Brokkolifőzelék csirkenyársakkal

A kánikula beálltával étkezési szokásaim is változnak: a húst még kevésbé kívánom, viszont a főzelékekre vevő vagyok. A tök sajnos tiltólistán van Patriknál a kapor miatt, a zöldborsót meg kicsit már unom, ezért kipróbáltam, milyen lehet brokkoliból (mintha más lehetőség nem is lenne). A kebab ötlete még akkor jött, mikor nem volt ilyen meleg, most nem merném beizzítani a sütőt, de kellő türelemmel serpenyőben is süthető, vagy ami a leggyorsabb – Actifryban (akkor persze nem pálcikán). Ez a pálcás husi egyébként nagyon gyerekbarát, a szemivegetáriánus Panni is vígan falatozott a nyársról, mintha csak nyalókát vagy jégkrémet enne.



Hozzávalók a főzelékhez:

1 szép fej brokkoli
kevés olívaolaj
néhány szál újhagyma
kevés víz
só
1 pohár tejföl
2 tk. liszt

A brokkolit megtisztítottam, leveleit, kemény szárát levágtam, rózsáira szedtem, megmostam. Az újhagymát felaprítottam. Egy kevés olajon megpároltam, rádobtam a brokkolirózsákat. Kevés vizet önöttem rá, megsóztam és fedő alatt kis lángon puhára pároltam. Végül 2 tk. lisztet elhabartam csomómentesen 1 pohár tejföllel és behabartam vele a főzeléket.

Hozzávalók a kebabhoz:

50 dkg darált csirkehús
1 tojás
1 csomó újhagyma fehér és világoszöld része felaprítva
kisebb csokor zellerzöld felaprítva
1 tk. borsikafű (csombor)
só
előzőleg vízbe áztatott hurkapálcák

A hozzávalókat alaposan összekevertem és nedves kézzel hosszú rudakat formázva rátapasztottam a hurkapálcákra a husit. Megkentem olívaolajjal a tetejüket. Grilltálcán max. hőfokon, grill funkcióval mindkét oldalukat kb. 10 percet sütöttem. A második menet már nem pálcás lett, csak kis golyókat formáztam belőle.

2010. jún. 10. 12:20 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Babagasztro, Férjem kedvére, Magyaros, Szárnyas, Zöldségétel
Címkék: borsikafű, brokkoli, csirke, darált hús, főzelék, zellerzöld

Rosé kacsamell csokis bogyósgyümölcsmártással

Ha lassan is, de tágítom horizontomat, ami a húskészítést illeti. Három év blogolás után végre konkurenciája akadt a kedvenc csirkemellnek, mégpedig a sokkal elegánsabb és trendibb kacsamell. Karácsonykor próbáltam ki először – nagy sikerrel. És nem csak azért, mert végre használhattuk a digitális húshőmérőnket, hanem mert tényleg nem bonyolult elkészíteni, mégis különleges. Köretnek akkor Lila füge-féle csokis meggycsatnit és almacsatnit ettünk hozzá jázminrizzsel. Mivel volt még a fagyasztóban egy kimaradt kacsamell ebből a karácsonyi adagból, így egyik este ezt a szuper vacsorát alkottam belőle.

Hozzávalók kettőnknek vacsorára:

1 kacsamell

1 doboz mirelit bogyósgyümölcs
1 dl vörösbor
1 tk. málnás balzsamkrém (hiányában balzsamecet)
1 tk. méz
2-3 kocka étcsoki

A kacsamellet megmostam, alaposan megtisztítottam a tollmaradékoktól (egy szemöldökcsipesszel), majd szárazra törölgettem. A bőrt egy éles késsel hosszában, majd keresztben kb. 1 centinként a húsig bevagdostam (a húsba már ne vágjunk bele). Sóval, borssal bedörzsöltem, majd egy teflon serpenyőben közepes lángon mindkét oldalán megpirítottam. A bőréből igyekeztem minden zsírt kiolvasztani.

