Tavaszi brunch – bloggerreceptekkel

Húsvéti brunch is lehetett volna, de még az ünnep előtt készült névnapi összejövetel alkalmából. Ez volt az első tavaszi akcióm és elég emlékezetes maradt, legalábbis nekem. Már a színek tobzódása is lenyűgözött, a friss ízekről nem is beszélve. Utána még egy hétig ettük a pesztót bácsalmási kecskesajt mellé, nagyon jó kis duót alkottak. Lejegyzem ide mindhárom vendégreceptet (köszi Fűszeres, Ízbolygó és Piszke!:)), mert biztos hogy ismételni fogom őket.

Menü:

Reteklevélpesztó Fűszeres Eszter nyomán
Piszke-féle tejfölös reteksaláta
Ízbolygó körözöttje
Friss kenyér
Masala chai panna cotta

Ízbolygó körözöttje

Hozzávalók:

25 dkg juhtúró (brindza)
fél pohár tejföl (elhagyható)
20 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 tk. dijoni mustár (nem magos)
0,5 ek. őrölt pirospaprika (eredetileg 1,5 ek.)
1 tk. őrölt kömény
1 nagy fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
4 tk. kapribogyó
3 csemege uborka
1 citrom reszelt héja
só
frissen őrölt bors

A lilahagymát és a fokhagymát megpucoltam, apróra vágtam. Az uborkát és a kapribogyót is felaprítottam. Az juhtúrót a vajjal és a tejföllel egy villával összekevertem. Majd belekevertem a többi hozzávalót. Hűtőben egy éjszakát érleltem. Tálalás előtt egy fél órával már kivettem a hűtőből, hogy kenhető legyen.

Reteklevélpesztó Fűszeres nyomán

Hozzávalók:
2 csomó retek szép, egészséges zöld levele
2 dkg mandula (nálam héjastul)
2 dkg dió
5 dkg kapuvári sajt (Cserpes) vagy parmezán
2 gerezd fokhagyma
só, bors ízlés szerint
1-1,5 dl olívaolaj

A diót, és a mandulát száraz serpenyőben megpirítottam, majd a többi hozzávalóval együtt összeturmixoltam. Pirítósra kenve, kecskesajtra pöttyözve, mozarellával és paradicsommal isteni.

Reteksaláta Piszkétől

Hozzávalók:

2 csomó retek
2 csomó zöldhagyma vagy egy póré apróra vágva
2 pohár 20%-os tejföl
2 kis háromszög mackósajt
só

A felkarikázott retket a felaprított hagymával leraktam rétegezve egy nagy fedeles műanyag dobozba, közben jól besóztam. Egy éjszakát állni hagytam, majd leöntöttem róla a levet, hozzáadtam a tejfölt, megsóztam megint és belemorzsoltam a mackósajtot. Jól összeforgatva a hűtőben még érleltem minimum 2-3 órát.

Joghurtos padlizsánkrém

Vettem a piacon néhány padlizsánt, hogy végre én is készítsek házi padlizsánkrémet. A sokféle receptváltozat közül ezúttal a görög melitzanosalata-ra esett a választásom, így lett joghurtos a krém és nem majonézes, erdélyi módra. A joghurt lecsöpögtetésével nem bajlódtam, csak leöntöttem a kicsapódott savót a tetejéről és a többi ment a mixerbe. Az Artesanoban kóstolt szardellás padlizsánkrém hatására kísérletképpen a fele adagba egy szardellát is beleturmixoltam, de nem sok különbséget éreztem. Lehet, hogy bátrabban kellett volna adagolni, de féltem, hogy nagyon sós vagy halízű lesz. A reprodukció így nem sikerült, de így is nagy elégedettséggel ettük.

Hozzávalók:

4 kicsi padlizsán
2 gerezd fokhagyma
kb. 1 dl natúr joghurt
só
frissen őrölt bors
kis csokor petrezselyemzöld
1 ek. citromlé
1 ek. olívaolaj

A padlizsánokat megmostam, villával több helyen megszurkáltam és a sütőben addig grilleztem, míg puhák és kívül feketés foltosak nem lettek (kb. 1 óra). Egy kis időre nejlonzacskóba dugtam őket, majd félbevágtam mindet és kikapartam a húsukat. A botmixerem keverőpoharába tettem a zöldséghúst, hozzáadtam a többi hozzávalót és az egészet krémesre turmixoltam. Pirítósra kenve ettük. Vigyázat, randi előtt nem javasolt!

