Mindent bele spagetti

Hullámokban rámtör, hogy a hűtőben hetek óta várakozó-kornyadozó választékból gyorsan alkossak valamit. Ilyenkor nagy-nagy elégedettség tölt el, hogy takarékos asszony vagyok. A hét többi napján aztán vagy lusta-semmittevő (ez a ritkább szerencsére) vagy habzsolva piacon bevásárló, de ha a napokat átlagolom, megkapom a Horváth Ilonák és Zilahy Ágnesek álmát, az okos, előrelátó, beosztó háziasszonyt.

Legutóbbi mentőakcióm eredménye az alábbi tésztaétel.

Hozzávalók 4 személyre a mártáshoz:

20 dkg zöldborsó

50 dkg gomba

fél üveg bébikukorica

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 doboz tejszín krémsajt

2 dl tejszín

só

fehér bors

őrölt szerecsendió

őrölt gyömbér

A hagymákat megpucoltam, apró kockákra vágtam. A gombát is megszabadítottam a héjától és vékonyra szeleteltem. A bébikukoricákat is 3-ba vágtam. A hagymákat kevés olajon üvegesre pirítottam, majd rádobtam a gombát. Megsóztam, és fedő alatt puhára pároltam. Utána ment hozzá a borsó meg a kukorica, átforgattam, hozzáadtam a krémsajtot és a tejszínt. Fedő alatt kis lángon addig főztem, míg a borsó megpuhult. Közben a fűszerekkel ízesítettem, és sűrűn kóstolgatva finomítottam az arányokat. Amint elkészült, kifőtt spagettihalmokra kanalaztam és minden további turbó nélkül (úgy mint parmezán stb.) tálaltam.

Nekünk nagyon ízlett, a bébikukorica savanykás íze jó kontraszt volt a tejszínes mártásban.

2007. aug. 29. 14:50 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora
Címkék: bébikukorica, fokhagyma, gomba, őrölt gyömbér, őrölt szerecsendió, saját recept, spagetti, tejszín, tejszín krémsajt, vöröshagyma, zöldborsó

Zöldséges üvegtészta

Egyszerűbb ételeket terveztem a hétvégére, mert tudtam, hogy lesz dinnye, meg fagyit is csináltam, és a sütőt is ki akartam küszöbölni. Egy serpenyővel megúsztam ezt a fogást, gyorsan megvolt és finom is lett. Melegen és hidegen is fogyasztható, a lényeg, hogy ne főzzük túl a tésztát, és a zöldségek is maradjanak roppanósak. Vész esetén a narancslé kiváltható őszilével is, nálunk tévedésből ez történt, de nem lett baj.
 

 

Hozzávalók 4 személyre:

4 ek. vörösborecet

4 ek. szójaszósz

4 ek. ketchup

8 ek. őszibaracklé

4 tk. méz

4 tk. keményítő

olaj

1 csirkemellfilé

1 lilahagyma

fél üveg bébikukorica

1-2 sárgarépa

2 kisebb cukkini

3 kockányi üvegtészta (vagy tojásos, spagetti stb.)

szezámmag

A szószhoz a lista elején lévőket kikeverem. A zöldségeket megtisztítom, a cukkinit kimagozom, majd mindet felaprítom, pl. a hagyma félbe, majd karikába, a kukorica és a cukkini darabokba, a répa vagy nagy lyukon reszelve vagy kis pálcikákra vágva. A csirkét kis kockákra vágom, sózom, ízlés szerint fűszerezem (pl. ötfűszerkeverékkel, szecsuáni borssal stb.) és kevés olajon serpenyőben megsütöm. Hozzáadom a zöldségeket, kevergetve roppanósra sütöm (néhány perc elég neki). Hozzáöntöm a szószt, elkeverem, kicsit hagyom sűrűsödni, majd elzárom a gázt. Közben a tésztát is kifőzöm, lecsöpögtetem és összeforgatom a húsos-zöldséges eleggyel. Tálaláskor megszórom szezámmaggal.  

