Pesto sült cukkiniből

Gondolom, nem vagyok egyedül a tavaszi ízek utáni vágyakozásommal. Színeket a tányérra, friss ízeket az ételbe! Ezért, bár nem épp szezonális alapanyag a cukkini, de muszáj volt kipróbálnom ezt a gyönyörű zöld pestót, ami ráadásul izgalmas módon sült cukkiniből készül. A hozzávalók listáját a saját készleteimhez szabtam, így került bele petrezselyem bazsalikom helyett, törökmogyoró mandula helyett, de mint tudjuk, ezek a tényezők a pestónál szabadon változtathatók (hacsak nem klasszikus genovait készítünk).



Hozzávalók:

50 dkg salátacukkini (ez kb. 2 darab)
2 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
3 marék törökmogyoró szárazon megpirítva
6 ek. olívaolaj
5 dkg parmezán
2 ek. citromlé
só
frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A cukkiniket megmossuk, hosszában félbe vágjuk, egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket vágott felükkel felfelé. Meglocsoljuk egy kis olívaolajjal és kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd egy késsel héjastul kisebb kockákra vágjuk.
Egy nagy keverőpohárba költöztetjük őket, félig pürésítjük, majd hozzáadva a többi hozzávalót krémesre turmixoljuk az egészet. A végén sózzuk, borsozzuk, citromlével beállítjuk az ízeket.
Kenyérre kenve vagy spagettivel összeforgatva is finom.

2011. márc. 6. 9:30 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora, Zöldségétel, Kenőke, Szósz
Címkék: citrom, cukkini, fokhagyma, olasz recept, olívaolaj, parmezán, petrezselyem, törökmogyoró

Túrós-tonhalas kence

A tonhalkonzerv nálunk nagy népszerűségnek örvend, ez az, ami a hámozott paradicsomkonzerv mellett biztos mindig van a kamrapolcon. Kicsit variálni akartam rajta, hogy ne csak magában együk pirítósra kenve, így túróval, ezzel-azzal kicsit komplexebb élményt ad.



Hozzávalók:

1 doboz tonhal (saját levében)
25 dkg túró
1 ek. olívaolaj
2-3 savanyú uborka kis kockákra vágva (kapribogyóval is működik)
1 csokor metélőhagyma felaprítva
1-2 tk. mustár
kevés citromlé
só
frissen őrölt bors

A tonhalat és a túrót az olívaolajjal és egy kevés tonhallével botmixerrel turmixoltam. Hozzákevertem az uborkakockákat, a metélőhagymát és a mustárt. Sóztam, borsoztam, kevés citromlével savanyítottam és hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek.
A tonhalat nem muszáj pürésíteni, egy villával is szét lehet nyomkodni és a túróba utólag belekeverni.

2011. jan. 19. 9:50 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Kenőke, Reggeli
Címkék: citrom, ecetes uborka, snidling, tonhal, túró

Kacsazsírban sült máj

A sok sütirecept után most egy más jellegű kalóriabomba következik. Az inspirációt az Ecet és olaj blogon találtam, mikor már két napja csak májas-zsíros kenyérre tudtam gondolni. Így hamar ki is próbáltam phzs receptjét, ezzel kínáltuk egy Angliából hazalátogató idős rokonunkat, akinél szintén telitalálatnak bizonyult: távoli, gyerekkori emlékeket idézett fel benne. Nekem egyszerűen csak nagyon ízlik, már három napja ezen élek és még nem unom.



Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj (vagy kacsa-, libamáj)
tej
50 dkg kacsazsír
12 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma
nagyszemű só
őrölt pirospaprika

A májról levagdossuk a fehér részeket, megmossuk és egy éjszakára (vagy néhány órára) tejbe áztatjuk (el kell lepnie).
Másnap szárazra törölgetjük, negyedekbe vágjuk, egy hústűvel több helyen megszurkáljuk.
A kacsazsírt egy nagy mély serpenyőben felhevítjük, beledobjuk a megtisztított fokhagymákat és a vöröshagymát négybe vágva. Melléjük tesszük a májat is egy rétegben és közepes lángon, fedő alatt kb. 7 percig sütjük. (Ne emelgessük a fedőt, mert fröcsköl).

Ezután a májakat megfordítgatjuk, és egy picit nagyobb lángon, fedő nélkül további 7 percig sütjük. Ekkor egy nagyobb tál aljába pirospaprikát és sót szórunk, rászedjük a májat és a fokhagymákat, megsózzuk, majd rászűrjük a zsírt.
Hagyjuk kihűlni, majd hűtőben megdermesztjük. Friss fehér kenyérrel, paradicsommal tálaljuk.

