Kukoricacurry

Ahogy Cserkénél, nálam is tovább tombol az India-láz. A hétvégén az éppen szezonális csemege kukorica került bevetésre. Ezzel megint az egyik kedvenc komplementer párom, a curry és a kukorica jutott főszerephez. Maga a curry (mint étel), elég híg lett, vadrizses basmati rizs ágyon nyugodtak a kukoricák (gasztrociki: zacskós rizs volt, időhiány miatt), és arra csorgattam a híg levet. A kulturált fogyasztás felvet némi problémát, lehet elegánsan késsel kísérletezni, mi végül ganz einfach kézbe vettük és lerágcsáltuk a kukoricagurigákat (ez is ciki, tudom :)).

Hozzávalók 2 személyre:

4 cső kukorica

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2-3 ek. vaj

1 tk. currypor

1 ek. őrölt kurkuma

4 dl kókusztej

1 babérlevél

só

frissen őrölt bors

A tetejére: korianderlevél felaprítva (nekem nem volt)

A kukoricacsöveket megfosztjuk a leveleitől, megmossuk, kb. 3 cm-es karikákra vágjuk. A hagymákat is megtisztítjuk, felaprítjuk.

A vajat felhevítjük a nagyobb serpenyőben (akkora legyen, hogy egy rétegben beleférjenek a kukoricák, de ne túl nagy, hogy a lé ellepje őket). Hozzáadjuk a hagymákat, aranybarnára pirítjuk őket, majd hozzákeverjük a kukoricát is, és átforgatjuk. Megszórjuk curryvel és kurkumával, átkeverjük, majd nyakon öntjük a kókusztejjel, beledobjuk a babérlevelet és fedő alatt puhára főzzük. Néha megkeverjük, közben sóval, borssal ízesítjük (korianderleveleket is keverhetünk hozzá).  Főtt rizzsel tálaljuk.

2007. júl. 8. 22:17 | 10 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Zöldségétel, Indiai
Címkék: babérlevél, curry, fokhagyma, kókusztej, korianderlevél, kukorica, kurkuma, vöröshagyma

Megkóstoltuk Indiát I.: Lencse-Dal vegyes zöldséggel, chapati

Amint ígértem, beszámolok a hétvégi indiai konyhakísérleteimről. Miután átrágtam magam a szakirodalmon és beszereztem a szükséges fűszereket, kezdésnek 4-re csökkentettem az aktuálisan kipróbálandó receptek számát (nem volt könnyű művelet, mert rengeteg szimpatikus receptet találtam). Miután olvastam, hogy az indiai háziasszonyok gyakorlatilag egész napjukat a konyhában töltik, nem mertem minden fogást egy napra ütemezni, így az egész hétvége India jegyében telt, sőt maradt bőven étel a hét elejére is. A menü a következő volt:

Lencse-Dal vegyes zöldséggel

Tandoori csirke

Paradicsomos raita

Chapati

A Daltól egy kicsit féltem, mert a sok fűszeren kívül semmi extra hozzávaló nincs benne, a vöröslencse és a többi zöldség is elég semleges ízű, tartottam tőle, hogy esetleg jellegtelen lesz. Az eredmény azonban végérvényesen eloszlatta a félelmeimet, és rögtön rá is világított az indiai konyha lényegére: hogyan lehet az alapanyagok viszonylag szűk köréből (krumpli, karfiol, hüvelyesek, rizs stb.) a különleges és bőséges fűszerezéssel egészen egyedi ízvilágot alkotni.

 

Lencse-Dal vegyes zöldséggel

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg vörös lencse

1 vöröshagyma

4 ek. vaj /olaj

1 tk. egész római kömény

1 tk. őrölt kurkuma

1/4 1k. chilipor

1/2  tk. őrölt pirospaprika

1 tk. garam masala

2 babérlevél

só

kb. fél kiló vegyes zöldség, nálam: 1 cukkini, 1 padlizsán, 1-2 marék zöldbab

1 tk. barna mustármag

frissen őrölt fekete bors

kókuszreszelék

A lencsét hideg folyó vízben leöblítjük, lecsepegtetjük. A vöröshagymát megpucoljuk, kis kockákra vágjuk. 2 ek. zsiradékot felhevítünk egy mélyebb serpenyőben, a római köményt megpirítjuk benne, majd hozzáadjuk a hagymát, gyakran kevergetve aranybarnára pirítjuk. Megszórjuk kurkumával, chilivel, paprikával és garam masalával, kicsit együtt pirítjuk. Hozzáöntjük a lencsét, átkeverjük, majd felöntjük kb.1 l vízzel (először inkább kicsit kevesebbel, s ha kell, még pótoljuk) és beledobunk egy babérlevelet és sózzuk. Fedő alatt, közepes lángon kb. 20 perc alatt puhára főzzük, közben néha megkeverjük.

Ezalatt a zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk. A maradék zsiradékot felhevítjük, beledobjuk a mustármagot és a másik babérlevelet. Kicsit pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, átkeverjük, kicsit hagyjuk pirulni, majd felöntjük egy kevés vízzel és fedő alatt puhára pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük.

A kész dalt tálakba szedjük, a zöldségragut a közepére halmozzuk és megszórjuk kókuszreszelékkel. Chapatit kínálunk mellé.

