Receptek újhagyma címkével

Tavaszi vegyes saláta spárgával, főtt tojással

A hetente érkező biozöldségdobozunk gyöngyszemei a gyönyörű, hibátlan levelű, harsogóan zöld fejes saláták: fodros saláta, tölgysaláta és társai. A felhasználásuk néha fejtörést okoz, mert korábban szinte soha nem vettem a piacon. Ez a vegyes saláta egy esti improvizáció eredménye, még konzerv tonhal került volna bele a maszkulinabb jelleg érdekében, ha véletlenül nem egy paradicsomos tonhalat kapok le a polcról a boltban. Egyik héten salátafőzeléket is főztem, annak a receptje elérhető a Home&COOK facebook-oldalán.

spárgás tavaszi saláta

Hozzávalók:
1 fej fodros saláta/jégsaláta
50 dkg zöld spárga
1 csokor újhagyma
2-3 paradicsom
3 tojás keményre főzve
1 marék friss bazsalikomlevélke

A dresszinghez:
6 ek olívaolaj
3 ek citromlé

frissen őrölt bors
2 gerezd fokhagyma lereszelve

A salátát leveleire szedjük, megmossuk, kisebb darabokra tépkedjük és salátacentrifugával megszárítjuk (így jobban fog tapadni az öntet).
A spárgákat meghajlítjuk, ahol magától eltörik, eltörjük – az alsó részeket félretesszük (alaplé készülhet belőle spárgakrémleveshez). A felső, zsenge részt 3 cm-es darabokra vágjuk, megmossuk, sós vízben megpároljuk.
A paradicsomokat hosszában felszeleteljük, az újhagymát a zöldjével együtt felkarikázzuk.
A főtt tojásokat cikkekre vágjuk. Egy nagy salátástálba szórjuk a salátaleveleket, rászórjuk a spárgát, a hagymát és a paradicsomot, elrendezzük rajta a tojásokat, meghintjük a bazsalikomlevelekkel.
Az öntethez valókat kikeverjük (ehhez nagyon alkalmas egy capuccinóhabosító) és összeforgatjuk a salátával.

Related Posts with Thumbnails

Spenótos frittata

Hú, nem is tudom, hol kezdjem... A költözés óta most már kezdünk belerázódni a napi ritmusba, a dobozok is lassan kiürülnek, most már nincs káosz, csak rendetlenség és ez nagy eredmény. Kipakolás közben, mikor gasztromagazinok és fotós csetreszek álltak mindenütt hegyekben, az összeomlás szélén sűrűn mantráztam, hogy a van-tól igenis kell félni..)
Közben megérkezett az első zöldségdobozunk is a zsámboki Nyitott Kertből, így megkezdődött a tervgazdálkodás a konyhámban. Egyfelől nagyon inspiráló, hogy dugig a kamra és a hűtő friss zöldségekkel, másfelől nagy tudatosságot is igényel, hogy elhasználjak mindent az utolsó szem cékláig egy hét alatt – ezen a téren is van még hova fejlődni.:) De beköszöntött a főzelékkorszak, mivel Vincének is van már 4 foga és mindjárt 1 éves lesz, így egyre inkább felnőtt kajákat eszik, illetve mi esszük azt, ami neki jó. És úgy tűnik, vele nagyobb szerencsénk van e téren, mint anno Pannival, eddig még minden ízlett neki. Ebből a frittatából ő még nem kapott, de ezzel avattuk fel az új konyhámat és az első zöldségdobozt.

zoldsegdoboz

 

Spenótos frittata

Hozzávalók:

néhány ek olívaolaj
1 csokor újhagyma
25 dkg spenót
5 tojás
5 ek tej/zabtej

frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió

A spenótlevelekről letépkedtem a szárakat, megmostam, megszárítottam, kisebb darabokra tépkedtem. A hagymát felaprítottam. A tojásokat elhabartam a tejjel, sóztam, borsoztam, szerecsendióval ízesítettem.
Egy teflon serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, üvegesre pároltam rajta a hagymát, majd rádobtam a spenótot is. Jól átforgattam, kicsit megsóztam. Mikor már összeesett, hozzáöntöttem a tojást és az egészet egy kivajazott jénaiba költöztettem, ami ment a sütőbe 180 fokra. Kb. 25 perc alatt készült el.

