Süti receptek és egyebek

Sütemények

Ananász és kókusz: egy könnyű süti a hétvégére

Bátran ajánlom a pite-péntek eheti sütijét mindenkinek, a játszótéri anyukák körében is sikert aratott ez a kókuszmorzsás ananászos kevert süti, melyben az egyszerűen elkészíthető kevert tésztaalapra szórt ananászdarabokat ropogós kókuszmorzsa fedi.

kókuszos-ananászos morzsasüti

2011. márc. 26. 7:52 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: ananász, gasztrotipp, kevert tészta, kókusz

Banánkenyér, az otthonos

Megint egy blogról hirtelen kinézett és megvalósított recept – mostanában könnyen kísértésbe jövök. Főleg ezek a németül Kastenkuchennek, angolul loafnak hívott szögletes sütikenyerek hoznak lázba. Egy macaront vagy egy krémes tortát megcsodálok ugyan, de nem csábítanak. Ezek a kevert sütik viszont egyet jelentenek az otthonossággal. Soha nem fogom elfelejteni, amikor a bécsi pedagógiai főiskolán egy szakmai látogatáskor a főiskola büfés nénije frissen kisült Kastenkuchennel kínálta a magyar vendégtanárokat. Sütő és házi süti egy iskolai büfében, na ehhez minimum Bécsig kell menni.

banankenyer

Hozzávalók:

2 érett banán
10 dkg simaliszt átszitálva
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
2 tojás
8 dkg olvasztott vaj vagy 1 dl semleges ízű olaj
10 dkg nádcukor
csipet só
2 csapott tk. sütőpor
1 kis maréknyi dió felaprítva
néhány kocka ét- vagy tejcsoki kisebb darabokban

A banánokat villával összetörjük. A két tojást a nádcukorral habosra keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a már nem forró olvasztott vajat vagy az olajat, majd a banánpépet. A száraz hozzávalókat (lisztek, sütőpor, só) egy tálban összekeverjük, majd a tojásos masszába forgatjuk. Végül hozzáadjuk az aprított diót és csokit is.
Egy szögletes szilikonformába öntjük a tésztát és előmelegített sütőben 180 fokon 45-60 percig sütjük (tűpróba).

2011. febr. 24. 5:00 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: banán, dió, étcsoki, kevert tészta, nádcukor, teljes kiőrlésű liszt

Háromkirályok kalács

Idén először csatlakoztam ahhoz a több országban (pl. Svájcban, Franciaországban, Belgiumban, Spanyolországban, Portugáliában) is népszerű gasztronómiai hagyományhoz, miszerint január 6-án, vízkeresztkor egy süteményt sütnek, melybe valami apró tárgyat rejtenek. Aki ezt megtalálja, az a király arra a napra. Kap a fejére egy koronát és azon a napon parancsokat osztogathat a család többi tagjának.:) Tudtam, hogy Pannit izgalomba fogja hozni mind a sütemény, mind az utasítgatás lehetősége és kéznél is volt itthon egy papírkorona, mert a Kiskirálylány mese is a kedvencek között van nálunk.
A hagyomány szerinti babot (melyet az ipari módszerek már hőálló figurákkal helyettesítenek, sőt a süti mellé a papírkoronát is mellékelik) én most datolyával pótoltam, de lehet, hogy egy szem mandula jobb lett volna, mert az jobban elüt a környező aszalványoktól. Mindenesetre nagy sikere volt a projektnek és bár a datolyát végül én találtam meg (ez torkossági verseny is volt egyben:)), Panni így is élvezte a közös reggelit és a keresést.

haromkiralyok_kalacs

Hozzávalók:

2,5 dl langyos tej
fél kocka élesztő
8 dkg cukor
5 dkg vaj megolvasztva
1 tk. só
1 tk. őrölt fahéj
50 dkg liszt
1 tojás
2 marék aszalt szilva felaprítva vagy mazsola
1 darab aszalt datolya

A kenéshez:
1 tojás elhabarva egy kevés tejjel vagy tejföllel
jégcukor
szezámmag

Egy pohárba öntöttem a langyos tejet, belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam egy kevés cukrot és az olvasztott vajat és hagytam felhabosodni az elegyet.

A lisztet egy tálba szitáltam, hozzáadtam a sót és az őrölt fahéjat. A közepébe egy mélyedést csináltam, abba öntöttem a felhabosodott élesztőt, a tojást és a maradék cukrot. A robotgép dagasztókarjaival összegyúrtam a tésztát, kézzel belegyúrtam az aszalt szilvadarabokat, majd meleg helyen a duplájára kelesztettem.