Utána egy tepsibe helyeztem a bőrös résszel felfelé és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem. (Mikor a beleszúrt húshőmérő 70 fokot mutatott, kivettem).
Hagytam kb. 10 percet pihenni, utána szeleteltem fel.

A mártáshoz egy kis lábasban felforraltam a bort és a balzsamecettel együtt kb. a felére beforraltam. Utána hozzáadtam a felengedett gyümölcsöket és a mézet és óvatosan átforgatva (hogy ne törjön össze) rotyogtattam még kb. 5 percet. Végül beledobtam az összetört csokidarabokat és kevertem rajta egyet.

A húst a mártással és krumplipürével tálaltam.

2010. jan. 20. 15:16 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Sült, Szárnyas
Címkék: balzsamecet, kacsamell, málnás balzsamkrém, méz, vörösbor

Indiai vajas csirke Actifryban

A nem száz százalékos szamósza után fájó szívvel ugyan, de levontam a konzekvenciát és az indiai konyha snackjei felől elmozdultam a főételek irányába. Közben még tettem egy kitérőt és rántott hagymakarikákkal is próbálkoztam, ízre mondhatom, hogy sikerrel, látványra kicsit ziláltak lettek. Vendég elé nem tenném, de itthoni fogyasztásra teljesen alkalmas volt. Tervben vannak még a rántott sajtfalatok is, mert hagyományos módon azt sem készítek, pedig lenne rá igény.
Szóval az indiai receptuniverzumból egyik nagy kedvencemre, az Orienten már korábban posztolt butter chickenre (murg makhani) esett a választás. Nagy élvezet volt nézni, hogy miután két lépésben mindent  összeöntöttem, a gép dolgozott helyettem. A legmegnyugtatóbb a komótosan mozgó keverőkar, ami biztosítja, hogy ne égjen le semmi és egyenletesen süljön minden egység. Míg a rizs megfőtt, elkészült a csirke is, én meg közben intézhettem egyéb dolgaimat.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kisebb csirkemellfilé falatnyi kockákra vágva

A páchoz:
400 gr natúr joghurt
3 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér
1/2 tk. őrölt pirospaprika
1/2 tk. garam masala
1 tk. só
1/4 tk. őrölt szegfűszeg
1/4 tk. őrölt kurkuma
1/4 tk. őrölt koriandermag
1/4 tk. őrölt fahéj
1/4 tk. őrölt kardamom

1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
1/2 tk. szárított görögszénalevél
1/2 tk. őrölt pirospaprika
só
8 dkg hideg édes tejszínvaj
1-2 dl tejszín

A páchoz a gyömbért és a fokhagymát meghámoztam és késsel felaprítottam.Belekevertem a joghurtba, hozzáadtam a fűszereket, jól elkevertem. Egy fedeles műanyag dobozba beleraktam a húsdarabokat, nyakon öntöttem a páccal és minimum 1 órán át (de inkább egy éjszakán át) hűtőben érleltem.

Utána belezuttyintottam az egészet az Actifryba, meglocsoltam egy kanál olajjal és 20 percig hőkezeltem benne.

Közben a görögszénalevelet  egy mozsárban porrá zúztam. Mikor már a hús láthatóan szépen kifehéredett, itt-ott pirulni kezdett a széle, ráöntöttem a hámozott paradicsomot, megsóztam, megszórtam a görögszénalevéllel és a pirospaprikával, és 6 percig actifry-oztam. Ezután hozzáadtam  a nagyobb darabokra vágott hideg vajat, a tejszínt és még 6 percre bekapcsoltam a gépet. (A tejszín mennyiségével ízlés szerint szabályozható a szósz sűrűsége.)
Főtt illatos jázmin rizzsel tálaltam.

A Tefal és az Essencia Főzőiskola támogatásával.