spenotos frittata

Related Posts with Thumbnails

Tejszínes spenót mazsolával

A tapas-hoz való vonzódásomat már emlegettem néhányszor. Különösen a könnyű zöldséges falatokat kedvelem nyáresti vacsoraként. Ez a spenótos fogás is vacsorára készült, jófajta kenyérrel, egy pohár behűtött finom borral a teraszon elfogyasztva az igazi. Egy Pata Negra-ban kóstolt tapas-t rekonstruáltam ilyenformán, bár azt hiszem, ott nem volt benne mazsola. Az és a terasz egyébként elhagyható, nélkülük is működik.

tejszines_spenot

Hozzávalók:

50 dkg zsenge spenót
3 szál újhagyma fehér része
kevés olívaolaj
1 marék mazsola
kb. 1 dl főzőtejszín
1 csapott ek. kukoricaliszt

őrölt fehérbors
őrölt szerecsendió

A spenótot megtisztítjuk, több vízben alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük. Pár percre forró vízbe dobjuk, majd hagyjuk kihűlni és felaprítjuk. A mazsolát forró vízben megmossuk, lecsepegtetjük.
Az újhagymákat megtisztítjuk és fehér részüket felaprítjuk, majd kevés olívaolajon megpároljuk, rádobjuk a mazsolát és a spenótot, átforgatjuk. A tejszínt csomómentesen kikeverjük a kukoricaliszttel és a spenóthoz adjuk. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Sózzuk, fehérborssal és szerecsendióval ízesítjük.

Related Posts with Thumbnails

Háromgombás árparizottó

A gersli, azaz a hántolt árpa eddig kimaradt az életünkből, de most, hogy a különböző gabonák felé fordult az érdeklődésem, sorra került ez is. Orzottó, azaz árparizottó készült elsőre belőle, rögtön háromféle gombával – amiket csak felleltem a kispesti piacon, beletettem.
Közben azt is kitapasztaltam, hogy míg a csiperke olajban ropogósra sütve igen finom csemege (például burgonyakrémlevesbe szoktam tenni levesbetétnek), addig a shiitake brutál keserűre sül és kicsit sem finom. Másik érdekes adat, hogy Panninak is ízlett az orzottó, csak a gombákat piszkálta ki belőle. Eddig egyébként az a tapasztalat, hogy nyitott a különböző gabonákra.

gombas arparizotto

Hozzávalók:

25 dkg árpagyöngy (gersli)
2-3 szál újhagyma apróra vágva
néhány ek. olívaolaj
1,5 dl almabor (vagy száraz fehérbor)
kb. 1 l forró alaplé vagy víz
só ízlés szerint
1 ek. vaj
5 dkg reszelt kecskesajt
1 kis csokor petrezselyemzöld
40 dkg laskagomba
5 dkg shiitake
20 dkg csiperke
fehérbors ízlés szerint

Előző este alaposan megmossuk, majd hideg vízbe beáztatjuk az árpagyöngyöt. Másnap a rizottókészítéshez hasonlóan járunk el.
A gombákat megtisztítjuk, felszeleteljük, a csiperkének egy részét (harmadát) félretesszük a díszítéshez. A petrezselymet is felaprítjuk és a gombával kevés olívaolajon megpároljuk (ez majd a végén megy bele a kész árparizottóba).
Ezután egy fazékban kevés olívaolajon megpároljuk a felaprított újhagymát, majd hozzáadjuk a leszűrt árpagyöngyöt. Jól összeforgatjuk, majd felöntjük a borral és addig főzzük (közben kevergetjük), míg el nem fő a bor nagy része. Utána apránként felöntögetjük az alaplével, mindig annyit öntve hozzá, hogy épp ellepje és végig kevergetjük egy fakanállal.  Közben megsózzuk. Mikor már puha az árpa (nagyon puha sosem lesz, van egy jellegzetes állaga), hozzákeverjük a vajat és a reszelt sajtot, végül beleforgatjuk a petrezselymes gombát.
Tálaláshoz a félretett csiperkét vékony szeletekre vágjuk és egy lábasban ujjnyi olajban ropogósra sütjük. Ezzel szórjuk meg a rizottónkat.

