Étel, ital, kicsi Vú

Mi van a dobozban? – Májusi linkgyűjtemény

kicsi Vú — Thu, 16 May 2013 12:50:56 +0000

Az áprilisi kezdés után itt az újabb linkgyűjtemény a zsámboki zöldségdobozok kínálatához igazítva. Az első részben Reviczky Kati ajánlatát olvashatjátok, mind-mind általa kipróbált és jónak talált recept (köszi Kati!:)), utána következik egy-két kiegészítés tőlem.
Minden további ötletnek, tapasztalatnak, kérdésnek nagyon örülnénk, írjatok nyugodtan kommentben!

Salátamix
Tésztasaláta mizunával (salátamix-szel is működik) – angol nyelvű recept

Vöröshagyma
Hagymás cipók
Hagymás rostélyos tarjából

Sárgarépa
Répás muffin

Spenót
Spenótos gnocchi

Rukola
Rukolapesztós tészta (megjegyzés: pici citrom is mehet bele)

Cékla
Céklás rizottó
Céklás ricottagnocchi
Balzsamecetben sült cékla kecskesajttal

Pak choi (Bordás kel)
Bordás kel saláta (megjegyzés: földimogyoró és tofu nélkül is finom)

Pesztó (ha még van otthon)
Pesztós túróval töltött csirkemellek

Kiegészítés:

Burgonya
Hasselback burgonya
Juhtúróval töltött burgonya baconnel

További burgonyareceptek az áprilisi gyűjteményben.

Fejes saláta
Zelleres salátafőzelék
Tavaszi vegyes saláta spárgával (salátamix-szel is jó)

Mivel a Facebookon már volt, aki érdeklődött irántuk, így zöld turmixokhoz is gyűjtöttem néhány ötletet. Azt azért érdemes figyelembe venni, hogy a nyers zöld levelesek és a csírák is erősen hűtő hatásúak, szóval inkább tízórainak, uzsonnának alkalmasak, mintsem első reggeli italnak. De akkor is inkább szobahőmérsékleten fogyasztva.

Avokádós zöld turmix
Petrezselymes zöld turmix
Spenótos zöld turmix
Zöld turmix csírákkal
Zöld turmix kisokos

Olvasd el az áprilisi linkgyűjteményt is! Ha tetszett, lájkold a bejegyzést és kövesd a blogot a Facebookon!

Citromos-zöldfűszeres újkrumpli

kicsi Vú — Wed, 15 May 2013 05:48:46 +0000

Nem egy bonyolult recept, de az egyik kedvencem újkrumplis témában (a másik a fehérboros újkrumpli). Főleg vacsorára szoktam gyorsan összedobni – most épp cukkinikarikákat pároltam mellé egy kis újhagymával (ehhez hasonló stílusban), de egy friss zöldsalátával is jó lehet.
Majdnem elfelejtettem, pedig fontos: az a legjobb pillanat, mikor a karamellizálódott citromhéjból kikanalazom az édeskés sült citromhúst.

Hozzávalók:

1 kg újkrumpli
1-2 citrom
4 ágacska rozmaring
szárított oregánó
szárított zsálya
szárított bazsalikom
só
olívaolaj

A krumplikat alaposan megmossuk, szárazra törölgetjük. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, egy rétegben leterítjük rá a krumplikat. A citromokat 6 részre vágjuk és elrendezzük a krumplik között. Megszórjuk az egészet egyenletesen száraz fűszerekkel, sóval, közéjük dugjuk a rozmaringágakat is, majd az egészet meglocsoljuk jó minőségű olívaolajjal.
Mehet a sütőbe 200 fokra, kb. 25 perc alatt sül puhára.

Ha már unod a fokhagymás pirítóst: Párolt spenót szezámszósszal

kicsi Vú — Mon, 13 May 2013 13:41:20 +0000

Egy könnyű és tényleg szupergyors vacsora, ami pirítós kenyérre halmozva a legjobb. A jellegzetes „spenótíztől” ezesetben nem kell tartani, az szerintem egyébként a fokhagymával való házasítás eredménye. Itt a pirított szezámolaj és a tahini adja az étel karakterét, a spenót csak asszisztál hozzá.

