Banánchutney

Ez a chutney annak is garantáltan ízleni fog, aki nem rajong az indiai konyháért. Nem csak indiai fogások kísérője lehet, például rántott sajt mellett is jó szolgálatot tesz. Aki ismeri kicsit a krisnás konyhaművészetet (azaz a vaisnava konyhát), az nem lepődik meg rajta, hogy az angol receptmagazinokból ismert chutney-k állandó hozzávalói, úgymint vöröshagyma, fokhagyma és ecet hiányoznak a listáról, ezeket ugyanis a Krisna-tudatúak tisztátalannak, a szervezetre károsnak tartják és ezért nem használják. Az ő chutney-aik édesek és bikaerősek egyszerre, emiatt szerethetők annyira.
A chutney-kérdés egyébként neuralgikus pontja a budapesti indiai éttermeknek: a Govinda éttermen kívül nem voltam még olyan helyen, ahol friss, házi készítésű mártást szolgáltak volna fel az egyenízű bolti mangóchutney helyett. Ezen a téren tehát van még hova fejlődni, pedig mint látjuk, egy chutney-t összedobni nem ördöngösség.

Hozzávalók:

2 banán
1 édesköménygumó
1 dl almalé
kevés mustárolaj (hiányában napraforgóolaj)
1 rúd fahéj
1 zöld chili vékonyan felkarikázva
6 dkg nádcukor
pici só


A banánokat meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, felkarikázzuk. Az édesköményt megmossuk, félbevágjuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük Ha van pici zöldje, azt is felaprítjuk.

Egy kisebb edényben felhevítjük a mustárolajat, megpirítjuk benne a fahéjat, a chilit és az édesköményt (közben kevergetjük). Hozzáadjuk a banánt, az almalevet meg a cukrot (ha van, az édeskömény zöldjét), picit megsózzuk és néha megkeverve addig főzzük, míg sűrű, pépes állagú nem lesz.

2010. ápr. 27. 10:45 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Csípős, Szósz, Indiai
Címkék: almalé, banán, chili, chutney, édeskömény, fahéj, mustárolaj

Tapas Nr. 3.: Petrezselymes csiperkegomba

Panni végérvényesen bölcsis lett, tegnap már „beszokottnak” nyilvánították. A kezdeti éhségsztrájkját is viszonylag hamar feladta, tegnap már karalábéfőzeléket ebédelt! Ez azt jelenti, hogy nekem már csak kettőnkre, de leginkább magamra kell főznöm, így szabadon kísérletezhetem. Eljött tehát a kínai kaják, a csípős ételek és egyéb gyerekek számára értelmezhetetlen ételek kora. Tegnapra ugyan még csak decens gombalevest főztem, de aztán nem álltam meg, hogy a maradék gombából ne próbáljak ki egy újabb tapas-receptet. Egy 25 dekás miniadag készült, de az eredeti menyiségeket adom meg, mert biztos el fog fogyni. A recept szerint ez a mennyiség 8 tapasnak felel meg.

 

Hozzávalók:

1 dl olívaolaj
6+2 gerezd fokhagyma
1-2 szárított chilipaprika (vagy fél friss)
1 kg csiperkegomba (inkább kisebbek)
1 ek. liszt
1 dl fehérbor
1 kis csokor petrezselyem
só
frissen őrölt bors

Először elkészítjük a petrezselymes öntet alapját: 2 gerezd fokhagymát megpucolunk és felaprítunk. A petrezselymet megmossuk, lerázogatjuk, a leveleit letépkedjük és apróra vágjuk. Mindkettőt belekeverjük egy kis tálkában az 1 dl fehérborba, majd sózzuk, borsozzuk és félretesszük.