2009. nov. 20. 5:55 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Indiai, Szárnyas
Címkék: actifry

Perzsa rizses csirke

Mielőtt végérvényesen vegabloggá avanzsálnék, egy gyors csirkeétellel jelentkezem. Stahl Judit receptje volt az alap, azt szabtam a kamrám aktuális tartalmához. Akik ismernek, ebből már sejtik, hogy aszalt áfonya került bele.:) És mivel pisztáciát főzéshez sosem veszek, annyira irreálisnak tartom az árát (az aszalt meggy ára sajnos ugyanilyen fájdalmas és érthetetlen), így mandulával készítettem, amivel szintén nagyon jól működött.

 

Hozzávalók:

1 csirkemell kifilézve

só

frissen őrölt bors

1 csomag újhagyma vagy 1 arasznyi póré felaprítva

1 narancs héja és leve

4 ek. olívaolaj

25 dkg rizs

10 dkg aszalt vörösáfonya (eredetileg aszalt meggy)

10 dkg mandula (eredetileg pirított, sózott pisztácia) felaprítva

1,5 dl száraz fehérbor vagy száraz pezsgő

4-5 dl víz

A csirkemellfilét hideg vízben megmossuk, majd 3x1 cm-es csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.

A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, a narancs héját lereszeljük, levét kicsavarjuk.

A mandulát egy teflon serpenyőben szárazon megpirítjuk.

Egy nagy lábosban felhevítünk 3 ek. olívaolajat és erős lángon előpirítjuk rajta a csirkemellcsíkokat. Utána kiszedegetjük őket és félrerakjuk. Öntünk még egy kis olajat a lábosba és megfonnyasztjuk rajta mérsékelt lángon a hagymát, majd hozzáadjuk a megmosott rizst és 2-3 percig kevergetjük. Ezután megsózzuk, beleforgatjuk a csirkecsíkokat, rászórjuk a narancshéjat, az aszalt áfonyát és a mandula nagy részét (a maradékot majd tálaláskor szórjuk a tetejére).  Ráöntjük a folyadékokat is: a bort, a narancslevet és 4-5 dl vizet.

Megsózzuk, erős lángon felforraljuk, fedő alatt, mérsékelt lángon 20-25 perc alatt készre főzzük. Néha megkeverjük. Végül elzárjuk a gázt és fedő alatt még 3-4 percig állni hagyjuk.

Az eredeti recept szerint perzsa hagymával a tetején kellene tálalni. Én ezt most kihagytam, nélküle is nagyon finom volt, de azért ideírom a receptjét.

Hozzávalók:

2 nagy fej vöröshagyma

5 dkg vaj

só

1/2 kk. őrölt fahéj

1/2 kk. őrölt gyömbér

1/2 kk. őrölt római kömény

néhány dkg mandula

A hagymát megpucoljuk, vékonyan felkarikázzuk, és egy nagy serpenyőben kis lángon megolvasztjuk a vajat. Rádobjuk a hagymát, picit megsózzuk és mérsékelt tűzön 25 perc alatt puhára és aranybarnára pároljuk. Közben néha megkeverjük. Amikor kész, hozzákeverjük a fűszereket és a maradék mandulát és tálalásnál rápúpozzuk a rizses csirke tetejére.

Stahl Judit receptje a Gyors szárnyas ételek című könyvből.

2009. ápr. 6. 8:38 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas
Címkék: aszalt vörösáfonya, csirkemell, fehérbor, mandula, narancs, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, őrölt római kömény, póréhagyma, rizs, újhagyma, vaj, vöröshagyma

Sült csirkemell fügével – a mi szentesténk

Doctor Pepper kedvesen érdeklődött, hogy hogyan töltjük a szentesténket. Mióta önálló háztartást vezetek, azaz mióta elköltöztem otthonról, családunkban az a hagyomány, hogy a szentestét mindenki otthon a párjával – szűk családjával tölti. Másnap aztán a szülőknél összejön a nagy család. Anyukáméknál az évek során kialakult egy viszonylag állandó hagyomány: általában halászlé és rántott hal készül, mellé valamilyen majonézes saláta. Férjem családjában az a szokás, hogy szenteste almaszeleteket és diógerezdeket mártogatnak mézbe a jó egészség és a család egységének szimbólumaként és hozzá pálinkát kortyolnak. Ezt borleves és rántott hal követi.