A recept forrása a Kossuth Kiadó Mediterrán konyha című könyve.

Mazsolás csirkemájpástétom

Este kivettem a fagyasztóból egy kis csomag csirkemájat, mert már tervbe van véve a hűtő leengedése, ezért ki kell ennünk belőle a tartalmat. Reggelre aztán meg is született a gondolat, hogy házi májkrém készül belőle. Kikerestem hát gyorsan a Stahl-féle mazsolás-csirkemájas kence receptjét, majd kb. 10 perc alatt el is készítettem. Gyakori vendég lesz nálunk, mert nagyon egyszerű és finom. Legközelebb aszalt szilvával is kipróbálom, de a mazsolából is elbírna egy kicsit többet szerintem.

Hozzávalók:

30 dkg csirkemáj
5 dkg vaj
só
frissen őrölt bors
1 ek. mazsola
2 ek. zsályalikőr (eredetileg brandy)
2-3 ek. kacsazsír (eredetileg 10 dkg vaj)

A májat megmostam, hosszában mindet félbevágtam, és egy serpenyőben a megolvasztott vajon kevergetve megpirítottam. Kb. 5 perc alatt elkészül, csak arra kell vigyázni, hogy fröcsög a zsiradék, legyen kéznél egy fedő. Kiszedegettem a szépen megpirult darabokat egy papírtörlőre és hagytam kicsit hűlni őket. Addig a mazsolát beáztattam 2 ek. zsályalikőrbe és felöntöttem annyi forró vízzel, hogy ellepje.
A kihűlt májat a botmixerem keverőpoharába tettem, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a leszűrt mazsolát és a kacsazsírt, majd pépesítettem.

Sült fokhagymás mártogatós

Nemrég baráti összejövetel volt nálunk, amire előre elkészíthető finomságokkal készültem. Nagyon nem kellett törnöm a fejem, mert a vendégek kívánságait figyelembe véve egyértelmű volt, hogy sajttekercsnek és retrósütinek lennie kell. Ehhez jött még  a focaccia, ami viszont tunkolnivalóért kiáltott. És ekkor jutott eszembe a GBT-k állandó sztárja, a Zsú-féle fokhagymás mártogatós. Emellé az isteni salátát húgom hozta levéve vállamról a terhet, a ragadozó pasiknak pedig kisütöttem néhány citromos-kakukkfüves pácolt csirkemellet és össze is állt a menü.

Hozzávalók:

5 fej fokhagyma
kevés olívaolaj
2 tömlős sajt (pl. Cserpes tejszín krémsajt)
5 dkg juhtúró
kb. 2 dl tejszín fokozatosan adagolva
frissen őrölt bors/fehérbors

A fokhagymák külső héját lehántjuk úgy, hogy még azért egyben maradjanak. Egy nagy darab alufóliára tesszük őket, olajjal meglocsoljuk és bebugyoláljuk. 200 fokos sütőben kb. 45 perc alatt puhára sütjük. Tegyünk alájuk tepsit vagy grilltálcát, mert lecsepeg a levük.

Sütés után hagyjuk hűlni őket, majd kézzel kinyomkodjuk héjukból a gerezdeket és villával összetörjük. Közben krémesre kikeverjük a sajtot, a brindzát és a tejszínt, a tejszín adagolásával szabályozva az állagát (attól függően, mennyire híg kencét szeretnénk). Végül belekeverjük a fokhagymát és megborsozzuk, majd behűtjük, hogy összeérjenek az ízek.
Ha valaki teljesen homogén krémet szeretne, botmixerrel dolgozza meg, én beértem a villás szétnyomkodással.

Eredetileg Váncsa István receptje.

