Receptek bíró lajos címkével

Az anyós spenótja

Egész pontosan Bíró Lajos egyik ex-anyósának, Dédinek a receptje. „Életem első spenótja, 27 évesen, amit megettem” – mondja róla a séf. Én sem voltam eddig nagy spenótfőzelék-fan, de ez a kicsit darabosra hagyott, friss spenótból készült, tejszínnel selymesített változat engem is levett a lábamról. A Lajta-sajt mellett a spenótot is megvettem Bírótól.

spenotfozelek

Hozzávalók 5 főre:

1,5 kg friss spenót
8 dkg vaj
5 dkg liszt
2 gerezd fokhagyma lereszelve
2 dl tej
só ízlés szerint
frissen őrölt bors
80 ml tejszín
25 dkg burgonya

A friss spenótleveleket megtisztítjuk (szárukat, vastag erüket letépkedjük), majd több menetben alaposan megmossuk, lerázogatjuk őket. Forró vízbe dobjuk, egy-két perc múlva elzárjuk a gázt, leszűrjük, hagyjuk kihűlni és jól kinyomkodjuk belőle a maradék vizet. Egy késsel apróra vágjuk (turmixolni is lehet, ízlés kérdése, ki hogy szereti)
A krumplikat meghámozzuk, kis falatnyi kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.

A vajon a lisztet és a fokhagymareszeléket zsemleszínűre pirítjuk (közben kevergetjük) és felöntjük a tejjel, majd jól kiforraljuk és rádobjuk a spenótot is. Sózzuk, borsozzuk, összerottyantjuk, a főzés végén tejszínnel gazdagítjuk. Végül belekeverjük a főtt krumplit is.

2011. márc. 11. 10:23 | Még nincs komment | google bookmark iwiw megosztás Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Gyors vacsora, Zöldségétel, Babagasztro, Férjem kedvére
Címkék: bíró lajos, burgonya, fokhagyma, főzelék, spenót, tej, tejszín
Related Posts with Thumbnails

Bor és étel párosítása – Látogatás a Dining Guide-CEWI gasztrokurzuson

Szombaton teljesült egy régi vágyam, részt vehettem egy borkurzuson a Dining Guide és a Central European Wine Institute szervezésében. A helyszínt a 2010 szeptemberében nyílt új boriskola, a CEWI biztosította. Az egy napos kurzuson délelőtt Horkay András, az iskola igazgatója vezetett be minket könnyed, közérthető stílusban a borkóstolás és objektív borértékelés rejtelmeibe a nemzetközileg használt sztenderd alapján, majd végigvettük a legfontosabb magyar szőlőfajtákat, természetesen borkóstolással alátámasztva.

konfitalt galambcomb borsopurevel

Az alábbi tételeket elemeztük közösen:

Miklós Csaba Roger Mór (ezerjó)
Kreinbacher Somlói cuvée
Nobilis Tokaji Furmint
Bolyki Egri Bikavér
Malatinszky Cabernet franc

Rövid ebédszünet után Bíró Lajos következett, aki a magyar ételek és borok harmóniáját volt hivatott feltárni. Varjú Viktorral öszesen 7 fantasztikus fogást és hozzájuk illő bort kóstoltattak velünk. Míg Bíró Lajos hihetetlen sebességgel és lendülettel mesélt (sztorizott és apró trükköket árult el), addig a háttérben Varjú Viktor és szárnysegédje csendben tette a dolgát és kitálalta a fogásokat, köztük olyan ikonikus ételeket is, mint a paprikáskrumpli-koktél vizeletes pohárban tálalva.:)

cewi gasztrokurzus

A 7 fogásos menü:

Szajmóka (kolbásztöltelék és disznósajt keveréke) pácolt makrélával, sült pirospaprikával, fekete halikrával – Légli Bányászó 2008 (olaszrizling)

Zöld olívabogyó grapefruittal és szardellával – Konyári Rosé 2010 (elképesztően tutti-fruttis!)

Halkocsonya (halászléből, nagyon finom)), ropogós haltöpörtyűvel (pontyból) – Vida Szekszárdi Kadarka 2007

Paprikás krumpli turmixolva, tejföllel és kolbászchips-szel   – Weininger Kékfrankos 2008

Konfitált galambcomb, zöldborsópürével – St. Andrea Pinot Noir 2008

Marhafarok Szt. Jakab kagylóval töltve nori algába bugyolálva– Bock Cuvée 2006

Báránygerinc-carpaccio vargányás rizottóval – Konyári Sessio (Merlot) 2004

cewi gasztrokurzus2

A nap számomra több érdekes tanulsággal is szolgált. Egyrészt megerősödtem benne, hogy fehérboros vagyok, a tanninok még mindig nem lettek a barátaim. A minerális és fás jegyeket még nem érzem a borokban, viszont a gyümölcsös jegyek már egész jól mentek. Az biztos, hogy van még hova fejlődnöm, Bíró Lajos elmondta, hogy ő 5 év alatt szerezte meg a boros tudását szisztematikus kóstolással tréningezve. Egy hónapig csak 1-2 fajtát kóstolt, hogy rögzüljenek a kisagyban a karakterjegyek.

A bockos fogások lenyűgöztek, különösen a halkocsonya, a zöldborsópürés galambcomb és a paprikás krumpli ízlett. Bíró élőben megnyerő, az egészségesnél picit több önbizalommal, de kellő öniróniával.:) A szakácskönyvét is más így kézbefogni, hogy empirikusan megtapasztalhattam a szerzőt és alkotásait. Tegnap már majdnem vettem egy adag malacfület a Nagycsarnokban a hentesnél!:)

A kurzus egy 5 részes előadássorozat része, legközelebb (szombaton) Fűszeres Eszter mutatja majd be a hobbiszakács konyháját és párosít az ételekhez borokat, majd Szántó Tibor jön a csokitémával és T. Nagy Tamás a sajtokkal. További részletek és jelentkezési lap a Dining oldalán találhatók.

A kurzuson készült fotók nagyobb méretben megtekinthetők a facebook-oldalamon.

2011. márc. 3. 9:00 | Még nincs komment | google bookmark iwiw megosztás Megosztás
Kategóriák: Rizsa
Címkék: bíró lajos, borkurzus, cewi
Related Posts with Thumbnails

Adatvédelem | Szerzői jogok és felhasználási feltételek | Médiaajánlat
© kicsi Vú & Patrik 2007-2010