Chapati – indiai lepénykenyér

Hozzávalók 8 darabhoz:

12,5 dkg finomliszt, meg amennyit még gyúrás közben felvesz

7,5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

fél tk. só

1 ek. olaj

fél tk. őrölt római kömény

kb. 1 dl langyos víz

A liszteket átszitáltam, a sóval és a köménnyel elkevertem. Hozzáadtam az olajat és fokozatosan a vizet, kézzel összegyúrtam. 10-15 percig dagasztottam kézzel, közben folyamatosan kellett adagolni a lisztet, míg egy megfelelő állagú golyóvá össze nem állt. Gyúrás után egy olajjal megkent folpackba csomagoltam a tésztagolyót és 30 percet pihentettem. Ezután 8 részre osztottam, golyókat formáztam és nedves konyharuhával letakarva még 15 percet pihentettem. Majd egyesével vékony koronggá nyújtottam őket, olyan amerikai palacsinta nagyságú lepényeket kaptam. Forró teflon serpenyőben kisütöttem a lepényeket, mindkét oldalukat kb. fél percig, amíg szépen meg nem barnultak. Mikor hólyagosodni kezdenek, egy összehajtogatott konyharuhával le kell nyomkodni őket. Tálalásig egy tányérra szedve és egy másik mélytányérral beborítva várakoztak.

2007. jún. 26. 9:59 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Zöldségétel, Indiai
Címkék: babérlevél, barna mustármag, chili, cukkini, garam masala, kurkuma, őrölt pirospaprika, padlizsán, római kömény, vöröshagyma, vöröslencse, zöldbab

Erdélyi csirkeraguleves

Az eddigi levesposztok alapján valószínűleg mindenki azt gondolja, mi csak krémleveseket eszünk. Ez persze nem így van, bár tény, hogy nem gyakran készítek klasszikus leveseket, de azért néha készül egy-egy zöldborsó-, zöldbab- vagy lencseleves is, nem beszélve a nagy kedvencről, a húslevesről. Ezekről azonban nem posztolok, nem valószínű, hogy sok újat tudnék mondani. Most viszont kivételt teszek, mert bár ez a leves is nagyon egyszerű, de talán nem annyira közismert, és ebben a nyári melegben kifejezetten üdítő. A családi receptgyűjteményünk része, hogy honnan került oda, nem tudom.

Hozzávalók:

1 db csirkemell kicsontozva, lebőrözve, kockára vágva

1-2 sárgarépa

1-2 fehérrépa

1 kisebb zeller

1 babérlevél

őrölt bors

só

(bio)leveskocka

2 ek. étolaj

1 púpozott ek. liszt

1 citrom

petrezselyem

tejföl (opcionális)

A csirkemellkockákat kb. 2 liter hideg vízben feltesszük főni. Miután lehaboztuk, beletesszük a babérlevelet, a kis kockákra vágott zöldségeket és a többi fűszert és ízesítőt. Addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor világos rántást készítünk 2 ek. étolajból és 1 púpozott ek. lisztből és besűrítjük vele a levest (először kevés hideg vízzel keverjük el csomómentesre, utána adjuk a leveshez). Tetszés szerint tésztát is főzhetünk bele, mi cérnametélttel ettük.

Tálalás előtt kevés citromlevet adunk hozzá és belekarikázunk egy egész citromot. Megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemmel és tejfölt is adhatunk hozzá.

Nagyon finom, savanykás leves, én imádom kienni belőle a citromkarikákat. :)

2007. jún. 5. 12:15 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: babérlevél, citrom, családi recept, csirke, fehérrépa, petrezselyem, sárgarépa, tejföl, zeller

Mini lencsefasírtok fűszeres joghurttal

Már régóta szemeztem ezzel a recepttel a Nélkülözhetetlen vendégváró falatokban, és most eljött az idő, hogy kipróbáljam. Az olajban sütésnek nem vagyok nagy híve, mindig vérzik a szívem, mikor a használt olajat ki kell önteni, ezért amit lehet, azt sütőben sütök. Ennél mégis beizzítottam a serpenyőt, de csak kevés olajat öntöttem bele.
A recepten némileg módosítottam az otthoni készletek fényében, de az eredetit közlöm, zárójelben meg a saját variációt.

Hozzávalók:

18-19 dkg lencse
1 durvára vágott vöröshagyma (1,5 nagy újhagymafejet használtam)
1 összenyomott fokhagymagerezd (szerintem mehet 2)
1 vékonyra szeletelt kis póréhagyma (nálam kimaradt)
1 lereszelt kis sárgarépa
8 dkg zsemlemorzsa (szerintem kevesebb is elég)
2 tojássárgája
1 babérlevél
2 ek. apróra vágott friss koriander (nekem nem volt)
2 ek. olaj

pirítós kenyér
natúr joghurt
fűszer ízlés szerint, nálam keleti fűszerkeverék

A lencsét előző nap beáztatjuk. Másnap 1 babérlevéllel sós vízben feltesszük főni. Miután puhára főtt, leszűrjük és kihalásszuk belőle a babérlevelet.
A főtt lencse felét a vörös- és a fokhagymával botmixerrel pürésítjük, majd hozzákeverjük a maradék lencsét, a pórét, a répát, a zsemlemorzsát, a tojássárgáját és a koriandert. Sózzuk, borsozzuk, majd csapott evőkanálnyi mennyiségekből kis lapos fasírtokat formálunk. Olajat hevítünk egy serpenyőben és mindkét oldalukat barnára sütjük. A kész fasírtkákat papírtörlőre szedjük, közben a serpenyőben ha kell, pótoljuk az olajat.
Pirítós kenyérrel és fűszeres joghurttal tálaljuk. De pitában salátával is adható. 

2007. márc. 23. 14:21 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel
Címkék: babérlevél, fokhagyma, joghurt, korianderlevél, lencse, póréhagyma, sárgarépa, vöröshagyma, zsemlemorzsa