Related Posts with Thumbnails

Wokban sült padlizsán barnarizzsel

Újabb vega recept, hús helyett tofu gazdagítja a padlizsánragut Ching-He Huang, a briteknél népszerű tévészakács  receptje alapján.

wokos padlizsan tofuval

Hozzávalók:

1 padlizsán
néhány ek. olaj (pl. szezámolaj)
2 gerezd fokhagyma
2,5 cm gyömbér meghámozva
2 dl forró víz
1 csomag tofu
2 ek. világos szójaszósz
1 ek. rizsecet
2 tk. barnacukor
1 ek. kukoricaliszt
2 ek. víz
3 szál újhagyma zöldjével együtt apróra vágva

A padlizsánt meghámozzuk (akit nem zavar a héja, rajta is hagyhatja), hosszában kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk, és kb. 2 cm x 4 cm-es hasábokat vágunk belőle. A fokhagymát és a gyömbért is apróra vágjuk, a tofut vékony csíkokra szeleteljük.

Egy wokban felhevítjük az olajat és rádobjuk a padlizsándarabokat, kevergetve erős lángon kb. 5-6 perc alatt barnára sütjük. Majd kevés vizet is adunk hozzá és néhány percig pároljuk, majd egy tálra kiszedegetjük.

Egy kevés olajat öntünk a wokba és pár perc alatt, folyamatosan kevergetve megpirítjuk rajta a fokhagymát és a gyömbért. Hozzáadjuk a forró vizet és a tofut, majd hozzákeverjük a szójaszószt, a rizsecetet és a cukrot is. Beledobjuk a felaprított újahagymát is, majd a 2 ek. vízzel elkevert kukoricalisztet is. Pár percig főzzük és kész is van.

A barnarizst kuktában főztem meg hozzá dupla adag vízben, 40 perc alatt lett kész.

A recept forrása: Delicious 2010/február

Related Posts with Thumbnails

Narancsos libamájkrém

Patrik kedvére készült ez a májkrém, mert bár a szülinapja már elmúlt, de a vendégségek ezügyből még tartanak. Most egy könnyű vacsorát szerettem volna, így diós-szőlős focaccia készült ezzel a májkrémmel, hozzá friss szőlő vagy koktélparadicsom volt a kísérő. Egy pohárkrémmel megfejelve kellően laktató vacsi lett belőle.

narancsos libamájkrém

Hozzávalók:

50 dkg liba/kacsamáj (nem hízott)
4 ek. liba- vagy kacsazsír
2 ek. vaj
1 narancs leve és héja
néhány szál újhagyma felaprítva
kis csokor petrezselyemzöld apróra vágva
1 ek. méz
1/2 tk. őrölt szegfűszeg

frissen őrölt bors


A narancslevet és – héjat kikeverjük a mézzel, a szegfűszeggel és 2 ek. libazsírral és félretesszük
A maradék zsíron fedő alatt, kis lángon megpirítjuk a megmosott, szárazra törölt, hústűvel megszurkált májdarabokat (vigyázat, fröcsköl!) Kiszedegetjük, megsózzuk, majd a serpenyőben a felaprított zöldhagymát és petrezselymet is megpároljuk picit. A májat, a petrusos hagymát és a fűszeres, zsíros mézet egy botmixerrel vagy turmixgépben 2 ek. vaj hozzáadásával simára turmixoljuk.

Diós-szőlős focacciával ettük.

Forrás: megboldogult Receptklub magazin 2007/9.

Related Posts with Thumbnails

Életmentő fehérboros újkrumpli rukolával

Tegnap este imába foglaltuk Piszke nevét.:) Miután hazaértem Pannival hullafáradtan az óvodai alapítványi napról, ahol a három ugrálóvárazásból csupán három torkollott bőgésbe, és egy koponyának kifestett fiú vonzó-taszító hatása is nyomott hagyott Panni lelkén, az egész napos fejfájás után (front) nem sok esélyt láttam rá, hogy meleg vacsorával fogadom túlórázó férjemet. Ámde miután rávettem magam, hogy ki- és bepakoljam a mosogatógépet a másnapi befőzés érdekében (bodzaszörp- és eperdzsemprojekt), felrémlett, hogy a kamrában van még némi újkrumpli, a hűtőben egy kis etyeki chardonnay, Piszke blogján meg egy szupernek tűnő recept. Ekkor megráztam magam, és egy koffeinmentes kávéval lelkileg felvértezve összedobtam az alábbi vacsorát, megterítettem, bort töltöttem és mosolygósan vártam a hazatérő férjet, aki megsejthetett valamit a bennünk zajló folyamatokból, mert egy csokor rózsával állított haza. A vacsorát már „Szép az élet” felkiáltással fogyasztottuk és hálásan gondoltunk Piszkére, miközben a krumplis tál alján összegyűlt eszenciális borredukciót tunkoltuk.