Utána kinyomkodtam belőle a levegőt, 7 egyforma részre osztottam. Az egyik hetedet egy kivajazott sütőforma (pl. szív alakú) közepére helyeztem, és a többi tésztából is gombócokat formáltam és sziromszerűen körberaktam velük a középső tésztagolyót.
Közben az egyik gombóc közepébe belerejtettem az aszalt datolyát.
Megkentem elhabart tojással, megszórtam jégcukorral és szezámmaggal és még 20 percig kelesztettem.

Előmelegített sütőben hagyományos módon 200 fokon kb. 40 percig sütöttem. Közben a tetejét letakartam, mert barnult.

2011. jan. 12. 11:32 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt datolya, aszalt szilva, dreikönigskuchen, kelt tészta, mazsola, őrölt fahéj, svájci konyha, szezámmag

Margitka mézese

Ez még egy karácsonyi adósság, családi recept, mely nagynénémtől, Margitkától került a legendáriumba. Ezer éve nem sütöttem és olyan archaikus tanácsokat kellett követnem, mint „lassú tűzön sütjük”. Így a süti végül nem teljesen olyan lett, mint emlékeimben, de ez mit sem vont le élvezeti értékéből. Ebből a mennyiségből egy szép nagy adag lett, a közepes tepsimen kívül még extrább formákba is jutott belőle. A hejre kis gyömbéremberkék a Gasztroshopból származnak, míg a fenyőfa egy régi GBT-t idézi.

karácsonyi mézes süti

Hozzávalók:

40 dkg cukor
1 csomag sütőpor
6 tojás
1 csapott tk. fahéj
6 ek. méz
50 dkg liszt
csipet só
10 dkg mazsola
10 dkg dió felaprítva

A tojásokat a cukorral és a sütőporral robotgép segítségével kitartóan, mintegy 20 percig habosra verjük. Ekkor kisebb fokozatra váltunk a gépen és hozzáadjuk a mézet, majd fokozatosan a lisztet, pici sót, végül beleforgatjuk a mazsolát és a diódarabokat.
Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 150-160 fokon kb. 1 órán át sütjük. Közben takarjuk le, mert hamar barnul.

2011. jan. 7. 10:30 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Karácsonyi
Címkék: családi recept, dió, fahéj, kevert tészta, mazsola, méz

Rugelach és gasztroangyalka

Szombaton megfejeltem a pénteki sütipartit egy gasztroblogger-találkozóval, ahol a nagy evés-iváson túl a karácsonyi ajándékátadásokra is sor került. Engem Lora húzott és fantasztikus házi finomságokból összeállított csomaggal lepett meg, miután gondosan tanulmányozta a blog alapján az ízlésemet. Így nem csoda, hogy kaptam egy nagy adag mandulás cantuccinit, egy üveg padlizsánkrémet, egy üveg fűszeres szilvalekvárt, egy csomag karácsonyi fűszerezésű capuccinoport és egy házi készítésű fűszerszirupot is masala chai készítéséhez. Ez utóbbi kifejezett telitalálat, épp nemrég fontolgattam magamban hasonló készítését. Makkától pedig biztatásként kaptam egy üveg narancsos céklachutney-t, hogy haladhassak tovább a cékla megszeretésének útján.
A bloggerek által hozott sok-sok finomság is mély nyomokat hagyott bennem, különösen ZsóFakanál tojáskréme és Beatbull kókuszchips-e volt kedvemre való.
Én egy adag rugelach-ot vittem, most sütöttem először, de biztos, hogy nem utoljára. Piszke receptje volt a vezérfonal és hozzá hasonlóan én is csak dicsérni tudom ezt a sütit. A nyers tészta állaga csak elsőre ijesztő, de hűtés után már nem nehéz vele dolgozni és a kicsurgó töltelék karamellizálódott darabkái nekem személyes kedvenceim. Szóval mindenkit csak biztatni tudok, akárhogy is ejtik (németesen?) rugelach-sütésre fel!

Hozzávalók 64 darabhoz:

24 dkg natúr krémsajt (Philadelphia típusú, pl. Tesco saját márkás)
24 dkg vaj
6 ek. cukor
30 dkg liszt
csipet só

A töltelékhez:

kis üveg gyümölcsdzsem pl. cseresznye vagy meggy/barack
néhány marék dió szárazon megpirítva, felaprítva
néhány ek. nádcukor
4x1 kk.őrölt fahéj
4x1 ek. mazsola felaprítva

A szobahőmérsékletű krémsajtot és vajat a cukorral robotgép segítségével habosra keverjük, majd hozzákeverjük az átszitált lisztet és a csipet sót. Egy ragacsos tészta az eredmény, melyet több órára hűtőbe teszünk (a legjobb egy egész éjszakára).
Utána négy egyenlő részre osztjuk és mindig csak egy résszel dolgozva (a többit rakjuk vissza a hűtőbe) egy vékony kört nyújtunk ki belőle. Megkenjük dzsemmel, megszórjuk egyenletesen nádcukorral, őrölt fahéjjal, meghintjük aprított dióval és mazsolával, majd először négy egyenlő körcikkre vágjuk. Minden negyedet további négy részre osztunk és a cikkeket a szélesebb végüknél kezdve szorosan feltekerjük. Közben itt-ott kicsurog a töltelék, de nem baj, ez majd a sütőben karamellizálódik.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket a behajtott végükkel lefelé. Nem kell nagy távolság, nem sokat nőnek.
Előmelegített sütőben 180 fokon 20 perc alatt készre sütjük a kifliket, majd azon melegen megszórjuk porcukorral.

