A kívül ropogós, belül omlós libacomb titka

Nagy az elmaradásom, ami a posztokat illeti, ez is még tavaly, Márton-nap alkalmából készült. Kipróbáltam egy  általam még soha nem alkalmazott technikát: alaplében főzés majd sütőben sütés, sós vízzel kenegetéssel megfejelve. Az eredmény egy szuperomlós hús, kívül olyan sós, ropogós bőrrel, mint amilyen az utcai bódékban árult grillcsirkéé. A folyamat mellékterméke pedig egy szép adag alaplé, amit fél literes egységekben lefagyasztottam, hogy rizottókhoz, levesekhez elővegyem majd annak idején (a zsírt egy kanállal szedjük le a tetejéről, aztán mehet a fagyba).



Hozzávalók:

4 libacomb
2-3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 kisebb zeller
2 közepes vöröshagyma
1-2 babérlevél
1,5 l víz
1 ek só

Kenéshez:
1 ek só
3 ek hideg víz

A vizet feltesszük főni a sóval és a megtisztított, feldarabolt zöldségekkel. Mikor felforrt, belerakjuk a megmosott, tollmaradványoktól megtisztított combokat (el kell lepnie). Fedő alatt, kis lángon kb. 1 órán át főzzük. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A combokat kivesszük, papírtörlővel felszárítgatjuk, sóval, borssal bedörzsöljük és bőrükkel felfelé tepsibe rakjuk. Kb. 1 órán át sütjük (olyan omlós legyen, hogy a hús könnyen leváljon a csontról).
A sütési idő vége felé (kb.15 perccel a vége előtt) keverjük el az 1 ek sót 3 ek hideg vízben és kenjük be vele a combokat két alkalommal. Ettől ropogós lesz a bőr, mint a grillcsirkéé.

2012. jan. 25. 8:44 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Sült, Vendégváró
Címkék: alaplé, libacomb, márton nap

Karácsonyi receptek – ünnepi levesek, főételek, sütik (gyűjtőposzt)

Ünnepi válogatás az elmúlt 5 év terméséből.

Aki a süti-szekcióból nem tud választani, vagy szívesen tanulna új karácsonyi recepteket, annak ajánlom figyelmébe az adventi sütőtanfolyamomat.



Előételek

Karfiolsaláta olívával, szárított paradicsommal és koktélrákkal
Mazsolás csirkemájpástétom
Narancsos libamájkrém
Sült céklás bruschetta

Levesek

Ánizsos karalábékrémleves
Erdei gombakrémleves aszalt barackkal
Fehérboros rozmaringkrémleves balzsamszirupos csirkemájjal
Fetás-pórés csicsókakrémleves
Kecskesajtos paszternákkrémleves
Kéksajtos brokkolikrémleves
Kókusztejes karfiolkrémleves
Patisszonos sárgarépakrémleves kókuszchips-szel
Sült fokhagymás burgonyakrémleves
Sütőtökkrémleves fahéjjal
Sütőtökkrémleves mézeskalácsfűszerrel

Főételek

Aszalt szilvás kacsacomb
Citromborsos afrikai harcsafilé tejszínes kelbimbóval
Gesztenyével-aszalt barackkal töltött csirkecomb lilahagymalekvárral
Juharszirupos kacsacomb karamellizált almás burgonyával
Rozé kacsamell csokis bogyósgyümölcsmártással
Rozé sertésszűz spenótos rizottóval
Sült csirkecomb almával, csillagánizzsal
Sült csirkemell fügével
Sült kacsacombok körtés szilvachutney-val
Sült pisztráng brokkolis-laskás zöldségágyon

Köretek, saláták

Almás-szilvás lilakáposzta
Gránátalmás zöldsaláta
Gyümölcsös-mozzarellás rukolasaláta
Kecskesajtos-balzsamecetes sült karfiol
Majonézes kínai kel saláta
Majonézes kukoricasaláta
Mascarponés-csicsókás burgonyagratin
Mediterrán krumplisaláta
Mézes-szezámos sárgarépa
Olajbogyós-mozzarellás narancssaláta
Sütőtökös polenta
Sütőtökös-baconös-zsályás rizottó