A gombákat meghámozzuk és nagyságuktól függően feldaraboljuk. Én kisebbeket vettem, azokat negyedeltem (hogy könyebben megsüljenek). A chilit kimagozzuk, felaprítjuk.
Egy (grill)serpenyőben felhevítjük az olajat, aztán kis lángon megpirítjuk a fokhagymát, majd nagy lángon hozzáadjuk a gombát és a chilit és folyamatos keverés mellett addig sütjük, míg a gombák elveszítik víztartalmukat (a serpenyő méretétől függően a gombát több adagban kell kisütni és a végén mindet beletenni és úgy leönteni a szósszal).  Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd kis lángon addig pároljuk, míg a leve besűrűsödik. Ekkor megszórjuk liszttel, elkeverjük és keverés közben adagoljuk hozzá a boros elegyet is. Kicsit főzzük, míg a szósz szépen besűrűsödik és a gombák láthatóan „al dente” állapotba kerülnek (nem kell teljesen puhára főzni, csak roppanósra).

Pirítóssal tálaljuk. Egész pontosan én a felkarikázott bagettet a serpenyő alján maradt fűszeres olajban kicsit megpirítottam és azzal kínáltam.

Forrás: Tapas – Die 101 besten Rezepte aus Spaniens Tapas-Bars

2008. szept. 19. 8:30 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Zöldségétel, Köret, Tapas
Címkék: chili, fehérbor, fokhagyma, gomba, olívaolaj, petrezselyem

VKF XII. - Citromos-chilis spagetti koktélrákkal

Mikor először olvastam Gabojsza kiírását, kicsit tanácstalan voltam, mert mint sokan a bloggerek közül, mi sem rajongunk a tengeri herkentyűkért. Mentő ötletként aztán hamar beugrott, hogy mostanában mennyire megszerettük a koktélrákot a karfiolsaláta kapcsán. Ebbe az irányba indultam el, sokat törtem a fejem és egészen máig úgy gondoltam, hogy tejszínes rákot készítek mexikói salsával. Ma délelőtt viszont férjem meglepett egy kis receptfüzettel, amiben az első, amin megakadt a szemem egy koktélrákos tésztaétel volt. A recept eszembe juttatta a húgoméktól kapott olasz fűszerkeverékemet is, melynek chilis-fokhagymás íze jól passzol a rákhoz. Innen már egyenes út vezetett az alábbi tésztaételig.

Hozzávalók 2-3 személyre:

25 dkg spagetti
1 dl olívaolaj
1 ek. aglio olio e peperoncino szárított fűszerkeverék vagy helyette chilipehely, aprított  petrezselyem és aprított fokhagyma keveréke
1 citrom reszelt héja
3-4 ek. a tészta főzőlevéből

20 dkg fagyasztott koktélrák
2 piros chili vagy más erős paprika kimagozva, felaprítva
2 duci gerezd fokhagyma apróra vágva
só
frissen őrölt fekete bors
olívaolaj

1 citrom leve

Az olívaolajban elkeverjük a fűszerkeveréket és a citromhéjat. Egy nagy fazék sós vízben al dentére főzzük a spagettit. Ha szárított chilivel dolgozunk, pár percre meleg vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon.

A koktélrákokat felolvasztjuk és hagyjuk jól lecsöpögni, papírtörlővel feltunkoljuk róluk a nedvességet. Kevés olajat hevítünk egy teflon serpenyőben, rádobjuk a rákokat és kevergetve megpirítjuk őket. Pár perc után mehet melléjük a fokhagyma és a chili. Sózzuk, borsozzuk, kevergetve rövid idő alatt készre sütjük. Nem kell nagyon megsütni, mert akkor a rákok mgkeményednek.

A kifőtt spagetti főzőlevéből kb. 4 evőkanálnyit kiszedünk a fűszeres olajba. A tésztát leszűrjük, a rákos keverékkel összeforgatjuk, meglocsoljuk a fűszeres olajjal és ráfacsarunk 1 citrom levét. Az egészet összeforgatjuk és tálaljuk.

A Vendégváró lakomák villámgyorsan c. kötet adta az ötletet.