2010. nov. 2. 11:00 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Kenőke, Sós falat, Férjem kedvére
Címkék: csirkemáj, fokhagyma, kacsazsír, vöröshagyma

Narancsos libamájkrém

Patrik kedvére készült ez a májkrém, mert bár a szülinapja már elmúlt, de a vendégségek ezügyből még tartanak. Most egy könnyű vacsorát szerettem volna, így diós-szőlős focaccia készült ezzel a májkrémmel, hozzá friss szőlő vagy koktélparadicsom volt a kísérő. Egy pohárkrémmel megfejelve kellően laktató vacsi lett belőle.

Hozzávalók:

50 dkg liba/kacsamáj (nem hízott)
4 ek. liba- vagy kacsazsír
2 ek. vaj
1 narancs leve és héja
néhány szál újhagyma felaprítva
kis csokor petrezselyemzöld apróra vágva
1 ek. méz
1/2 tk. őrölt szegfűszeg
só
frissen őrölt bors


A narancslevet és – héjat kikeverjük a mézzel, a szegfűszeggel és 2 ek. libazsírral és félretesszük
A maradék zsíron fedő alatt, kis lángon megpirítjuk a megmosott, szárazra törölt, hústűvel megszurkált májdarabokat (vigyázat, fröcsköl!) Kiszedegetjük, megsózzuk, majd a serpenyőben a felaprított zöldhagymát és petrezselymet is megpároljuk picit. A májat, a petrusos hagymát és a fűszeres, zsíros mézet egy botmixerrel vagy turmixgépben 2 ek. vaj hozzáadásával simára turmixoljuk.

Diós-szőlős focacciával ettük.

Forrás: megboldogult Receptklub magazin 2007/9.

2010. szept. 3. 16:04 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Vendégváró, Kenőke, Reggeli, Férjem kedvére
Címkék: kacsazsír, libamáj, narancs, őrölt szegfűszeg, petrezselyem, újhagyma

Majonézes padlizsánkrém

Egy alapvető, szinte mindenki által ismert étel, melyet eddig valamiért (főleg lustaságból, mert a sütés hosszadalmasnak tűnt) én még nem készítettem. De most, hogy átestem a tűzkeresztségen, nem is értem, miért húzódoztam eddig tőle – igazán egyszerű és nagyon finom (mondjuk ezt tudtam eddig is).
Ne vessetek rám követ, de fokhagyma nem került bele, viszont bolti majonéz annál inkább az egyszerűség kedvéért és a nyerstojásfóbia miatt.



Hozzávalók:

2 padlizsán
1 kicsi vöröshagyma
2 ek. majonéz
1/2 tk. só
frissen őrölt bors

A padlizsánokat néhány helyen egy késsel behasogatjuk vagy egy villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben 190 fokon kb. 50 perc alatt megsütjük (kívül fekete foltok legyenek rajta). Ekkor félbevágjuk őket és egy műanyag vagy fa késsel kikaparjuk a húsukat.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és a padlizsánhússal és a majonézzel együtt  botmixerrel pépesítjük. Sózzuk, borsozzuk, pirítósra kenve fogyasztjuk.

Ihletet Gabojszától merítettem.

2010. aug. 16. 8:05 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Előétel, Zöldségétel, Kenőke, Reggeli
Címkék: majonéz, padlizsán, vöröshagyma

Csokis banándzsem - hedonista reggelekre

Banános nutella, folyékony banán split – akárhogy is hívjuk, a lényeg, hogy nagyon finom, bűnösen édes cuccról van szó, mely kenyérre, kalácsra kenve, palacsintába töltve tehet jó szolgálatot. Egy blogon leltem az eredetijét, némileg változtattam rajta, például a cukormennyiséget kapásból megfeleztem, de így sem sorolnám a diétás kencék közé.



Hozzávalók kb. 3 dl-hez:

4 közepes méretű érett banán meghámozva, villával szétnyomva
6 dkg (barna) cukor
1 tk. citromlé (eredetileg 2 ek. narancslé)
1/2 tk. őrölt kardamom szárazon picit megpirítva
10 dkg étcsoki
pici só

Egy kis lábasban feltettem a tűzre a szétnyomkodott banánokat a cukorral, a citromlével és az őrölt kardamommal. Közepes lángon, kevergetve főztem kb. 5 percig. Ekkor egy botmixerrel pürésítettem, majd belekevertem a felaprított étcsokit is. Picit megsóztam, és addig főztem, míg a csoki fel nem olvadt. Ekkor egy kisebb tiszta befőttes üvegbe töltöttem a „dzsemet”.
Hűtőben 3 hétig eláll (bár kétlem, hogy nem fogy el legkésőbb az első palacsintasütéskor).