Desszertek, sütemények

Balatonszepezdi rétes
Banános tiramisu (tojás nélkül)
Créme brulée
Datolyás almapuding
Fehércsokimousse
Fehércsokis túrómousse
Grapefruitsorbet csillagánizzsal
Guinness-brownie
Jamie Oliver mogyorós tortája
Joghurtos-mentás ananászkehely
Kakaós piskótarolád piszkedzsemmel
Karácsonyi puding gyömbéres-fehárboros körtepürével
Kókusztejes csokipuding
Lime-krémes tejcsokitorta
Mákos tejbegríz fűszeres-vörösboros meggymártással
Mákos-diós mascarponés guba
Mákos-vörösáfonyás süti
Margitka mézese
Masala chai panna cotta
Mézes-mandulás sütemény
Mogyorós-fahéjas répatorta
Oroszkrém
Stollen
Vaníliás téli gyümölcssaláta
Vegán csokitorta

Aprósütemények, bonbonok

Áfonyás-fehércsokis cantuccini
Aszalt áfonyás-mogyorós-csokis cantuccini
Banángolyó
Banános-mogyorós keksz
Bethmännchen (marcipános sütigolyó)
Chilis csokigolyó
Chilis-csokis cookie
Citromos rudacska
Csokis cantuccini
Csokis-datolyás golyók
Csokis-mogyorós ropogós keksz
Diós keksz kandírozott citromkarikákkal
Diós-mogyorós csokis keksz
Dominosteine
Duplacsokis cookie
Édes-sós földimogyorós keksz
Fahéjas csillag
Fahéjas-csokis keksz
Florentin
Gesztenyés csillag
Gyömbéres trüffel
Hajdinás-mazsolás keksz
Halva-keksz (szezámos)
Kakaós karika
Kakaós sablé Viennois
Kókuszos golyó
Kókuszos-vörösáfonyás keksz
Leopárd keksz
Mandulás-vörösáfonyás keksz
Mogyoróvajas csokigolyók
Rugelach
Sárgabarackos-marcipános cookie
Svéd rozsos keksz
Tiramisugolyók
Tökmagos keksz
Túrókifli
Vajas keksz
Vaníliás sablé Viennois
Zebracsíkos kekszcsigák
Zebrasüti

Sós falatok, pogácsák

Diós-juhsajtos
Duplasajtos kekszek
Juhtúrós datolyafalatok baconköpenyben
Sajtos hóember
Szezámos-sajtos stangli
Tökmagos pogácsa

Italok

Baileys házilag
Csokilikőr
Zsályalikőr

2011. nov. 14. 7:25 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Vendégváró, Karácsonyi
Címkék: gyűjtőposzt, karácsony

Rozsos-lenmagos pizzatészta póréhagymás feltéttel

Ilyen egyszerű, gyorsan kivitelezhető és finom édeskés ízű póréhagymás pizzafeltétet utoljára otthon ettem , nálunk a standard pizzafeltétek közé tartozott. Már néhány napja itt motoszkált a fejemben, hogy én ilyet akarok.  Aztán a neten talált egészséges pizzatésztarecept katalizálta a folyamatokat és tegnap elkészült vacsorára. A fotót is este lőttük, ez látszik is rajta, de legalább autentikus. Én a tészta feléből grissiniket csináltam, mediterrán fűszeres joghurtba mártogatva nagy sikert aratott.



Hozzávalók 2 darab 30 cm-es pizzához:

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
10 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
5 dkg őrölt lenmag
1 tk nádcukor
1 tk só
1 zacskó szárított élesztő
2 ek olívaolaj
kb. 3 dl meleg víz

A tetejére:
2 nagy póréhagyma megtisztítva, felkarikázva
kevés olívaolaj
1 pohár natúr joghurt

A vékonyan felkarikázott póréhagymát kevés olívaolajon, kis lángon puhára pároltam (közben folyamatosan kevergettem, hogy ne égjen le), végül sóztam és megszórtam egy kis fehérborssal.