További kedvencek spenót témában:

Spenótos frittata
Spenótos-ricottás ravioli
Spenóttal töltött gombafejek
Spenótos-paradicsomos spagetti morzsolt ricottával
Spenótos csirkemell gorgonzolával
Spenótfőzelék Bíró Lajos-módra

Hozzávalók:

40-50 dkg spenót

Az öntethez:
5 ek forró víz
1-2 ek tahini (szezámpaszta – bioboltokban, arab fűszeresnél kapható)
1 ek pirított szezámolaj
pici fehérbors
só
1 tk szójaszósz
1 tk citromlé

A tetejére: fehér és fekete szezámmag szárazon megpirítva

A spenótot megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd forró vízbe dobva 1 percig blansírozzuk. Utána szűrővel egy tányérra szedjük és leöntjük róla a maradék vizet, jól kinyomkodjuk. Egy éles késsel feldaraboljuk.

Ezután egy tálkában kikeverjük az öntet hozzávalóit.
Jófajta kenyeret pirítunk, ráhalmozzuk a spenótot, meglocsoljuk az öntettel, majd megszórjuk pirított szezámmaggal.

Inspiráció a Makifoodtól: Medvehagymapesztós spagetti sörretekkel

kicsi Vú — Thu, 02 May 2013 05:23:55 +0000

Mindjárt itt a „spárgaláz”, de azért még jön egy-két medvehagymás recept, amiket a Makifood medvehagymaláz nevű órája ihletett. Annál is inkább, mert medvehagymapesztó az alapjuk, ami vagy van még otthon, vagy kiváltható egyéb pesztóval (bazsalikom, rukola, petrezselyem stb.)

Az inspiráció tehát Sárdi Danitól jött, ő volt a főnök, civilben egyébként a Repeta lakásétterem séfje. Már kijárt nekem egy jó kis főzőtanfolyam – szerintem tavasszal mindenkinek el kéne mennie egyre, hogy új energiákkal töltődjön fel.

A főzőórán 3 óra leforgása alatt 3 hatalmas tál medvehagymát pusztítottunk el. A tartósítási lehetőségek is terítékre kerültek: készült pesztó, ami olajjal felöntve, hűtőben tárolva napokig (hetekig?) eláll, és sózott medvehagyma is, ami még tovább bírja a strapát.

A menü ezen kívül tartalmazott egy brutál finom, magát etető medvehagymás parmezános kekszet, egy medvehagymafelfújtat kéksajtmártással és céklarösztivel, egy négyhagymás krémlevest fetás polentagombóccal és egy medvehagymás tarte-ot is. Desszert nagy bánatomra nem volt, de be kell látnom, hogy a medvehagyma még a spárgánál is kevesebb lehetőséget nyújt édességfronton.

A kurzus után másnap rögtön beszereztem egy csokor medvehagymát, aztán a sors akaratából kaptam mellé ajándékba még kettőt, így volt lehetőségem kibontakozni. Az alábbi tésztának a pesztó adta az alapját, de végül megdobtam még egy kis édeskésre pirított sörretekkockával is. A medvehagyma csípősségét-aromáját jól ellenpontozta az édeskés retek. Igazi tavaszi vértisztító étel.

Hozzávalók:

25 dkg spagetti
10 dkg medvehagyma
3 dkg napraforgómag szárazon megpirítva
kb. 0,7 dl extraszűz olívaolaj
só

kevés olívaolaj
1 fej sörretek
pici só
löttyintésnyi rizsecet
½ tk szárított oregánó
1 tk nádcukor
kevés tésztafőzővíz

Először elkészítjük a medvehagymapesztót: a megmosott, megszárított medvehagymaleveleket felcsíkozzuk és a pirított napragforgóval meg az olívaolajjal együtt egy turmixgép keverőpoharába tesszük. Megsózzuk, majd pürésítjük.

A spagettit sós víízben al dentére főzzük, mikor leszűrjük, félreteszünk egy kis pohárnyit a főzővizéből.

