Tavaszi vegyes saláta spárgával, főtt tojással

A hetente érkező biozöldségdobozunk gyöngyszemei a gyönyörű, hibátlan levelű, harsogóan zöld fejes saláták: fodros saláta, tölgysaláta és társai. A felhasználásuk néha fejtörést okoz, mert korábban szinte soha nem vettem a piacon. Ez a vegyes saláta egy esti improvizáció eredménye, még konzerv tonhal került volna bele a maszkulinabb jelleg érdekében, ha véletlenül nem egy paradicsomos tonhalat kapok le a polcról a boltban. Egyik héten salátafőzeléket is főztem, annak a receptje elérhető a Home&COOK facebook-oldalán.



Hozzávalók:
1 fej fodros saláta/jégsaláta
50 dkg zöld spárga
1 csokor újhagyma
2-3 paradicsom
3 tojás keményre főzve
1 marék friss bazsalikomlevélke

A dresszinghez:
6 ek olívaolaj
3 ek citromlé
só
frissen őrölt bors
2 gerezd fokhagyma lereszelve

A salátát leveleire szedjük, megmossuk, kisebb darabokra tépkedjük és salátacentrifugával megszárítjuk (így jobban fog tapadni az öntet).
A spárgákat meghajlítjuk, ahol magától eltörik, eltörjük – az alsó részeket félretesszük (alaplé készülhet belőle spárgakrémleveshez). A felső, zsenge részt 3 cm-es darabokra vágjuk, megmossuk, sós vízben megpároljuk.
A paradicsomokat hosszában felszeleteljük, az újhagymát a zöldjével együtt felkarikázzuk.
A főtt tojásokat cikkekre vágjuk. Egy nagy salátástálba szórjuk a salátaleveleket, rászórjuk a spárgát, a hagymát és a paradicsomot, elrendezzük rajta a tojásokat, meghintjük a bazsalikomlevelekkel.
Az öntethez valókat kikeverjük (ehhez nagyon alkalmas egy capuccinóhabosító) és összeforgatjuk a salátával.

2012. máj. 23. 7:15 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: bazsalikom, saláta, spárga, tojás, újhagyma

Bazsalikomos cukkinifőzelék

Még egy főzelék a Zöldkampány nevében, és ígérem, hogy most már valami bűnösebb dolog fog következni.:) De higgyétek el, ez a joghurttal sűrített, savanykás főzelék a kevésbé megosztó fajtából való – a friss bazsalikomtól isteni aromája van.



Hozzávalók egy kisebb adaghoz (1 baba-mama adag):

kevés olívaolaj
3 zöldhagyma
2 salátacukkini
1 kisebb krumpli + 2 nagyobb
só
kevés víz
kb. 3 ek natúr joghurt
kevés citromlé
kb. 15 bazsalikomlevélke felaprítva

A hagymát felaprítottam, a cukkiniket meghámoztam és hosszában negyedbe vágtam, majd vékony szeletekre vágtam. A kisebb krumplit nagy lyukú reszelőn lereszeltem.

Egy lábasban felhevítettem az olívaolajat, rádobtam a hagymát, megpároltam, majd ment hozzá a cukkini és a reszelt krumpli is. Fedő alatt, kis lángon pároltam, egy kevés vizet is öntöttem hozzá. Utána botmixerrel pürésítettem (nem kell teljesen homogénre), megsóztam, belekevertem a joghurtot, egy kevés citromlevet és a bazsalikomot, majd épp csak hagytam újra felforrni.
Közben a nagyobb krumplikat meghámoztam, felkockáztam és sós vízben puhára főztem. A legvégén beleforgattam a főzelékbe.

2012. máj. 22. 7:23 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel, Babagasztro
Címkék: bazsalikom, burgonya, cukkini, egészséges, főzelék, joghurt, vegetáriánus recept

Zöldfűszeres pórés-gombás spagetti aszalt paradicsommal

A gombát szándékosan nem tettem fel a Zöldkampány februári zöldséglistájára, mivel a termesztett fajták egész évben kaphatók, így nem lehet őket szezonhoz kötni. Ez azt is jelenti, hogy egész évben bátran fogyaszthatjuk őket, legjobb persze, ha egyéb zöldségek társaságában. Ebben a gyors pastában kétféle hagyma került mellé (póré és fehér) és aszalt paradicsom. Mostanában áttértünk a teljes kiőrlésű tésztákra, nekem nagyon ízlik a spagetti és a linguine is ebben a formában, hasonló a felismerés, mint a fehérrizs-barnarizs esetében: a teljes értékű verzió sokkal ízgazdagabb.