2 dl meleg  vízben elkevertem a cukrot és az élesztőt és hagytam felhabosodni. Addig a liszteket és a lenmagot meg a sót egy nagy tálban elkevertem. Utána a robotgép dagasztópálcáival összedolgoztam a felhabzott élesztőt, az olajat és a liszteket (a liszteket fokozatosan adagolva) és még kb. 1 dl langyos vizet is öntöttem hozzá, míg össze nem állt a tészta egy rugalmas gombóccá.  Ekkor kiolajozott tálban letakarva a duplájára kelesztettem.

A megkelt tésztát elfeleztem, két kerek lappá nyújtottam és kiolajozott kerek sütőformába raktam őket. A tetejüket megkentem olívaolajjal, majd vékonyan natúr joghurttal és megszórtam a párolt póréhagymával és tekertem rá sót.
Előmelegített sütőben 220 fokon ropogósra sütöttem (kb 20-25 perc).
A tészta feléből készülhetnek grissinik is: ekkor az egyik tésztaadagból hosszú, jó ujjnyi széles rudakat sodrunk és olívaolajjal megkenve ropogósra sütjük.
A grissiniket házi mediterrán fűszerkeverékkel kikevert joghurtba mártogathatjuk.

2011. szept. 20. 9:03 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Vendégváró, Zöldségétel, Sós falat, Kenyér, Férjem kedvére

Omlós sült kacsacombok körtés szilvachutney-val és kardamomos rizzsel

Ez számomra az utóbbi idők legemlékezetesebb húsétele,  hathatós érv a vegaság ellen. A lassú tűzön sült omlós kacsacomb nekem eddig valamiért kimaradt, ami így utólag nézve nagy hiba. Valahogy mindig rozé kacsamellben gondolkodtam, pedig... Kettőnknek naivan két combot vettem, de alig bírtam megállni, hogy ne egyem meg én mind a kettőt, mielőtt Patrik hazaért volna.  Szóval a húsmennyiség meghatározását mindenkinek az ízlésére bízom – mindenki döntse el, ez a négy most hány személyre szól.



Hozzávalók:

Omlós sült kacsacomb

4 kacsacomb
só
frissen őrölt bors
8-10 fokhagymagerezd
1 dl rozébor

A combokat megmossuk, szárazra törölgetjük és egy csipesszel a tollakat türelmesen kiszedegetjük belőlük. Ezután egy éles késsel bevagdossuk a bőrüket, majd sóval, borssal bedörzsöljük és egy nagy fedeles jénaiba pakoljuk őket bőrükkel felfelé. Mellészórunk néhány hámozott fokhagymagerezdet és felöntjük kb. 1 dl rozéborral.
Előmelegített sütőben, 160 fokon, fedő alatt 2 órán át sütjük, majd a fedőt levéve 200 fokon ropogósra pirítjuk a husikat, közben időnként meglocsoljuk a kisült zsírral.

Körtés szilvachutney

8 szilva
2 körte
2 csillagánizs
2 rúd fahéj
1 tk őrölt gyömbér
1/2 tk őrölt fahéj
1/4 tk őrölt szegfűszeg
2 púpozott tk nádcukor
kb. 1 dl víz
pici só

Mindkét gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk, a körtét meg is hámozzuk, és feldaraboljuk őket. Egy kisebb lábosban feltesszük őket főni a fűszerekkel és a vízzel együtt. Mikor már a szilva szétfőtt, a körte kellően megpuhult, levesszük a gázról, és ha már kicsit kihűlt, kiszedegetjük belőle az egész fűszereket (nem muszáj, de akkor evésnél résen kell lenni).

Kardamomos basmati rizs

25 dkg basmati rizs
1 és 3/4 bögre víz
1 csapott tk só

1 ek olaj
3 zöld kardamom

A rizst a szokásos módon sós vízben  megfőzzük. Közben a kardamomtokokat egy éles késsel hosszában bevágjuk és az olajon illatosra pirítjuk őket. A kifőtt rizst összeforgatjuk a fűszeres olajjal.

2011. aug. 30. 7:50 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Sült, Vendégváró, Köret, Férjem kedvére

Diós-juhsajtos keksz

A sós falat kategória nem az erősségem, ha vendégeket várunk (meg egyébként is), valahogy az édes sütik ugranak be mindig elsőként és másodiknak is. Pedig a sós kekszeknek is megvan a létjogosultságuk, főleg, ha van mivel leöblíteni őket. Ez a diós-juhsajtos keksz nem egy diétás darab, de nagyon finom kísérője a boroknak.