A sörretket kis kockákra vágjuk (fél cm-es) és egy serpenyőben kevés olívaolajon megfuttatjuk. Közben sózzuk, pici rizsecetet adunk hozzá, majd ½ oregánóval, és 1 tk nádcukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a pesztót, majd egy kevés főzővizet és a kifőtt tésztával az egészet összeforgatjuk.

Mi van a zöldségdobozban? – Áprilisi linkgyűjtemény

kicsi Vú — Fri, 26 Apr 2013 20:43:04 +0000

Kísérleti jelleggel összeállított linkgyűjtemény következik a zöldségdobozosok életének megkönnyítésére. Aki nem dobozos, annak is jó inspiráció lehet, legalább követhető, mi van most szezonban biofronton. Én személy szerint még küzdök a felhalmozódott tetemes vöröshagyma-mennyiséggel, látszik, hogy a magyaros vonal nem az erősségem. A bhaji egyébként jó megoldás a problémára, a hagymán kívül csak krumpli meg csicseriborsóliszt kell hozzá, meg némi fűszer.
Ha valakinek van még jó ötlete, bevált receptje bármelyik alapanyaghoz, bátran kommenteljen!

Vöröshagyma
Hagymás bhaji (tipp)
Háromhagymás cukkinileves
Stifado (görög fűszeres borjúlábszár sok hagymával)

Sárgarépa
Currys-tejszínes sárgarépa
Grillezett mézes répa
Füstölt sajtos-fokhagymás sárgarépasaláta
Mézes-kókuszos-korianderes sárgarépakrémleves
Mogyorós-fahéjas répatorta (tipp)
Patisszonos sárgarépa-krémleves
Sült sárgarépakrém

Fehérrépa
Fehérrépa-krémleves
Fehérrépa-krémleves almával
Gyömbéres-diós fehérrépagolyók
Rukolasaláta sült/karamellizált fehérrépával

Spenót
Spenótos frittata (tipp)
Spenótos rizottó
Spenótfőzelék Bíró Lajos módra
Spenótos-ricottás házi ravioli
Spenóttal töltött gombafejek (tipp)
Spenótos csirkemell gorgonzolával
Vegán pho leves
Zöld turmix

Burgonya
Burgonyakrémleves sült gombával
Fehérboros újkrumpli újhagymával, rukolával (tipp)
Indiai wokos szabdzsi (fűszeres karfiol-burgonya) (tipp)
Káposztás szabdzsi
Mediterrán burgonyasaláta (tipp)
Olasz burgonyatorta (tipp)
Paprikás krumpli füstölt tofuval, uborkával
Sóágyon sült burgonya tökmagos krémsajttal
Tejfölös-márványsajtos sült burgonya
Vöröslencsés burgonyacurry

Retek
Sült retek
Tejfölös reteksaláta
Zöldséges barnarizs sült retekkel

Savanyú káposzta
Cékla-csicseri-savanyú káposztasaláta
Káposztás paszulyleves
Kolozsvári rakott káposzta
Lapcsánka savanyú káposztával
Lencsés korhelyleves
Savanyú káposztás rakott krumpli
Savanyú káposztás pityókaleves
Savanyú káposzta-saláta
Savanyú káposztás rozsos zsemle
Savanyúkáposzta-krémleves
Sült nyúlcombok fehérbabos savanyú káposztával
Székelykáposzta

Fügés árpapehely – a kásaellenes bajnokok reggelije

kicsi Vú — Thu, 25 Apr 2013 05:05:29 +0000

Egy kása a férjem kedvére. Titka az állagában van, hogy a többi gabonapehellyel ellentétben az árpapehely nem fő szét, nem lesz mászkos, hanem főtt állapotában is harapható marad. Van benne tartás. Ezt pedig a pasik szeretik. Ezt bizonyítja legalábbis az sms, amit egy egész napos tanfolyamon ülve Patriktól kaptam. Idézem: „Ez a kása szenzációs! Kérlek csináld újra, arányokat jegyezd fel, fotózd, posztold, mehet a férjem kedvére rovatba”. Úgyhogy most jön a recept.

