Sacher-torta

A hétvégén ünnepeltük húgom születésnapját és az ünnepi menüből elvállaltam a tortasütés megtisztelő feladatát. Nem törtem túl sokáig a fejem, milyen torta is legyen, mert egész családunkról elmondható, hogy inkább a könnyű sütiket részesíti előnyben a masszív vajasakkal szemben, és többen is szeretik a keserűcsokit. Sachert még úgysem sütöttem, annál többször rendelek cukrászdában. Eztán jött az izgalmas kutatómunka, különböző receptváltozatok összevetése. Végül a Kulinária receptje mellett köteleztem el magam, és nem kellett csalódnom. Mindössze annyit furcsálltam, hogy nem kell bele sütőpor (ez egyébként több változatnál így volt). Azóta a neten egyébként rábukkantam egy Delia Smith-féle variánsra is, ő például tesz bele, szóval ez sem szentírás.

A receptváltozatok közös minimuma egyébként az, hogy csokitortáról van szó sárgabarackdzsemmel és csokibevonattal. De az, hogy a dzsem hova kerül, például már nem magától értetődő. A eredeti Sacher-torta megtisztelő címért ugyanis két cég is versengett: a Hotel Sacher és a Demel cukrászat. Végül a Sacher nyert, de a Demel is árulja a magáét, melyben barackdzsem csak a csokibevonat alatt található.

Ha valaki nem akar a sütéssel maga bíbelődni, itt rendelhet eredeti tortát, egy 12 személyest például potom 36 euróért. :)

Hozzávalók:

15 dkg étcsokoládé (nálam 60%-os Tibi)

15 dkg puha vaj

10 dkg porcukor

6 tojás

5 dkg kristálycukor

15 dkg liszt

só

sárgabarackdzsem

A mázhoz:

20 dkg étcsoki

20 dkg cukor

A 15 dkg étcsokit forró vízfürdőben megolvasztjuk, majd a vajjal habosra keverjük. Apránként belekeverjük a porcukrot és a tojássárgákat. A tojások fehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verjük és a sóval elkevert liszttel együtt óvatosan beleforgatjuk a tésztába.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazunk, kilisztezünk egy 24 cm-es kerek tortaformát. A tésztát beleöntjük, kb. 35 percig sütjük (tűpróba). A formában hagyjuk kihűlni.

A sárgabarackdzsemet felmelegítjük, és megkenjük vele az előzőleg félbevágott torta alsó rétegét, majd ráhelyezzük a felsőt.

A mázhoz a csokit és a cukrot kb. 1,2 dl vízben folymatos keverés mellett felforraljuk, majd tovább kevergetve kis lángon főzzük, míg sűrűsödni nem kezd. Ekkor az öntettel bevonjuk a tortát.

Eredetileg tejszínhabbal és kávéval kínálják.

Megjegyzés: nekem rengeteg megmaradt a mázból, szerintem a fele mennyiség is elég. Mondjuk nagy baj nem történt, a maradékot megittuk forró csokinak tejjel higítva.

A sütőpor alkalmazása meggondolandó, kicsit lapos maradt a torta.  

2007. ápr. 3. 21:10 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: barackdzsem, csokoládé, torta