2008. jan. 27. 14:28 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, VKF!
Címkék: chili, citrom, fokhagyma, koktélrák, olívaolaj, saját recept, spagetti

Aszalt szilvás kacsacomb

Egy évet kellett várnia Stahl Judit Végre otthon! című szakácskönyvének, hogy túljussak a lapozgatás fázisán és kipróbáljak belőle valamit. Ez nem értékítélet, inkább azt mutatja, mennyi könyv vár még kipróbálásra a polcomon. Azóta több jónak ígérkező receptet is beterveztem belőle, például a burgundi marhatokányt és a szilvás-mákos darázsfészket, hogy csak néhányat említsek.
Stahl stílusán lehet vitatkozni, de talán azt senki nem vitatja, hogy megbízhatóak a receptjei. Nekem eddig csak egy-kettő volt, ami nem jött be annyira, pedig már elég sokat kipróbáltam. Történetesen ez is jól vizsgázott.

 

Hozzávalók 4 személyre:

5 dl + 1 dl vörösbor
10 dkg magozott aszalt szilva
1/2 narancs héja nagyobb darabokban
2 szárított chili (ha van friss, még jobb)
1/2 kk. őrölt fahéj
4 kacsacomb
só
bors
1/2 ek. vaj
4 gerezd fokhagyma apróra vágva

Egy kisebb fazékban összeforraltam az 5 dl bort és az aszalt szilvát. 10-15 perc főzés után kihűtöttem és botmixerrel pépesítettem, majd felöntöttem annyi borral, hogy 5 dl mártást kapjak (kb. 1 dl bor). Ezután belekevertem a narancshéjat, a fahéjat és a chilit.

A sütőt előmelegítettem 200 fokra. Előkészítettem egy nagy tűzálló tálat (nevezetesen egy fedeles jénai edényt).

A combokat sóztam, borsoztam, majd egy serpenyőben erős lángon előpirítottam bőrös részükkel lefelé kezdve. Így kb. 2 perc, majd megfordítva 3-4 perc, hogy színt kapjon és a zsír egy része kiolvadjon.

A zsírt kiöntöttem egy kis edénykébe, a combokat félreraktam. Kis lángon megolvasztottam a vajat, beledobtam a felaprított fokhagymát, megpároltam, majd ment bele a szilvás pép. Erős lángon kevergetve rotyogtattam egy kicsit, majd a tűzálló tálba önöttem az egészet és beleraktam a combokat.

Fedő alatt 200 fokon sütöttem 20 percig, majd 130 fokon folytatva kb. 3 órán át. Isteni omlós, édeskés-csípős-fűszeres husi lett az eredmény. Krumplipürét ettünk mellé.
 

2008. jan. 18. 11:09 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas
Címkék: aszalt szilva, chili, fokhagyma, kacsa, narancs, őrölt fahéj, vörösbor

Megkóstoltuk Indiát II.: Tandoori csirkecombok, paradicsomos raita

Tandoori csirkecombok

Hozzávalók:

kb. 1 kg alsó és felső csirkecomb bőre nélkül (nálunk 4-4 darab)

4 ek. citromlé

só ízlés szerint

1/2 tk. chilipor

2 gerezd fokhagyma

2 dkg gyömbér

300 g natúr joghurt

1 tk. őrölt római kömény

1 tk. koriander mozsárban összezúzva

1/4 tk. őrölt kurkuma

1/2 tk. garam masala

frissen őrölt bors

A csirkedarabokat megmossuk, szárazra törölgetjük, egy éles késsel ferdén 3-4 mély hasítékot vágunk beléjük, hogy a fűszerek behatolhassanak a hús belsejébe. Összekeverjük a citromlevet, a chiliport és a sót, és bedörzsöljük vele a husikat, majd egy negyed órát állni hagyjuk.

