Sült bőrös malacpecsenye

A hétvégét a Balatonnál töltöttük férjem szüleinek vendégszeretetét élvezve. A főzőkanál ezúttal végig apósom kezében volt, többek között ezzel az isteni bőrös malaccal tartott jól minket. Már régóta terveztem, hogy sütök ilyet, a bőrökhöz, rezgő alkatrészekhez (mint csülök, köröm, fül stb.) fűződő vonzalmamat már megvallottam korábban. :) Most már van egy kipróbált recept is a tarsolyomban.

 

Hozzávalók:

2 kg bőrös malachús (oldalas, lapocka vagy tarja)

húsos szalonna

köretnek: burgonya

A kenőpáchoz:

2-3 ek. mustár

2-3 ek. olaj

őrölt bors

2 fej zúzott fokhagyma

Kenegetni: sör

A bőrös részt kockásra bevagdossuk a húsig, enyhén besózzuk (bemasszírozzuk a sót). Összekeverjük a kenőpác alkotórészeit és minden oldalról bekenegetjük vele a husikat. Főleg a bőrös részre jusson bőven. Egy nagy tepsiben megágyazunk a húsnak vékonyra szelt húsos szalonna szeletekkel, arra fektetjük a húst és a tetejére is teszünk a szalonnából. A hús a tepsi közepén feküdjön, köréje pedig fél centisre karikázott krumplit halmozunk, melyet előtte sóztunk, borsoztunk és kevés olajjal összeforgattunk, hogy ne tapadjon a sülésnél össze. Fóliával letakarjuk az egészet és kis lángon 1,5-2 órát pároljuk, míg puha nem lesz. Utána levesszük a fóliát és a tetejéről a szalonnákat és nagy lángon pirosra sütjük a bőrt. Közben 2 percenként sörrel bekenegetjük.

2007. aug. 13. 8:43 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Sült, Magyaros
Címkék: burgonya, fokhagyma, malac, mustár, szalonna

Tejfölös bableves

Kiskőrösről érkezett friss zöldségszállítmányból készült ez a tartalmas leves, már nagyon vágytunk rá. Friss babból viszonylag hamar megvan, áztatni sem kell. Nekem kötelező kellékek hozzá a tejfölpettyek és az ecetes uborka karikák, jó uram pedig a gyufaszáltésztához ragaszkodott. Húsfélének most debrecenit vettem, nem cifráztam.

Hozzávalók:

1 kisebb zacskó friss fejtett bab (nem mértem le a súlyát)

2,5 liter víz

2-3 szál sárgarépa karikákra vágva

2 szál fehérrépa karikákra vágva

1 zellergumó felkockázva

1 nagy szem krumpli felkockázva

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

petrezselyemzöld

zellerzöld

1 babérlevél

só

olaj, liszt, pirospaprika a rántáshoz

2 pár debreceni karikázva

Egy nagy fazékban feltettem a babot főni 2,5 liter vízben. Mentek mellé még a répa- és zellerkockák és a babérlevél. Fedő alatt közepes lángon főztem, mikor felforrt, megsóztam és lejjebb vettem a gázt. Mikor már kezdett puhulni a bab, a második hullámban hozzáadtam a krumplikockákat és a debrecenikarikákat, illetve a petrezselymet meg a zellerlevelet. Tovább főztem kis lángon, közben pedig a rántáshoz megtisztítottam és felaprítottam a hagymákat. Mikor már a zöldségek és főleg a bab jól megpuhult, kevés olajon üvegesre pároltam a hagymát, megszórtam kb. 2 ek. liszttel és zsemleszínűre pirítottam. Lehúztam a lángról, felöntöttem egy kis hideg vízzel, csomómentesre kevertem, és megszórtam pirospaprikával. Ezt az elegyet vékony sugárban a leveshez öntöttem és elkevertem, s még főztem egy kicsit, hogy besűrűsödjön.

Főzés közben folyamatosan kóstolgattam, és utánasóztam, ha kellett. A tésztát én külön szoktam kifőzni, és csak tálaláskor szedek a tányérba és arra merem a levest. Tejföllel és ecetes ubikarikákkal isteni.

2007. júl. 19. 7:12 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: burgonya, fehérrépa, fejtett bab, fokhagyma, sárgarépa, vöröshagyma, zeller

Zöldségleves - az egyszerűség dicsérete

Piacra menni mindig magában rejti azt a veszélyt, hogy az ember megvesz minden rámosolygó zöldséget-gyümölcsöt, aztán hazaérve lassan alábbhagy a lelkesedés, és a szerzemények szép lassan zsugorodni, aszalódni kezdenek a hűtő alsó fiókjában. Velem is ez történt, de kivételesen résen voltam, és még kellő időben beavatkoztam, így a hűtőben várakozó padlizsán, cukkini, zöldbab, paprika és paradicsom elég gyorsan kellemes nyári vacsorává avanzsált. A gyors intervenció érdekében kivételesen nem kutattam új receptek után, hanem tutira mentem. Így készült el az alábbi zöldségleves, másnap pedig a ratatouille. Mindkettőből jót ettünk, utóbbihoz Szeremley szemelt rizlingje dukált.