Hozzávalók 2 személyre:

kevés olívaolaj
1 póré
1 kicsi fehérhagyma
50 dkg csiperkegomba
1 dl száraz fehérbor
6 darab olajban eltett aszalt paradicsommal
1 tk szárított bazsalikom
1 tk oregánó
1 doboz tejszín krémsajt (natúr, Philadelphia típusú)
só, frissen őrölt bors
kb. 1 dl tésztafőzőlé

25 dkg teljes kiőrlésű spagetti (pl. DM-es, Alnatura) al dentére főzve

A hagymákat megtisztítottam, felaprítottam, a gombát is kisebb darabokra vágtam. Egy serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, rádobtam a hagymákat, megpároltam, megszórtam a zöldfűszerekkel és a csíkokra vágott aszalt paradicsomokkal, majd felöntöttem a fehérborral. Hagytam, hogy az alkohol elfőjön belőle, majd hozzáadtam a gombát is. Jól összeforgattam és kisebb lángon, fedő alatt megpároltam, közben sóztam, borsoztam. Végül belekevertem a krémsajtot is, majd a tészta főzőlevével beállítottam a kívánt sűrűséget. Tálaláskor reszelt parmezánnal fokozható a hatás.

2012. febr. 23. 8:00 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: bazsalikom, fehérbor, gomba, oregánó, póré, szárított paradicsom, tejszín krémsajt

Paradicsomleves sajtos kiflivel vagy anélkül

Még karácsony előtt, de már a előkészületek kellős közepén jött rám a vágy, hogy paradicsomlevest egyek. A klasszikus, menzáról ismert verziót még soha nem főztem (csak egy tamarindos-vöröslencsés változatot), viszont emlékeztem, hogy Peppernek van egy ahhoz hasonló, de kifinomultabb receptje. Nem voltam hát rest kipróbálni, némi változtatást eszközölve (például a friss paradicsomot 100%-os ivólével helyettesítve.) Sajtos kiflivel is finom, de betűtésztával is jól működik.



Hozzávalók 4 személyre:

2 fej kisebb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
kis szelet zeller lereszelve
3 ek. olaj
2 közepes krumpli
1 l 100%-os paradicsomlé
1 dl víz
1tk. szárított bazsalikom
só, bors

szikkadt kifli vagy kenyérszeletek
reszelt sajt

A hagymákat apróra vágjuk, az olajon üvegesre pirítjuk. Hozzákeverjük a reszelt zellert is, kevergetve megfonnyasztjuk, majd mehet bele a kockákra vágott krumpli is. Felöntjük a paradicsomlével és 1 dl vízzel, szárított bazsalikommal, sóval, borssal fűszerezzük, majd kis lángon puhára főzzük. Ekkor levesszük a tűzről és egy botmixerrel pürésítjük. Ha szükséges, kevés vízzel még hígítjuk (ekkor még öszerottyantjuk a gázon).
A kenyérszeleteket megszórjuk reszelt sajttal és a sütőben pár perc alatt ráolvasztjuk, ezzel tálaljuk.

2010. dec. 30. 10:37 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Olasz, Zöldségétel
Címkék: bazsalikom, burgonya, fokhagyma, paradicsomlé, vöröshagyma, zeller

Zöldfűszeres laskagomba

Most, hogy tavasz van, kezd megint kiújulni a tapas-mániám. Minden évben a salátákat kívánom meg először, majd  könnyű, zöldséges fogások kerülnek terítékre – gyakran egy pohár könnyű bor társaságában. Idén az első fecske ez a meleg előételként és tapasként egyaránt bevethető fehérboros laskagomba volt. Egy darab friss focacciával vagy grissinivel jobb vacsorát elképzelni sem tudok.



Hozzávalók:

néhány ek. olívaolaj
2 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csapott tk. szárított bazsalikom
1 csapott tk. szárított kakukkfű
50 dkg laskagomba
2,5 dl száraz fehérbor
1 tk. vörösborecet
só
frissen őrölt bors
aprított metélőhagyma vagy zöldpetrezselyem a tetejére

A hagymákat felaprítjuk, a laskagombát papírtörlővel letörölgetjük (ha kell, megmossuk és szárazra töröljük) és a keményebb részektől megszabadítjuk. A megtisztított gombát vékony csíkokra vágjuk.