Húgomra és rám ezzel szemben (még?) a kísérletezés jellemző: évről-évre új recepteket próbálunk ki az ünnepek alatt.
Annak ellenére, hogy már egy hónapja a karácsonyi receptmagazinokat bújtam és szorgalmasan jegyzeteltem őket, a szenteste főétele az utolsó pillanatban született meg. Félig pánikban emeltem le a polcról Stahl Judit egyik könyvét, hogy tuti tippet keressek benne. Hamarosan rá is találtam az aszalt fügés csirkerecept személyében. Nagyon finom volt, biztos hogy fogjuk még készíteni. Annyit változtattam csak, hogy fele húsmennyiséghez megtartottam a teljes mártásmennyiséget, viszont a tejszínt felére csökkentettem, mert nagyon felhígult volna a szósz.

Hozzávalók:

1 nagy csirkemellfilé (eredetileg 2 darab)
só
frissen őrölt bors
1 aszalt fügekoszorú
2 ek. vaj
2 ek. olívaolaj
1/2 dl balzsamecet
1 ek. méz
1 dl meleg víz
1 ek. morzsolt kakukkfű
1 dl tejszín (eredetileg 2 dl)

A sütőt előmelegítettem 220 fokra. A fügéket egy kis lábaskában annyi vízben, amennyi épp ellepi felforraltam, majd állni hagytam.
A csirkemelleket hosszában félbevágtam, sóztam-borsoztam és egy teflon serpenyőben a felhevített vajon-olajon mindkét oldaláról pár perc alatt megpirítottam. Egy tányérra szedtem, a serpenyőbe pedig beleöntöttem a balzsamecetet. Hagytam, hogy sisteregjen, majd mikor elcsitult, hozzáöntöttem a mézet, 1 dl meleg vizet, a kakukkfüvet és a leszűrt fügét. Sóztam-borsoztam, összekevertem, majd visszapakoltam bele a csirkemelleket. Hagytam felforrni, majd az egészet egy tűzálló jénaiba költöztetve fólia alatt beraktam a sütőbe és 20-25 perc alatt készre sütöttem.
Tálalás előtt a husikat kiszedtem, a fügés mártást pedig a serpenyőbe szedve tejszínnel dúsítottam és összerottyantottam. Párolt jázmin rizzsel tálaltam.

Forrás: Stahl Judit Gyors szárnyas ételek című könyve

2008. dec. 26. 10:00 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Karácsonyi, Szárnyas
Címkék: aszalt füge, balzsamecet, csirkemell, kakukkfű, méz, tejszín

Tapas Nr. 4: Citromszószos csirke

Újabb tapas-szal kísérleteztem, ezúttal húsétellel: a wikipédián talált leírás szerint készítettem ezt a gyors, üdítő csirkeételt. Egy bajom volt vele, hogy tömény hús az egész, önmagában nekem kicsit sok, de tapastársakkal felvonultatva nálam is nyerő lehet. Szerintem érdemes a húst a lehető legvékonyabb csíkokra metélni, hogy decens falatokat kapjunk.

 

Hozzávalók 4-6 személyre:

2 csirkemellfilé
néhány ek. olívaolaj a sütéshez
1 vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma (ízléstől függően lehet több is)
2 citrom
kis csokor petrezselyemzöld
frissen őrölt bors
só

A filéket megmossuk, letörölgetjük, vékony, falatnyi csíkokra vágjuk. A hagymákat finomra aprítjuk. Az egyik citrom héját lereszeljük, mindkettő levét kifacsarjuk. A petrezselymet finomra aprítjuk.