Hozzávalók:

13 dkg fehér tönkölyliszt
11 dkg hideg vaj
11 dkg reszelt füstölt juhsajt
3 ek. darabolt dió
csipet só

A hozzávalókat kézzel összedolgozzuk, majd egy hosszúkás téglatestet formázunk a tésztából. Folpackba csomagolva 1 órára behűtjük, majd egy nagy éles késsel vékony szeleteket vágunk le belőle. Előmelegített sütőben 180 fokon 12 perc alatt világosbarnára sütjük.

2011. júl. 13. 9:15 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Vendégváró, Sós falat, Keksz
Címkék: dió, juhsajt, keksz, vaj

Juhtúrós datolyafalatok baconköpenyben

Az elnevezés maga a „recept”, elronthatatlan édes-sós falatka egy kellemes vacsorához.
Beleillik a Gasztrotippen megkezdett sorba, és jól mutatja, hogy a datolyát bátran használhatjuk sós ételekbe is. Juhtúró helyett kéksajttal vagy kecskesajttal is érdemes próbálkozni.



Hozzávalók:

kb. 20-25 darab aszalt datolya
10 dkg juhtúró (pl. a tubusos Kistejes)
1 csomag bacon

Kellék: fogpiszkáló

Az elkészítése végtelenül egyszerű: fogjuk a datolyaszemeket, hosszában behasítjuk, kimagozzuk és a mag helyére egy kis adag juhtúrót kanalazunk. A töltött datolyánkat egy darabka baconbe tekerjük és megtűzzük egy fogpiszkálóval.
Előmelegített sütőben 180 fokon egy sütőpapírral bélelt tepsin kb. 15 perc alatt pirosra sütjük a falatkákat. Jó minőségű kenyérrel kínáljuk. Tunkolni is szabad.

2011. márc. 2. 10:39 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Előétel, Vendégváró, Gyors vacsora, Sós falat, Tapas, Férjem kedvére
Címkék: aszalt datolya, bacon, juhtúró, tapas

Narancsos libamájkrém

Patrik kedvére készült ez a májkrém, mert bár a szülinapja már elmúlt, de a vendégségek ezügyből még tartanak. Most egy könnyű vacsorát szerettem volna, így diós-szőlős focaccia készült ezzel a májkrémmel, hozzá friss szőlő vagy koktélparadicsom volt a kísérő. Egy pohárkrémmel megfejelve kellően laktató vacsi lett belőle.

Hozzávalók:

50 dkg liba/kacsamáj (nem hízott)
4 ek. liba- vagy kacsazsír
2 ek. vaj
1 narancs leve és héja
néhány szál újhagyma felaprítva
kis csokor petrezselyemzöld apróra vágva
1 ek. méz
1/2 tk. őrölt szegfűszeg
só
frissen őrölt bors


A narancslevet és – héjat kikeverjük a mézzel, a szegfűszeggel és 2 ek. libazsírral és félretesszük
A maradék zsíron fedő alatt, kis lángon megpirítjuk a megmosott, szárazra törölt, hústűvel megszurkált májdarabokat (vigyázat, fröcsköl!) Kiszedegetjük, megsózzuk, majd a serpenyőben a felaprított zöldhagymát és petrezselymet is megpároljuk picit. A májat, a petrusos hagymát és a fűszeres, zsíros mézet egy botmixerrel vagy turmixgépben 2 ek. vaj hozzáadásával simára turmixoljuk.

Diós-szőlős focacciával ettük.

Forrás: megboldogult Receptklub magazin 2007/9.