2010. máj. 11. 11:48 | 14 komment | Megosztás
Kategóriák: Kenőke, Édes kis semmiség, Reggeli
Címkék: banán, barna cukor, étcsoki, őrölt kardamom

Tavaszi brunch – bloggerreceptekkel

Húsvéti brunch is lehetett volna, de még az ünnep előtt készült névnapi összejövetel alkalmából. Ez volt az első tavaszi akcióm és elég emlékezetes maradt, legalábbis nekem. Már a színek tobzódása is lenyűgözött, a friss ízekről nem is beszélve. Utána még egy hétig ettük a pesztót bácsalmási kecskesajt mellé, nagyon jó kis duót alkottak. Lejegyzem ide mindhárom vendégreceptet (köszi Fűszeres, Ízbolygó és Piszke!:)), mert biztos hogy ismételni fogom őket.

Menü:

Reteklevélpesztó Fűszeres Eszter nyomán
Piszke-féle tejfölös reteksaláta
Ízbolygó körözöttje
Friss kenyér
Masala chai panna cotta

Ízbolygó körözöttje

Hozzávalók:

25 dkg juhtúró (brindza)
fél pohár tejföl (elhagyható)
20 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 tk. dijoni mustár (nem magos)
0,5 ek. őrölt pirospaprika (eredetileg 1,5 ek.)
1 tk. őrölt kömény
1 nagy fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
4 tk. kapribogyó
3 csemege uborka
1 citrom reszelt héja
só
frissen őrölt bors

A lilahagymát és a fokhagymát megpucoltam, apróra vágtam. Az uborkát és a kapribogyót is felaprítottam. Az juhtúrót a vajjal és a tejföllel egy villával összekevertem. Majd belekevertem a többi hozzávalót. Hűtőben egy éjszakát érleltem. Tálalás előtt egy fél órával már kivettem a hűtőből, hogy kenhető legyen.

Reteklevélpesztó Fűszeres nyomán

Hozzávalók:
2 csomó retek szép, egészséges zöld levele
2 dkg mandula (nálam héjastul)
2 dkg dió
5 dkg kapuvári sajt (Cserpes) vagy parmezán
2 gerezd fokhagyma
só, bors ízlés szerint
1-1,5 dl olívaolaj

A diót, és a mandulát száraz serpenyőben megpirítottam, majd a többi hozzávalóval együtt összeturmixoltam. Pirítósra kenve, kecskesajtra pöttyözve, mozarellával és paradicsommal isteni.

Reteksaláta Piszkétől

Hozzávalók:

2 csomó retek
2 csomó zöldhagyma vagy egy póré apróra vágva
2 pohár 20%-os tejföl
2 kis háromszög mackósajt
só

A felkarikázott retket a felaprított hagymával leraktam rétegezve egy nagy fedeles műanyag dobozba, közben jól besóztam. Egy éjszakát állni hagytam, majd leöntöttem róla a levet, hozzáadtam a tejfölt, megsóztam megint és belemorzsoltam a mackósajtot. Jól összeforgatva a hűtőben még érleltem minimum 2-3 órát.

2009. ápr. 16. 11:02 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Kenőke, Szósz, Reggeli
Címkék: citrom, csemege uborka, dijoni mustár, dió, fokhagyma, juhtúró, kapribogyó, kapuvári sajt, lilahagyma, mackósajt, mandula, olívaolaj, őrölt kömény, őrölt pirospaprika, parmezán, póré, retek, reteklevél, tejföl, újhagyma, vaj

Joghurtos padlizsánkrém

Vettem a piacon néhány padlizsánt, hogy végre én is készítsek házi padlizsánkrémet. A sokféle receptváltozat közül ezúttal a görög melitzanosalata-ra esett a választásom, így lett joghurtos a krém és nem majonézes, erdélyi módra. A joghurt lecsöpögtetésével nem bajlódtam, csak leöntöttem a kicsapódott savót a tetejéről és a többi ment a mixerbe. Az Artesanoban kóstolt szardellás padlizsánkrém hatására kísérletképpen a fele adagba egy szardellát is beleturmixoltam, de nem sok különbséget éreztem. Lehet, hogy bátrabban kellett volna adagolni, de féltem, hogy nagyon sós vagy halízű lesz. A reprodukció így nem sikerült, de így is nagy elégedettséggel ettük.