Egy serpenyőben néhány ek. olívaolajat felhevítünk, a vöröshagymát üvegesre pároljuk, majd a fokhagymát is hozzáadjuk, utána pedig a hús következik. Közepes lángon kb. 10 perc alatt megsütjük, közben folyamatosan kevergetjük, hogy ne égjenek meg a hagymák. Alaposan megsózzuk, hozzáadjuk a citrom héját és a levét, felforraljuk, borssal és petrezselyemmel ízesítjük és kis tálkákba szedve kínáljuk.

További tapasok itt találhatók.

2008. okt. 6. 20:45 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Szárnyas, Tapas
Címkék: citrom, csirke, csirkemell, fokhagyma, petrezselyem, vöröshagyma

Kipróbáltam! 2.: Gombás-paradicsomos pulykaragu medvehagymás polentával

Kaptam Mammától egy befőttes üvegben sózott, aprított medvehagymát. Az első étel, amiben nemrég kipróbáltam, épp tőle származik. Annyit változtattam rajta, hogy vegyes erdei gomba mix helyett sima csiperke gombát használtam az egyszerűség kedvéért. Az eredmény egy gyors és nagyon finom, laktató fogás lett. A polenta külön élmény volt, mert eddig csak juhtúrós puliszka formájában kóstoltam és bár nagyon vonzott, egyúttal fenntartásaim is voltak, hogy nem túl száraz és ízetlen-e valójában. Ez a változat mindkét előítéletemre rácáfolt: a tej miatt isteni krémes, a medvehagymától pedig kellemesen fűszeres lett. Ismétlés várható.

 

Hozzávalók:

A raguhoz:

1,5 ek. olívaolaj
1 fej vöröshagyma apróra vágva
3-4 gerezd fokhagyma felaprítva
60 dkg pulykamellfilé
1 ek. vaj
20 dkg gomba
1 dl fehérbor
1 doboz konzerv aprított paradicsom
1 tk. só
frissen őrölt bors
1 csipet fahéj

Egy serpenyőben felhevítem az olajat és megpirítom benne az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a falatnyi kockákra vágott húst. Mikor már van egy kis színe, kiszedegetem.
A vajat megolvasztom, rádobom a megtisztított, felszeletelt gombát, kevergetve pirítom, majd felöntöm a borral, hozzáadom  a paradicsomot, a fűszereket és félig lefedve készre párolom.
Beleteszem a hagymás húst is, összeforralom, sózom, borsozom még, ha kell.

A polentához:

8 dl víz
4 dl tej
1 ek. vaj
1 mk. só
frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma felaprítva vagy lereszelve
20 dkg polenta (kukoricadara)
1 ek. sózott medvehagyma

A vizet és a tejet felforralom egy nagy fazékban, majd belekeverem a vajat, a fokhagymát és a borsot. Folyamatos keverés mellett hozzáadom a kukoricadarát és továbbra is folyamatosan kevergetve sűrűre főzöm. Ha túl sűrű lenne, kis vízzel hígítom. Kb. fél óra múlva, mikor már sűrű és pöfékel, belekeverem a sózott, aprított medvehagymát és csak ekkor sózom, mert a medvehagyma eleve sós.

2008. jún. 28. 10:00 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Köret, Szárnyas
Címkék: fahéj, fehérbor, fokhagyma, gomba, hámozott paradicsom, kukoricadara, medvehagyma, vöröshagyma

Tejben főtt csirkecombok

Mielőtt valaki azt gondolná, hogy mi csak sütin meg desszerten élünk, posztolok gyorsan egy húsételt is. A recept Stahl Judit Gyors szárnyas ételek könyvéből származik, tényleg gyors és finom is. Mi köretnek főtt tésztát (fusilli) ettünk hozzá, a maradék husi pedig pitában végezte töltelékként.