Amit a stájer tökmagolajról tudni érdemes

Mint említettem, Bad Blumauból többek között helyi tökmagolajat is hoztunk további kísérletek céljából. Az idegenvezető ugyan elmondta, hogy egy egészen sűrű, sötétzöld olajat képzeljünk el, mégis meglepett az első kóstolásnál, mennyire intenzív ez az olaj mind színben, mind ízében. Masszívan tökmagíze van ugyanis.
A felhasználása előtt kicsit utánanéztem, mit kell tudni erről a különlegességről.

Stárjerország fekete aranyának is nevezik, színét és árát ismerve ezen nem csodálkozom, a biominőségűből  7 euró volt ugyanis egy 2,5 dl-es kis üveg.

Hogyan készül?
Az igazi, hamisítatlan stájer tökmagolajat egy olyan tökfajta magjából nyerik, melynek nincs héja (ez a fajta kb. 100 évvel ezelőtt jött létre egy mutáció révén). A tökmagot először 50 fokon megszárítják (így sokáig eláll, és bármikor nyerhető belőle olaj). A préseléshez megőrlik, vízzel, sóval hígítják és kevergetve addig pörkölik míg a víz elpárolog, s utána sajtolják belőle az olajat. A pörkölés fontos , ettől kapja jellegzetes aromáját. 1 liter olajhoz kb. 2,5 kg száraz magra van szükség (kb. 30 darab tök).

Hogyan tároljuk?
Mivel fényérzékeny olaj, a napon megkeseredik, tartsuk sötét, hűvös helyen. A bontatlan üveg kb. 1 évig eltartható. Felbontás után tegyük inkább a hűtőbe. Ha a ruhánkra cseppent, tegyük a ruhát a napra, az UV-sugárzás eltünteti a foltot. Télen erre nincs nagy esély, csak folttisztítókkal próbálkozhatunk.

Mire használjuk?
Általában hidegen használják, de a kíméletes melegítés nem árt neki.
A salátákra közvetlenül tálalás előtt öntsük, és elsőként az alkotórészek közül, hogy jól tapadjon.

Felhasználási lehetőségek:

Vaníliafagyira csorgatva
Salátaöntetekbe
Kencékhez, túrókrémekhez
Levesekbe (pl. krémleves, húsleves ízesítésére)
Péksüteményekbe, kenyerekbe

Német nyelvű receptek itt találhatók.

Mire is jó ez az olaj?
Nagyon egészséges, rengeteg vitamint és ásványi anyagot, nyomelemet tartalmaz. Mára már közhely, hogy hatékony  a hólyag- és prosztataproblémák ellen és segít megelőzni a szív- és keringési problémákat. Részletes elemzés erről itt olvasható.

Hol kapható?
A Vom Fass oldalán megtaláltam az EU eredetvédett stájer olaját, ott tehát nagy valószínűséggel kapható.

Mi készült először belőle?

 

Tökmagolajos kenőke

Hozzávalók.

3 ek. mascarpone (Cserpes termék)
2 ek. natúr joghurt
2 ek. stájer tökmagolaj
1 gerezd fokhagyma lereszelve
pici só
fehérbors

A hozzávalókat kikeverem, pirítósra kenem és kész is. Gyönyörű zöld színe lett, az íze kicsit az guacamoléra emlékeztetett.

Megjegyzés: természetesen túróval is készíthető, csak az épp nem volt itthon. Ez  a mennyiség egy óvatos próbaadagnak felel meg.

Mit kenjünk a kenyérre?

- Polcz Alaine emlékére -

Ez az egyik legnehezebb kérdés, amivel ma egy élelmiszertudatos háziasszony és anya nap mint nap szembesülhet. Nekem legalábbis mindig nagy-nagy bűntudatom van, mikor megalkuszom és veszek a közértben néhány deka felvágottat. Mert azt talán ma már senki sem vitatja, hogy a feldolgozott hústermékek, gyári körözöttek, pástétomok adalékanyagai károsak, de nehéz alternatívát találni.

 

Nehéz, de nem lehetetlen, mert ezen a ponton feldereng a horizonton a megoldás, Polcz Alaine szép szava: a kenőke. Vagy kence, kenőcs, pástétom, ahogy tetszik. Elég csak fellapoznunk a Főzzünk örömmel! című alapművét, hogy megtudjuk, kenőkét gyakorlatilag bármiből készíthetünk. Vegyük sorra a lehetőségeket!