Hozzávalók 3 személyre:

4 dl rizstej
2 dl víz
6-7 szem aszalt füge felaprítva
1 tk crunchy földimogyoróvaj
2 dl árpapehely
½ tk őrölt fahéj
késhegynyi őrölt kardamom
csipet őrölt gyömbér
pici só
1 tk citromlé
1 tk gabonakávé
1 alma lereszelve (nagylyukú reszelőn)

A rizstejet és a vizet felforraljuk, hozzáadjuk a felaprított fügét és a földimogyoróvajat. Pár percig főzzük, majd mehet bele az árpapehely, picit később a száraz fűszerek. Picit megsózzuk, kevés citromlével ízesítjük, majd hozzáadunk 1 tk gabonakávét és egy almát lereszelve. Fedő alatt, kis lángon 5-10 percig főzzük. Az árpapehely megpuhul, de nem fő szét, még harapható marad.

Segítsüti-recept: Red Velvet Cupcake

kicsi Vú — Wed, 24 Apr 2013 12:52:59 +0000

Ez volt az idei Segítsütim, egész pontosan az 5. a sorban. Volt már milliomos szelet (2009), fahéjas-mogyorós répatorta (2010), Guinness-brownie (2011) és spanyol vaníliás torta (2012) és idén is egy masszívan csokisra esett a választásom, de legalább céklapürével csökkentettem a bűnösségi faktort. Vigaszágas licitálómmal, Katával már meg is ejtettük az átadást egy közös Kós Károly téri játszóterezés keretében. Neki ez időutazás is volt egyben, mert mint kiderült, tizenvalahány évvel ezelőtt szép bulizós éveket töltött a Wekerletelepen. Most buli nem volt, de jót homokoztak a fiaink, akik kb. egykorúak (a lányaink meg mindketten Pannik):).

Hozzávalók 12 cupcake-hez:

10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
15 dkg simaliszt
2 csapott tk foszfátmentes sütőpor
½ tk őrölt fahéj
csipet só
10 dkg nádcukor
2 tojás
10 dkg étcsoki
1,5 dl semleges ízű olaj (pl. hidegen sajtolt napraforgó szagtalanítva)
20 dkg héjában főtt vagy sült cékla pürésítve

A tetejére:
25 dkg natúr tejszín krémsajt (Philadelphia típusú)
10 dkg szobahőmérsékletű vaj
8 dkg porcukor
2 ek citromlé

A száraz hozzávalókat egy tálba szitáljuk. Az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk. A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverjük, majd vékony sugárban belecsorgatjuk a csokit. Ezután mehet bele az olaj, végül fokozatosan a száraz hozzávalók (ezek már kis fordulatszámon). A tésztát papírkapszlikkal bélelt muffinformákba öntjük és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 percig sütjük (tűpróba).
Közben robotgéppel habosra keverjük a szoba-hőmérsékletű krémsajtot és vajat a porcukorral és a citromlével. Egy nyomózsákba vagy nejlonzacskóba töltjük (ennek csücskét utóbb lenyisszantjuk), kicsit behűtjük, majd a kihűlt sütik tetejére tornyokat nyomunk belőle.
A fotó kedvéért céklalével színezett nádcukorral díszítettem, de ez elhagyható.

Élelmiszer-önrendelkezés a közétkeztetésben – országos konferencia a Védegylet szervezésében

kicsi Vú — Mon, 22 Apr 2013 13:24:08 +0000

Egy nagyon fontos és húsbavágó kérdéssel, a siralmas hazai közétkeztetéssel foglalkozó konferenciát szeretnék a figyelmetekbe ajánlani. Az egész napos rendezvényen, ahova holnap (kedd) 13 óráig tudtok emailben regisztrálni, megszólal mindenki, aki tehet valamit azért, hogy gyermekeink, az idősek és a kórházi betegek végre emberhez méltó ellátáshoz jussanak. Ott lesznek a politika, a hatóságok, a szakma és a civilek képviselői is és egy sikeres svájci mintaprogram is bemutatkozik.