2010. szept. 3. 16:04 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Vendégváró, Kenőke, Reggeli, Férjem kedvére
Címkék: kacsazsír, libamáj, narancs, őrölt szegfűszeg, petrezselyem, újhagyma

Selymes karalábé-krémleves trükkösen

Az ánizspálinka mint ízesítő azóta motoszkál a fejemben, mióta egy Pernoddal ízesített tiramisut kóstolhattam a La Rosa megnyitóján. Az ánizsos italokat önmagukban nem szeretem, ezért Pernod híján nem fáj a szívem a bárszekrényben figyelő Ouzót főzéshez elhasználni. Fejben elsőként gyümölcsökkel párosítottam, aztán merészebb ötleteim támadtak. Így született ez a nagyon selymes, elegáns karalábé-krémleves, elsőre csak kísérleti adagban. Ez az a típus egyébként, amiből nem lehet egy nagy tállal becsapni, inkább kis csészében előételként adható.



Hozzávalók 2 személyre:

2 ek. olívaolaj
3-4 szál újhagyma
2 közepes karalábé
víz
só
kb. 2 dl tej
1,5 tk. Ouzo

Tetejére: aprított snidling (dekoráció, elhagyható)

Az újhagymát megtisztítjuk, a halványzöldjével együtt apróra vágjuk. A  felhevített  olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott és felkockázott karalábét. Felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, megsózzuk és kis lángon puhára pároljuk. Utána levesszük a lángról, botmixerrel pürésítjük, majd szitán áttörjük.
Visszatesszük a lángra, felöntjük a tejjel, hozzáöntjük az ouzót és összerottyantjuk.
Tálaláskor a tetejét megszórhatjuk snidlinggel, de inkább a látvány miatt, az íze anélkül is teljes.

2010. jún. 29. 8:54 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Előétel, Vendégváró, Zöldségétel, Babagasztro
Címkék: karalábé, ouzo, snidling, tej

Szupergyors bodzaszörpös mousse eperrel

Egyelőre senkit nem merek indiai receptekkel tovább sokkolni (beleértve a családomat is:)), úgyhogy most egy könnyű desszert következik, mely friss eperrel például nagyon finom, de gyümölcssaláta mellé is el tudom képzelni. A nami-nami blogon találtam, ahol egyébként további ígéretes bodzás receptek is vannak. És mivel nemsokára itt a bodzaszörpkészítés szezonja, érdemes a tavalyi készleteket eltüntetni.



Hozzávalók:

2 dl habtejszín
1 tk. vaníliás porcukor
15 dkg natúr cottage cheese (eredetileg 25 dkg)
4 ek. bodzaszörp
A tetejére: friss gyümölcs, pl. eper

A behűtött tejszínt a porcukorral elkezdjük habbá verni. Mikor már kezd összeállni, hozzáadjuk a bodzaszörpöt és kemény habbá verjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a cottage cheese-t és kis tálakba szedjük, tetejére gyümölcsöt halmozunk. Behűtve kínáljuk.

2010. máj. 5. 8:00 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Vendégváró, Édes kis semmiség
Címkék: bodzaszörp, cottage cheese, eper, habtejszín

Olajbogyós-mozarellás narancssaláta

Ezt a salátát vittem a legutóbbi bloggertalálkozóra, melynek témája, mint arról aznap reggel értesültem, a sárga szín volt. Így bele is illett a koncepcióba, ráadásul finom is volt, Cukroskata például kifejezetten örült neki.:) Többször fog még készülni, az biztos, mert elronthatatlanul egyszerű és amit én imádok: szép színes. Az első adagnál még precízen kifiléztem a narancsot, ami amellett, hogy brutál lassan ment, nagy anyagveszteséggel is járt, így másodszorra már okosabb voltam és karikákra vágtam.

Hozzávalók:

8 édes narancs
2 marék kimagozott fekete olajbogyó
2 zacskó mini mozarellagolyó félbevágva
frissen őrölt bors
tengeri só
4 ek. extraszűz olívaolaj (még jobb a narancsos olívaolaj)

A narancsokat megmossuk, egy éles késsel meghámozzuk (a fehér hártyáit is eltávolítva), és karikákra vágjuk. Egy nagy salátástálban elrendezzük a szeleteket, megszórjuk felezett mozarellagolyókkal és felkarikázott fekete olívabogyóval. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olívaolajjal és fogyasztás előtt behűtjük, hogy összeérjenek az ízek.

Forrás: A csodálatos olíva

2010. ápr. 6. 13:55 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Előétel, Vendégváró, Saláta
Címkék: fekete olíva, mozarella, narancs, olívaolaj