Tojáspástétomok: prototípusa a lengyeltojás, másnéven zsidótojás, mely amellett hogy isteni, nagyon egyszerű is. Keménytojások sárgáját kell villával összetörni, majd a fehérjét késsel felaprítani, s az így kapott matériát apróra vágott (vörös)hagymával, puha vajjal, sóval, borssal kikeverni. Polcz Alaine szavaival: „Vigyázz! Veszedelmesen jó, és túl jó étvágyat csinál!”
Ennél egy fokkal különlegesebb és szintén nagyon finom a currys tojáspástétom:

Hozzávalók 2 személyre:
4 tojás
1 lilahagyma
4 ek. majonéz
kb. 4 ek. joghurt
só
frissen őrölt bors
curry

A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk és apró kockára vágjuk a sárgáját és fehérjét vegyesen. A lilahagymát is felaprítjuk. A majonézt és a joghurtot összekeverjük, hozzáadjuk a hagymát és a tojást és ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk, curryvel fűszerezzük.

Túrókrémek: másnéven körözöttek, azaz vajjal vagy tejföllel kikevert, hagymával és fűszerekkel ízesített túrós kenőkék. Egyik kedvenc változat a hagymás-uborkás túrókrém:

Hozzávalók:
25 dkg túró
fél pohár tejföl
1 közepes lilahagyma
2 csemege uborka
só
pici őrölt bors, cayenne bors
 

A hagymát és az uborkákat apróra vágjuk, hozzáadjuk a tejföllel kikevert túróhoz és fűszerezzük. 

Zöldségpürék: készülhetnek szinte bármilyen zöldségből, egy botmixer, némi fűszer, tejtermék (tejföl, tejszín krémsajt) és hagyma segítségével. Ha kevés időnk van, ideális például az avokádókrém vagy guacamole, mert az avokádót csak pürésíteni kell, hőkezelni nem.

Hozzávalók:
2 érett avokádó
1 lime/citrom leve
4 szem koktélparadicsom
4 gerezd fokhagyma
só
őrölt fehérbors
2 ek. tejszín krémsajt (el is maradhat, de krémesebb lesz, ha benne van))
 
Az avokádót megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és négybe vágjuk, meglocsoljuk egy kis citromlével, hogy ne barnuljon meg. A paradicsomokat félbe vágjuk, kivágjuk a zöld részüket, a fokhagymát megpucoljuk. Minden hozzávalót egy tálba tesszük, rácsavarjuk a lime/citrom maradék levét, fűszerezzük, rápöttyintjük a krémsajtot és botmixerrel krémesre turmixoljuk. Szeletelt tönkölybúzakenyeret pirítunk hozzá.

Ha több időnk van, készíthetünk például céklapürét, amihez előtte a céklát héjastul alufóliába csomagolva kb. 1 óra alatt sütőben puhára sütjük. Ha kihűlt, meghámozzuk, kockára vágjuk. Egy mély tálba tesszük, hozzáadunk egy darab feta sajtot és néhány evőkanál tejszín krémsajtot, valamint néhány gerezd fokhagymát. Botmixerrel pürésítjük és pirítósra kenve fogyasztjuk.

A zöldségek közül készülhet még püré hasonló eljárással párolt brokkoliból, karfiolból, konzerv vagy főtt fehérbabból vagy csicseriborsóból is. Vagy bármiből, amit nem szégyellünk.

Halpástétomok: itt most az egyszerűbb, konzervből kiinduló kenőkéket vesszük sorra. A minimalizmus jegyében fogant, ám igen addiktív, villával készíthető kenőke a tőkehalmájkrém: a konzerv tőkehalmájat villával szétnyomkodjuk és kenyérre kenjük. Csodálatos! Csak egy fokkal bonyolultabb a szardíniakrém, mikoris a villával szétzúzott szardíniát puha vajjal keverjük habosra, majd kevés citromlével bolondítjuk.

Nagy kedvenc még a tonhalkrém, amihez egy tonhalkonzervet (lehetőleg saját levében) mixelünk össze néhány evőkanál tejföllel, és egy kevés citromlével,  tetejére pedig kapribogyókat rakosgatunk (anélkül is finom).