Zöldségleves

Hozzávalók:

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1-2 marék zöldbab 2 cm-es darabokra vágva

4-5 szem krumpli meghámozva, felkockázva

3-4 paradicsom feldarabolva

2 paprika szeletekben

1 kisebb cukkini lehéjazva, felkarikázva

só

petrezselyem

2-3 tk. sózott darált paprika (anyukám eltevése)

2 l víz

1-2 ek. liszt

A hagymákat megtisztítottam, felaprítottam és egy fazékban kevés olajon üvegesre pirítottam. Utána megszórtam a liszttel, megkevertem, kicsit pirítottam, majd hozzákevertem a többi zöldséget és nyakon öntöttem a 2 liter vízzel. Sóztam, darált paprikával ízesítettem és fedő alatt, kis lángon főztem, míg a zöldségek meg nem puhultak. A felaprított petrezselymet csak a vége felé szórtam a levesbe.

Ratatouille

Hozzávalók 4 adaghoz.

2 kisebb padlizsán

2 kisebb cukkini

3-4 nagyobb paradicsom

3 paprika

2 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só

frissen őrölt bors

zöldfűszerek: kakukkfű, bazsalikom, oregano, rozmaring

1-2 ek. sűrített paradicsom

kb. 1 dl víz

A padlizsánt meghámoztam, kisebb kockákra vágtam és lesóztam. Kb. fél óra múlva leöntöttem róla a levet. A paradicsomot eredetileg le kell forrázni, és a héjától megszabadítani, most én ezt kihagytam. Tisztítás-hámozás után a cukkinikat felkarikáztam, a hagymákat felaprítottam. A paprikát, paradicsomot is nagyobb darabokra vágtam. Először a hagymákat üvegesre pirítottam az olajon, utána hozzáadtam a többi zöldséget, megkevertem, sóztam, borsoztam, megszórtam zöldfűszerekkel. Hozzáöntöttem kb. 1 dl vizet és 1-2 ek. sűrített paradicsomot. Fedő alatt lassú tűzön pároltam, kb. 30 perc alatt lett kész. Friss kenyérrel és fehérborral kísértük.

Megjegyzés: újkrumplikockákat is főzhetünk bele, úgy még laktatóbb és tartalmasabb

2007. jún. 28. 20:40 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: burgonya, cukkini, darált pritamin, fokhagyma, kakukkfű, padlizsán, paprika, paradicsom, petrezselyem, rozmaring, saját recept, vöröshagyma, zöldbab

Gyors indiai vacsora

Bevallom, még csak ismerkedem az indiai konyhaművészettel, de az utóbbi időben több olyan impulzus is ért, ami ráterelte figyelmemet. Itt volt először Goddess sármos beszerzése :), amit az irigységtől sárgán konstatáltam, majd jött Lila Füge menüje, ami eszembe juttatta, hogy anno már én is szemeztem ezzel a bizonyos burgonyacurryvel az egyik Nélkülözhetetlen szakácskönyvemben. A gondolatot tett követte (gedacht, getan, mondja a német) és egyik délután, amikor belémhasított a felismerés, hogy lapul még némi vöröslencse a kamra mélyén, az alábbiakat alkottam. A leves receptje a netről származik, forrását már jótékony homály fedi. 

Vöröslencseleves joghurttal és citrommal

Hozzávalók:

1 ek. olívaolaj
1 közepes vöröshagyma finomra vágva
1 1/2 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt római kömény
1/2 tk. őrölt gyömbér
1/2 tk. mustárpor
25 dkg száraz vöröslencse
1 közepes citrom leve
5 csésze víz
só és feketebors ízlés szerint
1 csésze natúrjoghurt
cayenne bors 

Öntsük az olajat egy serpenyőbe. Állítsuk közepesre a lángot, és adjuk hozzá a hagymát és a fűszereket, majd kevergetve pirítsuk addig, míg a hagyma barnulni nem kezd (kb 7 perc).
Adjuk hozzá a lencsét,a citromlevet és a vizet. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőmérsékletet. Főzzük míg a lencse megpuhul. Ízesítsük sóval és borssal, majd botmixerrel pürésítsük.
Keverjük el a joghurtot. Adjuk a leveshez és forraljuk fel, de már ne főzzük tovább. Ízesítsük pici cayenne borssal. Tálaláskor szedjünk joghurtpöttyöket a leves tetejére.