Inspiráció: Kochen für Kinder – gesund und lecker

2007. júl. 22. 22:01 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Kínai, Keleti, Tészta, Gyors vacsora
Címkék: bébikukorica, cukkini, csirke, lilahagyma, sárgarépa, szezámmag, szójaszósz, üvegtészta

Gombás bolognai

Hozzávalók 2 személyre:

1/2 kg gomba

2 közepes sárgarépa

1 kisebb zellergumó

2 kisebb vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só

frissen őrölt fekete bors

cayenne bors

sűrített paradicsom

1 doboz hámozott paradicsom konzerv

szárított oregánó

csipet cukor

spagetti

reszelt sajt

A gombát megtisztítjuk, apróra daraboljuk. A hagymákat is megpucoljuk, felaprítjuk, a répákat és a zellert pedig nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben és a gombákat megpároljuk benne. Sózzuk, borsozzuk, mikor már puhák, kiszedjük őket. Mehet a helyükre a kétféle hagyma, majd a répa és a zeller is. Összekeverjük őket, néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát és a hámozott paradicsomot. A paradicsomokat szétnyomkodjuk egy fakanállal. Fedő alatt, mérsékelt lángon főzzük, néha megkeverjük. Kevés vizet is adhatunk hozzá, ha nagyon besűrűsödne. Mikor már a zöldségek kezdenek puhulni, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kis cayenne borssal, oregánóval, kevés cukorral és egy kevés sűrített paradicsomot adunk hozzá. Puhára főzzük, és al dentére főtt spagettivel és reszelt sajttal tálaljuk.

Tim Mälzer receptje alapján. 

2007. jún. 14. 22:43 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: fokhagyma, gomba, hámozott paradicsom, oregánó, sárgarépa, spagetti, sűrített paradicsom, vöröshagyma, zeller

Csirkés lasagne gombával és kukoricával

Svájcban élő barátnőm meglepett néhány receptes magazinnal, többek között egy fogyókúrás különszámmal. Több recept is inspirált, végül egy csirkés-gombás lasagne lett a befutó tegnap. Mivel nem fogyózom, a diétás besameltől eltekintettem, maradtam a klasszikusnál és a tölteléket megtoldottam egy fél doboz konzerv kukoricával. Íme az eredmény:

Hozzávalók:

9 lap lasagne (a tepsi méretétől függően)

1 csirkemellfilé

50 dkg gomba

fél doboz kukoricakonzerv

maradék hóvirágsajt (lehet mozarella, vagy bármi)

1 vöröshagyma

kevés olaj

5 dkg vaj

5 dkg liszt

7 dl tej

só

bors

szerecsendió

kakukkfű

a tetejére reszelt sajt (parmezán, füstölt stb)

 

A gombát megtisztítjuk, felaprítjuk. A kukoricát lecsöpögtetjük, a hagymát megtisztítjuk, apró kockákra
vágjuk. A csirkemellfilét apró csíkokra/kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel.

Forró olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, aztán mehet rá a gomba. Sózzuk, borsozzuk, megpároljuk. Ha puha, kiszedegetjük, megint egy kis olajat öntünk a serpenyőbe és megsütjük benne a csirkekockákat.

A vajat egy lábasban megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, halvány barnára pirítjuk és mehet bele lassan, fokozatosan a tej. Közben egy kézi habverővel állandóan kevergetjük. Addig főzzük, míg kicsit besűsűsödik. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval.

Ekkor jön az összeállítás. Egy kisebb szögletes tepsi aljára csurgatunk a besamelből, rárakunk egy sor lasagnelapot, megint kevés mártás, majd megszórjuk kukoricával, gombával, csirkével, sajtot morzsolunk rá. Újabb lapok, besamel, töltelék. A tetejére megint besamel és reszelt sajt kerül. Mehet a sütőbe, 180 fokon sütöttem  kb. 40 percig, először fólia alatt, majd a végén anélkül, hogy a sajt megpiruljon.

2007. jún. 1. 7:10 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta
Címkék: csirke, füstölt sajt, gomba, kakukkfű, kukorica, lasagne, őrölt szerecsendió, parmezán, tej, vöröshagyma

Pasta carbonara

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg spagetti
10-15 dkg húsos szalonna
4 tojás
3,5 dl tejszín
5-10 dkg parmezán
só
fehér bors
őrölt szerecsendió

A tésztát sós vízben al dentére főzzük., leszűrjük, visszatesszük a főzőedénybe. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, ropogósra sütjük. Egy tálban villával felverjük a tojásokat, összekeverjük a parmezánnal és a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzáadjuk a szalonnadarabokat. A mártást a még meleg spagettire öntjük, összeforgatjuk,  és visszatesszük a lángra. Kis lángon néhány percig hőkezeljük, míg a mártás kicsit besűrűsödik. Tálaláskor még megszórhatjuk reszelt parmezánnal.