Olívaolajon megpároljuk a hagymákat, megszórjuk a zöldfűszerekkel és tovább pároljuk pár percig. Utána hozzáadjuk a laskagombát, a fehérbort és a borecetet és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, végül hozzákeverjük az aprított metélőhagymát/petrezselymet.

Ötlet: Bänziger: A csodálatos olíva

2010. ápr. 16. 9:50 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Előétel, Gyors vacsora, Zöldségétel, Köret, Tapas
Címkék: bazsalikom, fehérbor, kakukkfű, laskagomba, tapas, vörösborecet

Penne zöldfűszeres krémmártással

Ez a tésztaétel sok éve tartja magát a népszerűségi listánkon. Még egy régi Tina konyhája magazinból írtam ki anno, és mivel akkor (kb. 15 éve) még nem voltak cserepes fűszernövényeim, ezért mindig szárított fűszerekkel készítettem. Ez nekem annyira hozzátartozik az ízéhez, hogy ma sem csinálom másképp. A fűszerezést egyébként érzésre szoktam (férjem nagy bosszúságára - megőrül tőle, hogy nem mérek ki mindent), így az itt megadott fűszermennyiségek tájékoztató jellegűek, mindenki hagyatkozzon saját ízlésére és a fokozatosság elvére (azaz ne rakjon bele egyszerre nagy mennyiséget).
Mivel most nem volt otthon paradicsom a főzés idején, így azt csak utólag szereztem be, ezért láthatók a képen nyers paradicsomszeletek.

 

Hozzávalók 4 személyre:

2 vöröshagyma
néhány ek. olívaolaj
1 tk. bazsalikom
1/2 tk. oregánó
1/2 tk. kakukkfű
2 pohár tejföl
2 dl tejszín
só
frissen őrölt bors
10 dkg márványsajt
2 paradicsom

penne al dentére főzve

A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, majd egy teflon serpenyőben a felhevített olívaolajon üvegesre pirítjuk. Ekkor megszórjuk a zöldfűszerekkel, elkeverjük, és mikor már szépen illatozik, hozzáadjuk a tejfölt és tejszínt, megborsozzuk, végül belemorzsoljuk a márványsajtot. Ekkor sózzuk, és mert a sajt eleve sós, legyünk óvatosak.
A paradicsomokat kisebb cikkekre vágjuk és belerakjuk a mártásba. Öszerottyantjuk és kész.
Al dentére főtt pennével tálaljuk.

2008. nov. 21. 10:28 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora
Címkék: bazsalikom, kakukkfű, márványsajt, oregánó, paradicsom, penne, tejföl, tejszín, vöröshagyma

Paglia e fieno - Tagliatelle tejszínes gombamártásban

Ezt a toszkán tésztaételt próbáltam ki először a Tésztalexikonomból. Nem sok információt találtam róla, azt sikerült megtudnom, hogy a neve annyit jelent ’szalma és széna’, ami a kétféle (sárga és zöld) tagliatelle megjelenésére utal. Az empíria meg azt mutatja, hogy nemcsak látványos, de finom is, egy újabb szép példája a diszkréten tejszínes olasz tésztaiskolának. 

 

Hozzávalók:

10 dkg sovány nyers sonka vagy angolszalonna
30 dkg friss gomba (esetemben laska)
1/2 citrom leve
kis csokor petrezselyem
kis csokor bazsalikom
2 dl tejszín
1 gerezd fokhagyma
1,5 ek. vaj
só
frissen őrölt bors
5 dkg frissen reszelt parmezán

25 dkg sárga tagliatelle
25 dkg zöld (spenótos) tagliatelle

Előkészület: Vágjuk csíkokra a sonkát, tisztítsuk meg a gombát és vágjuk vékony szeletekre, locsoljuk meg citromlével. Aprítsuk fel a petrezselymet meg a bazsalikomot.

Olvasszunk fel fél ek. vajat egy serpenyőben, dobjuk rá a felaprított fokhagymát, öntsük bele a tejszínt. Forraljuk fel, nagy lángon főzzük krémesre, közben sózzuk, borsozzuk.

Lobogó, sós vízben főzzük al dentére a tésztákat.

1 ek. vajon egy külön serpenyőben süssük meg a gombát (kisebb adagokban, hogy ne párolódjon, hanem süljön). Adjuk hozzá a petrezselymet és a sonkacsíkokat. Takaréklángon pirítsuk 5 percig, sózzuk, borsozzuk.