Időpont: 2013. április 25. 9.30.-17.00
Helyszín: Magnet Magyar Közösségi Bank székháza (Budapest, 1062, Andrássy út 98.) Juhar terem

I. blokk – 9.30.-10.45. Civilek az élelmiszer-önrendelkezésért itthon és Svájcban
9.30-9.45. Sarbu-Simonyi Borbála (Védegylet): svájci-magyar alulról szerveződő civil partnerség az élelmiszer-önrendelkezésért: 15 hónap eredményei
9.45.-10.15. Szabadkai Andrea (ügyvezető, Magyar Biokultúra Szövetség): a partnerségi program hazai kistermelői jogsegélyszolgálatának eredményei
10.15.-10.45. Anne Gueye-Girardet (Uniterre, Svájc): az Uniterre és a Genfi Önkormányzat közétkeztetési együttműködése – egy Jó Gyakorlat a magyar közétkeztetéssel foglalkozó szakemberek figyelmébe

10.45.-11.00 1. kávészünet

II. blokk- 11.00-13.00 Hatóságok, hivatalos intézmények álláspontjai
1. Zoltai Anna (osztályvezető, NÉBIH): Érzékszervi vizsgálatok a gyermek közétkeztetésben
2. Kontúr Tamás Vidékfejlesztési Minisztérium Stratégiai Főosztály
3. Dr. Lux Ágnes, (gyermekjogi program vezetője, Alapvető Jogok Biztosának Hivatala)
4. Dr. Ááry-Tamás Lajos: Oktatási Jogok Biztosa

13.00-13.45 Ebédszünet

III. blokk – 13.45-14.45: Helyi és civil kezdeményezések beszámolói
1. Buday Péter
2. Éltető Andrea (Zuglói Szülők Közössége)
3. Kertész Krisztián (Kispesti Civilek a Közétkeztetésért)
4. Riczu Tünde (XV. ker. önkormányzat)
5. Lőrinczné Táborfi Julianna (Rák Ellen, az Emberért, az Életért Alapítvány)

14.45.-15.00 2. kávészünet

15.00-16.00 Kerekasztal a szükséges változtatásokról
1. Prohászka Béla (Mintamenza program) (felkérés alatt)
2. Dr. Lux Ágnes (gyermekjogi program vezetője, Alapvető Jogok Biztosának Hivatala)
3. Ligeti Miklós (jogi vezető, Transparency International)
4. Császár Viktória (Kispesti Civilek a Közétkeztetésért)
5. Balázs Bálint (ESSRG)

16.00-17.00 Hogyan tovább, civilek?
Moderált pódiumbeszélgetés és ötletbörze a közétkeztetés ügyében aktív civil kezdeményezések képviselőivel, a hallgatóság bevonásával

A regisztrációkat (szükséges információk: név, képviselt szervezet) a főszervező kérése alapján kérem, hogy a sali@vedegylet.hu e-mailcímre küldjétek, legkésőbb 2013. 04. 23. (kedd) 13.00-ig.

Almás-banános köleslepény

kicsi Vú — Tue, 16 Apr 2013 11:04:02 +0000

Ez az a recept, amiről először nem akarod elhinni, hogy finom. Köles, meg víz, meg néhány gyümölcs – nem hangzik túl csábítóan. De aztán mikor melegen megkóstolod, rájössz, hogy a köles is tud meglepetéseket okozni. A titka, hogy azonnal, frissen kell fogyasztani például reggelire, uzsira vagy vasárnap délutáni édességroham esetén.
A receptért köszönet Dulminának.

Hozzávalók:

1 pohár (2 dl) köles
3 pohár víz
kevés olaj a forma kikenéséhez
1 marék mazsola
2 alma
1 banán (vagy ízlés szerint más gyümölcsök)
kb. ½ tk őrölt fahéj
csipet só
1 ek nádcukor

Kikenünk olajjal egy nagy kerek vagy egy közepes szögletes sütőformát. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, cikkekre szeleteljük, a banánt felkarikázzuk.
A kölest 9-szer megmossuk, míg teljesen átlátszó nem lesz a vize.
A kölest szétterítjük a forma alján, felöntjük vízzel, picit megsózzuk, megcukrozzuk (1 ek nádcukor) és rászórjuk a mazsolát. Végül elrendezzük rajta egy rétegben a gyümölcsöket. Megszórjuk őrölt fahéjjal és berakjuk a hideg sütőbe, ahol 200 fokon 45 percig sütjük. Mire elkészül, a köles teljesen beszívja a folyadékot, megpuhul, a szélén itt-ott ropogósra sül.