fehérboros újkrumpli

Hozzávalók egy kis adaghoz (két kisebb étkűnek vacsora - aki nem hobbit, duplázza!):

50 dkg aprószemű újkrumpli
2 ek olívaolaj
1-2 ek. vaj
1,5 dl száraz fehérbor
3-4 szál újhagyma
1 marék rukola
nagyszemű tengeri só (normál is lehet)

Jól megmostam a krumplikat, szárazra törölgettem őket és egy akkora teflon serpenyőben, amelyben egy rétegben elférnek felforrósított vajon és olívaolajon kevergetve 10-15 percig sütöttem őket. Közben megsóztam. Ezután hozzákevertem a megtisztított, félbevágott újhagymákat, majd aláöntöttem a bort, és megsóztam nagyszemű tengeri sóval. Fedő alatt puhulásig sütöttem (kb. 15 perc), a végén beleforgattam a rukolaleveleket is.

Related Posts with Thumbnails

Zöld gazpacho

Tavaly felfedeztem magamnak a sós hideg leveseket és azóta direkt vadászom a jó recepteket ebben a témában. Egy régebbi svájci receptmagazint lapozgatva bukkantam rá erre. Kicsit egyszerűsítettem az eredetit, a rucolát (5 dkg) kihagytam belőle és nem tálaltam mellé snidlinges crostinit (viszont tettem bele fokhagymát). Egyszerű pirítóssal ettük, de így is nagyon üdítő volt. A színét meg jobb ha már nem is említem.:)

zöld gazpacho

Hozzávalók:

20 dkg zöldborsó
5 dl víz vagy zöldségalaplé
2 szál zöldhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek. vaj
1-2 ek. olívaolaj
2 fürtös uborka
1,5 pohár natúr joghurt
fél tk. tengeri só

A vajat és az olívaolajat egy fazékban felhevítettem, rádobtam a felaprított fokhagymát és zöldhagymát (a zöldjét is). Mikor már megpárolódtak, ment bele a kifejtett zöldborsó és egy kevés víz (az 5 dl-ből), melyben az egészet puhára főztem, majd hagytam kihűlni.

Közben meghámoztam, kimagoztam és felkockáztam az uborkát és a kihűlt borsóhoz adtam, majd az egészet botmixerrel pürésítettem. Végül hozzáöntöttem a maradék vizet, a joghurtot és megsóztam. Behűtve tálaltam.

Forrás: Annemarie Wildeisen’s Kochen 2007/7/8. – módosítva

További hideg levesek a nyárra:

Gazpacho
Hideg uborkaleves almával
Perzsa joghurtleves
Tejfölös spenótkrémleves

Related Posts with Thumbnails

Tabbouleh a solymári grillpartira

Hétvégére apósomékhoz voltunk hivatalosak egy solymári kerti grillezésre. Én egy üdítő nyári salátával, egy libanoni tabbouleh-vel készültem az alkalomra, mert sejtettem, hogy ahol apósom a szakács, ott ipari mennyiségű hús készül és elkél egy könnyű köret. Megérzésem nem csalt, szombat este szalonnát és virslit sütöttünk nyárson, majd vasárnap délben irgalmatlan mennyiségű sütőben sült csirkemell következett. A képek ez utóbbit dokumentálják: apósom vékony krumpli- és vöröshagymakarikákból vetett ágyat egy regiment csirkemellfilének, melyekbe zsebet vágott és bacon szalonna szeletekkel bélelte őket. Végül kívülről is kaptak egy kis bacont és mentek a sütőbe. A tabbouleh-n kívül paradicsomsalátát ettünk mellé. Nagyon finom volt, de most egy hétig húsra biztos nem nézek.



Tabbouleh

Hozzávalók egy nagyobb adaghoz:

30 dkg (előfőzött) bulgur
forró víz ( a bulgur térfogatának másfélszerese)

6-7 szem érett paradicsom
1 nagy csokor petrezselyem (tényleg nagy!)
5-6 zöldhagyma, esetleg egy kisebb vöröshagyma is
8 ek. citromlé
8 ek. olívaolaj
frissen őrölt bors

A bulgurt hideg vízzel átöblítettem, majd egy nagy tálba tettem és leöntöttem forró vízzel. Fedő alatt állni hagytam, hogy jól megszívhassa magát. Mikor már felvette az összes vizet, villával átforgattam, megsóztam és hűlni hagytam.

