Rukolás tésztasaláta

Örömmel tapasztalom, hogy kezd visszatérni a lelkesedésem. Az a tény viszont,  hogy ehhez egy négy darabból álló szakácskönyv-szállítmány kellett (köszönet érte Mammának:)) több, mint elgondolkodtató.:) „De ne kutassuk, ki ölt meg kit”, hanem térjünk a receptre, amire Tim Mälzer új könyvében bukkantam. A fantáziadúsan Kochbuch névre keresztelt mű engem teljesen levett a lábamról, emellett visszavezetett a konyhába. Mivel eddig is friss, ropogós tavaszi ételekről ábrándoztam, az első, amit kipróbáltam ez az üdítő tésztasaláta volt.
A recepten némileg változtattam, a tésztamennyiséget csökkentettem (-10dkg), hogy a harsogó rukola domináljon és költséghatékonyan kihagytam a fenyőmagot meg a pisztáciát. Az eredménnyel maximálisan meg voltunk elégedve, épp ezek a keresetlen ízek hiányoztak.

 

Hozzávalók:

20 dkg fusilli (vagy penne, farfalle ízlés szerint)
4 ek. mandulalapocska
2 ek. dió
3 ek. citromlé
2 ek. joghurt
csipet só
1 csipet cayenne bors
pici barnacukor
4 ek. olívaolaj
2 ek. dióolaj
12 dkg rukola

Sós vízben a tésztát al dentére főztem, majd leszűrtem, hűlni hagytam. Az olajos magvakat egy teflon serpenyőben szárazon megpirítottam, majd mozsárban összetörtem. Az öntethez összekevertem a citromlevet, a joghurtot, a kétféle olajat és ízesítettem sóval, cukorral, cayenne borssal. A rukolát átválogattam, az ép, egészséges leveleket megmostam, lerázogattam és egy nagy éles késsel felaprítottam.
A kihűlt tésztát egy nagy salátástálba tettem, nyakon öntöttem az öntettel, majd összeforgattam a rukolával és az olajos magvakkal. Behűtve ettük, másnap még finomabb volt.

Tálaláskor a hatás kedvéért a Mammától kapott hibiszkuszsóval szórtam meg, nagyon jól harmonizált a só savanykássága a joghurtöntet ízével.

Tim Mälzer receptje alapján.

2008. ápr. 26. 22:20 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta
Címkék: barnacukor, cayenne bors, citromlé, dió, dióolaj, fusilli, joghurt, mandulalapocska, olívaolaj, rukola

Vöröslencsés burgonyacurry és mangó lassi

Most, hogy ilyen őszire fordult az időjárás, igazán időszerűek lettek a tartalmas, fűszeres, melegítő hatású indiai ételek. Ez az curry is ilyen, ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni. Ha az indiai fűszerparkunk már megvan, a többi hozzávalót nagy eséllyel megtaláljuk a kamrapolcon. Ami pedig az ízét illeti: ez India válasza a paprikáskrumplira.:) 
 
 

Vöröslencsés burgonyacurry

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg vöröslencse
só
1 tk. őrölt kurkuma
2 késhegynyi cayenne bors
50 dkg burgonya
2 paradicsom
2 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
egy darabka friss gyömbér
4-5 ek. vaj
1 tk. őrölt koriandermag
1/2 tk. egész római kömény
1/2 tk. garam masala
natúr joghurt a tetejére

A vöröslencsét egy szűrőbe tesszük és hideg vízsugár alatt átmossuk. Eztán feltesszük főni 1 liter vízben, melyet sóval, kurkumával és 1 késhegy cayenne borssal ízesítünk. Fedő alatt, kis lángon főzzük kb. 20 percig, míg megpuhul. Utána leszűrjük és lecsepegtetjük.

A krumplit megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk. A paradicsomok héját kereszt alakban bevágjuk, forró vízzel leöntjük, majd a héjukat lehúzzuk. Kimagozzuk, a húsukat felkockázzuk. A hagymákat is megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük.

A vajat egy lábasban felhevítjük, beledobjuk a hagymákat és a gyömbért. Kis lángon, kevergetve arany színűre pirítjuk. Utána hozzáadjuk a koriandert (ha nincs őrölt koriandermagunk, törjük meg az egész magokat mozsárban), a római köményt, a garam masalát és a maradék cayenne borsot. Összeforgatjuk, majd mehet bele a krumpli és a paradicsom is. Felöntjük 2,5 dl vízzel, megsózzuk és forrástól számítva kb. 15 percig fedő alatt, kis lángon főzzük. Mikor a krumpli már megpuhult, hozzákeverjük a lencsét , sózzuk, cayenne bosozzuk, ha kell és elzárjuk a gázt.
Tálaláskor natúr joghurtot locsoltam a tetejére.

A Currys című könyv receptje alapján.

Mangó lassi

A curry után ezt a lassit ettük desszert gyanánt. Ettük, mert szándékosan olyan sűrűre csináltam, hogy kanalazható legyen. 1 mangót meghámoztam, lefaragtam a húsát a lapos magról. A botmixerem keverőpoharába tettem a gyümölcshúst és kb. 3 dl natúr joghurtot öntöttem rá. Hozzáadtam 2 ek. mézet és összeturmixoltam. Kis poharakban tálaltam kókuszreszelékkel a tetején.

2007. szept. 4. 8:30 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Zöldségétel, Indiai
Címkék: burgonya, cayenne bors, garam masala, gyömbér, koriander, paradicsom, római kömény, vöröshagyma, vöröslencse

Chili con carne

Hozzávalók 4 személyre:

2 csokor újhagyma vagy 2 lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

2 doboz hámozott paradicsom konzerv

2 doboz vörösbab konzerv

1-2 ek. olaj

80 dkg darált pulykahús

2 tk. cayenne bors

szárított chilipehely ízlés szerint

3 tk. oreganó

1/2 tk. őrölt fahéj

1-2 ek. cukor

kevés víz

só

A tálaláshoz: tejföl, reszelt sajt, chips vagy tortillachips

A hagymákat megpucolom, felaprítom, kevés olajon egy jó nagy serpenyőben megpárolom. Utána hozzáadom a darált húst és nagyobb lángon fehéredésig sütöm, közben kevergetem. Lehúzom a tűzről, hozzáadom a fűszereket és a konzerveket, a paradicsomokat a fakanállal szétnyomkodom. Visszateszem a tűzre és felforralom, majd  kb. 15 percig főzöm. Ha kell, kevés vízzel felöntöm, de lehet, hogy elég a paradicsomkonzerv leve. Tálaláskor tejfölt és sajtot púpozok rá és körberakom chips-szel.

2007. júl. 12. 22:27 | 10 komment | Megosztás
Kategóriák: Csípős, Gyors vacsora, Férjem kedvére
Címkék: cayenne bors, darált hús, fahéj, fokhagyma, hámozott paradicsom, oregánó, újhagyma, vörösbab