2010. dec. 14. 5:45 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Karácsonyi
Címkék: dió, mazsola, őrölt fahéj, tejszín krémsajt

Bethmännchen, a frankfurti sütigolyó

Épp egy hete, hogy debütáltam a Bloggerkonyhában, mégpedig egyik kedvenc témámmal: adventi aprósüteményekkel. Olyan recepteket kerestem, melyek gyorsan, egyszerűen elkészíthetők, mégis látványosak és ízükben, külsejükben különböznek egymástól, hogy minél tarkább legyen az adventi sütistál.
Jól sikerült kis este volt, jól éreztem magam, a résztvevők mind barátságosak és kedvesek voltak, például személyesen is megismerhettem egy régi olvasómat, Lobót. Egy pici malőr azért becsúszott, a Betmännchen nevű frankfurti karácsonyi süti nem akart engedelmeskedni. Ez a kis sütigolyó tradicionálisan marcipánból, porcukorból, kevés lisztből készül és három szem mandula díszíti az oldalát, a legenda szerint a süti névadójának, Bethmann bankárnak a három fiára való tisztelettel. Kisülés után aztán kap egy rózsavizes glazúrt, amit én narancsvirágvizessel helyettesítettem, mert annak picit kevésbé parfümös az illata, én legalábbis jobban szeretem.

Otthon hiba nélkül zajlott a tesztsütés, behűteni sem kellett a tésztát, míg élesben a tanfolyamon úgy ragadt a kézre, hogy késsel kellett lekaparni. Kis behűtést követően aztán formázhatóvá vált, de sülés közben menthetetlenül elterült az összes. Az eredmény egy ragacsos, de finom puszedliszerűség. A rejtély megoldását aztán a kukából kiszedett marcipános zacsi adta: az anyagbeszerző véletlenül bevonó marcipánt vett sütő helyett.:)

A sütiről még annyit, hogy nagyon marcipános, elég édes, szinte bonbonszerű, nem az a fajta, amiből fél tepsivel leküld az ember egyszerre. Szép csomagolásban tetszetős ajándék lehet belőle például kollégáknak, barátoknak.

bethmännchen

Hozzávalók 20 kis golyóhoz:

20 dkg marcipánmassza (sütőmarcipán, nem bevonó!)
4 dkg porcukor
1 tojásfehérje
3 dkg liszt
pici só
5 dkg darált hámozott mandula
5 dkg hámozott egész mandula

A kenéshez:

3 ek. cukor
3 ek. narancsvirágvíz

A marcipánt a porcukorral, a tojásfehérjével, a liszttel, a sóval és az őrölt mandulával sima tésztává gyúrjuk. Az egész mandulákat hosszában egy éles kis késsel elfelezzük.

A sütőt előmelegítjük 160 fokra, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

A tésztából kis golyókat formázunk, mindegyik golyó oldalába hosszában belenyomunk 3 mandulát (szimmetrikusan elosztva), majd a tepsire sorakoztatjuk őket.
Kb. 15 perc alatt megsütjük.

Közben a narancsvirágvizet a cukorral habzásig felfőzzük és ezzel a sziruppal kenjük be a kisült Bethmänncheneket, majd hagyjuk őket megszáradni.

2010. dec. 2. 11:00 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Keksz, Gasztroajándék, Karácsonyi
Címkék: keksz, mandula, marcipánmassza, narancsvirágvíz, német recept, tojásfehérje

Jamie-hónap a Gasztrotippen!