Fűszermagos burgonyacurry

Hozzávalók:
4 nagy burgonya
1 ek. olaj
1 tk. római kömény
1 tk. koriandermag
2 tk. mustármag
2 ek. szezámmag
1/2 tk. kurkuma
1 tk. aprított chili
2 tk. finomra reszelt citromhéj
2 ek. citromlé
só, bors

A burgonyát héjában megfőzzük (középpuhára). Kihűtjük, meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben olajat hevítünk, és állandó kevergetés mellett 1 percig pirítjuk benne a római köményt, a mustármagot és a koriandert. Ezután hozzáadjuk a szezámmagot, 1-2 percig pirítjuk, amíg picit megbarnul, majd jöhet bele a kurkuma, a chili, a burgonya, a citromlé és -héj. Jól elkeverjük, hogy a krumplit a fűszerek egyenletesen bevonják. Sózzuk, borsozzuk és tálaljuk. Önállóan is finom, de köretként az igazi.

2007. ápr. 4. 21:22 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Leves, Gyors vacsora, Köret, Indiai
Címkék: burgonya, citrom, joghurt, koriander, mustár, őrölt gyömbér, római kömény, vöröslencse

Tejfölös-márványsajtos sült burgonya

Újabb gyors vacsora, melyet a hűtőben árválkodó méregdrágán vett márványsajt inspirált. Mostanában egyébként azzal szembesültem, hogy sehol nem lehet kapni (legalábbis a környékünkön) magyar (pl. Mizo) márványsajtot, csak külföldit aranyárban. Ezt még a töltelékes kísérletekhez vettem, de végül nem használtam fel. Aztán szombat este a „Gyorsan, valami finomat!” lázában égve dobtam össze ezt a vacsit, melyet a kedvenc gyorséttermem iránti nosztalgia ihletett. Imádtam ugyanis a Wendy’s-t az Oktogonon, és nehezen hevertem ki, hogy kivonult Magyarországról. :-(  Főleg brokkolis vagy chilis héjában sült burgonyát ettünk ott a barátnőimmel, esetleg chilis babot. De a hamburgereik is isteniek voltak.

Szóval adózzunk most a Wendy’s emlékének ezzel a recepttel! :)

Hozzávalók:

burgonya (L-es méret)

márványsajt

tejföl

só

frissen őrölt fekete bors

A burgonyákat megmossuk, szárazra töröljük és héjastul alufóliába csomagolva forró sütőbe tesszük. 180 fokon sütjük, amíg meg nem puhul (kb. fél óra). Hústűvel tudjuk ellenőrizni az állagát. Ha megsültek, kicsomagoljuk őket, tálra helyezzük, hosszában középen bevágjuk vagy félbe vágjuk. Picit sózzuk, borsozzuk, tejföllel meglocsoljuk és rámorzsoljuk a márványsajtot.

2007. márc. 5. 10:00 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: burgonya, márványsajt, tejföl

"Tepszis" krumpli

Családi örökség a recept, amint azt az elnevezésből is sejteni lehet. Nagymamámnak voltak ilyen szép szavai, melyeket mi már csak olyan jelzős szerkezetekben használunk, mint a fenti és a tepszis csirke például. Ő még a tepszit zsírozta ki, nem a tepsit, ha maradt egy kis forralt tej, azt pentyába tette, esetleg miscsicskába. Őszintén szólva nem tudom, mi a kettő között a különbség, de mindkettő valami tálkaféle. Szerettem ezeket a furcsa szavakat, ma már tudom, egy részük egyértelműen tót származék.
Férjem és sógorom persze jókat derülnek szóhasználatunkon, és olykor heves viták alakulnak ki, például akörül, hogy létezik-e sikárkefe, vagy a mi családunk fantáziál róla.:) Utánanéztem egyébként, természetesen létezik, a katonai szleng használja (meg mi :), súrolókefét jelent.
Férjem által is bővült egyébként a szókincsem, náluk tanultam meg, hogy a húslevesbe szerintük  szlizsit  (gyufaszáltészta) kell tenni  (szerintem cérnametéltet), a bablevesbe meg haluskát, azaz krumpligombócot.  

 
Hozzávalók:
 
burgonya
(lángolt) kolbász
szalonna
só
 
Mennyiséget nem adok meg, mindenkinek az ízlésére-igényeire bízom. A lényeg, hogy a krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk. Egy tepsi aljára egyenletesen elosztunk  kis szalonnadarabokat, majd ráhelyezzük a krumplikarikákat, és kolbászdarabkákat szórunk rájuk. Sózzuk, kicsit összeforgatjuk, és mehet is a sütőbe. 180 fokon addig sütjük, amíg a krumpli meg nem puhul és pirulni nem kezd. Sütés közben időnként át kell forgatni, hogy mindenhol érje a kisült zsír a krumplit. Tálalás előtt kicsit lecsorgathatjuk róla a zsírt (felpolcoljuk a "tepszi" egyik végét).
Kenyérrel és csemege uborkával szoktuk enni. Gyors, ízletes ebéd vagy vacsora.