A leszűrt tésztát forgassuk össze egy nagy tálban a mártással, szórjuk a tetejére a sonkás gombát és hintsük meg bazsalikomlevéllel. Tálaláskor szórjunk rá reszelt parmezánt. 
 

2008. okt. 20. 9:03 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta, Gyors vacsora
Címkék: angolszalonna, bazsalikom, citromlé, fokhagyma, gomba, laskagomba, parmezán, petrezselyem, sonka, tagliatelle, tejszín, vaj

Tapas Nr. 2.: Grillezett, marinált cukkini

Már forgattam egy ideje a marinált cukkini gondolatát a fejemben, mikor Mamma feltette átfogó posztját a grillezett zöldség témáról. Ekkor már amúgy is tapas-lázban égtem, szóval beillett a koncepcióba is. Grillezett cukkiniből (és padlizsánból) eddig csak fokhagymás-joghurtos salátát készítettem, az is nagyon finom, de ez a marinált is elég ütős néhány szelet finom kenyérrel meg egy pohár jó fehérborral kísérve.

 

Hozzávalók:

3 közepes cukkini
néhány ek. olívaolaj

A marinádhoz:
4 ek. extra szűz olívaolaj
2 ek. balzsamecet
só
frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
1 ek. görög bazsalikomlevél letépkedve

A cukkiniket megmostam, meghámoztam és miután a végüket levágtam, vékony karikákra vágtam őket. A négyzet alakú csíkos aljú grillserpenyőmben kevés olajat hevítettem, majd kisebb adagokban megsütöttem a cukkinikarikákat. Hagytam őket kihűlni, majd sóztam, borsoztam. Közben egy kis tálkában kikevertem az olívaolajat a balzsamecettel, egy gerezd apróra vágott fokhagymával és a bazsalikomlevelekkel. A kihűlt cukkinikre zuttyintottam a marinádot, összeforgattam őket és mentek a hűtőbe összeérni.

Solymári olívás „Jó kenyérrel” ettük, isteni volt.

2008. szept. 14. 8:00 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Zöldségétel, Tapas
Címkék: balzsamecet, bazsalikom, cukkini, fokhagyma, olívaolaj

Fusilli szicíliai paradicsomszósszal

Noha lassan véget ér a nyár, mi még mindig a könnyű tésztaételeket kívánjuk, úgyhogy meg is fogadtam, hogy minden héten főzök valami olaszos pastát. A szeptemberi Leckerben találni is szép számmal, többek között legendás chicagói maffiózók kedvenceit. Én Jack „Machine Gun” McGurn kedvencét próbáltam ki.:) Amikor elkészült, nem tűnt nagy durranásnak, de másnap mindketten (sőt, mindhárman!) nagyon jóízűen ettük. Nekem mondjuk a saját főztöm soha nem ízlik annyira, mintha másét enném, eltelítenek a főzés illatai, meg a látvány. A legrosszabb az, amikor több napig kell ennem a sajátomat. Ez viszont szerencsés kivételnek bizonyult, másnap esett a legjobban.

 

Hozzávalók:

30 dkg érett paradicsom
1 doboz konzerv aprított, hámozott paradicsom
1 kisebb padlizsán
1 sárga paprika
2 kisebb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. zöld olívabogyó kimagozva, felnegyedelve
5 szardellafilé (olajos, üvegből)
1/2 tk. oregánó
1 kis csokor bazsalikom
2 ek. olívaolaj
csipet cukor
frissen őrölt bors
5 dkg kemény kecskesajt vagy parmezán lereszelve

50 dkg fusilli, sós vízben al dentére főzve

A paradicsomokat kis kockákra vágtam, a hagymákat felaprítottam, a szardellákat lemostam, megtörölgettem és felaprítottam. A padlizsánt meghámoztam és kis kockákra vágtam, alaposan besóztam és kb. fél órára félretettem. A paprikát is kis kockákra szeleteltem.

Egy nagy serpenyőben felhevítettem a 2 ek. olajat, majd közepes lángon, kevergetve üvegesre pároltam benne  a hagymákat (a fokhagymát kicsit később tegyük csak bele, hogy ne keseredjen meg). Utána hozzáadtam a paradicsomkockákat meg a konzerv paradicsomot a levével együtt, felöntöttem kb. 1 dl vízzel, belekevertem a szardellát, az oregánót és az apróra vágott bazsalikomleveleket is. Fedő alatt kb. 30 percig főztem kis lángon.
 