Megpucoljuk a fokhagymát és apró kockákra vágjuk, majd a gyömbért is meghámozzuk és lereszeljük. Belekeverjük őket a joghurtba. Hozzáadjuk a többi fűszert is (kömény, koriander, kurkuma, garam masala), jól elkeverjük. A husikat egy fedeles tálba rakosgatjuk, nyakon öntjük a joghurtpáccal, jól beledörzsöljük a hasadékokba és egy éjszakán keresztül érleljük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy nagy tepsit kibélelünk alufóliával és elrendezzük rajta a húst a páccal tetején. Frissen őrölt borsot tekerünk rá és a középső rácson kb. 45 perc alatt készre sütjük. Sütés közben néhányszor megkenegetjük a maradék páccal.

Paradicsomos raita

Hozzávalók:

1 gerezd fokhagyma

1 cső zöld chili (nálam ennek hiányában 1 piros szárított)

2 ek. szezámolaj

1/2 tk. őrölt római kömény

1/2 tk. barna/fekete mustármag

300 g natúr joghurt

só

4 nagy paradicsom

A fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk, a chilit is kimagozzuk és apró darabokra vágjuk. Az olajat egy serpenyőbe öntjük, felhevítjük és megpirítjuk rajta a fűszereket. A joghurtba keverünk mindent, meg is sózzuk és minimum 1 órán át állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Ezalatt a  paradicsomokat megmossuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk. Végül hozzáadjuk a fűszeres joghurthoz és tálaljuk. A csirkéhez ezt ettük és chapatit haraptunk mellé.  

A receptek innen, innen és innen származnak.

2007. jún. 26. 22:14 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Szárnyas, Szósz, Indiai
Címkék: chili, citromlé, csirke, fokhagyma, garam masala, gyömbér, joghurt, koriander, kurkuma, mustármag, római kömény

Megkóstoltuk Indiát I.: Lencse-Dal vegyes zöldséggel, chapati

Amint ígértem, beszámolok a hétvégi indiai konyhakísérleteimről. Miután átrágtam magam a szakirodalmon és beszereztem a szükséges fűszereket, kezdésnek 4-re csökkentettem az aktuálisan kipróbálandó receptek számát (nem volt könnyű művelet, mert rengeteg szimpatikus receptet találtam). Miután olvastam, hogy az indiai háziasszonyok gyakorlatilag egész napjukat a konyhában töltik, nem mertem minden fogást egy napra ütemezni, így az egész hétvége India jegyében telt, sőt maradt bőven étel a hét elejére is. A menü a következő volt:

Lencse-Dal vegyes zöldséggel

Tandoori csirke

Paradicsomos raita

Chapati

A Daltól egy kicsit féltem, mert a sok fűszeren kívül semmi extra hozzávaló nincs benne, a vöröslencse és a többi zöldség is elég semleges ízű, tartottam tőle, hogy esetleg jellegtelen lesz. Az eredmény azonban végérvényesen eloszlatta a félelmeimet, és rögtön rá is világított az indiai konyha lényegére: hogyan lehet az alapanyagok viszonylag szűk köréből (krumpli, karfiol, hüvelyesek, rizs stb.) a különleges és bőséges fűszerezéssel egészen egyedi ízvilágot alkotni.

 

Lencse-Dal vegyes zöldséggel

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg vörös lencse

1 vöröshagyma

4 ek. vaj /olaj

1 tk. egész római kömény

1 tk. őrölt kurkuma

1/4 1k. chilipor

1/2  tk. őrölt pirospaprika

1 tk. garam masala

2 babérlevél

só

kb. fél kiló vegyes zöldség, nálam: 1 cukkini, 1 padlizsán, 1-2 marék zöldbab

1 tk. barna mustármag

frissen őrölt fekete bors

kókuszreszelék

A lencsét hideg folyó vízben leöblítjük, lecsepegtetjük. A vöröshagymát megpucoljuk, kis kockákra vágjuk. 2 ek. zsiradékot felhevítünk egy mélyebb serpenyőben, a római köményt megpirítjuk benne, majd hozzáadjuk a hagymát, gyakran kevergetve aranybarnára pirítjuk. Megszórjuk kurkumával, chilivel, paprikával és garam masalával, kicsit együtt pirítjuk. Hozzáöntjük a lencsét, átkeverjük, majd felöntjük kb.1 l vízzel (először inkább kicsit kevesebbel, s ha kell, még pótoljuk) és beledobunk egy babérlevelet és sózzuk. Fedő alatt, közepes lángon kb. 20 perc alatt puhára főzzük, közben néha megkeverjük.