Ennél jóval kifinomultabb és picit bonyolultabb eljárás a házi májpástétom készítése, ami annyira izgalmas terület, hogy külön cikket érdemel. Kezdetnek kísérletezzünk a fenti egyszerűbb receptekkel, később pedig visszatérek néhány ötlettel kifejezett kenőkeínyencek számára.

Currys tojáspástétom

A hangzatos név ellenére egy egyszerű kencéről van szó (a kenőke szót már le se merem írni, mert Fakanál tuti kiutálna:)), mely a legközelebbi rokonságot a zsidó- másnéven lengyeltojással tartja. A Receptklub magazin adta az inspirációt, miközben azon töprengtem, milyen vacsorát tegyek a mostanában a munka hősévé avanzsált uramnak. A tény, hogy a blogom lassan haldoklik, ennek tudható be, hogy fotósom és tesztevőm mostanában élő halottként esik haza mondjuk kb. a kisblogger fürdetésére.:(  (Szerintem ez a büntetésem a vitriolos vkf-posztomért:)) Azért reménykedem, és küzdök a bloghalál ellen, egyelőre úgy tűnik sikerrel.

Hozzávalók:

4 tojás
1 lilahagyma
4 ek. majonéz
kb. 4 ek. joghurt
só
frissen őrölt bors
curry

A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk és apró kockára vágjuk a sárgáját és fehérjét vegyesen. A lilahagymát is felaprítjuk. A majonézt és a joghurtot összekeverjük, hozzáadjuk a hagymát és a tojást és ízlésünk szerint fűszerezzük. Ha van, zöldfűszereket is tehetünk bele pl. snidling, nekem most nem volt. Zsemlére kentük, finom vacsi lett belőle.

Guacamole vacsorára

Beatbull legújabb kísérleteit olvasgatva kedvem támadt egy jó kis guacamoléhoz. Külön örültem, hogy ötlete nyomán felhasználhatom a nemrég ajándékba kapott wasabit is. Érdekes íze van, az biztos, magában hihetetlenül csípős, és nem a megszokott melegítő csípősség, hanem kifejezetten hűvös érzés. De illett az avokádóhoz, semmi kétség.

 

Hozzávalók:

2 érett avokádó

1 lime leve

4 szem koktélparadicsom

4 gerezd fokhagyma

só

őrölt fehérbors

2 ek. tejszín krémsajt (nálam Philadelphia)

opcionális: ízlés szerinti menyiségű wasabi

Az avokádót megmostam, meghámoztam, kimagoztam és négybe vágtam. A paradicsomokat félbe vágtam, kivágtam a zöld részüket, a fokhagymát megpucoltam. Minden hozzávalót egy tálba tettem, rácsavartam a lime levét, fűszereztem, rápöttyintettem a krémsajtot és a wasabit, majd botmixerrel krémesre turmixoltam. Szeletelt tönkölybúzakenyeret pirítottam hozzá. Finom, könnyű és gyors vacsora.

Túrós kenőke

Kedvelem a „kenőkéket” (Polcz Alaine szép szava), jól jönnek, ha az ember épp torkig van a bolti felvágottakkal. Ez az egyszerű körözöttféleség is ilyen indíttatásból született. Nekünk nagyon ízlett, és javára írható a szemet gyönyörködtető látvány is: hófehér túrón zöld és lila szigetek.

Hozzávalók:

25 dkg túró
fél pohár tejföl
1 közepes lilahagyma
2 csemege uborka
só
pici őrölt bors, cayenne bors 

A hagymát és az ubikat apróra vágjuk, hozzáadjuk a tejföllel kikevert túróhoz és fűszerezzük. Pirítósra kenve finom reggeli (inkább hétvégi a hagyma miatt:)).

Majonézes márványsajtkrém

Hozzávalók:
 
15 dkg reszelt márványsajt
1 dl majonéz
1 dl tejföl
fél citrom leve
csipetnyi porcukor
pici só
őrölt fehérbors
 
A reszelt sajtot simára keverjük a tejföllel és a majonézzel, majd ízesítjük, fűszerezzük és néhány órára behűtjük. Pirítósra kenve finom vacsora.
 
A négy alapíz szakácskönyve Savanyú kötetéből ollóztam