Hozzávalók:

4 kicsi padlizsán
2 gerezd fokhagyma
kb. 1 dl natúr joghurt
só
frissen őrölt bors
kis csokor petrezselyemzöld
1 ek. citromlé
1 ek. olívaolaj

A padlizsánokat megmostam, villával több helyen megszurkáltam és a sütőben addig grilleztem, míg puhák és kívül feketés foltosak nem lettek (kb. 1 óra). Egy kis időre nejlonzacskóba dugtam őket, majd félbevágtam mindet és kikapartam a húsukat. A botmixerem keverőpoharába tettem a zöldséghúst, hozzáadtam a többi hozzávalót és az egészet krémesre turmixoltam. Pirítósra kenve ettük. Vigyázat, randi előtt nem javasolt!

A recept forrása a Kossuth Kiadó Mediterrán konyha című könyve.

2008. okt. 12. 21:46 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Kenőke
Címkék: citromlé, fokhagyma, joghurt, olívaolaj, padlizsán, petrezselyem

Mazsolás csirkemájpástétom

Este kivettem a fagyasztóból egy kis csomag csirkemájat, mert már tervbe van véve a hűtő leengedése, ezért ki kell ennünk belőle a tartalmat. Reggelre aztán meg is született a gondolat, hogy házi májkrém készül belőle. Kikerestem hát gyorsan a Stahl-féle mazsolás-csirkemájas kence receptjét, majd kb. 10 perc alatt el is készítettem. Gyakori vendég lesz nálunk, mert nagyon egyszerű és finom. Legközelebb aszalt szilvával is kipróbálom, de a mazsolából is elbírna egy kicsit többet szerintem.

Hozzávalók:

30 dkg csirkemáj
5 dkg vaj
só
frissen őrölt bors
1 ek. mazsola
2 ek. zsályalikőr (eredetileg brandy)
2-3 ek. kacsazsír (eredetileg 10 dkg vaj)

A májat megmostam, hosszában mindet félbevágtam, és egy serpenyőben a megolvasztott vajon kevergetve megpirítottam. Kb. 5 perc alatt elkészül, csak arra kell vigyázni, hogy fröcsög a zsiradék, legyen kéznél egy fedő. Kiszedegettem a szépen megpirult darabokat egy papírtörlőre és hagytam kicsit hűlni őket. Addig a mazsolát beáztattam 2 ek. zsályalikőrbe és felöntöttem annyi forró vízzel, hogy ellepje.
A kihűlt májat a botmixerem keverőpoharába tettem, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a leszűrt mazsolát és a kacsazsírt, majd pépesítettem.

2008. jún. 5. 0:15 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Kenőke, Férjem kedvére
Címkék: csirkemáj, kacsazsír, vaj, zsályalikőr

Sült fokhagymás mártogatós

Nemrég baráti összejövetel volt nálunk, amire előre elkészíthető finomságokkal készültem. Nagyon nem kellett törnöm a fejem, mert a vendégek kívánságait figyelembe véve egyértelmű volt, hogy sajttekercsnek és retrósütinek lennie kell. Ehhez jött még  a focaccia, ami viszont tunkolnivalóért kiáltott. És ekkor jutott eszembe a GBT-k állandó sztárja, a Zsú-féle fokhagymás mártogatós. Emellé az isteni salátát húgom hozta levéve vállamról a terhet, a ragadozó pasiknak pedig kisütöttem néhány citromos-kakukkfüves pácolt csirkemellet és össze is állt a menü.

Hozzávalók:

5 fej fokhagyma
kevés olívaolaj
2 tömlős sajt (pl. Cserpes tejszín krémsajt)
5 dkg juhtúró
kb. 2 dl tejszín fokozatosan adagolva
frissen őrölt bors/fehérbors

A fokhagymák külső héját lehántjuk úgy, hogy még azért egyben maradjanak. Egy nagy darab alufóliára tesszük őket, olajjal meglocsoljuk és bebugyoláljuk. 200 fokos sütőben kb. 45 perc alatt puhára sütjük. Tegyünk alájuk tepsit vagy grilltálcát, mert lecsepeg a levük.

Sütés után hagyjuk hűlni őket, majd kézzel kinyomkodjuk héjukból a gerezdeket és villával összetörjük. Közben krémesre kikeverjük a sajtot, a brindzát és a tejszínt, a tejszín adagolásával szabályozva az állagát (attól függően, mennyire híg kencét szeretnénk). Végül belekeverjük a fokhagymát és megborsozzuk, majd behűtjük, hogy összeérjenek az ízek.
Ha valaki teljesen homogén krémet szeretne, botmixerrel dolgozza meg, én beértem a villás szétnyomkodással.

Eredetileg Váncsa István receptje.

2008. máj. 8. 7:10 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Kenőke
Címkék: fokhagyma, juhtúró, krémsajt, tejszín