Ezalatt a zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk. A maradék zsiradékot felhevítjük, beledobjuk a mustármagot és a másik babérlevelet. Kicsit pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, átkeverjük, kicsit hagyjuk pirulni, majd felöntjük egy kevés vízzel és fedő alatt puhára pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük.

A kész dalt tálakba szedjük, a zöldségragut a közepére halmozzuk és megszórjuk kókuszreszelékkel. Chapatit kínálunk mellé.

Chapati – indiai lepénykenyér

Hozzávalók 8 darabhoz:

12,5 dkg finomliszt, meg amennyit még gyúrás közben felvesz

7,5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

fél tk. só

1 ek. olaj

fél tk. őrölt római kömény

kb. 1 dl langyos víz

A liszteket átszitáltam, a sóval és a köménnyel elkevertem. Hozzáadtam az olajat és fokozatosan a vizet, kézzel összegyúrtam. 10-15 percig dagasztottam kézzel, közben folyamatosan kellett adagolni a lisztet, míg egy megfelelő állagú golyóvá össze nem állt. Gyúrás után egy olajjal megkent folpackba csomagoltam a tésztagolyót és 30 percet pihentettem. Ezután 8 részre osztottam, golyókat formáztam és nedves konyharuhával letakarva még 15 percet pihentettem. Majd egyesével vékony koronggá nyújtottam őket, olyan amerikai palacsinta nagyságú lepényeket kaptam. Forró teflon serpenyőben kisütöttem a lepényeket, mindkét oldalukat kb. fél percig, amíg szépen meg nem barnultak. Mikor hólyagosodni kezdenek, egy összehajtogatott konyharuhával le kell nyomkodni őket. Tálalásig egy tányérra szedve és egy másik mélytányérral beborítva várakoztak.

2007. jún. 26. 9:59 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Zöldségétel, Indiai
Címkék: babérlevél, barna mustármag, chili, cukkini, garam masala, kurkuma, őrölt pirospaprika, padlizsán, római kömény, vöröshagyma, vöröslencse, zöldbab

Csípős-savanyú cukkini

Ezt a receptet még a fűszeres VKF-re készülve találtam az újságokból kivágott receptjeim között. Még a 90-es évek elejéről származik egy Diéta magazinból. Ez volt talán az első újság, ami a táplálkozási trendekkel, életmóddal, korszerű receptekkel foglalkozott, és amikor megnyílt az Ázsia bolt, egy egész sorozatot szponzoráltak benne a különféle fűszerekről, ízesítőkről. Mindegyik számban egy-egy ország jellegzetes fűszereit mutatták be, természetesen mind beszerezhető volt az Ázsia boltban, és recepteket is közöltek hozzájuk. Persze akkor még fogalmam sem volt, mi az a szecsuáni bors, vagy mire jó a szójaszósz vagy a szezámpaszta, de gondosan kivagdostam minden oldalt, és most örülök, hogy azóta értelmet nyert és elérhető minden hozzávaló.

Az alábbi recept a kínai konyha kellékeit bemutató részből származik. Főként azoknak ajánlom, akik nyitottak a szokatlan ízekre. A megadott mennyiségek egy kisebb adaghoz elegendők, de az első kísérlethez megfelel ez az adag. Mi gyömbéres fasírtgombócokkal ettük, de legközelebb  pirított tésztához keverve is ki fogom próbálni.