Ennek jegyében készült el Jamie csodás citromos pudingja, ezúttal mákkal gazdagítva. A receptet a Gasztrotippen találjátok. Ezen kívül olvashattok róla séfportrét is sok ténnyel és érdekességgel, sőt ha bármilyen receptet feltöltötök november 30-ig, megnyerhetitek Jamie legújabb szakácskönyvét!

mákos-citromos puding

2010. nov. 26. 11:56 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Süti
Címkék: citrom, jamie oliver, mák

Fehércsokis-mandulás és amerikai

Megint a Pite-péntek rovatba készült valami, ami ugyanolyan egyszerű, mint a brownie, csak sápadt: egy tepsi blondie. A receptért kattinsatok a Gasztrotipp oldalára.

mandulás blondie

2010. nov. 5. 11:14 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Süti
Címkék: fehércsoki, kevert tészta, mandulalapocska

Mákos-grízes süti tortaszerepben

Ezt a tortát kifejezetten a férjem kedvére rovatba szántam: Patrik szülinapjára készült még a nyár végén. A kiindulási alap az volt, hogy imádja a grízes mézes-krémest, de ahhoz nem volt kedvem, meg túl töménynek is ítéltem ahhoz, hogy napokig együk. Így a gríz vonalán továbbhaladva eljutottam Katakonyha mákos-grízes sütijéhez. A mennyiségek felezésével készült belőle egy kerek torta, a maradék töltelékből pedig egy kis kuglóf is. Könnyű, nem túl tömény, finom süti lett belőle. Szederöntettel különösen jó párost alkotott.

Hozzávalók:

A tésztához:

22,5 dkg liszt
15 dkg vaj
7,5 dkg porcukor
1 tojás
csipet só

A töltelékhez:

5 dl tej
csipet só
1 csomag vaníliás cukor (vagy házi vaníliás porcukor)
6,5 dkg búzadara
15 dkg darált mák
10 dkg cukor
2 tojás
2,5 dkg cukor
1 ek. víz
1 citrom reszelt héja
2 púpos ek. baracklekvár

Először elkészítjük a linzertésztát. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, majd fél órára hűtőbe tesszük.

A töltelékhez a tejet feltesszük egy jó nagy fazékban forrni, beleszórjuk a vaníliás cukrot és a csipet sót. Amikor felforrt, folyamatos keverés mellett beleszórjuk a grízt. Miután az megpuhult, beleöntjük a mákot és a cukrot is, hagyjuk egyet rottyanni és levesszük a gázról, hűlni hagyjuk.

Mikor kihűlt, összeállítjuk a süteményt. A tészta kétharmadát kinyújtjuk egy kerek lappá (a tortaforma méretének megfelelően), majd a kivajazott, kilisztezett formába tesszük, egy villával megszurkáljuk, megkenjük baracklekvárral.

A töltelékhez szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjéket 2,5 dkg cukorral kemény habbá verjük. A sárgákhoz hozzáöntjük a vizet, azzal felhabosítjuk és a reszelt citromhéjjal együtt a mákos grízhez keverjük. Végül a felvert tojáshabot is óvatosan beleforgatjuk. Ezt a masszát ráöntjük a tortaalapra, majd a maradék tésztából rácsokat teszünk rá.

Előmelegített sütőben 180 fokon (légkeverés) sütjük 45 percet. Ha nagyon barnulna a teteje, mérsékeljük a sütőt 170 fokra és takarjuk le sütőpapírral a tortát.

2010. okt. 18. 13:22 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Süti, Férjem kedvére
Címkék: búzadara, mák, torta

Mézes madeleine a hétvégére

A Gasztrotipp Pite-péntek rovatába készült ez a madeleine Bereznay Tamás Süteményeskönyvéből. Életem első madeleine-e rögtön véráldozatot is követelt – a tapasztalat azt mutatja, hogy a piacokon, háztartási boltokban kapható fém formák széle éles.:( A kivajazás-, lisztezés során két helyen is elvágtam a kezem (éljenek a szilikon formák!). A süti viszont jól sikerült, nekem hasonló élmény, mint a shortbread – mindig csodálkozom, hogy csupán lisztből, vajból, cukorból (tojásból), hogy lehet ilyen ízt kihozni. Kellemesen vajas, kicsit mézes – frissen a legjobb, tehát gyorsan fogy.
A recept a Gasztrotippen olvasható.

mézes madeleine

2010. okt. 15. 12:49 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti

Ezek itt

Bevált receptek. Meg egyebek, ahogy anyósom mondaná.

Mit keresel?

Utolsó kommentek

Narancsos-karfiolos szabdzsi (indiai zöldséges egytálétel), kicsivu: Szia Balázs! Ebben az esetben a gyömbérrel kezdünk, majd mehetnek bele az... »

Narancsos-karfiolos szabdzsi (indiai zöldséges egytálétel), Balázs: Kedves Vú, a fűszerek pirítási sorrendjéről tudnál mondani valamit? Köszi, Balázs »

Spenótos frittata, WhileHeWasOut: Nagyon tetszik nekem ez a zöldségdoboz rendszer!! »

Túrós zsemle, cisek: Köszi szépen, kipróbáltam az éjszakai pihentetést, működik:) »

Túrós zsemle, kicsivu: Szia Cisek! Biztos, hogy működik, próbáld ki nyugodtan! »