A paradicsomokat megmostam, félbevágtam, kimagoztam és a húsukat kis kockákra vágtam. A hagymát is felaprítottam (a zöldjéből is tettem bele), a petrezselymet is nagyon apróra vágtam.

Egy kis tálkában kikevertem az olajat és a citromlevet, megborsoztam, megsóztam (kész a vinaigrette). Végül a bulgurhoz kevertem minden hozzávalót és összeforgattam a vinaigrette-tel. Jól behűtve tálaltam.

Megjegyzés: Az eredeti tabbouleh arányaiban nagyon sok petrezselymet tartalmaz, emellett menta is van benne. Én nem szeretem a nagyon direkt petrezselyemízt, ezért csökkentettem a mennyiségét, a mentát pedig elhagytam.

Related Posts with Thumbnails

Tavaszi brunch – bloggerreceptekkel

Húsvéti brunch is lehetett volna, de még az ünnep előtt készült névnapi összejövetel alkalmából. Ez volt az első tavaszi akcióm és elég emlékezetes maradt, legalábbis nekem. Már a színek tobzódása is lenyűgözött, a friss ízekről nem is beszélve. Utána még egy hétig ettük a pesztót bácsalmási kecskesajt mellé, nagyon jó kis duót alkottak. Lejegyzem ide mindhárom vendégreceptet (köszi Fűszeres, Ízbolygó és Piszke!:)), mert biztos hogy ismételni fogom őket.

Menü:

Reteklevélpesztó Fűszeres Eszter nyomán
Piszke-féle tejfölös reteksaláta
Ízbolygó körözöttje
Friss kenyér
Masala chai panna cotta

Ízbolygó körözöttje, Reteklevélpesztó Fűszeres Eszter nyomán, Piszke-féle tejfölös reteksaláta, Masala chai panna cotta 

Ízbolygó körözöttje

Hozzávalók:

25 dkg juhtúró (brindza)
fél pohár tejföl (elhagyható)
20 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 tk. dijoni mustár (nem magos)
0,5 ek. őrölt pirospaprika (eredetileg 1,5 ek.)
1 tk. őrölt kömény
1 nagy fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
4 tk. kapribogyó
3 csemege uborka
1 citrom reszelt héja

frissen őrölt bors

A lilahagymát és a fokhagymát megpucoltam, apróra vágtam. Az uborkát és a kapribogyót is felaprítottam. Az juhtúrót a vajjal és a tejföllel egy villával összekevertem. Majd belekevertem a többi hozzávalót. Hűtőben egy éjszakát érleltem. Tálalás előtt egy fél órával már kivettem a hűtőből, hogy kenhető legyen.


Reteklevélpesztó Fűszeres nyomán

Hozzávalók:
2 csomó retek szép, egészséges zöld levele
2 dkg mandula (nálam héjastul)
2 dkg dió
5 dkg kapuvári sajt (Cserpes) vagy parmezán
2 gerezd fokhagyma
só, bors ízlés szerint
1-1,5 dl olívaolaj

A diót, és a mandulát száraz serpenyőben megpirítottam, majd a többi hozzávalóval együtt összeturmixoltam. Pirítósra kenve, kecskesajtra pöttyözve, mozarellával és paradicsommal isteni.


Reteksaláta Piszkétől

Hozzávalók:

2 csomó retek
2 csomó zöldhagyma vagy egy póré apróra vágva
2 pohár 20%-os tejföl
2 kis háromszög mackósajt

A felkarikázott retket a felaprított hagymával leraktam rétegezve egy nagy fedeles műanyag dobozba, közben jól besóztam. Egy éjszakát állni hagytam, majd leöntöttem róla a levet, hozzáadtam a tejfölt, megsóztam megint és belemorzsoltam a mackósajtot. Jól összeforgatva a hűtőben még érleltem minimum 2-3 órát.

Related Posts with Thumbnails

Régebbiek | Végére »

Adatvédelem | Szerzői jogok és felhasználási feltételek | Médiaajánlat
© kicsi Vú & Patrik 2007-2010