2007. máj. 17. 22:07 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta, Gyors vacsora
Címkék: fehér bors, őrölt szerecsendió, parmezán, spagetti, szalonna, tejszín, tojás

Currys-kukoricás farfalle - gyors vacsora curryimádóknak

Ma rövid idő alatt másodszor készítettem ezt az egyszerű, gyors és szerintünk nagyon finom tésztát. A kamrában rendelkezésemre álló alapanyagokból alkottam, a tészta-kukorica-hagyma trió adott volt, ment bele még tejszín meg egy kis sonkamaradék és csak a fűszerezésen kellett törnöm a fejem. Végül a curry győzött (mint nálunk sokszor), egyrészt színben is passzol, másrészt, mint utóbb kiderült istenien harmonizál a kukorica és a hagyma édeskés ízével.

Currys-kukoricás farfalle

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg farfalle (pillangótészta)

1 csomó újhagyma / 1-2 fej lila- vagy vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1 doboz konzerv kukorica

3-4 szelet sonkafelvágott

2 dl tejszín

1/2 pohár tejföl

só

curry

esetleg tetejére parmezán

A tésztát sós vízben al dentére főzöm, leszűröm. A mártáshoz a hagymákat felaprítom, kevés olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a lecsöpögtetett kukoricát és a csíkokra vágott sonkát. Megkeverem, felöntöm a tejszínnel és a tejföllel, sózom, megszórom curryvel és hagyom felforrni. Csak kicsit rotyog és már kész is.

2007. máj. 10. 22:45 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora
Címkék: curry, farfalle, kukorica, saját recept, sonka, tejföl, tejszín, újhagyma

Körtés-csirkés tésztasaláta

Valami tartalmas, de gyors és egyszerű vacsorára vágytam, lehetőleg husival. Felütöttem hát a kicsit méltatlanul elhanyagolt Nélkülözhetetlen Tésztakönyvemet, és az alábbi finomságon akadt meg a szemem. Sejtettem, hogy nagy rizikót nem vállalok vele, a körte-márványsajt-csirkemell trió már sokszor, sok helyen bizonyított. A mennyiségeken helyenként változtattam, és mandula helyett diót alkalmaztam, ami szerintem a fent említett triumvirátushoz jobban is passzol.

 

Hozzávalók:

30 dkg tészta (pl. penne)

1 csirkemellfilé

só

frissen őrölt fekete bors

3 érett körte

10 dkg puha márványsajt

1 pohár tejföl

5 szál újhagyma

2 ek. dió

3 ek. hideg víz

Nagy fazék sós, forrásban lévő vízben al dentére főzzük a tésztát. Leszűrjük, hideg víz alatt leöblítjük, lecsepegtetjük, hűlni hagyjuk.

A csirkemellet 4 vékony szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, sóval, frissen őrölt fekete borssal bedörzsöljük és kevés olajon teflon serpenyőben megsütjük. Ha kihűlt, vékony cafatokra szedjük.

A körtéket félbevágjuk, magházukat kivágjuk, meghámozzuk, majd kis kockákra vágjuk. Az újhagymákat is felaprítjuk, a diót kis darabokra vágjuk és serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk.

A márványsajtot botmixerrel sima krémmé keverjük a tejföllel, a vízzel, és némi fekete borssal.

A tésztát, husit, körtét, hagymát és diót egy nagy tálban összeforgatjuk, tetejére csorgatjuk a sajtkrémet és összekeverjük. Behűtjük és elégedetten megesszük.

2007. ápr. 24. 22:21 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Vendégváró, Saláta
Címkék: csirke, dió, körte, márványsajt, penne, tejföl, újhagyma

Kincsek Uruguayból és Olaszországból

Alfajor

Férjem egyik munkatársa Uruguayban járt, és hozott nekünk egy kis apróságot, nevezetesen egy papírba csomagolt kerek süteményt, amit alfajornak (ejtsd: alfahor) hívnak. Kicsit utánaolvastunk itt, megtudtuk, hogy jellegzetes dél-amerikai édesség, főleg Argentínában és Uruguayban elterjedt.

A bevonata lehet fehér és fekete, belül két keksz lapul, közöttük tejkaramellakrém. A miénk fehér volt és nagyon finom, főleg a lágy karamellkrém ejtett rabul.

Tagliatelle aglio olio e peperoncino  (Széles metélt fokhagymával, olajjal és erőspaprikával)

Ehhez az ételhez a hozzávalókat még nyáron kaptuk húgoméktól, akik Olaszországban jártak. Készülhet friss és szárított alapanyagokból is. A mi egységcsomagunkban volt egy zacskó tagliatelle, egy zacskó szárított fűszerkeverék petrezselyemzöldből, chiliből és szárított fokhagymából illetve egy kis üveg fokhagymás olívaolaj.