Helyesbítés: Kaptam a fejemre, a szlizsi az a cérnametélt, nem a gyufaszál.:)

2007. febr. 23. 11:51 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Gyors vacsora
Címkék: burgonya, családi recept, kolbász, szalonna

Uborkás burgonyaleves

A véletlen műve, hogy megalkottam ezt a receptet. Egy új krumplifőzelék- receptet szerettem volna kipróbálni a Négy alapíz szakácskönyve Savanyú kötetéből, nevezetesen az uborkás krumplifőzelékét. Csakhát néha nehezen találom el a szükséges vízmennyiséget, most egy kicsit bő lére eresztettem a dolgokat, és már nem volt visszaút. De nem estem kétségbe, előkaptam jóbarátomat, a botmixert, és turmixoltam a krumplit. (Mostanában mindent pürésítek.) Ezzel meg is született az alábbi leves. Ja, és tárkonyt is a magam szakállára tettem bele.

Hozzávalók 2-3 személyre:

75 dkg burgonya
4 kisebb ecetes (csemege-) uborka
9 dl víz
2 dl tejföl
1 ek. liszt
1 gerezd fokhagyma
1 ek. fehérborecet
só
tárkony, helyette esetleg kapor

A burgonyát hámozás után felkockázzuk, sós vízben feltesszük főni. Mikor már félig megpuhult, hozzáadjuk az ecetet. Közben felhevített olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát és a kislyukú reszelőn lereszelt uborkát. Megszórjuk tárkonnyal, ráöntjük a burgonyára, majd belekeverjük a tejfölt, melybe előzőleg beleforgattuk az 1 ek. lisztet. Állandó keverés mellett felforraljuk. Elzárjuk a gázt, a levest kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Még jobb, ha a burgonya felét turmixolás előtt kiszedjük, és levesbetétnek visszatesszük a krémlevesbe. Üdítő, pikáns, savanykás leves.

2007. febr. 16. 13:16 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Zöldségétel
Címkék: burgonya, ecetes uborka, fehérborecet, saját recept, tárkony, tejföl

Burgonyakrémleves sült gombával

Ez a leves is régóta része a családi repertoárnak, eredetét már homály fedi. Nagyon egyszerű, gyors étel, melynek jellegét a füstölt sajt és a levesbetétként működő pirított gomba adja meg.

 
Hozzávalók 2 személyre:
 
20 dkg burgonya
5 dkg vaj
4 nagy fej gomba
1 húsleveskocka (vagy Vegeta)
1 ek. liszt
5 dkg reszelt füstölt sajt
1 dl tejszín
8 dl víz (pl. a burgonya főzővize)
só, őrölt bors
 
A megtisztított, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Utána leöntjük a levét (később jó lesz, tegyük félre), hozzáadjuk a vajat, a reszelt sajtot és a tejszínt. Botmixerrel turmixoljuk, belekeverjük a lisztet, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a főzőlevet, amit ízesítettünk a húsleveskockával vagy Vegetával. 10 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk.
Ezzel a leves elkészült. Már csak a  levesbetéthez kell a gombát megtisztítanunk, vékony szeletkékre vágnunk és nagyon kevés olajon teflon serpenyőben megpirítanunk. Fontos, hogy egy rétegben rakjuk a serpenyőbe, különben nem pirul, hanem megfő. 
Tálaláskor kis edénykében a leves mellé tesszük a gombát, mindenki szórhat a levesébe. Nem lehet belőle eleget csinálni.

2007. febr. 7. 8:45 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: burgonya, családi recept, füstölt sajt, gomba, tejszín

Olasz burgonyatorta

Imádok sütni. Imádom a zöldségeket. Következésképpen szívesen készítek zöldséges süteményeket. Nagy rajongója vagyok például a répatortának, és burgonyatortát is sütöttem már többfélét. Ez lett a kedvencem, azt hiszem a szerecsendió miatt. Az eredeti receptben fenyőmag szerepel, de most a karácsonyról maradt mandulaforgács-készletemet apasztottam inkább. A szerecsendió helyett egyébként el tudnék képzelni gyömbért, vagy narancs-fahéj párosítást is, de én maradtam az eredetinél.

A Sütemények enciklopédiájában, ahonnan a recept származik még olyan további izgalmak várnak, mint céklatorta és cukkinitorta, sőt a Váncza-könyvben még babtortát is találtam, de ezekről majd máskor...

2007. jan. 27. 18:40 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Olasz
Címkék: burgonya, mandula, mazsola, őrölt szerecsendió