ötletnek bizonyult. Megszívta magát kicsit az öntettel és kellően puha lett. A kis marék maradék rukolából pedig ezt a tzatzikit alkottam hirtelen felindulásból.

 

Hozzávalók:

1,5 dl tejföl
Kb. 10 dkg ricotta
1 marék rukola
1 gerezd fokhagyma lereszelve
egy löttyintés olívaolaj
1 biocitrom reszelt héja
só

A rukolát átválogattam, megmostam, lerázogattam és apró darabokra vágtam. A tejfölt kikevertem a ricottával, a többi hozzávalóval ízesítettem, majd beleforgattam a rukolát. Behűtve ettük Wasa kétszersülttel.
Megjegyzés: Ahogy áll, kicsit kesernyés íze lesz a rukolától. Célszerű hát azon frissen elfogyasztani.

További rukolás receptek nálam:

Rukolás tésztasaláta
Avokádós- rukolás tésztasaláta

2008. máj. 15. 7:55 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta
Címkék: citromhéj, fokhagyma, ricotta, rukola, saját recept, tejföl

Üdítő szederkrémleves

Igazi meglepetés ért reggel: visszakaptuk a hőn áhított telefonvonalunkat és a netet! :) Ez annyira felvillanyozott, hogy egész nap a konyhában tüsténkedtem. Többek között kipróbáltam ezt a gyümölcslevest, amire anyukám hívta fel néhány napja a figyelmemet. Ez a recept lett egyébként a kiskőrösi receptverseny első fordulójának nyertese.  

Hozzávalók 2-3 személyre:

35 dkg szeder (én egy kevés fekete ribizlivel is kombináltam)
3 dl víz
1-2 nagyobb darab citromhéj
1-2 darab fahéj
3 szegfűszeg
10 dkg cukor (nálam 8 dkg gyümölcscukor)
2 ek. liszt
1 dl tejföl
0,5 dl tejszín (elhagyható)

Először cukorszirupot készítünk: a cukrot elkeverjük a vízzel és a fűszerekkel és összeforraljuk. Kicsit állni hagyjuk, majd kihalásszuk belőle a fűszereket.
Közben a szedret leturmixoljuk és egy szitán/szűrőn átpasszírozzuk. Hozzákeverjük a sziruphoz, kis lángon felforraljuk. Ezalatt a lisztet és a tejfölt csomómentesre elkeverjük, majd fokozatosan hozzáadunk a levesből, végül beleöntjük a levesbe és elkeverjük. (Kóstolásnál nekem túl savanykás volt, ezért ezen a ponton egy kevés tejszínt is öntöttem hozzá.)
Hagyjuk egy-kettőt rottyanni és elzárjuk a gázt.

Isteni savanykás-pikáns leves, így a tavaszt várva igazi felüdülés. Belekanalazott vaníliafagylalttal tovább fokozható az élmény.

Faragó Márta receptje alapján.

2008. febr. 28. 21:20 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: citromhéj, fahéj, fekete ribizli, gyümölcsleves, szeder, szegfűszeg, tejföl, tejszín