Hozzávalók:

1 kg csirke felsőcomb
só
frissen őrölt bors
8-10 gerezd fokhagyma felaprítva
2 ek. olaj
kb. 3,5 dl tej
5 dkg vaj
1 citrom héja nagyobb darabokban
1 púpozott ek. morzsolt zsálya (lehet szárított is)
1 ek. étkezési keményítő

A combokat megmossuk, szárazra töröljük és jó alaposan bedörzsöljük sóval, majd megborsozzuk. Egy nagy, mély serpenyőben felhevítjük az olajat és  megpirítjuk benne a fokhagymát, majd kiszedjük és félretesszük. A combokat is minden oldalról megpirítjuk, hogy kis színt kapjanak, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a vajat, majd a fokhagymát, a citrom héját nagyobb darabokban és a zsályát. Nagy lángon összeforraljuk, majd félig lefedve kb. fél óra alatt készre pároljuk (a husikat fordítgassuk). Közben pótoljuk az elfőtt folyadékot (tejet). Tálalás előtt a citromhéjakat kihalásszuk, a combokat kiszedegetjük, a levet az étkezési keményítővel összeturmixoljuk és kevergetve sűrűre főzzük. Ezzel a mártással kínáljuk a combokat.

2008. jún. 22. 22:40 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas
Címkék: citromhéj, csirke, étkezési keményítő, fokhagyma, tej, vaj, zsálya

Még mindig kacsa: Kacsahúsos széles metélt

Ahogy ígértem, azt is elárulom, mi lett a sorsa a csontokról lefejtett kacsahúsnak. Hát ebben az egyszerű, de isteni, ízekben gazdag raguban végezték nagy megelégedésünkre. A recept eredetileg 4 személyre szól, a tapasztalat fényében azt mondanám, ez erősen függ a combok méretétől, és attól, mennyire húsosak (mármint a kacsáé:)). Egészséges étvágyú családoknak lehet, hogy rögtön dupláznám az adagot.

 

Hozzávalók:

2 kacsacomb

2 közepes vöröshagyma

3 ek. olívaolaj

só

frissen őrölt bors

1 ek. sűrített paradicsom

2,5 dl száraz vörösbor vagy rosé (esetünkben Heimann Fuchsli)

6 ágacska kakukkfű

5 dl alaplé vagy víz

40 dkg széles metélt

A combokat megmostam, a bőrüket lefejtettem, a húst a csontról levagdostam. A csontból levest főztem, a husit és a bőrt egyenlő nagyságú kis kockákra vágtam.

A hagymát megpucoltam, felaprítottam. Egy serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, a hagymát és a húskockákat együtt megprirítottam (míg a hagyma üveges nem lett). Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a paradicsomsűrítményt, kicsit pirítottam, majd nyakon öntöttem a borral és kis lángon hagytam forrni.

Közben a kakukkfüvet leöblítettem, lerázogattam, majd az alaplével/vízzel együtt a raguhoz adtam és fedő alatt, kis lángon puhára pároltam az egészet (kb. 1 óra). Közben kóstolgattam, ha kellett utánasóztam. Mikor kész lett, a kakukkfüvet kihalásztam belőle.

Közben a kacsabőrt és -hájat 2-3 ek. hideg vízzel egy kis lábasban tűzre tettem. Először fedő alatt felforraltam, majd  félig lefedve sütöttem, míg ki nem sült a zsírja. Végül levettem a fedőt és addig hagytam sülni, míg a pörcök teljesen meg nem pirultak és puhák nem lettek. Ekkor szűrővel konyhai papírtörlőre szedegettem őket, a zsírt pedig hagytam kicsit hűlni, majd kis tálkába öntve betettem a hűtőbe megdermedni (későbbi felhasználásra).