Gluténmentes banános palacsinta

kicsi Vú — Mon, 15 Apr 2013 13:39:32 +0000

Nyugalom, nem lettem paleodiéta-hívő, csak lehet hogy hamarosan beiktatok egy 1 hónapos gluténmentes kiruccanást a család életébe. Panninak ugyanis szeptember óta olyan durván elhatalmasodott az ekcémája, hogy mindkét karja csuklótól vállig egy-egy összefüggő vörös folt. Az okokat csak találgatni tudom. Korábban évekig visszafogott kis foltok voltak ezek, hol előjöttek, hol eltűntek, de nem volt aggasztó a helyzet. Szeptemberben két dolog történt: új szolgáltató jött a kispesti közétkeztetésbe (és ez a cég ígéretével ellentétben nem éppen az első osztályú minőség eljövetelét jelentette) és elkezdtünk úszni járni. Eleinte nem is volt semmi baj, de márciusra nagyon belobbant Panni bőre. Úszást lemondtuk, magánbőrgyógyászt, homeopatát, biorezonanciát, talpmasszőrt megjártuk (a szteroidos krém nem opció). Minden vélemény egy irányba mutat: az emésztőrendszerrel van a gond, azt kell kímélni, regenerálni. A bőrgyógyász szerint az atópiás típusok (azaz ekcémások) minden adalékanyagra, hozzáadott cuccra fokozottan érzékenyek. Ne vegyek felvágottat, hanem süssek csirkemellet és szeleteljem vékonyra… Kerüljem a tejtermékeket. Szuper, már csak az óvodai menüvel kellene tisztában lenni: miből készül? milyen minőségű alapanyagokból? Ha abból indulok ki, hogy a közbeszerzésen az a pályázó nyer, aki a legolcsóbb ajánlatot teszi és megfelel a formai követelményeknek, akkor nem sok illúzióm marad. Sajnos lehetőségem sem. A mai magyar viszonyok között az iskolai közétkeztetésből is nagy macera kimenteni a gyerekeket, az óvodaiból meg egyenesen lehetetlen.
Marad a kísérlet: 1 havi gluténmentes házikoszt az óvodai szünet alatt hoz-e változást? Nem tudom, mi a rosszabb, ha igen, vagy ha nem…

A palacsintáról elöljáróban annyit, hogy banán nélkül is készíthető, de akkor sokkal szárazabb az eredmény. Nekünk banánnal lágyítva sokkal jobban ízlett, úgy „rakomány” nélkül is jól csúszik. Persze egy kis juharszirup így sem árt neki.

Hozzávalók 8-9 darabhoz:

(1 bögre = 2,5 dl)

1 és ¼ bögre barna rizsliszt
½ bögre kukoricakeményítő
¼ bögre amarántliszt
1 csapott ek foszfátmentes sütőpor
2 ek nádcukor
csipet só
1 csapott tk. fahéj
csipet őrölt gyömbér
1 tk gabonakávé (elhagyható)
2 ek lenmagtöret
2 banán
1 tk citromlé
kb. 3 dl rizstej
1 tojás
2 ek olaj

A száraz hozzávalókat egy tálba szitáljuk (lisztek, sütőpor, só, nádcukor, fűszerek, gabonakávé, lenmagtöret). A banánokat egy villával szétnyomkodjuk.
Egy nagy keverőtálban kézi habverővel habosra keverjük a tojást, majd hozzáadjuk az olajat, a rizstejet, a citromlevet és a banánpépet, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a száraz anyagot is. Egynemű masszává keverjük, kicsit állni hagyjuk (10 perc), és vékonyan kiolajozott serpenyőben amerikai típusú palacsintákat sütünk belőle.