Közben a padlizsánról leöntöttem a nedvességet, leöblítettem és megtörölgettem. A fél óra eltelte után a szószhoz adtam a padlizsánt, a paprikát, a negyedekre vágott olívabogyót és addig főztem, míg a padlizsán és a paprika meg nem puhult. A végén megszórtam egy csipet barnacukorral, megborsoztam (sózni nem kellett, a szardella és az olíva elég sós) és reszelt kecskesajttal a tetején tálaltam a főtt fusilli mellé.

A Lecker szeptemberi számából vett receptet módosítottam.

2008. aug. 29. 13:33 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta
Címkék: bazsalikom, fokhagyma, fusilli, hámozott paradicsom, kecskesajt, olívabogyó, oregánó, padlizsán, paprika, paradicsom, parmezán, szardella, vöröshagyma

Calzone a la pos

A szándékoltan nagyon szellemes névadással egyrészt a calzonéim kis testi hibájára hívom fel a figyelmet (tudom, nagyon laposkák, legközelebb bátrabban kibélelem őket), másrészt a Tv paprika magazin idétlen címeire, receptbevezetőire reflektálnék. Fogadalmam ellenére megszoktam venni ezt az újságot, és minden hónapban sikerül elképeszteniük a humorosnak szánt, de nagyon erőltetett elnevezéseikkel. Példának egy gyöngyszem egy diós-citromos süti bevezetéseként: „Dióda rálva meg cit rommáz”.  No comment.

Calzone: 

Hozzávalók 4 kisebbhez:

1 ek. kristálycukor
2 tk. szárított élesztő
kb. 3 dl langyos víz
45 dkg átszitált liszt
1 csapott ek. só (eredetileg fél tk., de úgy sótlan)
3 ek. olívaolaj

1 dl langyos vízben elkeverem az élesztőt és a cukrot és felhabosítom. Egy nagy tálba szitálom a lisztet, hozzáadom a sót, az olajat, az élesztős masszát és kb. 2 dl vizet (ha kell, még dagasztás közben pótolom), majd a robotgép dagasztókarjaival rugalmas tésztává gyúrom. Miután szépen összeállt, elválik az edény falától, még kézzel is gyúrom egy kicsit, majd gombócot formálok belőle, a tetejét kereszt alakban bevágom és megkenem olajjal. Letakarva 1-1,5 órát kelesztem.
Mikor már szépen megkelt, még egyszer átgyúrom, kinyomkodom belőle a levegőt és 4 egyenlő részre osztom.
A sütőt előmelegítem 230 fokra (hagyományos mód).
A tésztaadagokat lisztezett felületen egy-egy körré kinyújtom, a széleiket üresen hagyva a köröket egyik felükön  megpakolom a töltelékkel, majd ráhajtom az üresen hagyott tésztarészt és a szélét egy villával lenyomkodom (lezárom). Kívülről megkenem olívaolajjal és kb. 20 perc alatt megsütöm.

Az Egy falat...Olaszország receptje alapján.

A töltelék:

2 salátacukkini
1-2 ek. olívaolaj
1 doboz tonhalkonzerv saját levében
1 marék kapribogyó
1 biocitrom reszelt héja és 1 ek. leve
2 púpozott tk. tejföl
10 dkg feta
szárított bazsalikom és oregánó

A cukkiniket meghámoztam, elnegyedeltem és zöldséghámozóval vékony csíkokat vágtam le belőle, majd kevés olajon serpenyőben puhára pároltam.
A fetát villával szétnyomkodtam, majd hozzákevertem a tonhallal és a tejföllel együtt a párolt cukkinihez. Ment bele a citromlé  és -héj, a kapribogyók meg a zöldfűszerek. Sózni nem kellett a feta miatt. Ezzel a keverékkel pakoltam meg a calzonékat.

Megjegyzés:

Tekintve, hogy milyen laposak lettek az enyémek, célszerű rögtön dupla adagot készíteni a töltelékből, hogy tekintélyes calzonékat kapjunk. Vagy egy másik tölteléket is bevetni.

Calzonék másoknál:

Mozzarellás-paradicsomos-olajbogyós... Bombadil Tománál
Pulykaragus Lilahangyánál
Sokféle ötlet Mammánál
Vegyes húsos Zsúrkenyérnél
 

2008. máj. 30. 7:38 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Sós falat, Kenyér, Férjem kedvére
Címkék: bazsalikom, citrom, cukkini, feta, kapribogyó, kelt tészta, oregánó, tejföl, tonhal