Az eljárás nagyon egyszerű (ha jól értelmeztem), a tésztát ki kell főzni, az öntethez pedig az ízesített olajat felmelegíteni és beleszórni egy evőkanál fűszerkeveréket. Kicsit melegíteni, majd a tésztára önteni és jól elkeverni. (Ugyanez az eljárás az apróra vágott friss fokhagymával, erőspaprikával és petrezselyemmel is.).
Tapasztalat: biztos, hogy más az eredmény, ha friss növényeket használunk, így a szárítottal nem voltak karakteresek az ízek, illetve a csípős íz dominált. Finom volt, de nem átütő. Már ki is eszeltem, hogy legközelebb köretnek készítem valamilyen húsételhez, amivel kölcsönösen feldobják egymást. Egyébként látványnak sem utolsó. 

2007. márc. 11. 20:06 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa, Tészta

Paradicsomos spagetti tonhallal és olívabogyóval

Újabb gyors vacsora, melyet egyik este improvizáltam. Nincs benne semmi extra nagy ötlet, ellenben egyszerű, hamar megvan és a hozzávalók is általában rendelkezésre állnak (ez mondjuk ízlés dolga, nálunk mindig van a kamrában konzerv hámozott paradicsom és tonhalkonzerv). Férjem először dohogott, hogy nem Hajni makaróniját főzöm (a la Stahl), de az ízélmény hatására megjuhászodott.:)

Hozzávalók 4 személyre:

1 hámozott paradicsom konzerv
1 tonhalkonzerv (darabolt)
1 marék olívabogyó
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
fél pohár tejföl
kis citromlé
só
őrölt bors
pici cayenne bors

A hagymákat apróra vágjuk, egy teflon serpenyőben kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomokat, melyeket fakanállal szétnyomkodunk. Kicsit rotyogtatjuk, aztán mehet bele a tonhal és a kisebb darabokra vágott olajbogyó. Néhány percig főzzük, majd a tejföllel, citromlével és a fűszerekkel ízesítjük. (A csípőssége a cayenne bors mennyiségétől függ, én csak annyit tettem bele, hogy épp hogy csípjen). Hagyjuk még egy kicsit rotyogni és kész is. Sós vízben al dentére főzött spagettivel vagy pennével kínáljuk. A tetejére szórhatunk reszelt sajtot (mi Goudával ettük, de szerintem bármi jó, a legjobb a parmezán).

2007. febr. 28. 8:26 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Csípős, Olasz, Tészta, Gyors vacsora, Szósz
Címkék: hámozott paradicsom, olívabogyó, saját recept, tejföl, tonhal

Csirkemell szezámos-mézes bundában pirított tésztával

Hozzávalók:

1 csirkemell csíkokra vágva

A páchoz:

őrölt fehérbors (én ötfűszer-keveréket használtam helyette), só, cukor, 1/2 tk. fehérbor, 1/2 tk. szezámolaj

A bundához:

1/2 csésze liszt
1/4 csésze keményítő
csapott tk. sütőpor
1 felvert tojás
2 ek. olaj
2/3 csésze víz
kevés só

A mézes mázhoz:

1/8 csésze méz
1/4  csésze cukor
1/8 csésze ketchup
1 ek. fehérborecet

A csirkecsíkokat bepácoljuk, minimum néhány órára hűtőbe tesszük. Ha összeértek az ízek, a bundába mártott csirkedarabokat wokban bő olajban kisütjük. Utána a mézes mázhoz összemelegítjük a hozzávalókat és beleforgatjuk a kész húst. Megszórjuk szezámmaggal.

Pirított tészta:

A kifőtt spagettit vagy kínai tojásos tésztát az alábbi összetevőkkel nyakon öntöm és wokban kevés olajon megpirítom.

1-2 ek. sötét szójaszósz
1 kk. chiliszósz
1 kk. kristálycukor
1 kk. borecet
1/2 kk. só
1/2 kk. kukoricakeményítő
6-7 ek. langyos víz

Ez utóbbi pedig innen van.

2007. febr. 12. 20:30 | 90 komment | Megosztás
Kategóriák: Kínai, Keleti, Szárnyas, Tészta
Címkék: chiliszósz, csirke, étkezési keményítő, fehérborecet, ketchup, méz, őrölt fehérbors, szezámmag, szójaszósz