 

Hozzávalók:

2 kisebb cukkini, meghámozva, karikákra vágva

2 kk. apróra vágott gyömbér

2 kk. apróra vágott újhagyma

1 szárított chilipaprika, még jobb a friss, apróra vágva, kimagozva

1 kk. szemes szecsuáni bors

1 kk. kukoricaliszt

1/2  ek. fehérborecet

1/2  ek. szójaszósz

1/2  ek. cukor

kevés olaj

Olajat hevítünk egy serpenyőben  és megpirítjuk rajta a szecsuáni borsot, vigyázva, hogy nehogy odaégjen. Rövid idő múlva kihalásszuk a borsokat, az olaj már átvette az aromájukat, nincs rájuk többé szükség. Ebben az olajban megpirítjuk a gyömbért, az újhagymát és a cukkinikarikákat. Ezalatt összekeverjük a többi hozzávalót a mártásnak: a chilit, a lisztet, szójaszószt, borecetet és a cukrot és a cukkinikre öntjük. Összeforgatjuk vele és tállhatjuk is.

2007. jún. 12. 21:56 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Kínai, Keleti, Csípős, Vendégváró, Köret
Címkék: chili, cukkini, fehérborecet, gyömbér, kukoricaliszt, szecsuáni bors, szójaszósz, újhagyma

Pulyka és padlizsán - Joghurtban pácolt grillezett pulykamell fetás padlizsántekercsekkel

Még adós maradtam a hétvégi Nigella-kísérlet másik receptjével, most ez következik. A fehércsokis fagyi mellett megakadt a szemem egy joghurtos-római köményes pácon is, és kinéztem mellé köretnek egy ígéretesnek tűnő padlizsántekercset is. A kettő jó kombinációnak bizonyult, friss, nyári ebéd lett belőle.

Joghurtban pácolt grillezett pulykamell fetás padlizsántekercsekkel

Hozzávalók 2 személyre:

4-5 szelet vékonyra szelt pulykamellfilé
3 pohár natúr joghurt
1 ek. őrölt római kömény
1 nagy vöröshagyma nagyobb kockára vágva
1 fej fokhagyma
1 tk. só

2 közepes vagy 1 nagy padlizsán
olívaolaj
25 dkg feta
1 nagy friss piros chilipaprika, ennek hiányában szárított kimagozva, felaprítva
1 nagy csokor menta/petrezselyem felaprítva
1 citrom leve
frissen őrölt fekete bors
 
A páchoz egy nagyobb lapos edénybe (például egy fedeles műanyag dobozba) töltjük a joghurtot, belekeverjük a római köményt, a hagymadarabokat és a fokhagymát , miután a gerezdeket meghámoztuk és egy kés pengéjével szétnyomtuk (én elsőre kevesebb fokhagymát használtam, 2-3 gerezdet, de mehet bele több is). A pulykamelleket kiklopfoltam, sóval bemasszíroztam és a joghurtos pácba fektettem őket, úgy hogy teljesen ellepje. Mentek a hűtőbe lefedve egy fél napra érlelődni.

A padlizsánt megmostam, hosszában kb. 1 cm-es szeletekre vágtam. Sóval bedörzsöltem, állni hagytam, míg levet eresztett. Miután lecsurgattam róla a levét, megkentem olívaolajjal és teflon serpenyőben aranybarnára sütöttem. Hagytam őket kihűlni, közben elkészítettem a tölteléket. Ehhez a fetát egy villával szétnyomkodtam, elkevertem a citromlével és a fűszerekkel. Sózni nem kell, mert a feta elég sós. A langyos padlizsánszeletekre tettem egy csíkban fetás tölteléket és feltekertem őket. Nagy előnye, hogy előre elkészíthető.
Miután ezzel végeztem, a pulykaszeleteket kihalásztam a pácléből, lecsurgattam róluk a joghurtot, megtörölgettem papírtörlővel és serpenyőben szép barnára sütöttem őket.