A széles metéltet sós vízben al dentére (haraphatóan keményre) főztem, majd leszűrtem. A kacsaraguval leöntve és a pörcökkel megszórva tálaltam. A fotóról a pörcik sajnos lemaradtak.:(

Forrás: Saucen und Dips (Trendkochbücher sorozat)

2008. máj. 25. 15:20 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Tészta
Címkék: kacsacomb, kakukkfű, sűrített paradicsom, széles metélt, vörösbor, vöröshagyma

Fűszeres-juharszirupos kacsacomb karamellizált almás burgonyával

Miközben a mélyhűtőben árválkodó két kacsacombhoz kerestem receptet, konstatáltam, hogy elég ritka a combos recept, a kacsamell abszolút elsőbbséget élvez minden szakácskönyvíró szívében. Végre aztán rábukkantam a Szakácsok könyvében a szerecsendió- és chilipác nevű gyönyörűségre. Ez aztán jó okot adott arra is, hogy kipróbáljam az előző VKF-en talonban maradt köretreceptemet. Elkészült hát az alábbi duó (trió?), némi névváltoztatással, mert a chilipehely bababarát szellemben kimaradt, a szerecsendió helyett pedig a semlegesebb fűszeres jelző mellett döntöttem. A pácban ugyanis az ánizs íze a dominál (de ha a névbe beleveszem, mindenkit elriaszt:)) , de nem tolakodóan, így aki amúgy nem rajong ezért a fűszerért, az is adhat egy esélyt neki. Nekem hasonlóan kellemes meglepetés volt, mint a csillagánizsos grapefruitsorbet nem olyan régen.

Fűszeres-juharszirupos kacsacomb

Hozzávalók a páchoz:

1 dl juharszirup
8 dkg paradicsompüré (kb. 1 kis konzervnek felel meg)
5 dkg vaj
1 kis lilahagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma felaprítva
1 ek. ánizsmag szárazon pirítva, durvára törve
½ tk. őrölt szerecsendió
1,5 tk tengeri só

Továbbá:
2 kacsacomb
1 dl víz

A pác alapanyagait egy lábasban felforraljuk, majd lassú tűzön 10-12 percet főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ekkor hagyjuk kihűlni, majd egy műanyag dobozban nyakon öntjük vele a húsokat és egy éjszakát állni hagyjuk.
Másnap lekapargatjuk a húsról a felesleges páclevet, majd egy forró serpenyőben minimális olajon mindkét oldalát előpirítjuk, hogy szép barna színt kapjon. Ezután átpakoljuk egy tepsibe és fólia alatt 200 fokon kb. 70 percet sütjük, majd fólia nélkül 160 fokon további 20 percet.
Közben a mártáshoz a megmaradt páclevet 1 dl vízzel felhígítjuk, összeforraljuk, majd botmixerrel egyneműsítjük.

Megjegyzés: ezt a pácmennyiséget a könyv 4x20 dkg húshoz írja. Én úgy tapasztaltam, hogy a pácolásnál a két combot éppen jól bevonta-ellepte. Több húsnál szerintem érdemes másfélszeres adagot készíteni.

Karamellizált almás burgonya

1 kg nem lisztes krumpli
só
fél kiló savanykás alma (pl. jonatán)
1 ek. citromlé
5 dkg (barna)cukor
6 dkg vaj
frissen őrölt bors

A krumplit alaposan megmossuk, héjában megfőzzük. Leöntjük a vizet róla és hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk, felkockázzuk.
Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, meglocsoljuk a citromlével, fél centi vastag szeletekre vágjuk.
A cukrot egy teflon serpenyőben közepes lángon folyamatosan kevergetve karamellizáljuk. Mikor már nagyjából megolvadt, hozzákeverjük a puha vajat, jól elkeverjük, hogy homogén masszát kapjunk. Beleforgatjuk a krumplikockákat, kb. 7 percig sütjük, közben többször óvatosan átforgatjuk (vigyázzunk, hogy ne égjen meg). Sózzuk, borsozzuk, majd kiszedegetjük, a helyére költöztetjük az almákat, kb. 5 perc alatt megpároljuk őket és a krumplival összeforgatva tálaljuk.

A Szakácsok könyve és a Kochen! Das Gelbe von GU alapján. 

2008. márc. 6. 20:45 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Köret, Szárnyas, Szósz
Címkék: alma, ánizs, barnacukor, burgonya, fekete bors, fokhagyma, juharszirup, kacsacomb, lilahagyma, őrölt szerecsendió, paradicsompüré, vaj