2007. máj. 22. 22:12 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Zöldségétel, Köret
Címkék: chili, feta, joghurt, menta, padlizsán, petrezselyem, pulyka, római kömény

Harissa

A harissa Tunéziából származó csípős chiliszósz, vagy még inkább paszta. Az észak-afrikai konyha kedvelt ízesítője, főleg kuszkuszokhoz és tagine-okhoz használják, másfelől asztali fűszer. Készen is kapható, de otthoni elkészítése sem bonyolult, és a  hűtőben kb. 6 hétig eláll.

Hozzávalók:

5 dkg szárított chili

2 gerezd fokhagyma felaprítva

só

1 kk. egész kömény

1,5 kk. őrölt római kömény

2 kk. koriandermag

1 kk. szárított mentalevél

 olívaolaj

A chilit kimagozzuk, feldaraboljuk, 20 percre meleg vízbe áztatjuk. Leszűrjük, a fokhagymával és a fűszerekkel egy mozsárban összedolgozzuk, végül hozzáadunk 1-2 ek. olívaolajat. Egy zárható edénybe tesszük és a tetejére olívaolajat öntünk.

Régebben egy arab üzletben vásároltam harissa fűszerkeveréket, ez szárított és porított chiliből, fokhagymából, mentából és római köményből áll. A huevos rancheroshoz ezt használtam, de a fenti recept valószínűleg sokkal intenzívebb ízt eredményez, ezért érdemes kipróbálni.

Forrás: Jill Norman: Fűszerek nagy képeskönyve

2007. máj. 9. 22:43 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa, Fűszer
Címkék: chili, fokhagyma, koriander, kömény, menta, római kömény

Chilis-szecsuáni borsos csirkefalatok

Hozzávalók 2 személyre:

1 nagyobb csirkemell kisebb kockára vágva
3 tk. rizsbor vagy száraz sherry
1 tk. keményítő
3/4  tk. só
1/4  tk. fehér bors

1 tk. sötét szójaszósz
1 ek. Chianking ecet vagy helyette balzsamecet
2 tk. szezámolaj
1 tk. cukor
1/4 tk. chiliolaj
2 ek. víz

1 ek. olaj
8 szárított chili kimagozva, félbe vágva
1 tk. friss gyömbér vékony csíkokban
1 gerezd fokhagyma felaprítva
1/4 tk. őrölt szecsuáni bors
1 újhagyma karikákra vágva

Egy kisebb tálban kikeverünk 1 tk. rizsbort a keményítővel, 1/4 tk. sóval és a fehér borssal. Belekeverjük a csirkekockákat.
Egy kicsi tálkában elkeverjük a sötét szójaszószt, az ecetet, a szezámolajat, a cukrot, a chiliszószt, a vizet és a maradék 2 tk. rizsbort, illetve a 1/2 tk. sót.

Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, beledobjuk a chiliket, majd hozzáadjuk a csirkedarabokat. Kb. egy percig hagyjuk őket sülni, majd kevergetni kezdjük. Fehéredésig sütjük, majd kiszedegetjük és félrerakjuk.

A gyömbért, a fokhagymát, a szecsuáni borsot és az újhagymát tesszük eztán a serpenyőbe és 15 másodpercig kevergetjük, majd hozzáadjuk a csirkehusit, majd a kikevert szószt. Addig kevergetjük, míg a husi teljesen át nem sül.

Pirított tésztával ettük, tálalás előtt a chilidarabokat kihalásztam a husik közül. Nem mertem rögtön 8 chilit bevetni, csak négyet, így kellemesen csípősre sikerült. A szószból szerintem lehetne dupla mennyiséget venni, mert lehetett volna szaftosabb.

A receptet itt találtam.

2007. ápr. 17. 7:04 | 12 komment | Megosztás
Kategóriák: Kínai, Szárnyas, Csípős
Címkék: chili, csirke, étkezési keményítő, fehér bors, fokhagyma, gyömbér, rizsbor, szecsuáni bors, szójaszósz, újhagyma